Ossetian piirakka

Ossetialainen piirakka ( osset . chiritæ ; digorin murreessa - keretæ ) on ossetialaiselle keittiölle ominaista litteä täytteinen piirakka . Se voi olla pyöreä (halkaisija noin 30-40 cm ja paksuus enintään 2 cm) ja kolmion muotoinen.

Ossetialaisen piirakan historia on yli vuosisadan mittainen, mikä heijastuu myös ossetioiden suulliseen kansantaiteeseen - Nartin legendoihin . Ossetian kansalliskeittiö on kehittynyt vuosisatojen aikana ossetioiden esi-isimpien - skyytien , sarmatialaisten - nomadisen elämäntavan vaikutuksesta , mistä johtuen maito- ja liharuokien runsaus.

Well-made in Ossetia on piirakka, jossa on ohut taikinakerros ja runsas (joskaan ei ulkoneva) täyte. Kakkua, jossa on paksu taikinakerros, pidetään merkkinä emännän kokemattomuudesta.

Piirakkatyypit

Ossetialaisella piiraalla on täytteen mukaan erilaisia ​​nimiä. Suurin osa nimistä koostuu varresta ja jälkiliitteestä -dzhyn ( digorin murreessa -gun ), joka "osoittaa jonkin sisällön tai jonkin omistuksen" [1] . Piirakka Ossetiassa on kulttiruokaa (niillä on rituaalinen merkitys).

Ossetialaiset piirakat [2] :

• Davondzhin ( ossetian davondzhyn, dabongun ) - piirakat villivalkosipulin lehdillä ja ossetialaisella juustolla
• Kabuskajin ( ossetian kabuskadzhyn, kabuskagun ) - piirakat hienonnetulla kaalilla ja juustolla
• Kartofdzhin ( ossetian kartofdzhyn, kartofgun ) - piirakka perunoilla ja juustolla
• Nasdzhin ( Ossetian nasdzhyn, nasgun ) - piirakat pilkotuilla kurpitsalla
• Ualibakh , Khabizzhin ( ossetian uælibækh, hæbizdzhyn, ækhtsin, tsikhtgun ) - pyöreä piirakka ossetialaisella juustolla
• Artadzykhon ( ossetian ærtædzykhon, sæfsat ) - kolmion muotoinen piirakka juustolla
• Fydzhin ( osset . fydzhyn, fidgun ) - piirakka jauhelihalla (esimerkiksi naudanlihalla)
• Kadurjin ( ossetian khædurdzhyn , khædorgun ) - papupiirakka
• Tsakharajin ( Ossetian tsækhærajyn, dzækhæragun ) - piirakka punajuuren päällä ja juustolla
• Kadyndzhin ( ossetian khædyndzdzhyn, gædzindzgun ) - piirakka ossetialaisella juustolla ja vihreällä sipulilla
• Baldzhin ( ossetian baldzhyn, balgun ) on piirakka kirsikkatäytteellä.

Tämän tyyppiset piirakat ovat yksinomaan niitä, joita ossetiat ovat käyttäneet muinaisista ajoista lähtien [3] .

Rituaali merkitys

Ossetialaiseen piirakkaan liittyy kolmen pirogin ( ossetian ærtæ chiriyy ) riitti, joka suoritetaan merkittävinä uskonnollisina, kansallisina tai perhejuhlina. Pöydällä tarjoillaan kolme piirakkaa, jotka yhden version mukaan symboloivat Jumalaa, aurinkoa (taivasta) ja maata [4] . Hautausaterialla puuttuu yksi kakku, joka symboloi aurinkoa , koska aurinkoa ei tule vainajan päälle [4] .

Kalorit

1 kg aitoa ja oikein valmistettua osseetiapiirakkaa sisältää 300 g taikinaa ja 700 g täytettä.

Alla oleva taulukko näyttää Ossetian piirakan ainesosien kaloripitoisuuden:

Nykyajan kaupunkikulttuurissa

Kahviloiden ja ravintoloiden lisäksi Ossetialaisia ​​piirakoita käytetään laajasti runsaana toimitusateriana - vaihtoehtona pizzatoimitukselle tai vaikkapa pizzan kanssa yhden leipomon ruokalistalla. Ossetialaisia ​​piirakoita toimittavat leipomot ovat yleisiä Ossetian lisäksi myös useissa Venäjän, Ukrainan ja muiden maiden kaupungeissa. Ne ovat jo pitkään ohittaneet paikallisen ossetian diasporan palveluvaiheen ja ne on suunniteltu laajalle kuluttajalle - tämä ilmaistaan ​​​​erityisesti täyttökokeissa ikkunan laajentamisen vuoksi.

Nimen "Ossetian piirakat" popularisointi, jonka alle on piilotettu erilaisia ​​kulinaarisia muunnelmia, aiheuttaa Ossetiassa epäselvän reaktion. Erityisesti on tehty aloite sisällyttää osseetialaiset piirakat (ja niihin liittyvät perinteet) Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon [ 5] [6] .

Muistiinpanot

1. ↑ Ossetian kielen kieliopillinen luonnos; § 182. Suffiksi -dzhyn  / Abaev V.I.  // Ossetian-venäjän sanakirja: [ rus. ]  / koonnut: B. B. Bigulaev, K. E. Gagkaev, N. Kh. Kulaev, O. N. Tuaeva. - Ordzhonikidze: Ir, 1970. - S. 668.
2. ↑ Ossetian lainaukset venäjäksi . Haettu 18. marraskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 24. toukokuuta 2011. (määrätön)
3. ↑ Tämä ei kuitenkaan koske perunoita. Keski-Venäjällä perunoita alettiin viljellä massiivisesti vasta 1800-luvulla, ja sieltä ne tulivat nimensä (alun perin saksalaisen) ohella Ossetiaan.
4. ↑ 1 2 "Toisin kuin ensimmäisessä versiossa, [hautajaisilla] ei ole keskimmäistä kakkua, joka symboloi "aurinkoa", ja "maan" ja "jumalan" symbolit säilyvät ennallaan. Ossetialaisessa kansanrunoudessa, joka liittyy hautajaisiin ja muistorituaaleihin, vaihtuvuus "mæ khur bahuyssid; mæ khur anygyuld / aurinkoni sammui; aurinkoni on laskenut. Samassa yhteydessä - Ossetian sananlasku "Næ dune yil bataling / Hänen maailmansa oli pimeyden peitossa" // Vilen Uarziati . Tietoja "fyng"-pöydästä ja Ossetialaisesta rituaaliruoasta Wayback Machinessa 14. heinäkuuta 2014 päivätty arkistokopio .
5. ↑ Ossetialaiset piirakat voidaan sisällyttää Unescon listalle koulupojan ansiosta . Haettu 1. huhtikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 25. helmikuuta 2016. (määrätön)
6. ↑ Kahdeksasluokkalainen Pohjois-Ossetiasta hakee ossetialaisten piirakoiden sisällyttämistä Unescon luetteloon | Gradus Pro . Haettu 1. huhtikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 9. toukokuuta 2016. (määrätön)