Ei pidä sekoittaa ylämaan kylään Pohjois-Ossetiassa-Alania Karmadonissa .
Kardemumma ( kardemumma [1] , kreikasta καρδάμωμον ) on inkivääriperheeseen kuuluvan monivuotisen ruohomaisen Cardamom real ( Elettaria cardamomum ( L. ) Maton ) hedelmä . Hedelmät kypsyvät kolmantena vuonna, niillä on erittäin voimakas aromi kamferin sävyillä ja ne ovat kalleimpia mausteita , minkä vuoksi niitä kutsutaan "mausteiden kuningattareksi" [2] .
Kasvin kypsymättömät hedelmät - poikkileikkaukseltaan kolmion muotoiset kapselit - kerätään, kuivataan auringossa, sitten kostutetaan ja kuivataan uudelleen. Osoittautuu kolmikulmaisia valkoisia kapseleita, joiden pituus on 0,8-1,5 cm.
Kardemumma on kotoisin Malabarin rannikolta Intiasta ja Ceylonista . 2000-luvulla Guatemala tuottaa suurimman määrän mausteita [3] .
Koska tuoksu katoaa nopeasti jauhetusta kardemummasta, on suositeltavaa ostaa se paloissa (laatikoissa). Ennen käyttöä palot kuoritaan ja hedelmät jauhetaan. Voit jauhaa kardemumman jyvien lisäksi myös kokonaisia paloja; tällaisen mausteen aromi on kuitenkin vähemmän voimakas.
Kardemumma on tiivistetty mauste, jolla on voimakas maku, joten sitä käytetään pieniä määriä. Kardemumman siemenet sisältävät 3-8 % eteeristä öljyä , joka sisältää rasvaöljyä sekä terpineolia , terpinyyliasetaattia , kineolia ja proteiinia. Kardemummaöljyä käytetään laajalti hajusteissa .
Kardemumma on voimakas tonic. Lähi -idässä ja Intiassa sitä on tapana lisätä kahviin ja teehen (ns. beduiinikahvi ja masala-tee ). Tällöin kardemumman ja kahvin jyvät jauhetaan usein yhteen. Muihin mausteisiin yhdistettynä kardemummalla on taipumus voittaa niiden maku.
Yllä mainittujen aineiden esiintymisen vuoksi keskiajalla kardemumma määrättiin stimuloimaan mahanesteen eritystä, vahvistamaan mahalaukun lihaksia sekä karminatiivisena ja afrodisiaakina (tehokkuuden lisääminen). Kardemumma sisältää kalsiumia , fosforia , rautaa , magnesiumia ja sinkkiä . Se sisältää enemmän luonnollista sinkkiä kuin monet muut mausteet. Vitamiinit : B1, B2, B3.
Itämaisessa lääketieteessä kardemumman uskotaan auttavan poistamaan limaa kehosta, ja siksi sitä käytetään astman , keuhkoputkentulehduksen , vilustumisen ja yskän hoidossa . Perinteisen lääketieteen kannattajat väittävät, että kardemumma puhdistaa maha-suolikanavan , se sisältyy moniin kokoelmiin, jotka on suunniteltu parantamaan ruoansulatusta . Sitä käytetään suuontelon ja hengityksen puhdistamiseen, koska se neutraloi tehokkaasti patogeenisen kasviston.
Viljely kypsistä siemenistä on mahdollista, mutta se lisääntyy useammin juurakoiden paloilla . Kasvi on termofiilinen , joten se ei kestä talven negatiivisia lämpötiloja. Voidaan kasvattaa kasvihuoneessa, viherhuoneessa tai kotona.
Aidoista tai vihreästä kardemummasta tulisi erottaa muiden kasvien mausteiset hedelmät:
Mustan ja vihreän kardemumman erosta jo 400-luvulla. eKr e. Theophrastus huomautti .