Kahvipuun lajikkeet

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 24.11.2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 23 muokkausta .

Kahvipuun lajikkeet  ovat tietyn Rubiaceae -suvun Coffee (Coffea) -suvun lajin geneettisiä muunnelmia , jotka eroavat tyyppilajista puun rakenteen, lehtien ja hedelmien koon suhteen [ 1] . Lajikkeet voidaan jakaa ehdollisesti kahteen ryhmään:

1) Luonnolliset lajikkeet eli ne kahvipuun lajikkeet, jotka ovat syntyneet luonnollisen mutaation tai hybridisaation seurauksena.

2) Viljellyt lajikkeet tai ns. lajikkeet (kultivar) - lyhenne sanasta viljellyt lajikkeet (viljelty lajike). Nämä ovat kahvipuulajikkeita, jotka jalostajat ovat keinotekoisesti kasvattaneet tuottaakseen parempia hybridejä , joilla on yksi tai useampi ominaisuus: sato, taudinkestävyys, tuottavuus ja eloonjääminen [2] .

Hyvin usein venäjänkielisessä kahvikirjallisuudessa termi "lajike" sekoitetaan termiin lajike [3] [1] . Jälkimmäinen merkitsee lajikkeen alaluokkaa, jota eivät määritä kahvipuun geneettiset ominaisuudet, vaan tietyn maatilan kasvuolosuhteet tai kahvin käsittely tietyissä olosuhteissa [3] [4] .

Kahvin siemenillä ( pavut , pavut) eri paikoista ja eri istutuksilta voi olla erityispiirteitä, kuten aromi ( aromikriteereitä ovat termit, kuten "sitruus" ja "maanmainen"), kofeiinipitoisuus , tiheys , maku ja happamuus . Nämä ominaisuudet eivät riipu pelkästään lajikkeesta (kultivarista), vaan myös kahvipuita ympäröivästä ympäristöstä ja viljelytekniikoista. Näin ollen yhden lajikkeen kahvituotteiden laatu ja ominaisuudet voivat vaihdella suuresti alueittain – kahvissa on selkeitä alueellisia vaihteluita. Yhdeltä alueelta (alueelta, maalta, istutukselta) peräisin olevaa kahvia kutsutaan yhden alkuperän kahviksi .

Useimmat lajikkeet ovat luonnollisten (luonnossa esiintyvien) lajikkeiden hybridejä ja silmumutaatioita [5] . Tärkeimmät ovat Bourbon (Bourbon tai Burbon) ja Typica (Typica).

Historia

Arabica edustaa noin 70–75 prosenttia maailman tuotannosta [6] ja tämä prosenttiosuus voisi olla paljon suurempi, ellei se olisi alttiita sairauksille. [7] Arabicaa levitettiin laajalti 1800-luvun loppuun asti, kunnes tämän kasvin sairaudet pakottivat viljelijät korvaamaan sen muilla viljelykasveilla. Samalla kun monet maat luopuivat kahvin istutuksesta muiden viljelykasvien hyväksi, Indonesiassa alettiin kasvattaa kongolaista kahvia (robustaa), jolla oli sekä korkea sato että korkea taudinkestävyys, mutta juoman laatu oli heikko. Arabica- valinnassa painotettiin 1900-luvun puoliväliin saakka sopeutumista paikallisiin kasvuolosuhteisiin, satoon ja juoman laatuun. Mutta 1970-luvun lopulla ja 80-luvulla useat maat käynnistivät ohjelman, jonka tarkoituksena oli lisätä tautien vastustuskykyä.

Valintakriteerit

Sato  on tietyn lajin tuottaman tuotteen määrän mitta. Yleensä mitataan kilogrammoina tai tonneina vuodessa, ja tyypillinen istutustiheys on 1100–1400 kasvia hehtaaria kohden [8] . Korkea sato on yksi viljelijöiden päätavoitteista, ja erityisjalostus sadon lisäämiseksi on suhteellisen uusi suuntaus [9] .

Taudin vastustuskyvystä on tullut johtava tekijä paitsi lajin valinnassa myös uusien lajikkeiden kehittämisessä.

Tuholaisten vastustuskyky . Tiettyjen kahvilajien on havaittu olevan resistenttejä kaivostyöläisille ja sukkulamadoille . On myös havaittu, että kuten sairauksienkin kohdalla, Robusta -lajike on kestävämpi kuin Arabica .

Kahvipuun lajikkeet

Lajikkeen nimi Kuva Laji tai alkuperä Alkuperämaa Kuvaus Huomautuksia
Arusha Coffea arabica var. typica' x "Ranskan lähetystö" Tansania ja Papua-Uusi-Guinea [kymmenen]
Altura Suosii korkeuksia 800 m merenpinnan yläpuolella ja sen yläpuolella. Maku on pähkinä-suklaamainen, karkea. Viljelty aktiivisesti Meksikossa . [kymmenen]
Bergendal, Sidikalang Indonesia Lisääntynyt ruosteenkestävyys , lajike selvisi 1880-luvun epifytoiosta .
Sininen vuori Coffea arabica var. Typica Löytyi Blue Mountainsista, Jamaikasta . Lajike sai nimensä Jamaikan Blue Mountain -alueelta, jossa he alkoivat kasvattaa kahvipuita. Kahvijuomassa on tasapainoiset makuominaisuudet, kirkkaan hapokkuutta ja lievää katkeruutta. Kasvatettu Keniassa , Havaijilla , Jamaikalla. [yksitoista]
Bourbon_ _ Coffea arabica L. Reunionin saari ( entinen Bourbon) Vuonna 1708 Ranska istutti Typica-kahvilajikkeen hollantilaisia ​​taimia Réunionin saarelle (silloin Bourbon), missä ne onnistuivat muuttumaan luonnollisen mutaation seurauksena ja muodostumaan itsenäiseksi lajikkeeksi. Sato on 20-30 % korkeampi kuin Typica-lajikkeen. Toisin kuin useimmat kahvipuut, joilla on tyypillinen punainen marjaväri, se tuottaa vaaleanpunaisia, oransseja ja keltaisia ​​kukkia. Erikoiskahviteollisuudessa Bourbonia arvostetaan sen voimakkaan makean maun vuoksi. [yksi]
Villa Sarchi Boubron Costa Rica Tämä kahvipuulajike on luonnollinen Bourbon-mutaatio, joka löytyy Sarchista, Costa Ricasta. Villa Sarchissa on kääpiökahvipuita, hedelmät ovat punaisia. Kompaktuutensa ansiosta sen tuotto on suurempi kuin Bourbon. Erikoiskahviteollisuudessa tälle lajikkeelle annetaan korkeat arvosanat kahvin makuominaisuuksista. [12]
kolumbialainen Kolumbia Suosittu viljelyssä yhdessä "Maragogypen", "Caturran", typican ja bourbonin kanssa. Sen osuus kahvimarkkinoista on 12 prosenttia.
Etiopian Harar Harar , Etiopia
Etiopian Sidamo Oromia , Etiopia
Etiopian Yirgacheffe Airgacheff , Etiopia
Ranskan Bourbon-lähetystö bourbon Itä-Afrikka [13]
Guadeloupe Bonifieur Guadeloupe [neljätoista]
Havaijin Kona Havaijin saaret Gualalain rinteillä Konan alueella Havaijilla kasvatettu kahvi toi ensimmäisen kerran Chief Boki Islandilta Oahun kuvernöörin vuonna 1825.
Java_ _ Etiopian Arabica-kahvilajikkeet Abysinia Java , Indonesia Tämä lajike tuotiin 1800-luvun alussa Etiopiasta samannimiselle Jaavan saarelle Indonesiassa.
K7 Coffea arabica L. var. Bourbon x Coffea arabica L. var. Typica (Kent) Kenia [yksitoista]
Catuai _ Mundo Novo x Caturra Brasilia Tämä lajike on Mundo Novon ja Caturran hybridi, jonka Brasilian Campinasin maatalousinstituutin kasvattajat ovat keinotekoisesti kasvattaneet 1950- ja 1960-luvuilla. Tämän lajikkeen nimi tulee sanasta multo mom, joka on käännetty guaranista - Etelä-Amerikan intiaanien kielestä "erittäin hyvä". Catuai yhdisti Caturran kääpiöisyyden ja tuottavuuden Mundo Novon korkeaan tautien kestävyyteen. Suositeltava laskukorkeus on 800 m. Sivuhaarat on suunnattu lähes samansuuntaisesti runkojen kanssa. Catuailla on lajikkeita, joissa on punaisia ​​ja keltaisia ​​marjoja. Hedelmät eivät melkein putoa. Vaatii lisähoitoa, lisäpölytys on tarpeen. Kahville ominaisessa maussa on voimakas happamuus. Yleensä kahvia pidetään hyvänä, mutta ei laadukkaana. Jotkut kahvinpaahtajat huomauttavat, että punaisten marjojen laatu on hieman korkeampi kuin keltaisten. [viisitoista]
Caturra (Caturra) Coffea arabica var. bourbon Brasilia Bourbonin luonnollinen silmumutaatio, joka on tullut tunnetuksi vuodesta 1937 Campinasin Agronomic Instituten São Paulon osavaltiossa tekemän jalostustyön jälkeen. Bourboniin verrattuna Caturra on houkutellut agronomeja korkeista tuotoistaan, paremmasta taudinkestävyydestään ja kyvystään istuttaa tiheästi puiden pienen koon vuoksi. Joskus on tapauksia, joissa kahvipuu tuottaa niin korkean sadon, että se ei kestä omien hedelmiensä painoa, putoaa maahan ja kuolee. Puu on muodoltaan tuuhea, vaatii huolellista hoitoa ja lisäpölytystä . Tämä lajike on yleinen Brasiliassa, Kolumbiassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Suositeltu viljelykorkeus on 1000 m. Kahvila on kirkas makuominaisuus, sitrusmainen happamuus ja juoman runko on kevyt. Samaan aikaan, koska juoman laatu on melko hyvä, sen makuominaisuudet ovat huonommat kuin Bourbon. Toisin kuin jälkimmäinen, Caturralla on vähemmän täyteläinen maku, pienempi makeus ja vähemmän puhdas maku. Joten jotkut kahvinpaahtajat huomauttavat, että Caturralla on supistava maku kuin Pinot Noir -viinillä, jolle tanniinit antavat tämän maun. Samalla kahvin laatu paranee jonkin verran puun korkeuden kasvaessa, mutta samalla sen sato heikkenee. [16]
Kona [17]
Maragogype (Maragogype) Coffea arabica var. Typica Brasilia Tämä lajike on peräisin Typican luonnollisesta mutaatiosta, ja se löydettiin noin vuonna 1870 samannimiseltä Maragogypen alueelta Bahian osavaltiossa Brasiliassa. Tämän lajikkeen erottuva piirre on puun, lehtien ja hedelmien suuri koko. Siksi tämän kahvin jyviä kutsutaan usein "norsuiksi". Maragogypen sato on alhainen, ja sen seurauksena se voi olla kannattamatonta viljelylle. Kasvaa 600-700 m merenpinnan yläpuolella. Puun kypsät hedelmät ovat yleensä punaisia. Kahvilajikkeiden alhainen suosio viljelijöiden keskuudessa tekee siitä harvinaisen ja ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ansiosta erottaa kahvin muista. Tämän ansiosta laadukkaat kahvipavut ovat arvostettuja harvinaisten kahvilajien ystävien keskuudessa. Maun sävy on selvästi ilmaistu, suklaata, muuten maku on keskimääräistä alhaisempi. [yksitoista]
Mayaguez
Mokka arabica kahvi

var. bourbon x

Kahvi Excelza

Jemen Lajike, joka tunnetaan ja on peräisin Mochasta, Jemenistä. Lajiketta ei pidä sekoittaa juoman valmistustyyliin.
Mundo Novo (Mundo Novo) Coffea arabica var. burbon x Coffea arabica var. Typica Brasilia Tämä lajike tuli tunnetuksi 1940-luvulla, kun Brasilian Campinasin maatalousinstituutti (Instituto Agronômico de Campinas (IAC)) päätti viljellä luonnollista lajinsisäistä Typican ja Red Bourbonin hybridiä. Jotkut lähteet huomauttavat, että tällä hetkellä kaikista Brasiliassa kasvavista kahvipuista 40% kuuluu Mundo Novolle. Tälle väitteelle on perusteita, sillä Mundo Novolla on merkittävät kasvuluvut, suhteellisen korkeat sadot (30 % enemmän Bourboniin verrattuna), taudinkestävyys ja riittävä selviytyminen noin 1000-1200 metrin korkeudessa kasvatettuna. Näistä valmistetun kahvin maku on datalajikkeissa on sitrushedelmiä, tummia marjoja, suklaata ja mausteita, mutta joskus siitä puuttuu makeutta. [kahdeksantoista]
Oranssi, keltainen Bourbon Spontaanit mutaatiot Coffea arabica var. bourbon Latinalainen Amerikka Orang Bourbon ja 'Yellow Bourbon' on valittu Bourbon-kahvin spontaaneista mutaatioista.
Pacamara (Pacamara) Pacas x Maragogype Salvador Pacamara-lajikkeita jalostettiin keinotekoisesti vuonna 1958 El Salvadorissa risteyttämällä kaksi lajiketta - Pacas ja Maragogypa. Jälkimmäisestä lajike omaksui lehtien ja marjojen suuren koon. Kahvipuun hedelmät ovat punaisia. Pacamara ei kestä kahvinlehtien ruostetta. Kahvintutkijat arvostavat Pacamara-kahvin makuominaisuuksia ja huomaavat suklaan, hedelmän ja kirkkaan happamuuden. [19]
Pacas_ _ Coffea arabica var. bourbon Salvador Tämä lajike löydettiin vuonna 1949 El Salvadorista , ja se on Bourbonin luonnollinen mutaatio. Se sai nimensä Pacas-perheen sukunimestä, joka omisti kahvitilan ja löysi tämän lajikkeen. Pacat ovat kääpiöjä, joten viljelijät voivat istuttaa kahvipuita tiheämmin alueelle. Tämän ansiosta voit puolestaan ​​saada enemmän satoa verrattuna Bourboniin. Lajike kasvatetaan pääasiassa El Salvadorissa ja Hondurasissa . Kahvijuoman makuominaisuudet ovat samanlaisia ​​kuin Bourbon, mutta niillä ei ole samaa makeutta. [19]
Pache Comum Coffea arabica var. Typica Santa Rosa, Guatemala Ensin havaittu maatiloilla Guatemalassa El Brito, Santa Cruz Naranjo ja Santa Rosa. Suosii 1000-1500 m merenpinnan yläpuolella.
Pache Colis Pache Comum x Caturra Latinalainen Amerikka Korkea tuotto. Suosii 1-2 tuhannen metrin korkeuksia merenpinnan yläpuolella. Hedelmät ovat erittäin suuria.
Panama Panama , Costa Rica
Ruiri 11 Kenia Sen kasvatti vuonna 1985 Kenya Coffee Research Station.
S795 Kent x S288 Intia Tämä on keinotekoisesti luotu kahvipuulajike, joka on kasvatettu Kentin ja S288:n risteyttämisen seurauksena. Jälkimmäisestä tämä lajike on saanut vastustuskyvyn kahvinlehtien ruostetaudille. Vaikka todetaan, että S795 on menettänyt vastustuskyvyn tälle taudille. Lajike kasvatetaan Intiassa ja Indonesiassa. [12]
Sarchimor 'Villa Sarchi' x [Coffea arabica x Coffea canephora]
lajienvälinen 		Costa Rica Costa Rican Sarcha- ja Timor Arabica/Robusta -hybridi, erittäin kestävä lehtiruostetta ja varren porausta vastaan. Sarchimor-kahvipuilla on suurimmat lehdet. Tavallisiin bourbon-lehtiin verrattuna nämä lehdet ovat viisi kertaa suurempia.
SL28 Coffea arabica L. (Bourbon) Kenia Scott Laboratoriesin tutkijat jalostivat tämän hybridin keinotekoisesti 1930-luvulla [ K. 1] Keniassa hallituksen pyynnöstä, joka vaati korkeatuottoisen, kuivuutta ja tauteja sietävän lajikkeen kehittämistä. Perustuu kuivuutta kestävään Bourbon-lajikkeeseen Tansaniasta. Tuloksena oleva lajike ei kuitenkaan ole kovin vastustuskykyinen kahvinlehtien ruostesaudille. Kasvityyppi: suuret lehdet, kypsät punaiset hedelmät ja keskikokoiset. Tuottavuus on alhainen, kestävyys keskinkertainen ja kasvaa mieluiten korkealla. Kahvin makuominaisuuksissa on voimakkaita hedelmäisiä vivahteita. [kaksikymmentä]
SL34 Coffea arabica L. (Ranskan Bourbon-lähetys) Kenia Tämä lajike jalostettiin keinotekoisesti Scott Laboratoriesissa ranskalaisesta Mission Bourbon -lajikkeesta Kabetin Loresho-viljelmästä Keski-Keniassa. SL34:ssä on suuret lehdet ja hedelmät, jotka muuttuvat punaisiksi kypsyessään. Toisin kuin SL28, sillä on suurempi tuotto ja hyvä kestävyys. Se ei kuitenkaan kestä myöskään kahvinlehtien ruostetta. Kahvi on juomassa erinomaista laatua, mutta ei niin vaihtelevaa kuin SL28. [21]
"Sumatra Mandheling" ja "Sumatra Lintong" arabica Indonesian Sumatron saari Kahvia kasvatetaan pienillä tiloilla (50-150 puuta). Tätä kahvia pidetään luonnonmukaisena. Jokainen voi tuottaa 0,5-1 kg kahvia vuodessa.
Sulawesi Toraja Kalossi Indonesia Kasvattu korkealla Sulawesin saarella Indonesiassa. Juoma on tiivistä, hyvän happamuuden omaavaa, siinä on tummaa suklaata ja hedelmäisiä vivahteita.
Timor_ _ Coffea arabica L.  ×  Coffea canephora Pierre ex A. Froehner Indonesia Se on Coffea arabican (Arabica) ja Coffea canephoran (Robusta) luonnollinen hybridi, joka löydettiin 1920-luvulla Timorista. [22]
Typica Coffea arabica L. Jemen Typica on kahvipuun ensimmäinen tunnettu lajike. Häneltä luonnollisen mutaation tai geneettisten muutosten seurauksena muut lajikkeet ovat peräisin. Aikoinaan hollantilaiset valitsivat Typican kaupalliseen tuotantoon ja osallistuivat siten sen jakeluun. Kahvipuun hedelmät ovat yleensä punaisia. Samalla tuotto on suhteellisen alhainen. Kahvin voimakkaiden makuominaisuuksien vuoksi Typican viljely on saamassa suosiota monissa kahvintuottajamaissa, joissa se tunnetaan muilla nimillä: Criollo , Sumatra , Arabigo . [3]
Brutte Coffea arabica var. Typica Intia Käynnistettiin vuonna 2014 Etelä-Intiassa Madrasissa , Tamil Nadussa . Kasvataan 1500 m merenpinnan yläpuolella . Se eroaa suuresta tanniinimäärästä (jopa 14-15 %) ja trigoneliinista (1,5-1,7 %)

Muistiinpanot

Kommentit
  1. ↑ Koko nimi Scott Agricultural Laboratories (aiemmin The National Agricultural Laboratories) on laboratorio, joka tekee tutkimusta maatalouden alalla, harjoittaa kahvinjalostusta ja kenialaisten maanviljelijöiden koulutusta. Ison-Britannian siirtomaahallitus perusti sen vuonna 1922 Keniaan [20] .
Lähteet
  1. ↑ 1 2 3 Hoffmann J., 2018 , s. 22.
  2. ↑ Isto J., 2018 , s. 128.
  3. ↑ 1 2 3 Isto J., 2018 , s. 129.
  4. ↑ Sebastian Rasino, 2020 , s. 139.
  5. ↑ Arabica Coffee Bean Varietals // Сoffeeresearch.org Arkistoitu 27. maaliskuuta 2015 Wayback Machinessa 
  6. ↑ "1.2.5-Maailman kahvikauppa-Maailman tuotanto tyypeittäin: arabica ja robusta"
  7. ↑ Kalifornian yliopiston maatalous ja luonnonvarat.
  8. ↑ Clifford, MN; Willson, K.C. (1985). Kahvi: kasvitiede, biokemia sekä papujen ja juomien tuotanto. Westport, Connecticut: AVI Publishing Company, Inc. s. 56. ISBN 0-87055-491-3 .
  9. ↑ Wintgens, Jean Nicolas (2012). Kahvi: Kasvava, Jalostus, Kestävä tuotanto (2. painos). Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA. s. 70. ISBN 978-3-527-33253-3 .
  10. ↑ 1 2 Geneettinen monimuotoisuus Tansanian Arabica-kahvissa satunnaisesti monistettujen polymorfisten DNA-merkkien (RAPD) avulla - MASUMBUKO - 2003 - Hereditas - Wiley Online Library (linkki ei saatavilla) . Käyttöpäivä: 10. lokakuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 5. tammikuuta 2013. 
  11. ↑ 1 2 3 Isto J., 2018 , s. 130.
  12. ↑ 1 2 Hoffmann J., 2018 , s. 25.
  13. ↑ Montenegro Gloria, 2021 , s. 36.
  14. ↑ Vihreän ja paahdetun kahvin ominaisuudet arkistoitu 16. tammikuuta 2013.
  15. ↑ Isto J., 2018 , s. 134.
  16. ↑ Isto J., 2018 , s. 131-132.
  17. ↑ Lajikeluettelo : Arabica-kahvilajikkeet  : [ eng. ]  // World Coffee Research  : sähköinen luettelo. — Käyttöönottopäivä: 07/06/2022.
  18. ↑ Hoffmann, J., 2018 , s. 23.
  19. ↑ 1 2 Isto J., 2018 , s. 133.
  20. ↑ 1 2 Isto J., 2018 , s. 132.
  21. ↑ Hoffmann, J., 2018 , s. 24.
  22. ↑ Sebastian Rasino, 2020 , s. 177.

Kirjallisuus