Selleri tuoksuva

Selleri tuoksuva
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:UmbelliferaePerhe:UmbelliferaeAlaperhe:SelleriHeimo:SelleriSuku:SelleriNäytä:Selleri tuoksuva
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Apium graveolens L. , 1753
suojelun tila
Tila iucn3.1 LC ru.svgLeast Concern
IUCN 3.1 Least Concern :  164203

Aromaattinen selleri , tai tuoksuva selleri [2] , tai viljelty selleri ( lat.  Ápium graveólens ) on kaksivuotinen kasvi , Umbrella -suvun ( Apiaceae ) selleri -suvun tunnetuin laji , vihanneskasvi .

Kasvitieteellinen kuvaus

Jopa 1 m korkea kasvi, joka ensimmäisenä vuonna muodostaa lehtiruusukkeen ja juurikasvin , toisena vuonna se kukkii. Kasvi on kosteutta rakastava ja kylmänkestävä, siemenet itävät jo 3 ° C: ssa (optimaalisesti - 15 ° C), taimet sietävät pakkasia -5 ° C: een asti.

Hedelmä on pyöreä, melkein kaksinkertainen, ja kummassakin puolikkaassa on viisi filiformista kylkiluuta.

Lehtisellerin kasvukausi on lyhyempi , joten sitä voidaan kasvattaa pohjoisilla alueilla. Juuri kasvatetaan usein taimista. Kaikki sellerilajikkeet pitävät kosteasta maaperästä .

Taksonomia

Apium graveolens  L. , 1753, Species plantarum 1:264 [3] .

Synonyymit

Lajinsisäiset taksonit

Kulttuuriselleriä on useita lajikkeita:

Kemiallinen koostumus

Sellerijuuret sisältävät 10-20 % kuiva-ainetta , mukaan lukien 2-4 % sokereita , 1-2,5 % raakaproteiinia , kaliumia , kalsiumia , fosforia ; lehdissä 10-18 % kuiva-aineita, mukaan lukien noin 1 % sokereita, 2-3 % raakaproteiinia. Sekä juuret että lehdet sisältävät runsaasti askorbiinihappoa (jopa 110 mg% tästä vitamiinista lehdissä), karoteenia (provitamiini A), vitamiineja B1 , B2 , PP-vitamiinia , kaliumia, kalsiumia ja fosforisuoloja. Lisäksi niiden koostumuksesta löytyi flavonoideja ja furanokumariineja . Erityisen huomionarvoisia ovat sellaiset flavonit , kuten apigeniini ja apiin , sekä lunulariini , joka on luonnollinen fytoaleksiini , samanlainen kuin resveratroli .

Kasvi sisältää myös oksaalihappoa , puriineja , eteeristä öljyä , vitamiineja A , B6 , B9 , E , K , pektiinejä , kivennäissuoloja ( rautaa , natriumia , magnesiumia ), orgaanisia happoja . Glutamiinihappoa on kasvin kaikissa osissa . Varret sisältävät yleensä suuren määrän suolaa. Ravintoenergia-arvo  - 16 kcal.

Taloudellinen merkitys ja sovellus

Kaikki kasvin osat lisätään ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, salaatteihin , juomiin, kastikkeisiin , mausteisiin . Juuria käytetään myös kuivatussa muodossa. Varsia suositellaan käytettäväksi suolan sijasta munuaisten, sappirakon ja osteoporoosin sairauksissa.

Juuresta voidaan käyttää raakana lisäsalaattikomponenttina [4] , keitettynä ja paistettuna, kuivataan myöhempää lisäystä varten keittoihin ja lisukkeisiin.

Lääketieteessä sitä käytetään diureettina . Sellerijuurella on diureettinen ja tonisoiva vaikutus, sitä käytetään laajalti munuais- ja virtsarakon sairauksissa .

Yhteiskunnassa on laajalle levinnyt myytti, että sellerin väitetään olevan negatiivinen kaloripitoisuus [5] [6] , kun taas kaloripitoisuus tarkoittaa ruuan lämpövaikutuksen (energian, jonka keho kuluttaa ruoan sulattamiseen) yli todellista kaloripitoisuutta. tästä ruoasta [6] . Vuonna 2019 tehty koe osoitti, että yhden sellerin ruokavalio antaa keholle tarpeeksi energiaa sen normaaliin toimintaan, joten myytti kumottiin [6] [7] [5] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Katso linkki Plantarium-projektiin linkkiosiosta.
  3. ↑ Sp. Pl. 1: 264. 1753 . Haettu 1. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 1. lokakuuta 2017.
  4. ↑ Selleri: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä . valokuva resepti . Haettu 21. helmikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 21. helmikuuta 2022.
  5. ↑ 1 2 Finkbeiner, A. Negatiiviset kalorit: empiirinen tutkimus siitä, mikä on faktaa tai fiktiota: negatiivinen kalori : [ eng. ] . - 33 p. — ISBN 979-8460367894 .
  6. ↑ 1 2 3 Sokolova, T. Onko totta, että on olemassa negatiivisia kaloreita sisältäviä ruokia?  : [ arch. 15. maaliskuuta 2022 ] // Checked.Media. - 2022 - 11. maaliskuuta.
  7. ↑ Buddemeyer, KM Negatiiviset kalorit: empiirinen tutkimus siitä, mikä on faktaa tai fiktiota: [ eng. ]  / KM Buddemeyer, AE Alexander, SM Secor // BioRxiv. - 2019 - 24 maaliskuuta. - doi : 10.1101/586958 .

Kirjallisuus

Linkit