Tart Burdalu

Tart Burdalu
Tarte Bourdaloue   (ranska)
Sisältyy kansallisiin ruokiin
ranskalainen keittiö
Komponentit
Main murotaikina , frangipane tai mantelikerma , päärynät
mahdollista hedelmää
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Tarte Bourdalou ( fr.  Tarte Bourdaloue , myös Bourdalou tarte) tai mantelitorttu päärynöillä (tarte amandine aux poires) on ranskalainen leivonnainen , joka luotiin 1800-luvun jälkipuoliskolla. Tarte on saanut nimensä Pariisin rue Bourdalou-kadulta , jossa konditoria, jossa se perustettiin, sijaitsi [1] .

Nykyaikaisessa versiossa tämä on avoin piirakka , joka koostuu suurista keitetyn päärynöiden paloista, jotka on levitetty murotaikinalle ja koristeltu frangipane- tai mantelikermalla [ 2] [3] .

Historia

Nimi " Bourdalou " näyttää alun perin viittaaneen mantelientremetiin . Konditori ja kulinaarisen taiteen historioitsija Pierre Lacambe pitää Bourdaloue-nimisen tortun keksimisen kondiittori Nicolas Bourgoinin [4] ansioksi 1850-luvun alussa hänen konditorissaan osoitteessa St. Bourdal, 7, Pariisin 9. kaupunginosassa [5] . Se oli kakku, joka tehtiin murskatuista manteleista, sokerista, kananmunista, tärkkelyksestä ja lasitettu kirschillä .

Muissa lähteissä Bourdal-jälkiruoan luomisen syyksi on kondiittori Fasquel, joka asettui osoitteeseen 75 rue Fours-Saint-Germain vuonna 1860 [6] ja muutti kymmenen vuotta myöhemmin Bourdal ruelle [7] . Mutta reseptit vaihtelevat suuresti lähteestä riippuen: joskus se on frangipane-täytteinen mantelipiirakka kirsch- tai suklaajäätelökasteella [8] [9] ; joskus hedelmäinen jälkiruoka [10] . Joskus käytetään päärynöitä [11] , joskus omenoita tai jopa aprikooseja [12] , ja ainoa yhteinen asia on murskattujen mantelien käyttö. Larousse gastronomique -viitekirja kuvailee sitä "koostuvan keitetyistä Williamsin päärynän puoliskoista, jotka on kastettu vanilja-frangipane-kermaan ja päällä raastettua makaronia ja lasitettu uunissa" [13] .

Hämmennystä pahentaa entisestään Bomba Bourdalou -cocktail anissiirapin kanssa [14] sekä jälkiruoka Bourdalou, joka koostuu keitetyistä hedelmistä, kuten aprikooseista, persikoista, ananaksesta tai omenoista, mannasuurimolla tai omenatyynyllä. riisivanukas [13] . Nimi "amandiini" näyttää viittaavan historiallisesti frangipane-tartletteihin hedelmien kanssa tai ilman [15] . Nykyaikaisesta nimestä "mantelitorttu" (tarte amandine) on tullut synonyymi Bourdalou-tortille [16] [17] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 60 piirakkaa / Alena Spirina. - M.: AST Publishing House, 2018. - 208 s. – P.174
  2. ↑ Tarte Bourdaloue - Recette de la tarte bourdaloue poires et amandes kokki Simonilta
  3. ↑ Ranskalainen torttu "Bourdaloo" päärynöillä ja mantelikermalla
  4. ↑ Lacam. Le Glacier klassinen ja taiteellinen Ranskassa ja Italiassa. — Vincennes; Pariisi: chez les auteurs, 1893. - s. 81.
  5. ↑ Annuaire général du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration: ou almanach des 500.000 adresses de Paris, des départements et des pays étrangers  (ranska) . Gallica 317. Firmin-Didot freres (1853).
  6. ↑ Annuaire-almanach du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration: ou almanach des 500.000 adresses de Paris, des départements et des pays étrangers  (ranska) . Gallica 242. Firmin Didot et Bottin reunis (1860).
  7. ↑ Annuaire-almanach du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration: ou almanach des 500.000 adresses de Paris, des départements et des pays étrangers  (ranska) . Gallica 275. Firmin Didot et Bottin reunis (1870).
  8. ↑ Suosikki. Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire: modifikation de l'homme par l'alimentation. Osa 1 / Joseph Favre,... ; [esipuhe Charles Monselet]. — Pariisi. - S. 407-408.
  9. ↑ Suosikki. Dictionnaire universel de cuisine pratique : encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modifikation de l'homme par l'alimentation. - Pariisi, 1905. - S. 403.
  10. ↑ Escoffier. Kulinaarinen opas. - Pariisi, 1903. - S. 709.
  11. ↑ Bredin. Les Amants du Récamier: nouvelles et recettes: Nouvelles et recettes. - Julliard (Reedition numérique FeniXX). - ISBN 978-2-260-02843-7 .
  12. ↑ Dubois. Taiteellista keittiötä. - Pariisi: Dentu, 1882. - S. 224.
  13. ↑ 1 2 Le Grand Laroussen gastronomia. - Paris : Larousse, 2007. - S. 124. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
  14. ↑ Bourdaloue Bombe cocktail
  15. ↑ Määritelmät : amandiini - Dictionnaire de français Larousse  (ranska) . Larousse Editions.
  16. ↑ Tartes Amandine  (ranskalainen) . Marie Claire .
  17. ↑ Tarte amandine aux poires  (ranska) . Marmiton .