Tempura (天麩 羅 tempura ) on luokka japanilaisia ruokia , jotka on valmistettu kalasta, äyriäisistä ja vihanneksista, keitetty taikinassa ja friteerattu . Tarjoillaan tiettyjen kastikkeiden kanssa.
Sanaa tempura ( port. tempora lat. temporasta - "ajat") käyttivät portugalilaiset lähetyssaarnaajat - erityisesti jesuiitat ilmaisemaan paastoaikaa .
Tämä nimi annettiin erityisten paaston ja parannuksen päivien vuoksi , joita kutsuttiin "neljäksi vuodenaikoksi" ( lat. quatuor anni tempora ). Tämä nimi yhdisti kolme päivää kesän, syksyn, talven ja kevään alussa, jolloin katolisten piti paastota. Myöhemmin portugalilaisten lähetyssaarnaajien keskuudessa sana tempora laajennettiin muihin paastopäiviin. Tällaisina päivinä voi syödä kalaa , vihanneksia ja mereneläviä . Yksi tapa valmistaa niitä oli paistettu taikina . Portugalin kielestä ruokalajin nimi siirtyi japanilaisille ja siitä tuli suosittu.
Tempura on valmistettu useista ainesosista. Yksi suosituimmista on ebi tempura, joka on valmistettu tuoreista katkarapuista . Myös vihannekset kypsennetään taikinassa (useimmiten se on parsaa , paprikaa , kukkakaalia ), makeita hedelmiä , kalaa , muita mereneläviä, harvemmin lihaa.
Taikina valmistetaan kananmunista , kylmästä vedestä ja jauhoista . Ainesosia ei sekoita perusteellisesti keskenään, etenkään vatkaamatta, vaan ne yksinkertaisesti yhdistetään ja sekoitetaan kevyesti lastalla. Taikinan koostumuksen tulee olla nestemäistä smetanaa, mutta sen tulee olla paljon kevyempää, ilmakuplien kylläistä. Tuote kastetaan taikinaan, jonka jälkeen se upotetaan kuumaan öljyyn ja paistetaan. Japanilaisten ideoiden mukaan tempura on ihanteellinen, kun taikina paistetaan kevyesti rapeiksi, kun taas tuote itse siinä kypsennettynä ei käytännössä kuumene.
Öljyn lämpötila valitaan siten, että se ei paistamisen aikana kyllästä taikinaa ja lisäksi paistettavaa tuotetta. Paistamisen jälkeen palat kuivataan liina- tai talouspaperilla ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Oikein keitetyn tempuran tulee olla täysin laihaa.
Taikinatuotteet voidaan leikata valmiiksi pieniksi paloiksi tai suikaleiksi, jolloin tuloksena on suuri määrä pieniä paloja, joista jokainen voidaan syödä kokonaisena purematta. Mutta on myös toinen tekniikka: paistetulle tuotteelle annetaan pitkänomainen muoto (esimerkiksi ohut rulla), koko suuri pala paistetaan taikinassa kerralla, ja kypsennyksen jälkeen se leikataan viipaleiksi.
Tempuraa tarjoillaan yleensä silputun daikon- retiisin ja merilevän sekä soijakastikkeen ja wasabin kera .
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| muu |
|
| |