Fritters

Fritterit  ovat kulinaarisia tuotteita , jotka valmistetaan paistetusta taikinasta täytteellä [1] . Perunan täytteenä käytetään hedelmiä , vihanneksia , lihaa ja äyriäisiä . Jaettu Englannissa, USA:ssa ja Aasiassa. Käytetään usein aamiaiseksi, kouluruoassa, katuruokana , makeana versiona - jälkiruokana [2] [3] [1] [4] . Venäläisessä ja ukrainalaisessa keittiössä suositut fritterit eroavat taikinan koostumuksesta ja täytteen läsnäolosta.

Alkuperä

Vaikka fritteriä pidetään raskaana ruokana, ne ovat olleet suosittuja vuosisatojen ajan. Muinaisista ajoista lähtien taikinassa on paistettu liha- ja kalapaloja , vihanneksia, juureksia , mausteisia vihreitä, pekonikuutioita ja jopa tuoksuvia kukkia . 1600-luvulla mainittiin pinaatin lehdet , salaatit , rypäleen lehdet ja nuoret taikinassa paistetut artisokat . Pörröisen taikinan saamiseksi se vaivattiin oluen tai viinin kanssa . Tämän jälkeen taikinaan lisättiin erikseen vaahdotetut valkuaiset [5] .

Vaihtoehdot

On olemassa kaksi päätapaa valmistaa fritterejä. Brittiläisessä keittiössä fritterit ovat perunaviipale , ananasrengas , omenarengas tai -viipale , päärynärengas , taikinassa paistettu hernepallo [6] . Kouluruoissa kinkkupurkki valmistetaan usein tällä tavalla . Tätä menetelmää käytetään usein aasialaisessa keittiössä , mukaan lukien intialainen ( pakora ), kiina , japani ( tempura ). Täytteinä käytetään kurpitsaa , mereneläviä, banaaneja , tofua .

Yhdysvalloissa fritterit valmistetaan yleensä hienonnetulla täytteellä, johon on sekoitettu taikina ja pannulla tai friteerattu paistinpannuksi . Suosittuja täyttövaihtoehtoja ovat omenat, säilykemaissi , kesäkurpitsa . Frittereihin kuuluvat osteripihvit ja rapukakut [7] [8] . Australiassa maissipatruunat ovat erittäin suosittuja, ja Uudessa-Seelannissa  - pienten kalojen kanssa [9] .

Valmistelun periaate

Frittertaikina valmistetaan yleensä munista , maidosta ja jauhoista . Joskus käytetään jauhoista ja vedestä valmistettua happamatonta taikinaa tai hiivataikinaa . Vehnäjauhojen lisäksi käytetään maissijauhoa ja gluteenittomiin paistoihin riisijauhoa [5] . Taikina ei saa olla liian nestemäistä, mutta ei myöskään jäykkää. Loistoa varten käytetään leivinjauhetta , fermentoituja juomia ja joskus munanvalkuaista vatkataan vaahdoksi.

Fritterit paistetaan 180 asteeseen kuumennetussa öljyssä. Laita ne pikkuhiljaa pannulle, jotta öljy ei jäähdy. Tuotteita paistetaan 3-5 minuuttia molemmin puolin ja otetaan sitten lautasliinalle ylimääräisen rasvan poistamiseksi [1] [10] . Fritterit ovat herkullisia kuumana ja tuoreena, joten ne syödään yleensä heti kypsennyksen jälkeen [5] .

• Omena siiderit

• Fritterit kalan kanssa

• Fritters kalmarilla

• Thaimaan fritterejä maissin kanssa

• Perunat tofulla

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 Gisslen, W. Ammattimainen leivonta  (rajoittamaton) . - Wiley, 2004. - S. 189. - ISBN 978-0-471-46427-3 . Arkistoitu 30. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa
2. ↑ Grand Diplome Cooking Course  . - Taylor & Francis USA . — S. 58. Arkistoitu 22. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa
3. ↑ Co., Royal Baking Powder. The Royal Baker and Pastry Cook  (uuspr.) . - Wildside Press, 2009. - s. 7. - ISBN 978-1-4344-5495-9 . Arkistoitu 30. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa
4. ↑ Shields, DS Southern Provisions: The Creation and Revival of a  Cuisine . - University of Chicago Press , 2015. - S. 158. - ISBN 978-0-226-14125-1 . Arkistoitu 25. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa
5. ↑ 1 2 3 Davidson A., Jaine T. Fritter // Oxford Companion to Food  . - 3. painos - Oxford University Press, 2014. - 921 s. — ISBN 978-0-19. Arkistoitu 20. joulukuuta 2016 Wayback Machineen
6. ↑ Raffald, E. Kokenut englantilainen taloudenhoitaja, joka koostuu lähes 800 alkuperäisestä kuitista  . - 1808. - S. 118. Arkistoitu 30. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa
7. ↑ Verstille, EJ Verstille's Southern Cookery  (epämääräinen) . - American Antiquarian Society, 1812-1876. - S. 168. - (American Antiquarian Cookbook Collection). - ISBN 978-1-4494-3629-2 . Arkistoitu 25. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa
8. ↑ Fritters: Uutta otetta friteerauspaistamiseen . Pihvin ystävät. Haettu 24. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2016. (määrätön)
9. ↑ Bloom, A.; Wechter, E. B. Fodorin Uusi-Seelanti  (määrittelemätön) . — Fodorin matkajulkaisut, 2010. - s. 53. - (Fodorin Uusi-Seelanti). - ISBN 978-1-4000-0841-4 . Arkistoitu 30. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa
10. ↑ Fritterit ovat hankalia pannukakkuja . Kilpailu (5. heinäkuuta 2013). Haettu 24. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2016. (määrätön)

Kirjallisuus

• Charles Sinclair. fritter // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 232. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Fritters // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 160. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Britannica (verkossa)