Moderni havaijilainen keittiö ( eng. Havaijin alueellinen keittiö ) on perinteisen havaijilaisen keittiön pohjalta luotu ruoanlaittotyyli . Se perustuu paikallisiin havaijilaisiin ainesosiin ( meren antimet , naudanliha , trooppiset hedelmät ja niin edelleen). Se on esimerkki fuusiokeittiöstä [1] .
Havaijin ravintolateollisuudella on pitkään ollut ongelmia, jotka liittyvät tuontituotteiden kuljetustarpeeseen [2] . 1980-luvun lopulla 12 paikallista kokkia päätti luoda havaijilaista fuusioruokaa ja työskenteli yhdessä laatiakseen joukon suosituksia. Tämän kulinaarisen tyylin luojia ovat Sam Choi, Philippe Padovani, Roger Deacon, Gary Strehl, Roy Yamaguchi, Amy Ferguson-Ota, Jean-Marie Jocelin, George Mavrothalassitis , Beverly Gannon, Peter Merriman, Mark Ellman ja Alan Wong [3] . He perustivat voittoa tavoittelemattoman järjestön ja rekisteröivät tavaramerkin " Havaijin alueellinen keittiö " ( englanniksi " alueellinen havaijilainen keittiö"). Roy Yamaguchi vaikutti sen popularisoimiseen kansainvälisellä tasolla [4] .
Vuonna 1994 ryhmä työskenteli Janice Wald Hendersonin The New Cuisine of Hawaii -keittokirjan julkaisun parissa ja sponsoroi myös sen myyntiä, jonka tuotto meni hyväntekeväisyyteen.
Modernin havaijilaisen keittiön filosofia on välttää tuontiainekset ja käyttää mannermaisia reseptejä [2] .