Kabardilainen keittiö on kabardilaisten perinteistä ruokaa .
Vuonna 1667 matkustaja Evliya Celebi kertoi innostuneesti adygheen ( kabardino - tšerkessian ) keittiöstä [1] :
Ennen ruokailua kaadetaan puiset pöydät ja sytytetään vahakynttilä. Jokainen kumartaen vahakynttilän eteen sanoo kerran: "Danu, Danu Mameluk!", Sitten he alkavat syödä. Syömisen jälkeen, myös kynttilän puoleen kääntyen, he puhdistavat pöydän. Tämä on outo näky.
Kaikki syövät keitettyä hirssipastaa eli hirssiä, hieman kypsennettyä puuroa, joka pyöritetään käsin palloiksi ja syödään hyvin kuumana sazbaliin (kastikkeeseen) kastettuna. Kun se on kaadettu erityiseen pähkinälaastiin, johon on sekoitettu sinappia ja suolaa, laita se kulhoihin ja kaadettiin pähkinäöljyllä, ripottele päälle punapippuria. Punainen pähkinävoi ja rasvainen juusto laitetaan samaan sazbaliin. Rasvaisten pässien ja karitsojen päät, sarvet, kaviot, maksa, mahat, jalat, munuaiset ja munuaisrasva pestään seitsemässä puhtaassa vedessä, ja pässi keitetään kokonaisena tandooriuunissa ja tarjoillaan päivälliselle. Se kypsennetään uunissa niin, että se maistuu metsäkaurilta. Vuoristossa metsäkaurii, härkä ja muu metsästyssaali valmistetaan samalla tavalla. Vuoristossa he syövät kebabeja hanhia, ankkoja, lintuja nimeltä pelto, fasaaneja ja mustarastasta.
Koko väestö juo koumissia tammanmaidosta , talkania , ayrania, kurt-airania, mausteista buzaa, vahvaa buzaa, buzaa hunajalla - vahvaa ja laimennettua; Useimmat ihmiset juovat vähän vettä.
Kabardialainen keittiö on täynnä liharuokia (lammas, naudanliha, riista), siipikarjaa kastikkeella ( dzhedlibzhe ). Lihaa kulutetaan eri muodoissa: tuoreena, kuivattuna, savustettuna ja tietysti keitettynä [2] . Keitettyä lihaa tarjoillaan yleensä bzhynukhshyps -kastikkeen kanssa, joka perustuu shhu- ja valkosipuliin [3] .
Kabardialaisen keittiön käyntikortti on lyagur (kuivattu tai kuivattu liha, joka valmistetaan tulevaa käyttöä varten). Resepti tuli meille muinaisista ajoista, kun miehet lähtivät pitkäksi aikaa sotilaskampanjoille. Tämä liha ei pilaantunut ja sitä voitiin säilyttää pitkään. Yleisin ja kuuluisin ruokalaji on gedlibzhe - kana smetassa [4] .
Puuroa käytetään yleensä lisukkeena .
Liha- ja maitokeittoa kutsutaan litsuklibzheksi .
Jälkiruoat ovat munkkeja - lakum ja halva - zakeris (zykӏerys) sekä suolaisia leivonnaisia: khuen delen (lehtipiirakka), makea/suolainen lehtileipä.