Pollakkakaviaari

Pollock-kaviaari  on elintarviketuote, joka on valmistettu kaupallisesta pollock - kalasta [1] . Tämän tyyppisen kaviaarin suurin kuluttaja on Japani, jonka osuus kokonaismarkkinoista on 90 %, arviolta 1,9 miljardia Yhdysvaltain dollaria [2] .

Kaviaari on pieni, sen koostumus on sosemainen ja näyttää valkeahtavan beige-tahnalta [1] . Siinä on voimakas kalan tuoksu ja karvas maku.

Arvostetuimpia ovat suuret jastyt (kaviaaripussit), joissa ei ole vikoja (törmäysjälkiä, epätasaisen kokoisia munia jne.), jotka suolataan ja savustetaan [1] . Lisäksi pollock-mätiä lisätään spagettikastikkeisiin ja salaattikastikkeisiin, levitteisiin ja niin edelleen [1] . Huonolaatuiseen kaviaariin ripotellaan suolaa, valkosipulia , mononatriumglutamaattia , chilipaprikaa lisätään . Pienistä yastikista valmistetaan tarakoa ,  joka on suosittu ainesosa japanilaisessa keittiössä [1] .

Korealaisessa keittiössä pollock- mätiä on käytetty jeotkalina ainakin 1600-luvulta lähtien: kuninkaallisen sihteeristön Seungjongwon-ilgi ( kor .  승정원 일기 ) -lehdessä todetaan, että turskan sijasta tarjoiltiin pollock-mätiä, ja on suositeltavaa, että vastuuhenkilöt kuulustellaan [2] . Tarkkaa päivämäärää pollock-märän kulutuksen alkamisesta Japanissa ei tunneta; yhden version mukaan tämä tapahtui 1900-luvun ensimmäisellä puoliskolla, kun ruokalaji saapui Japaniin miehitetystä Koreasta [2] .

Japanilaisessa keittiössä tunnetut pollock-mätilajikkeet [1]
Nimi Ominaisuudet
Mako ( japani: 真子) Kaviaari ilman vikoja
Kireko ( japani: 切れ子) Vikoja sisältävä kaviaari (yleensä); rikki munasarja, munasarja reikiä
Aoko Kaviaari, jossa on sinivihreitä fragmentteja, jotka muodostuivat johtuen kosketuksesta sapen kanssa
Kuroko Tumma kaviaari
Iroko Kaviaari, jossa on oransseja täpliä johtuen kosketuksesta mahanesteen kanssa
Gamako kypsää kaviaaria
Mizuko ylikypsä kaviaari
Yaoko Liian pehmeä kaviaari

Ravintoarvo

Pollock-kaviaarin ravitsemukselliset ominaisuudet per 100 g tuotetta:

Säilykemäti sisältää yleensä paljon suolaa [3] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Pollock-mäti tai mentaiko // Elintarviketieteen, teknologian ja tekniikan käsikirja / YH Hui. - 2006. - V. 4. - ISBN 0-8493-9849-5 .
  2. ↑ 1 2 3 Cha, Sang-eun . Hitti ulkomailla, pollockin mäti rallia kotimaassa  (12.9.2015). Arkistoitu alkuperäisestä 2. elokuuta 2017. Haettu 17. kesäkuuta 2017.
  3. ↑ Viimeisin terveellisen ruokavalion tietosanakirja  (englanniksi) . — OLMA Media Group. - s. 124. - ISBN 9785765435588 .

Linkit