Mauritanian keittiö on Mauritanian islamilaisen tasavallan kansalliskeittiö .
Perinteisesti ruokia syödään Mauritaniassa yhdessä [1] . Lisäksi Mauritaniassa on laajalle levinnyt minttutee, joka kaadetaan korkealta vaahdoksi [1] [2] .
Mauritanian keittiössä yhdistyvät elementit afrikkalaisten ja arabikansojen keittiöistä, jotka asuivat tai ylittivät Saharan asuntovaunuilla. Samankaltaisesta alkuperästä johtuen maurilainen keittiö on samanlainen kuin marokkolainen ja senegalilainen [3] .
Koska Mauritania oli Ranskan siirtomaa vuoteen 1960 asti, tämä vaikutti myös kansallisen keittiön muotoutumiseen [3] . Lisäksi Mauritania on virallisesti islamilainen tasavalta , joten alkoholin myynti on kielletty koko maassa. Poikkeuksen muodostavat hotellit, joista alkoholia voi ostaa ulkomaalaisille rajoitetusti [2] .
Maurilaisia perusruokia ovat thiebudien (rannikon kala- ja riisiruoka, joka tarjoillaan tomaateista tehdyn valko- ja punakastikkeen kanssa [3] [4] ), mechoua (paistettu lammas [5] ), maustettu kala , riisi vihannesten kanssa, kala pallot , kuivattu kala ja liha, couscous , riisillä täytetty vuohenliha [1] , kyttyrä kamelinliha , yassa (paistettua kanaa vihannesten kanssa, tarjoillaan ranskalaisten perunoiden kanssa ; fulbe - wolof - alkuperä [6] ), mafe (liha vuohi tai kameli maapähkinöissä , abelmoshissa ja tomaattikastikkeessa; tarjoillaan riisin kanssa [3] [7] ), al-ayish (couscous papujen ja kanan kanssa [8] ).
Harira-keittoa löytyy myös .
Maurilaisen keittiön ruoista löytyy syötäviä hedelmiä, kuten taateleita . Lisäksi Karavan [9] juusto on yleinen .
Mauritaniassa he käyttävät hakko-kastiketta, joka on valmistettu lehtivihanneksista ja tarjoillaan couscousin kanssa papujen kanssa [3] . Tarjolla on myös rahkajuustoa tai jogurttia kookosraasteella, tarjoiltuna hirssipuuron kanssa [10] . Rosella- siirappia valmistetaan .