Oyakodon

Oyakodon
Japanilainen 親子丼
Alkuperämaa
Nimetty vanhempi ja lapsi [d]
Komponentit
Main
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Oyakodon ( jap. 親子丼)  on japanilainen ruokalaji , donburi munakokkelia, johon on lisätty nahatonta ja luutonta kanaa ja sipulia (saattaa sisältää shiitake-sieniä [1] ). Ruoan nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "vanhempaa ja lasta": vanhempi tarkoittaa kanaa ja lapsi munaa ; "don" on lyhenne sanoista "donburi" [2] [3] .

Historia

Oyakodon keksittiin Meijin aikana [3] . Oyakodonia tarjoillaan sekä katukojuista että izakayas- ja yakitori - ravintoloissa [ 4] .

Tokiossa vuonna 1760 perustettu Tama Hide -ravintola on kuuluisa oyakodonin alkuperästä. Kukoruokien taisteluun erikoistunut Tamatetsu-ravintola oli shogunin pihan haukkamiesten johtama sukupolvien ajan . Kanan teurastamista korkealaatuisella veitsellä, joka juontaa juurensa shogunin edessä nosturin lihan leikkaamisen seremoniaan , pidettiin haukkametsästäjän työnä. Ravintolan omistajan kerrotaan osoittaneen mestarillista kykyä erottaa liha luista niin nopeasti, että katsojat eivät nähneet linnun verta, ja myös leikata liha ohuiksi käsillään koskematta. Vuonna 1887 vieras, kun hän viimeisteli kananabeaan , lisäsi kanan ja maustetun liemen joukkoon toisen munan ja söi sen kaiken riisin kanssa. He pitivät ideasta ja ensimmäistä kertaa Japanissa he alkoivat tarjota "oyakodonia" tilauksesta. Ruokalaji on saavuttanut suosiota. Laitoksen viidennen omistajan Hidekichin alaisuudessa, rakastetun nimen "Hide-san from Tamatetsu" takia, ravintolaa alettiin kutsua "Tama Hide" [5] .

Keittoprosessi

Sekoita dashi , soijakastike , mirin ja sokeripatakastike. Leikkaa broilerin filee pieniksi paloiksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi, vihreät sipulinvarret renkaiksi. Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti, mutta ei vaahdoksi.

Kaada muhennoskastike pieneen pannulle ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää kananpalat, sipulit ja puolet vihreästä sipulista pannulle. Keitä kanaa kypsäksi, noin 5 minuuttia.

Kaada munat vuoan sisällön päälle. Ripottele päälle loput vihreät sipulit ja kypsennä kannen alla vielä 1-2 minuuttia (kunnes munat ovat kypsiä).

Laita tarjoilukulhoon (tai lautaselle) annos kuumaa keitettyä valkoista riisiä ja pannun sisältö sekä kastike. Useimmiten munakas asetetaan riisin päälle.

Vaihtoehdot

Donburista on muitakin muunnelmia, jotka jatkavat näytelmän teemaa sanoilla "äiti ja lapsi". Tanindon ( jap. 他人丼, "vieraan kulho")  - valmistettu samalla tavalla kuin oyakodon, mutta kananlihan sijaan käytetään ohuiksi viipaloitua (kuten gyudon / butadon ) naudan- tai sianlihaa [6] . Sake oyakodon ( 親子丼, lohi oyakodon) koostuu lohiviipaleista, jotka on yleensä suolattu ja paistettu tai kuumasavustettu, ja parista lusikallista punaista kaviaaria keitetyn riisin kulhon päällä.

Muistiinpanot

  1. WaYoChu .
  2. Oritz & Endo, 2014 .
  3. 12 Daijisen . _
  4. Orkin, 2019 , s. 42.
  5. Tokion Monogatari, 2011 , s. 202.
  6. 関西の他人丼を知っていますか?地方の丼紹介!  (jap.) . TRENDRIPPLE(とれんどりっぷる) . Käyttöpäivä: 6. joulukuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 8. joulukuuta 2015.
    Pamela Goyan Kittler. Ruoka ja kulttuuri  / Pamela Goyan Kittler, Kathryn P. Sucher, Marcia Nelms. - Cengage Learning, 22. elokuuta 2011. - S. 327. - ISBN 1-285-22561-9 . Arkistoitu 17. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa

Kirjallisuus