Mochi

Mochi ( jap. 餅) on japanilainen riisitaikina. Mochi valmistetaan tahnaksi jauhetusta tahmeasta riisistä , joka on pitkästä aikaa tunnettu erityinen mochigome -lajike , joka saa pitkällä murskauksella ja kostutuksella makean maun [2] .

Se on myös tästä taikinasta valmistettujen pyöreiden kakkujen nimi [3] Perinteistä tällaisten kakkujen valmistusprosessia kutsutaan mochitsukiksi . Mochia syödään ympäri vuoden, mutta suurin kysyntä siitä peräisin oleville ruoille on uudenvuodenaattona , tänä lomana on tapana jakaa se kaikille sukulaisille ja naapureille. Mochi tunnetaan myös Havaijilla , Etelä - Koreassa , Kiinan tasavallassa , Kambodžassa ja Thaimaassa .

Ruoanlaitto

Mochi on valmistettu pyöreäjyväisestä mochigome ( tahmea riisi ) mattariisistä. Tämän lajikkeen riisistä tulee lämpökäsittelyn jälkeen tiheää ja tahmeaa [4] . Perinteisesti mochit valmistetaan käsin. Japanin perinteinen mochin valmistusseremonia, mochitsuki  , koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kiillotettua tahmeaa riisiä liotetaan yön yli ja keitetään tai höyrytetään [4] .
2. Keitetty riisi jauhetaan puuvasaralla perinteisessä huhmareessa ( us ). Tässä prosessissa on mukana kaksi henkilöä, jotka vuorotellen korvaavat toisensa. Toinen heistä työntää mochia ja toinen sekoittaa ja kastelee sitä. Ne toimivat erittäin tarkalla vakiorytmillä, muuten toinen niistä voi vahingoittaa toista raskaalla vasaralla.
3. Sen jälkeen viskoosille tahnamaiselle massalle annetaan jokin muoto - pallomainen tai kuutiomainen, tai siitä muodostetaan kakkuja. Ne grillataan tai keitetään [5] .

Mochia voidaan valmistaa myös jauhoista ja makeasta riisistä ( mochiko ). Jauhot sekoitetaan veteen, kunnes saadaan tahmea, läpinäkymätön valkoinen massa. Lisäksi tämä massa valmistetaan tavanomaisessa tai mikroaaltouunissa elastiseen läpikuultavaan tilaan.

Mochin käyttö

Makeiset

Mochia käytetään monenlaisten perinteisten japanilaisten makeisten ( wagashi ja mochigashi ) valmistukseen. Esimerkiksi daifuku  on pehmeä, pyöreä mochi, jossa on makea täyte, kuten punainen ( an ) tai valkoinen ( shiro an ) papupasta . Ichigo daifukussa on mansikkatäyte .

• Kusa mochi  on eräänlainen vihreä mochi, joka on maustettu tansylla ( yogogi ). Kusa mochista valmistettua Daifukua kutsutaan yogogi daifukuksi .
• Sakura mochit ovat marinoituihin sakuralehtiin käärittyjä  mochi-riisikakkuja .

Jäätelö

Mochi-jäätelön valmistamiseksi kääritään pienet jäätelöpalat mochiin . Japanissa tätä tuotetta markkinoi Lotte Corporation nimellä Yukimi Daifuku (Snow Daifuku). Mochi-jäätelöä myydään Yhdysvalloissa myös suklaan, mangon, kookoksen, vihreän teen , kahvin, vaniljan ja mansikan makuina .

Keitot

• Oshiruko eli ozenzai on sokerisiirappissa paistetuista adzuki -pavuista valmistettu makea keittoJapanilaiset syövät sitä usein talvella pitääkseen lämpimänä [7] .
• Chikara udon (tarkoittaa "voiman udon") on udon -nuudeleista (Japanissa suosittuja paksuja vehnäjauhonuudeleita) ja paahdetusta mochista valmistettu keitto.

Uudenvuoden ruokia

• Kuivat oksat, joihin on kiinnitetty mochi , ovat suosittu koriste, jota kutsutaan nimellä "mochibana" [3]
• Kagami-mochi ( peilimochi ) - Uudenvuoden koristelu, pyöreät litteät kakut [3] . Usein kolme kagami-mochia muodostavat pyramidin, joka toimii uhrina jumalille [3] . Pyramidi, jonka päällä on mandariini, asetetaan shintolaisalttarin viereen . Tammikuun 11. päivänä pyramidi puretaan, paloiksi murretut mochipallot laitetaan oshiruko-pata [5] . Ennen vanhaan kagami-mochia asetettiin riisisäkkien päälle pyytäen jumalilta hyvää satoa [3]
• Zoni-keitto sisältää mochia, erilaisia ​​vihanneksia, kuten taroa ( taro ), porkkanaa, vahakukkaa ja punaista ja valkoista kamabokoa . Tämä keitto on tarkoitus syödä uudenvuoden ensimmäisenä päivänä [8] .
• Uskotaan, että kinako mochin syöminen uudenvuodenaattona tuo onnea. Tämäntyyppinen mochi valmistetaan paistamalla mochi tulella tai uunissa ja kastamalla se sitten veteen. Sen jälkeen palat peitetään ohuella kerroksella soijajauhoa (kinako) sokerilla.

Muut

• Dangot  ovat kastikkeen kera tarjoiltuja motikopalloja.
• Warabimothi  on hyytelömäinen makeinen, joka on valmistettu saniaistärkkelyksestä ja päällystetty soijajauholla ( kinako ) sokerilla. Tämä herkku on suosittu kesäisin ja sitä myydään usein pakettiautoista.
• 1900-luvulla ilmestyi uusi makeinen - "moffelit" (paistetut mochi-vohvelit). Ne voidaan valmistaa sekä erikoisyksiköissä että tavallisissa vohveliraudoissa.
• Mochista valmistetaan useita erilaisia ​​juustonkorvikkeita, jotka sopivat vegaaneille ja laktoosiallergikoille .
• Joka vuosi uudenvuoden lomien aikana Japanissa useita vanhuksia ja lapsia kuolee tukehtuessaan mochiin [9] [10] .
• Uskotaan, että syömällä mochia ihminen liittyy jumalalliseen armoon [5] .

Katso myös

• Tteok  on korealainen valikoima riisijauhojälkiruokia.
• Fufu  - Afrikkalainen jauhettu taikina

Muistiinpanot

1. ↑ Web NDL Authorities - National Diet Library .
2. ↑ Endo, 2009 , s. 99.
3. ↑ 1 2 3 4 5 E.V. Molodjakova. Rituaali shintoperinteessä // Japanin jumalat, pyhäköt, rituaalit - shinto-tietosanakirja / toim. ON. Smirnova. - Moskova: toim. Venäjän valtion humanitaarisen yliopiston keskus, 2010. - S. 131. - (Orientalia et Classica - itämaisten kulttuurien instituutin teoksia). — ISBN 978-5-7281-1087-3 .
4. ↑ 1 2 Perinteistä ja modernia japanilaista ruoanlaittoa. Menu kotiin ja ravintolaan. — M .: Lada, 2012. — S. 36.
5. ↑ 1 2 3 Endo, 2009 , s. kahdeksan.
6. ↑ Tokion Monogatari, 2011 , s. 233: "Tokion Sumida -alueen Chōmeiji-temppelistä peräisin olevien sakura mochi -kakkujen historia alkoi siitä, että vuonna 1717 Sumidagawa-joen varrella kasvavien sakurapuiden lehdet kerättiin ja suolattiin , käärittiin riisikakkuihin ja myytiin portin edessä. temppeliin. Sittemmin nämä paikat ovat tulleet kuuluisiksi Sumidagawa-joen rantapenkereillä olevista sakuroista ja paikallisesta leivästä."
7. ↑ Endo, 2009 , s. 65.
8. ↑ Endo, 2009 , s. 166.
9. ↑ Kuusi japanilaista kuristusta uudenvuodenaaton kuppikakkuihin . Haettu 28. maaliskuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 29. maaliskuuta 2017. (määrätön)
10. ↑ Yhdeksän ihmistä tukehtui kuoliaaksi mochiin Japanissa . Haettu 28. maaliskuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 29. maaliskuuta 2017. (määrätön)

Kirjallisuus

• Tokyo Monogatari - Tokio Tokion ihmisten silmin. Historiaa ja nykyaikaa. - Tokio: Venäjän kääntäjien liitto, 2011. - S. 233. - 392 s. — ISBN 978-4-89981-215-9 .
• Endo N. Japanin maku. - M . : LLC "IPC" Mask "", 2009.

Linkit

Temaattiset sivustot	Jättiläinen pommi
Bibliografisissa luetteloissa	NDL : 00567874 NKC : ph1024928