Bento

Bento ́ [ 1] (弁当bento: )  on japaninkielinen termi yhden annoksen pakatulle aterialle. Perinteisesti bento sisältää riisiä , kalaa tai lihaa ja yhden tai useamman tyyppisiä hienonnettuja raakoja tai marinoituja vihanneksia yhdessä kannellisessa laatikossa. Laatikot (弁 当箱 bento: bako ) voivat vaihdella muodon ja valmistustavan mukaan - yksinkertaisista massatuotetuista astioista harvinaisista puulajeista valmistettuihin, lakattuihin palatyöastioihin, jotka ovat todellisia taideteoksia .

Bentoa käytetään laajasti koululaisten keskuudessa take-away-lounaana. Vaikka valmista bentoa voi ostaa lähikaupoista tai erikoisliikkeistä (弁当屋bento:-ya ) missä tahansa Japanissa , ruoan valinnan taito ja benton valmistus on yksi japanilaisten tärkeimmistä taidoista .

Historia

Benton käsitteen alkuperä voidaan jäljittää Kamakura-kaudelle (1185-1333), jolloin hoshi-i- riisi (糒 tai 干し飯, kirjaimellisesti "kuivattu ruoka") yleistyi ja sitten kuivattiin . Hoshi-i pidettiin pienessä pussissa ja se voitiin syödä kuivana tai heittää kiehuvaan veteen riisin keittämiseksi. Azuchi -Momoyama-kaudella valmistettiin ensimmäisen kerran nykyaikaisten kaltaisia ​​puisia lakattuja laatikoita, ja bentoa alettiin syödä hanamin päällä tai teen kanssa.

Rauhaisemman ja rauhallisemman Edo-kauden aikana bentokulttuuri laajeni ja jalostui. Matkailijat ja talonpojat kantoivat mukanaan useita koshibentoja (腰 弁当), jotka sisälsivät bambunlehtiä tai -varsia sisältävään laatikkoon laitettua onigirit . Tänä aikana syntyi myös yksi suosituimmista bento-tyyleistä nimeltä makuno-uchi bento (kirjaimellisesti "break bento" tai "intermission bento"). Noh- ja kabuki - esityksiin lähdössä otettiin mukaan erityinen bento syötäväksi näyttämöjen väliin ( maku ). Useissa keittokirjoissa on kuvattu, kuinka bento valmistetaan, miten se pakataan ja miten valmistaudutaan hanamiin ja hinamatsuriin .

Meijin aikana alettiin myydä ensimmäistä ekibentoa tai lyhyesti sanottuna ekibeniä (駅弁当 tai 駅弁, "asema bento"). On olemassa joitakin ristiriitaisia ​​kertomuksia siitä, missä ensimmäinen ekiben myytiin, mutta valtavirran mukaan se myytiin 16. heinäkuuta 1885 Utsunomiyan rautatieasemalla ja koostui kahdesta onigirista , jotka oli pakattu bambunlehtiin käärittyyn laatikkoon. Japanin ensimmäiset eurooppalaiset koulut eivät tarjonneet ruokalapalveluja opiskelijoille, joten opiskelijat ja opettajat, kuten lähes kaikki työntekijät, kantoivat bentoa mukanaan. Tänä aikana alettiin myydä eurooppalaista bentoa , mukaan lukien voileipiä ja voileipiä.

Taisho -kaudella alumiinibentolaatikoita pidettiin erityisen ylellisinä niiden helppouden pestämisen ja hopean muistuvuuden vuoksi. Alkoi myös benton käytön asteittainen korvaaminen kouluissa. Bento heijasteli usein huonosti sekä oppilaiden fyysistä (tällainen ruokavalio ei ollut tarpeeksi tasapainoinen) että psyykkistä terveyttä, sillä monet opiskelijat vertasivat omaa bentoaan. Toisen maailmansodan jälkeen bento näytti lopullisesti pakotetun pois koulujen ruokaloista, joissa ne korvattiin opettajien ja opiskelijoiden perusaterioilla.

Bento sai jalansijansa takaisin 1980-luvulla mikroaaltouunien ja lähikauppojen yleistyessä. Lisäksi epäkäytännölliset metalli- ja puulaatikot korvattiin halvoilla kertakäyttöisillä polystyreenisäiliöillä . Vuonna 2003 lentokentät alkoivat tarjota bentoa (mukaan lukien paikallisia kulinaarisia erikoisuuksia) matkustajille sekä rakennuksen sisällä että lennon aikana houkutellakseen ihmisiä lentoalan kriisin keskellä .

Muissa maissa

Bento saapui Taiwaniin Japanin siirtomaavallan aikana ja on edelleen suosittu siellä tänään. Taiwanilainen bento sisältää aina proteiinipitoisia ruokia. Myös bento (nimellä toshirak ) myydään nykyaikaisessa Koreassa . Ne eroavat hieman japanilaisista.

Menetelmät benton valmistusta varten

Perinteisesti bento valmistetaan mittasuhteissa 4:3:2:1. 4 osaan riisiä otetaan 3 osaa lihaa tai kalaa, 2 osaa vihanneksia ja 1 osa marinoitua kasvia tai maustetta. Nämä ovat kuitenkin vain perusohjeita benton valmistukseen.

Koska bentolla on lyhyt säilyvyys, on erittäin tärkeää estää ruokamyrkytyksen mahdollisuus bentoa valmistettaessa erityisesti kesällä. Ruoan tulee olla hyvin prosessoitua ja bentolaatikkoa tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa aina kun mahdollista. Jos sushi on osa bentoa , se tulee tehdä tavallista suuremmalla määrällä wasabia . Kastikkeilla maustettu ruoka tulee pakata huolellisesti ja ilmatiiviisti, kastike on parempi laittaa laatikkoon erilliseen astiaan. Kypsennetty riisi on jäähdytettävä ja kuivattava täysin ennen laatikkoon laittamista, muuten suljetussa laatikossa tiivistynyt höyry tekee ruoasta mautonta ja epäesteettistä.

Benton tyypit

Muut tyypit

Mielenkiintoisia faktoja

Unicode - versio 6.0.0 esitteli bento-merkin ( 🍱 , U+1F371 BENTO BOX Miscellaneous Symbols and Pictographs -sarjasta ).

Galleria

Muistiinpanot

  1. ↑ Suuri japani-venäläinen sanakirja =和露大辞典/ Ed. Akateemikko N.I. Konrad . - M . : Neuvostoliiton tietosanakirja , 1970. - T. 1. - S. 77.
  2. ↑ Kotobank-Hinomarubento japanilainen sanakirja . Haettu 24. kesäkuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 12. toukokuuta 2014.

Linkit