Uiguurien keittiö

Uiguurikeittiö  ( Uyg . ئۇيغۇر تائاملىرى , Uygur Taamliri, Uygur Taamliri ) on uiguurien kansalliskeittiö . Se erottuu erilaisista jauhoruoista ja monenlaisten mausteiden käytöstä.

Yleiskatsaus

Suosittu mauste on "partialainen anis", uiguuriksi "tszyzhan". Tärkeä paikka uiguurien keittiössä on vihanneksilla. Keväällä käytössä vihreä sipuli, jusai, retiisi , selleri. Kesällä - valkosipulia, munakoisoa , papuja, vihreää paprikaa, tomaatteja. Syksyllä - porkkanat, kaali, retiisi. Talvella käytetään samoja vihanneksia, mutta kuivattuina, marinoituina, suolattuina [1] [2] .

Uiguurileipä leivotaan happamattomasta ja hapanta taikinasta erityisissä tonur-uuneissa . Suuria ohuita kakkuja kutsutaan neppiz-naniksi, pieniä, paksumpia kutsutaan togachiksi. Taikinasta valmistetaan samsa, sambusa, täytetty lihalla, lihalla ja kurpitsalla, lihalla ja riisillä, maustettu sipulilla ja mustapippurilla. Valmistetaan erilaisia ​​​​rikkaita tuotteita - kichik-togach, puffakakut sipulilla, höyryrullat porkkanoilla, kurpitsalla jne. - katlama, zhut; pannukakut - joi; pannukakut - kuymak.

Kuumien ruokien valmistukseen käytetään kattilaa, joka on rakennettu erityisiin uuneihin - ochak . Uiguurit keittävät usein nuudeleita lihalla ja erilaisilla mausteilla - lagmyan, halvash, myanpyar, sumyan jne. Juhlapäivinä nyytit tarjoillaan mausteisessa lihaliemessä - cheshchurya ja manty, jotka on valmistettu happamattomasta tai happamasta taikinasta erilaisilla höyrytetyillä täytteillä erityisessä astiassa - kaskan (metallinen painekattila), jumbil (puinen painekattila).

Uiguurit valmistavat monia ruokia riisistä. Näitä ovat pilaf - semi, riisi liha- ja vihanneskastikkeella - gyan-fyan, puuro - shel, keitot - sho-gyuryuch. Öljyssä paistetulla lihalla, johon on lisätty erilaisia ​​vihanneksia (paprikat, munakoiso, perunat, kaali, pavut, tomaatit), mausteilla, on yleinen nimi - xiai.

Lammas shish kebab (kavap tai tandoor-kavap) kypsennetään avotulella ja uunissa, tandoorissa. Keitetty lammasmakkara riisillä ja mausteilla - hesip. Tee (atkyan-chai) valmistetaan maidosta, voista tai kermasta ja suolasta, ja sitä syödään kakkujen kanssa [3] .

Astiat

• Laghman  on yksi uiguurien keittiön tunnetuimmista ruoista. Ruokalaji lihaa, vihanneksia ja nuudeleita .
• Manti  - ruokalaji hienonnetusta lihasta ohueksi kaulitussa taikinassa painekattilassa höyrytettynä . Uiguurimantia on kahta tyyppiä taikinatyypistä riippuen : piter (happamattomasta) ja bolak ( hiivasta ).
• Chesherya - Neliömäisestä taikinasta tehdyt uiguurit . Valmistettu eri lihoista (mukaan lukien kalasta), johon on lisätty korianteria, sipulia, kaalia ja vihanneksia.
• Pilaf  on keitettyä riisiä lihalla ja mausteilla. Uiguurien keittiö erottuu erilaisista pilafityypeistä: kasvissyöjä, hirssi , vehnä, pilaf pussissa, pilaf kastikkeella, pilaf munalla, pilaf hedelmillä.
• Samsa on piirakan  kaltainen ruokalaji .
• Gosh-nan (käännetty uiguurista "lihaleipäksi") on ruokalaji, jossa on taikinaa ja jauhelihaa. Ohuiksi paistettu taikina pannukakkujen muodossa asetetaan kerroksittain vuorotellen jauhelihan kanssa.
• Sanzy on risupuun kaltainen ruokalaji : pitkät paistetut nuudelit.
• Manpar on liha- ja kasviskeitto taikinapaloilla [4] .
• Lazji - paistettua kanafileetä vihanneksilla ja mausteilla.
• Ash-lyangfu  - nuudelit tärkkelyspaloilla.
• Uiguuritee  on suolaista teetä, jossa on kermaa, voita ja smetanaa.
• Baursak  on happamattomasta tai hiivataikinasta valmistettu ruokalaji pienten munkkien muodossa ( timantin muotoinen tai pyöreä).
• Beshbarmak / Nerin  - hienoksi pilkottua keitettyä lihaa nuudeleilla ja sipulikastikkeella.
• Tandoori kebab  - tandooriuunissa paistettu kebab .
• Tandoor-nan  - leipä tasaisten kakkujen muodossa, paistettu tandoorissa.
• Shurpa  - keitto lihaliemessä lihan, porkkanoiden, perunoiden ja sipulien kanssa. On mahdollista lisätä hedelmiä, kuivattuja hedelmiä ja yrttejä.

• Schelpek  - kakut sekä erilaisia ​​hiivataikinoita

Muistiinpanot

1. ↑ Lagman Uiguurit . Haettu 25. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 25. helmikuuta 2020. (määrätön)
2. ↑ Xinjiang: etnografinen essee. Kirjoittaja: 薛宗正. Julkaisija 五洲传播出版社, 2001. Arkistoitu 25. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  - ISBN 7801138597 , 9787801138590
3. ↑ Uiguurien kansalliskeittiö (pääsemätön linkki) . Haettu 25. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 25. helmikuuta 2020. (määrätön) 
4. ↑ Manpar . Haettu 25. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 25. toukokuuta 2021. (määrätön)