Pho (keitto)

Fo
Alkuperämaa
Komponentit
Main
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Pho ( vietnam . phở , IPA : fɤ˧˩˧)  on vietnamilainen ruokalaji , nuudelikeitto , joka tarjoillaan naudan- tai kananlihan ja joskus paistetun kalan tai kalapullien kera . Naudanlihakeittoa kutsutaan nimellä pho bo ( Viet. phở bò ) , kanakeittoa kutsutaan nimellä pho ga ( Viet . phở gà ) [1] , ja kalakeittoa kutsutaan nimellä pho ca ( Viet . phở cá ) .

Keittonuudelit valmistetaan yleensä riisijauhoista . Ruoka on koristeltu aasialaisella basilikalla , minttulla , limetillä ja mungpavun ituilla .

Ruokalaji liittyy Hanoihin , jossa ensimmäinen pho - ravintola avattiin 1920-luvulla .

Historia

Fo ilmestyi 1900-luvun alussa Vietnamin pohjoisosaan [ 2] . Pho ilmestyi luultavasti Hanojen lounaisosassa Nam Dinhiin [3] , ja sen ulkonäköön vaikutti Ranskan siirtomaahallitus (ennen niitä lehmiä pidettiin työeläiminä, eikä niitä käytetty ravinnoksi) [2] [4] . Aluksi phoa myytiin laatikoissa, ja 1920-luvulla Hanoissa avattiin ensimmäinen pho-ravintolaan erikoistunut ravintola [4] .

Phon alkuperää käsiteltiin Hanoissa vuonna 2003 pidetyssä erityisseminaarissa [ 2 ] . Yksi teoria on, että "pho" tulee ranskan sanasta "fire" fr.  feu , ja lisävahvistus tälle teorialle on se, että paistettua sipulia lisätään liemeen maun ja värin vuoksi, kuten ranskalaisessa potofe -ruoassa . Muut aasialaiset nuudelikeitot eivät käytä tätä tekniikkaa [2] [4] [5] . On myös teoria, jonka mukaan fo on johdettu kiinan sanasta fen ( trad. Chinese 粉, pinyin fěn [nb 1] ). Lisäksi riisinuudelit, tähtianis ja kaneli  ovat suosittuja ainesosia kiinalaisessa keittiössä [3] .

Jotkut tutkijat [2] uskovat, että pho on peräisin kantonilaisesta nuudeliruokasta shahe fen , valas. trad. 沙河粉, jota kutsutaan myös faniksi [6] , Vietnam. Phấn; tai ho [7] , Vietnam. hà, josta voi tulla "phở" [2] . Molempia sanoja (fo ja fan) käytetään samantyyppisistä nuudeleista, jotka ovat yleisiä Vietnamissa ja Guangdongissa , mikä saattaa tarkoittaa, että maahanmuuttajat toivat tämäntyyppiset nuudelit Vietnamiin Etelä-Kiinasta. Toinen selitys tälle löytyy siitä, että muinaisina aikoina yue-kansat (katso Baiyue , Yue (kuningaskunta) ) asuttivat nykyaikaisen Pohjois-Vietnamin ja Etelä-Kiinan alueita. Lisäksi nykyajan vietit ovat muinaisten yue-kansojen suoria jälkeläisiä, ja toinen nimi Guangdongin maakunnalle粵 / 粤 ( Yue ) tulee yhteisnimestä " sata Yue " (百越). Eli sekä vietnamilainen että kiinalainen versio ruoasta juontavat juurensa oletettavasti samasta Yue-valtakunnan ruoasta, joka yhdisti nykyisen Pohjois-Vietnamin ja nykyisen Etelä-Kiinan. Nämä nuudelit valmistetaan molemmilla paikkakunnilla samalla tavalla, maustetaan kalakastikkeella , koristellaan pavunversoilla, lihapullilla ja naudanlihapaloilla. Phoa valmistetaan kuitenkin myös mintusta, korianterista (korianterista), basilikasta, limetistä, paprikaviipaleista ja raa'an naudanlihan viipaleista [8] , mikä on erityisen tyypillistä Saigonin alueen pholle . Lisäksi pho-liemi valmistetaan lehmän luista ja tuoreesta sipulista, kun taas "viuhkan" liemi on valmistettu kampelasta ja muista merenelävistä . Joillakin Vietnamin alueilla pho on makea, johon on lisätty karkkisokeria , Kiinassa tällaista ruokaa ei tunneta.

Lisäksi maan eteläosassa phoon voidaan lisätä muunlaisia ​​lihalajeja, liemi voidaan valmistaa eri tavalla ja valmis ruoka voidaan koristella eringiumilla ( Viet . ngò gai , ngo gai ) , thaimaalaisella basilika ( Viet . húng quế , hung kue ) ja tuong ( Viet ][2)soijapaputahna,tương Fo tuli suosituksi etelässä vasta vuoden 1954 jälkeen [5] .

Varhaisin maininta phosta Euroopan maissa on todennäköisesti vuoden 1935 kirjassa Recipes of the Peoples of the World .  Kreivitär Morphyn kaikkien kansakuntien reseptit . Kirjassa pho on kuvattu seuraavasti: "Annam-keitto, joka tarjoillaan arvostetuille vieraille ... on valmistettu naudanlihasta, vasikan luista, sipulista, laakerinlehdistä, suolasta ja pippurista ja nyokmamista " [9] .

Vietnamin sodan aikana pakolaiset levittivät phoa ympäri maailmaa. Se on erityisen suosittu suurissa kaupungeissa, joissa on paljon vietnamilaista väestöä, kuten Pariisissa , Kanadan länsirannikolla ( Vancouver , Victoria ) [10] , Texasissa , New Orleansissa , Orlandossa , Floridassa [11] ja Washingtonissa ; Sydneyn ja Melbournen läntisillä siirtolaisalueilla . Vuonna 2011 CNN ( Englannin  maailman 50 herkullisinta ruokaa ) nimesi pho :n maailman 28. sijalle herkullisimmaksi ruoaksi [12] .

Kokoonpano ja valmistelu

Pho tarjoillaan kulhossa, jossa on valkoisia riisinuudeleita bánh phở ( vietnam . bánh phở ) , jotka kelluvat kirkkaassa naudanlihaliemessä ohuilla naudanlihaviipaleilla. Joskus etelässä suonet, muut eläimenosat ja lihapullat asetetaan myös pho:hon. Kana pho valmistetaan samalla tavalla kuin naudan pho, mutta liha on kanaa, kanan sydäntä, munasarjoja ja mahaa [1] [13] .

Bouillon

Liemen valmistamiseksi naudan luita, häränhäntä , kylkeä, paistettua sipulia, inkivääriä ja mausteita (ne voivat olla kanelia , tähtianista , mustaa kardemummaa , korianterin siemeniä, fenkolia ja neilikkaa) keitetään useita tunteja [13] [14] .

Lisäaineet

Vietnamilaisia ​​ruokia tarjoillaan usein yrteillä, yrteillä, vihanneksilla, dippikastikkeilla, erilaisilla tahnoilla ja limetin tai sitruunan puristemassa. Pho:ssa voit lisätä vihreää ja sipulia, korianteria, basilikaa ( Vietnam. húng quế ) , tuoretta punapippuria, siivua limettiä tai sitruunaa, nuokmamia ja chilikastiketta [13] .

Erityinen lajike on pho rasvaliemellä ( vietnam . nước béo , nuoc beo) , se tarjoillaan vihreän sipulin kanssa. Han zam ( viet . hành dấm , sipuli etikalla) tilataan myös usein pho:n kanssa .

Alueellinen keittiö

Pho palvelee pohjoisessa on erilainen kuin eteläinen . Hanoi phoa kutsutaan nimellä pho bak ( Viet . phở bắc , pohjois pho ) ja Saigon phoa kutsutaan nimellä  pho sai gon ( Viet. phở Sài Gòn ) . Pohjoisessa lajikkeessa nuudelit ovat leveämpiä ja liemessä on paljon vihreää sipulia, eteläinen pho on makeampaa ja siihen on lisätty erilaisia ​​tuoreita yrttejä. Ilmeisesti myös fonin valmistus naudanlihasta, samoin kuin limetin , pavunversojen , eringiumin , basilikan ja soijapastan tarjoilu  ovat maan eteläosan keksintöjä [2] .

Katso myös

Muistiinpanot

Alaviitteet
  1. ↑ Merkki "粉" lausutaan "fani" (phấn) vietnamiksi
Huomautuksia
  1. ↑ 1 2 Johnathon Gold Pho Town; Nuudelitarinoita South El Montesta joulukuu 12-18 2008 LA Weekly
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Nguyen, Andrea Q. Pho-nuudelikeiton historia (linkki ei ole käytettävissä) . San Jose Mercury News , uusintapainos Viet World Kitchenissä. Haettu 22. lokakuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 11. syyskuuta 2012. 
  3. ↑ 1 2 The Origins of Pho . Phofever.com. Haettu 22. lokakuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 11. syyskuuta 2012.
  4. ↑ 1 2 3 Miksi Pho Top Dish on?  (englanniksi)  (linkki ei ole käytettävissä) . pho24.com . Saigon Times Weekly (joulukuu 2004). Käyttöpäivä: 3. helmikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 28. heinäkuuta 2009.
  5. ↑ 1 2 Mai Pham. BOWL OF PHO / Vietnamin arvostettu naudanliha-nuudelikeitto, joka kokoaa perheet yhteen  (eng.)  (linkki ei saatavilla) . SFGATE (lokakuu 1997). Haettu 3. helmikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 26. lokakuuta 2011.
  6. ↑ Chinese Character Database arkistoitu 27. syyskuuta 2011 Wayback Machinessa Hongkongin kiinalaisessa yliopistossa
  7. ↑ Chinese Character Database arkistoitu 27. syyskuuta 2011 Wayback Machinessa Hongkongin kiinalaisessa yliopistossa
  8. ↑ "Pho Recipe" Arkistoitu 5. helmikuuta 2012 Wayback Machinessa , About.com
  9. ↑ Marcelle Morphy. Kaikkien kansojen reseptit  (englanti) . - New York: Wm. H. Wise & Co., 1935. - s. 802. - 821 s.
  10. ↑ "For Fantastic Pho, The Proof is in the Soup" Arkistoitu 1. huhtikuuta 2017 Wayback Machinessa , Georgia Straightissa. huhtikuuta 2008.
  11. ↑ Alueen kaupunginosat – tilannekuva Orlandon historiasta ja elinvoimaisuudesta  . gothere.com . Haettu 3. helmikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 4. helmikuuta 2012.
  12. ↑ Maailman 50 herkullisinta ruokaa  (englanniksi)  (linkki ei saatavilla) . CNN Go (21. heinäkuuta 2011). Haettu 20. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 8. lokakuuta 2011.
  13. ↑ 1 2 3 Diana My Tran. Vietnamilainen keittokirja  (uuspr.) . - kuvitettu. - Capital Books, 2003. - S. 53-54. — (Capital Lifestyles). — ISBN 1931868387 .
  14. ↑ Välittömät Pho-korjaukset? Trader Joe'sin, Pacific Foodsin ja Happy Phon  (englanniksi) maistelu  (linkkiä ei ole saatavilla) . vietworldkitchen.com (2. joulukuuta 2011). Haettu 20. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 26. toukokuuta 2013.

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat