Curry (カレー , カレーライス kare, kare raisu ) on suosittu japanilainen currykastikkeeseen perustuva ruokalaji , jota käytetään runsaan hiilihydraattisen pääruoan, yleensä keitetyn riisin , mausteena , mutta myös leivän kanssa (etenkin pihveiden täytteenä ). ) tai nuudeleita . Curry esiteltiin japanilaiseen keittiöön 1800-luvun lopulla Ison-Britannian kautta (ja siksi sitä itse asiassa pidetään Japanissa eurooppalaisen, ei aasialaisen keittiön ruokalajina), 1900-luvun loppuun mennessä curry sai sellaisen suosio, että sitä pidetään nyt Japanin kansallisruokana. [yksi]
Curry ilmestyi ensimmäisen kerran Japanissa Meijin aikakaudella ( 1868-1912) brittiläisen keittiön kautta . Intia oli tuolloin Brittiläisen imperiumin hallinnollisessa hallinnassa , ja eurooppalaiseen makuun sovitettua versiota intialaisesta ruoasta levitettiin laajalti kuninkaallisen laivaston laivoille edullisena ja runsaana ateriana merimiehille . 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa Japanin ja Britannian liiton solmimisen jälkeen Japanin hallitus tilasi Isoon-Britanniaan monia sota-aluksia, kuten taisteluristeilijän Kongon , ja lähetti omia merimiehiä Yhdistyneeseen kuningaskuntaan harjoittelemaan. joka toi kotiin suositun brittiläisen ruuan, josta tuli runsaan kastikkeen muodossa perinteiseen valkoiseen riisiin, laivaston ruokavalion perusta. Toisen maailmansodan päätyttyä demobilisoidut merimiehet, jotka olivat tottuneet kuljettamaan ruokaa, jakoivat ruuan siviiliväestölle.
Japanilaisen curryn pääainesosa on paksu, mausteinen kastike , joka on valmistettu vihanneksista ja yleensä lihasta, enimmäkseen naudanlihasta , sianlihasta tai kanasta , vaikka myös kasviscurryja löytyy. Toisin kuin intialainen curry , japanilainen versio on yleensä vähemmän mausteinen, mutta maustesarjoja, jotka ovat yhtä mausteisia kuin intialainen alkuperäinen, ovat mausteisten ystävien saatavilla. Japanilaisen curryn ja intialaisen version välillä on vielä kaksi kriittistä eroa: ensinnäkin, jos useimpia intialaisia curryja pidetään pääruoana - leivän ( naan ) tai sen monien korvikkeiden kanssa intialaisessa keittiössä syödään keittoa tai muhennosa - dosa - pannukakkuja . , roti -leivät , höyrytetyt idli - munkit jne., sitten japanilaisessa keittiössä curry on mauste, joka erottaa pääruoan - perinteisesti keitettyä riisiä . Toiseksi, jos Intiassa currymausteita käytetään yleensä tuoreina ja valmistetaan välittömästi ennen ruoanlaittoa, niin Japanissa kokit käyttävät yleensä valmiita ja kaupallisesti laajalle levinneitä maustesarjoja tai välittömästi puolivalmiita kastikkeita ( curryjauhe ja ns. curry ) . .
Currykastikkeen valmistamiseksi sen pääkomponentit - liha ja sitten kovat vihannekset (sipulit, porkkanat, selleri) - paistetaan kevyesti, yleensä kasviöljyssä, kunnes ilmestyy kultainen sävy, minkä jälkeen ne kaadetaan kiehuvalla vedellä tai liemellä , maustetaan. perunoiden kanssa (amerikkalainen agronomi William Clark , joka työskenteli Hokkaidon maatalouskorkeakoulussa 1800-luvun lopulla, ehdotti tätä lisäystä curryjen kaloripitoisuuden lisäämiseksi noiden vuosien riisin puutteen vuoksi) ja muhennos kypsäksi. Saatu muhennos sakeutetaan sitten mausteisella voilla , jauhoilla ja curryjauheella. Useimmat kotikokit käyttävät kaupallisesti saatavilla olevia valmiita kastiketiivisteitä, kun taas ammattikokit tekevät mieluummin itse. Monille japanilaisille curryresepteille on ominaista omenoiden lisääminen haudutettuna .
Currya tarjoillaan ravintoloissa, myydään kaupoissa puolivalmisteena tai bentona . Joskus jäätelön tai kakigorin ( jälkiruoan ) päälle lisätään myös japanilaista currya.
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| Muut |
|
| |