Kahvinkorvikkeet ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, joista valmistetaan juomia, jotka muistuttavat ulkonäöltään ja maultaan hieman kahvia . Paahdettuja ohran, rukiin, juurisikurin ja juurikkaan paahdettuja jyviä käytetään yleisesti kahvin korvikkeina.
Yhdysvaltain nykyisen kaakkoisosan alkuperäisasukkaat valmistivat kofeiinipitoista seremoniajuomaa nimeltä ashi tai musta juoma Ilex vomitoria (jaupon holly) [1] paahdetuista lehdistä ja varresta . Eurooppalaiset siirtolaiset ottivat tämän juoman käyttöön kahvin korvikkeena, jota he kutsuivat "cassinaksi" [2] .
Quebecissä johanneksenleivän siemeniä käytettiin historiallisesti kahvin korvikkeena ennen kuin varren kaivo tuhosi puun populaatiot . .
Saksalainen kirjailija mainitsi jauhetuista paahdetuista kikherneistä valmistetun kahvin korvikkeen vuonna 1793 [3] .
Voikukkakahvi on todistettu jo 1830-luvulla Pohjois-Amerikassa [4] .
Jauhetusta paahdetusta juurisikurin juuresta valmistettu juoma ei sisällä kofeiinia, mutta on väriltään tumma ja maistuu hyvin kahvin kaltaiseksi. Sitä käytettiin yrttiteenä ennen kuin kahvi tuotiin Eurooppaan. Sikurin käyttö kahvinkorvikkeena yleistyi Ranskassa 1800-luvun alussa mannersaarron aiheuttaman kahvipulan vuoksi . Sitä käytettiin Yhdysvaltain sisällissodan aikana Louisianassa , ja se on edelleen suosittu New Orleansissa [5] . Kahvin kanssa sekoitettu sikuri on suosittua myös Etelä-Intiassa ja tunnetaan intialaisena suodatinkahvina
Postum on pikakahvin korvike, joka on valmistettu paahdetusta vehnäleseestä , vehnästä ja melassista . Se saavutti suosionsa huippunsa Yhdysvalloissa toisen maailmansodan aikana , jolloin kahvia rajoitettiin ankarasti.
Kahvinkorvikkeet eivät enimmäkseen sisällä kofeiinia ja siksi ne tavalla tai toisella jäljittelevät vain juoman makua. Monissa Aasian maissa tällaisia juomia kutsutaan teenkorvikkeiksi, ja ne ovat siellä makeutettujen juomien markkinarako. Perinteisesti kahvinkorvikkeita saatiin paahtamalla viljaa, pähkinöitä tai kasvien juuria. Polysakkaridia inuliinia sisältäviä kasveja käytetään laajalti tähän tarkoitukseen .
Kahvin korvikkeisiin käytettyjä ainesosia ovat tammenterhot , parsa , ohramallas , porkkanat , sikurijuuri , maissi , soijapavut , puuvillansiemen , voikukanjuuri , riisi , paahdetut kikherneet , höyrytetyt perunat , melassi , kaki , rintaliivit , appelsiini , kaki päärynät , luumut (kivettömät), pihlaja , puutarha ja sokerijuurikas , palsternakka , skorzoner , vuohi , leipä ( hirssi , ruis , ohra, vehnä, speltti , kaura , maissi), leipäleipä, vermisellit , viikunat , taatelit , erilaiset palkokasvit - virna, lupiinit , herneet , pavut, linssit , parsansiemenet, rypäleen siemenet, pyökki, saksanpähkinät, hasselpähkinät, mantelit ja sen puristejäännökset, maapähkinät , saniaisten juurakot , vehnäruoho , salep ( metsäorkideoiden juurimukulat , perunat, sacher's' siemenet, keltainen toffee , mulperipuu, hampunsiemenet, makeat sarvet, ruusunmarjat, sarviapilan siemenet , lammasherneet , soijapavut, lehmushedelmät ja vastaavat.
| kasvin nimi | kasvin osa | Inuliinipitoisuus (enintään) | Huomautuksia |
|---|---|---|---|
| Takiainen ( Arctium lappa ) | kuivat juuret | 37-45 % | |
| maa-artisokka ( Helianthus tuberosus ) | mukuloita | 16-18% tai enemmän | |
| Voikukka ( Taraxacum officinale ) | juuri | 40 % | |
| Elecampane tall ( Inula helenium ) | juuri | 44 % |
Kaikista kahvinkorvikkeista yleisimpiä ovat sikurisekoitukset . Tämän kasvin pestyjä, kuivattuja ja paahdettuja juuria käytetään. Tavallinen sikurijuuri sisältää 75 % vettä, ja kuudesosa kuivasta jäännöksestä on inuliinia , korkean molekyylipainon hiilihydraattia , joka hydrolysoituu glukoosiksi [6] . Sikuria myydään puhtaana, seoksina paahdettujen ja jauhettujen ohran , rukiin , kauran ja mausteiden kanssa, lisättynä marja- ja hedelmäuutteita, sekä seoksina luonnonkahvin kanssa.
Tähän kategoriaan kuuluvat myös voikukkakahvi ja muut juomat aster-suvun juurilta .
Toisen maailmansodan aikana suurin osa Saksan väestöstä joi tammenterhoista valmistettua ersatz -kahvia . Kypsät suuret tammenterhot korjataan, väriltään vihreitä, kosketettavia kovia (ei matoisia), sitten kuivataan. Kahvijuoman valmistamiseksi valmistetut tammenterhot jauhetaan kahvimyllyssä ja haudutetaan samalla tavalla kuin tavallinen kahvi.
Mugicha on japanilainen juoma, joka on valmistettu paahdetusta viljasta (yleensä vehnästä tai ohrasta ). Kuorimattomat ohranjyvät paahdetaan hyvin ja sitten infusoidaan. Keitetty ja juotu kylmänä. Se maistuu Neuvostoliiton kahvinkorvikkeilta, etenkin Summer-juomalta. Saatavana myös jauheena.
Guarana - hedelmä on suunnilleen hasselpähkinän kokoinen , väriltään syvänkeltaisesta oranssiin ja puhkeaa paljastaen yhden purppuranruskean tai mustan siemenen. Nämä siemenet, toisin kuin muut korvikkeet, sisältävät kofeiinia ja voivat toimia kahvin korvikkeena.
Tärpättipuun , joka tunnetaan myös nimellä tärpättipistaasi (tämä puu on sukua oikealle pistaasipähkinälle ), hedelmiä on käytetty Kurdistanissa muinaisista ajoista lähtien kahvin kaltaisen juoman valmistukseen. 1900-luvun alusta lähtien tätä kahvia on myyty Euroopan maissa, pääasiassa Ranskassa, nimellä Kurdish coffee . Venäjällä se ei ole käytännössä yleistä.
Yhdysvalloissa dieettikahvi valmistetaan maa- artisokan juurakosta . Mukulat puhdistetaan ja leikataan paloiksi ja kaadetaan kiehuvalla vedellä kahdesta kolmeen minuuttia. Sitten kuivattiin, paistettiin uunissa. Jauha huhmareessa tai kahvimyllyssä ja hauduta.
Kahvinkorvike on valmistettu paahdetuista päärynänsiemenistä , jotka sisältävät runsaasti öljyä.
Kahvinkorvike saadaan koiran ruusunmarjoista [7] ja kanelista ruusunmarjan pähkinöistä .
Pyökkipähkinöistä saadaan korkealaatuista syötävää vaaleankeltaista öljyä . Sitä käytetään elintarvike- ja makeisteollisuudessa. Tekninen öljy saadaan toisella käsittelymenetelmällä. Puristamisen jälkeen jäljellä oleva massa käytetään kahvinkorvikkeen valmistukseen.
Gymnocladus dioecious ( kanadalainen hasselpähkinä ) on puu: Amerikassa sitä kutsutaan kahvipuuksi , koska ennen sen paahdettuja siemeniä käytettiin halvan kahvin korvikkeena.
Kukkivien bataattilajikkeiden siemeniä voidaan käyttää kahvinkorvikkeena .
Vuonna 2021 useat bioteknologiayritykset onnistuivat luomaan maailman ensimmäisen keinotekoisen kahvin, joka odottaa edelleen viranomaisten hyväksyntää kaupallistamiseen lähitulevaisuudessa [8] [9] [10] . Keinotekoista kahvia on tuotettu soluviljelyllä bioreaktoreissa [10] . Keinotekoiset kahviyritykset ovat saaneet merkittävää rahoitusta tutkiakseen tuotettaan, jolla voi olla samanlaisia vaikutuksia, koostumusta ja makua kuin luonnonkahvilla, kun taas keinokahvi vaatii huomattavasti vähemmän vettä , hiilidioksidipäästöjä ja työvoimaa tuottaakseen, eikä myöskään hakkuita metsiä [8] . Tuotteet, jotka ovat verrattavissa luonnolliseen kahviin molekyylikemiallisella tasolla, eivät ole "kahvin korvikkeita", vaan ne eroavat toisistaan vain valmistusmenetelmän suhteen; siksi ne ovat "laboratoriossa kasvatettuja" [9] .
Aiemmin, vuonna 2019, esiteltiin amerikkalaisen Atomon kehittämää, tuntemattomista kasvimateriaaleista ja kofeiinista valmistettua molekyylikahvia. Ei kuitenkaan ole selvää, kuinka samanlainen koostumus on kahvin kanssa molekyylitasolla tai vaikutukseltaan [11] . Se asetettiin lyhytaikaiseen väliaikaiseen myyntiin vuonna 2021 [9] .