Luettelo juustoista alkuperämaan mukaan

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 10. huhtikuuta 2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 30 muokkausta .

Luettelo juustolajikkeista . Erilaisia juustoja valmistetaan kaikkialla maailmassa. Jokainen luettelon osa vastaa alkuperämaata, maat on jaettu maanosien mukaan. Viisi maanosaa seuraavat aakkosjärjestyksessä. Jokaisella mantereella sijaitsevat maat on myös lueteltu aakkosjärjestyksessä. Kunkin maan juustot on lajiteltu juuston venäläisen nimen mukaan.

Lisäaineiden ja jalostusmenetelmien valtavan kirjon vuoksi edes kokeneet maistajat eivät voi aina kertoa, kuinka monta lajiketta ja juustotyyppiä maailmassa on [1] . Vain Ranskassa niitä on yli 500 [2] , Italiassa - suunnilleen sama määrä [3] . On kuitenkin oppaita, jotka kuvaavat eri maissa tuotettuja juustolajikkeita. Yksi juustomaailman asiantuntijoista on Juliet Harbutt , jonka kirjassaan World Cheese Book (2009) kuvataan yli 800 juustolajia, joita valmistetaan maissa Ranskasta Australiaan.

Nimi

Hyvin usein juuston nimi viittaa paikkaan, jossa tämäntyyppinen juusto valmistettiin ensimmäisen kerran. Joskus juusto on nimetty henkilön mukaan, joka keksi sen valmistusmenetelmän. Juuston nimi voi kuvastaa mitä tahansa sen ominaispiirteitä - pään muotoa, rakennetta.

Jotkut juustotyypit on rekisteröity alkuperän aitouden valvomiseksi . Sertifikaatti takaa, että tämä juusto on tuotettu tiukasti määritellyllä alueella tiukasti määriteltyjen sääntöjen mukaisesti. Ranskassa tällaista todistusta kutsutaan nimellä Appellation d'origine contrôlée (AOC) [4] , englanninkielisissä maissa - Protected Designation of Origin (SAN) tai Protected Geographical Indication (SGI) , italiaksi - Denominazione di Origine Protetta (DOP) , espanjaksi - Denominación de origen (DO) . Juustolajikkeen suojatun aseman nimityksen vieressä on rekisteröintivuosi.

juustotyyppi

Kovuuden mukaan juustot jaetaan tuoreisiin, pehmeisiin, puolikoviin, koviin ja koviin . Ulkonäöltään juustot jaetaan tuoreisiin, pehmeisiin, joissa on herkkä kuori (valkohomella), pehmeitä pestykuorilla, juustot sinihomejuustolla (sinihomejuusto), puristettu ja keitetty-puristettu . Muita juustotyyppejä ovat heraalbumiini, albumiini, jalostetut juustot ja ne kuuluvat myös useisiin luokkiin. Harvinaisia juustotyyppejä ovat saksalainen piimäjuusto ja norjalainen ruskea juusto ( bryunost ). Sarake "juustotyyppi" yhdistää luokituksen kovuuden ja ulkonäön mukaan.

Maito

Erilaisia juustoja valmistetaan lehmän, vuohen, lampaan, puhvelin tai tamman pastöroidusta tai raakamaidosta.

Valmistusprosessi

Jokainen juustotyyppi valmistetaan oman teknologiansa mukaan. Juuston valmistuksen yleinen periaate on yleensä sama: maito valmistetaan, juoksete käytetään , juustomassa kerätään, suodatetaan, sekoitetaan, kuumennetaan; sitten juusto suolataan ja kypsytetään. Joihinkin juustoihin lisätään hometta tai bakteereita .

Australia ja Uusi-Seelanti

Australia

Oma karjanhoito ja maidontuotanto ilmestyivät Australiaan 1700-luvun lopulla ensimmäisten uudisasukkaiden mukana. Mutta vasta 1800-luvun lopulla syntyi osuuskuntia, jotka tuottivat cheddarjuustoa vientiin . Juuston tuotanto on keskittynyt kaakkoisille alueille, joilla on suotuisampi ilmasto. 1900-luvun loppuun mennessä monet eurooppalaiset reseptit mukautettiin paikallisiin olosuhteisiin. Samaan aikaan pastöroimattomasta maidosta valmistettujen juustojen myynti on kielletty.

Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
Ironstone Extra Ironstone Extra	kiinteä	lehmä	kypsyy 18-24 kuukautta	Drowin West, Victoria	mukulakivi paino 5 kg, halkaisija 23 cm, korkeus 11 cm	kermainen karamelli maku	Piano Hill
Branin saari Lewis Bruny Island Lewis	kiinteä	vuohi (Australialaisen Signitin kaupungissa kasvatettujen Saanen vuohien maito)	kypsyy 4-6 kuukautta, luonnollinen paksu liuskekivenvärinen kuori; valmistettu Savoysta peräisin olevan vuoristojuustoreseptin perusteella	Bruny Island, Tasmania	rumpu paino 1,5 kg, halkaisija 12 cm, korkeus 7 cm	pähkinäinen maku yrttisellä pohjasävyllä	Bruny Island Cheese Company
Branin saaren meri - Tu Bruny Island C2	kiinteä	lehmä	kypsyy 9-12 kuukautta	Bruny Island, Tasmania	rumpu paino 7 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 18 cm	pähkinäinen maku, jossa aavistus karamellia ja pistävä jälkimaku	Bruny Island Cheese Company
Washington Washread Washington Washrind	puolipehmeä, pesty kuori	lehmä	kypsyy 4-5 viikkoa	Engaston, Etelä-Australia	pyöreä pää, paino 220 g, halkaisija 10 cm, korkeus 3 cm	homogeeninen massa, jossa on voimakas kermainen maku	Barossa Valley Cheese Company
Woodside Edith Woodside Edith	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyy 3-4 viikkoa, kuori ripotetaan mustalla rypäletuhkalla	Woodside, Etelä-Australia	rummun paino 200 g, halkaisija 6 cm, korkeus 5 cm	homogeeninen massa, jolla on pähkinäinen maku	Woodside Cheese Wrights
Mureva maalaistalo Chevre Gympie Farmhouse Chevre	tuoreena vanhentunut	lehmä	kypsyy 3-4 viikkoa	Gympie, Queensland	tukki paino 110 g, halkaisija 5 cm, korkeus 6 cm; kova harmaansininen kuori	mausteinen maku, jossa on aavistus vuohenmaitoa	Gympie Farm Juusto
Gannamata kultaa Gunnamatta kultaa	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 4-5 viikkoa	Morningtonin niemimaa, Victoria	ympyrä, jonka paino on 250 g, halkaisija 10 cm, korkeus 3 cm; terrakottavärinen tahmea pesty kuori	kermainen maku, jossa savuisia vivahteita	Red Hill -juusto
Jensens Red Washed Rind eng. Jensenin punainen pesty kuori	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 4-5 viikkoa	Nirim South, Victoria	pyöreä pää, paino 1,3 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 3 cm	hiivan ja eukalyptuksen tuoksuisen kuoren alla on kermainen massa, jolla on herkkä maku	Tarago-joen juusto
Gippslandin sininen Gippslandin sininen	sininen	lehmänmaito (holsteinin ja friisiläisen lehmän maito)	kypsyy 2-3 kuukautta puisilla hyllyillä maanalaisissa kellareissa; Australian ensimmäinen sinihomejuusto harmaalla kuorella; valmistettu gorgonzola-periaatteella	Nirim South, Victoria	pyörän paino 5,5 kg, halkaisija 15 cm, korkeus 24 cm	kermainen maku, vuodenajasta riippuen	Tarago-joen juusto
Meredith Blue Meredith Blue	sininen	lampaat	kypsyy 8-12 kuukautta	Meredith, Victoria	rumpu painaa 1 kg, halkaisija 14 cm, korkeus 7 cm	juusto maistuu parhaiten aikaisin keväällä: kermainen pehmeä massa on täynnä suolaisia homeraitoja	Meredith Dairy
Richard Thomas Fromage Blanc Richard Thomas Fromage Blanc	tuoretta	lehmä	kypsyy 1-2 päivää	Yarra Valley, Victoria	ruukku, paino 100 g, 7×8 cm	maitohappoinen tuoksu ja raikas maku	Richard Thomas
Möly Fortis Rouing neljäkymmentä	sininen	lehmä	kypsyy 10-12 viikkoa, käytetään roqueforti-muottia	Lorana, King Island, Tasmania	rumpu paino 1,3 kg, halkaisija 19 cm, korkeus 4 cm, päällystetty sinisellä vahalla	kostea rakenne, täyteläinen maku	King Islandin meijeri
Myrskyistä englantia. Shaw River Buffalo Mozzarella	puolipehmeä pesty kuori	lehmä	kypsyy 4-5 viikkoa	Lorana, King Island, Tasmania	tanko, paino 150 g, 10×4×3 cm		King Islandin meijeri
Strzelecki Sininen Strzelecki Sininen	sininen	lehmä	kypsyy 2-3 kuukautta	Nirim South, Victoria	rumpu 2 kg, 20×19 cm	makeahko maku, jossa on mausteinen sävy	Tarago-joen juusto
Heidi Pharm Gruyere Heidi Farm Gruyère	kiinteä	lehmä	kypsyy 9-12 kuukautta	Exton, Tasmania	pyörän paino 30 kg, halkaisija 46 cm, korkeus 10 cm	voimakas pähkinäinen maku	Heidin maatila
Heidi Pharm Raclette Heidi Farm Raclette	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 2-4 kuukautta	Exton, Tasmania	pyörän paino 4 kg, halkaisija 30 cm, korkeus 7 cm	terävästi tuoksuvan terrakottakuoren alla on pehmeää yrttituoksuista massaa	Heidin maatila
Hayleys Payengana Healeyn Pyengana	kiinteä	lehmä (holsteinin ja friisiläisten rotujen lehmät)	kypsyy vuodesta puoleentoista vuoteen	Payengana, Tasmania	pyörän paino 18,5 kg, halkaisija 30 cm, korkeus 20 cm; vanhin säilynyt australialainen juusto, joka on kypsytetty kankaaseen käärittynä	maku yrteillä ja hunajalla	Pyenganan juustotehdas
Pyhä vuohi La Luna Pyhä vuohi La Luna	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyy 6-4 viikkoa; harmaa homekuori	Sutton Grange, Victoria	levy paino 1,4 kg, halkaisija 23 cm, korkeus 4 cm	kermainen pähkinäinen maku	Pyhän vuohen luomujuustot
Pyhä vuohi Pandora Pyhä vuohi Pandora	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyminen 2-3 viikkoa	Sutton Grange, Victoria	sylinteri, paino 200 g, 5×5 cm		Pyhän vuohen luomujuustot
Näytä River Buffalo Mozzarella Shaw River Buffalo Mozzarella	tuoretta	puhveli	muutama päivä tuotannosta	Yambuk, Victoria	pallo paino 50 g, halkaisija 9 cm, korkeus 6,5 cm; mandariinin kuorta	kermainen maku suolaisella jälkimaulla	Shaw River Buffalo -juusto
Yarra Valleyn meijeri persialainen fetta Yarra Valleyn meijeri persialainen fetta	tuore (feta)	lehmä (holsteinin ja friisiläisistä lehmistä)	kypsyy 1-2 kuukaudessa. Viipaloitu kermainen sedimentti marinoidaan öljyssä mausteseoksen kanssa	Yarra Valley, Victoria	tölkit 250g	valkoinen massa, jossa on herkkä maku, jossa on aavistus vuohenmaitoa	Yarra Valleyn meijeri

Uusi-Seelanti

Uudessa-Seelannissa 1800-luvulla syntyivät ensimmäiset osuuskunnat juustojen, kuten cheddarin ja cheshiren, tuotantoa varten. 1800-luvun puoliväliin mennessä, kun jäähdytettyjen tavaroiden kuljettaminen tuli mahdolliseksi, cheddarjuusto oli yksi tärkeimmistä vientituotteista. Vuonna 1882 ensimmäinen suuri meijeri avattiin Eteläsaaren Idendalessa. Uuden-Seelannin juustoa ja voita alettiin viedä Englantiin 1920-luvulla. 1980-luvulla monet hollantilaiset juustonvalmistajat muuttivat Uuteen-Seelantiin, mukauttaen perinteiset juustot uusiin olosuhteisiin ja luoden uusia.

Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
Barry's Bay Cheddar ( eng. Barry's Bay Cheddar ) [5]	kiinteä	lehmä	kypsyy 2-5 vuotta, kypsennettynä kääritään kankaaseen, päät peitetään vahalla	Berry Bay	pyöreät päät, paino 1,5, 4,5 ja 36 kg, halkaisija 11, 17, 40 cm, korkeus 14, 17, 35 cm	terävä-makea sinapin maku, rakeinen rakenne	Barry's Bayn perinteiset juustot
Blue River Curio Bay Pecorino ( eng. Blue River Curio Bay Pecorino ) [5]	kiinteä	lampaat	10-14 kuukautta	Invercargill, Eteläsaari	pyöreä pää, paino 2 kg, halkaisija 13 cm, korkeus 10 cm	makea-suolainen mausteinen maku	Blue River -meijerituotteet
Blue River Tussock Creek Sheep Feta ( Eng. Blue River Tussock Creek Sheep Feta ) [5]	tuoretta	lampaat	kypsyy 10-24 kuukautta	Invercargill, Eteläsaari	tanko paino 2 kg, pituus 21 cm, leveys 11 cm, korkeus 8 cm	klassinen fetajuusto, säilytetty suolaliuoksessa	Blue River -meijerituotteet
Zany Zeus Halloumi ( eng. Zany Zeus Halloumi ) [5]	tuoretta	lehmä	kypsyy muutamassa päivässä	Petone , Wellington	pää on 250 g painavan tangon muotoinen, 6 * 4 * 4 cm	suolainen maku, rakenteeltaan samanlainen kuin tiheä mozzarella, paistettuna se saa karamellin maun	Hullu Zeus
Canaan Labane ( englanniksi Canaan Labane ) [5]	tuoretta	lehmä	useita päiviä; kosher-juustoa	Auckland, Auckland	pankki 200 g	vähärasvainen jogurttijuusto	kanaan-juustoa
Karikaas Vintage Leyden ( Eng. Karikaas Vintage Leyden ) [5]	maustettu	lehmä	6-36 kuukautta, kuminan makuinen, vaaleankeltainen	Lawburn, Canterbury	mukulakivi paino 10 kg, halkaisija 32 cm, korkeus 12 cm	makea maku ja ripaus currya, ikääntyneen juuston maku on karamellimakea, jossa on terävä jälkimaku, kuiva rakenne.	Karikaas Meijeri
Crescent Dairy Farmhouse [ 5 ]	kiinteä	vuohi	6-12 kuukautta	Auckland, Auckland	pyöreä pää, paino 2 kg, halkaisija 17 cm, korkeus 8 cm; tila tuottaa vain yhden juustopään päivässä	vuohenjuuston maku eri päivinä valmistettujen juustojen eri sävyillä	Crescent Lypsyvuohet
Maoe Vintage Gouda ( eng. Mahoe Vintage Gouda ) [5]	kiinteä	lehmä	18-24 kuukautta	Kerikeri, Pohjoissaari	mukulakivi paino 5 tai 10 kg, halkaisija 23 (33) cm, korkeus 10 (11) cm	toffee-karamellimaku, jossa on terävä jälkimaku, hauras, mutta ei kuiva	Mahoe Farmhouse Juusto
Maoe Vintage Edam ( englanniksi ) [5]	kiinteä	lehmä	18-24 kuukautta	Kerikeri, Pohjoissaari	ympyrä, paino 5 tai 10 kg, halkaisija 23 (33) cm, korkeus 10 (11) cm	toffee-karamellimaku, jossa on terävä hapanmaidon maku, terävä jälkimaku, joka muistuttaa iän myötä parmigiano-reggianoa; vähärasvainen	Mahoe Farmhouse Juusto
Hector Kapiti -vuori Mt Hector Kapiti [5]	pehmeä valkoinen	vuohi	kypsyy 4-6 viikkoa. Kuori on peitetty kahdentyyppisellä homeella: Penicillium geotrichum ja P. Candidum	Paraparaumu, Wellington	lyhennetty pyramidi paino 120 g, halkaisija 5 cm, korkeus 6 cm	samanlainen kuin liitu keskellä ja lähes nestemäinen reunoista; tuoksuu heinältä ja pähkinöiltä; on "kevyt mantelin maku, jossa on terävä vivahdus sitruunaa" [6]	Kapiti Fine Foods
Mount Eliza Red Leicester Mt Eliza Red Leicester [5]	kiinteä	lehmä	kypsyy 8-10 kuukaudessa. Punainen lestersedimentti murskataan ja jauhetaan kahdesti, jolloin saadaan tiheä rakenne.	Katikati, Bay of Plenty	pyörä paino 8 kg, halkaisija 24 cm, korkeus 16 cm annatto väriaine antaa juustolle kirkkaan oranssin värin	erittäin makea juusto, jolla on terävä jälkimaku kielen kärjessä	Mt Eliza Juusto
Meyer Vintage Gouda Meyer Vintage Gouda [5]	kova (boerenkaas)	lehmä	kypsyy 18-24 kuukautta, käytetään vasikan juoksutetta	Hamilton, Waikato	paino 10 kg, mukulakiven halkaisija 33 cm, korkeus 12 cm	karamellimakea maku, jossa on terävä mausteinen jälkimaku ja sekaantunut kalsiumkiteisiin. Kolme vuotta kypsytetty juusto muuttuu kovaksi kuin kivi ja sen maku on terävämpi.	Meyer Gouda -juusto
Mercer Maasdam Mercer Maasdam [5]	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 4-7 kuukautta. Keittämisen aikana maitoon lisätään maitohappobakteereita pienten silmien muodostamiseksi.	Hamilton, Waikato	paino 10 kg, mukulakiven halkaisija 33 cm, korkeus 11 cm	pehmeä kumimainen massa, jossa makea jälkimaku fermentoituja hedelmiä	Mercer Juusto
Meadescroft Farm Goats Card eng. Meadowcroft Farm Goat's Curd [5]	tuoretta	vuohi	jopa 5 viikkoa	Golden Bay, Tasman	paketti 200 gr	Hapan ja suolaisen maun tasapaino, kostea rakeinen rakenne	Meadowcroftin maatila
Neudorf Richmond Red eng. Neudorf Richmond Red [5]	kiinteä	lampaat	kypsyy 10-20 kuukautta. Uuden-Seelannin ensimmäinen lampaanmaitojuusto	Upper Mouter, Nelson	pyöreä pää, paino 1,5 kg, halkaisija 13 cm, korkeus 6 cm	Pähkinäinen karamellin kermainen maku 10 viikkoa kypsytetyssä juustossa, voimakkaampi maku ja kiinteä rakenne 20 viikkoa kypsytetyssä juustossa	Neudorfin meijeri
Te Mata Irongate Te Mata Irongate [5]	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 6-10 viikossa. pesty kuori, joka on peitetty valkohomella Penicillum	Havelock North, Hawkes Bay	neliöpää paino 1,3kg, sivut 19*19cm, korkeus 3cm	voimakkaampi tuoksu ja maku kuin perinteiset brie, samalla paljon pehmeämpi kuin perinteiset pestyt kuorijuustot	Te Mata Juusto
Te Mata tai Ahuriri englanti. Te Mata Port Ahuriri [5]	sininen	lehmä	kypsyy 6-8 kuukaudessa. Se eroaa kaikista muista Uuden-Seelannin sinihomejuustolajikkeista siinä, että siihen ei ole lisätty ylimääräistä kermaa.	Havelock North, Hawkes Bay	pyöreä pää, paino 3 kg, korkeus 9 cm, halkaisija 22 cm	terävä maku suolaisen ja pähkinäisen pohjasävyin	Te Mata Juusto
Te Mata Pakipaki Te Mata Pakipaki [5]	pehmeä valkoinen	vuohi	kypsyy 8-10 viikkoa	Havelock North, Hawkes Bay	pyöreä pää painaa 1,3 kg, halkaisija 22 cm, korkeus 3 cm	on vuohenjuustolle ominainen maku, tahmea, lähes nestemäinen koostumus	Te Mata Juusto
Whyimata Camembert Waimata Camambert [5]	pehmeä valkoinen	lehmä	kypsytetty perinteisellä tavalla, homeen avulla, 4-7 viikkoa	Gisborne , East Cape	pyöreä pää, paino 800 g, halkaisija 19 cm, korkeus 2,5 cm	kypsä juusto voi olla joko juoksevaa ja vaniljan makuista tai saada terävän maun ja tuoksun	Waimata Cheese Company
Whitestone Windsor Blue Whitestone Windsor Blue [5]	sininen	lehmä	kermaa lisätään maitoon, juusto kypsyy 3-8 kuukautta	Oamaru , Otago	pyöreä pää, paino 3,8 kg, halkaisija 21 cm, korkeus 12 cm	vähän kypsytetyssä juustossa on hedelmäinen ja pistävä maku, kypsempi juusto on makea-suolaista ja suolaisempaa	Whitestone Juusto
Evansdalen maalaistalo Bree Evansdale Farmhouse Brie [5]	pehmeä valkoinen	lehmä	kypsyy 5-10 viikkoa	Waikowhitey, Otago	pyöreä pää, paino 1,3 kg, halkaisija 16 cm, korkeus 7 cm, pää on pienempi, mutta paksumpi kuin perinteinen brie, kuori on pörröisen valkoisen Candidum homeen peitossa	maku on samanlainen kuin jogurtti, massa on homogeeninen, muistuttaa voita	Evansdale Juusto

Aasia

Azerbaidžan [7]

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
	Motal	pehmeä suolavesi		lehmä [8]	30-40 %	kypsyy viinileilissä suolavedessä 3-3,5 kuukautta		valko-keltainen massa, tahriintuva koostumus, heterogeeninen: pienet palaset ja rakeisuus eivät ole vika
	Shor (juusto) Azerbaidžan. Ştai	pehmeä juoksutettu		lehmä	30-40 %			valkoinen suolainen massa, tahriintuva koostumus, heterogeeninen, joskus lisätty seesamia	suolainen

Armenia

Nimi	juustotyyppi	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
Lori	marinoitua juustoa	45–50 %	kypsyy ja varastoidaan polymeerikalvossa; kypsyminen jopa 40 päivää	Lorin alue	Suorakaiteen muotoinen tanko, joka painaa enintään 5,5 kg, ei sisällä kuorta; hieman hauras; väri valkoinen vaaleankeltaisella sävyllä; erimuotoiset ja -kokoiset silmät	kohtalaisen mausteinen, suolainen
Chanakh (juusto)	marinoitua juustoa	45 %	kypsytetään ja varastoidaan suolavedessä; kypsyminen jopa 40 päivää		Neliöpalkki, joka painaa jopa 4 kg, ei sisällä kuorta; väri valkoinen suolainen	suolainen
Chechil	kuitupitoinen marinoitu juusto	5-10 %	valmistettu pastöroidusta ja rasvattomasta maidosta		Valmistettu tiheinä kuituina, kierrettyinä tiukoiksi nippuiksi letkun muodossa, usein savustettu.	kohtalaisen suolaista

Bhutan

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
	Daqi			huvivene				Valkoinen väri; pienen pullan muodossa

Georgia [7]

Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
Suluguni lasti. სულუგუნი	marinoitua juustoa	bakteerikäynnistin maitohappokannoista ja aromia muodostavista streptokokeista; juoksete hapantaikina	pastöroitu lehmä, vuohi, puhveli, lammas tai näiden seos	juustomassan cheddarisointi ja sen sulattaminen edelleen; suolaus 6 tunnista 1-2 päivään	Samegrelo-Ylä-Svaneti	tiheä, kerroksittainen, joustava koostumus; ei ole piirustusta; pieni määrä silmiä; väri valkoisesta vaaleankeltaiseen; ei kuorta	piimä, kohtalaisen suolainen
Dambalhacho lasti. დამბალხაჭო			lehmä	valmistettu voin valmistuksessa jääneestä kirnupiimästä	Mtskheta-Mtianeti	pienet päät, jotka on peitetty Penicillium-suvun homeella
Kobisky-juusto ( Ossetian juusto )		juoksete uutetta			Mtskheta-Mtianeti
Hyvä rahti. გუდის ყველი	marinoitua juustoa			kypsymässä lampaannahassa	Tusheti
Imeretian juustolasti . იმერული ყველი	marinoitua juustoa				Imereti
Tenili rahti. ტენილი ყველი		juoksete hapantaikina	lampaat	juusto cheddaring	Samtskhe-Javakheti
Nadugi	pehmeä			valmistettu herasta		tuore nadugi valkoinen, samanlainen kuin raejuusto
Chanakh

Israel

Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
Inbar ( Inbar ) [5]	maustettu	lampaat	kypsyy 2 kuukauden iästä alkaen	Kibbutz Reshafim, Emek Hama Ayanot	pyöreä pää, paino 2 kg, halkaisija 25 cm, korkeus 7-8 cm; peitetty kovalla kuivalla kuorella	herkkä, tuoksuva, hieman pähkinäinen maku; on lajikkeita, joissa on mustapippuria, timjamia, punaviiniä, sinapinsiemeniä ja chilipippuria	Shirat Roim
Ketem ( "täplikäs", Ketem ) [5]	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyy 2-3 viikkoa; perustuu ranskalaisen pelardonjuuston reseptiin	Tlalim, Ramat HaNegev	pyöreä pää, paino 160 g, halkaisija 10 cm, korkeus 3 cm; valkoinen ryppyinen kuori, kova, kermainen massa	nuorella juustolla on selvästi vuohenmainen mutta herkkä maku; kypsä - rikas, tuoksuva, mausteinen	Kornmehlin perhemeijeri
Labane ( Labane ) [5]	tuoretta	vuohi, lammas, lehmä tai niiden seos	kypsyy useista tunteista; perinteisessä keittiössä: kaada täysrasvainen jogurtti liinaan ja ripusta yön yli, jotta hera valuu pois	maanlaajuisesti	250 ja 500 g painavat tölkit	herkkä sitruunainen raikas maku	eri
Turkeez ( Turkeez ) [5]	tuoretta	vuohi, lammas	kypsyy useista päivistä; saksanpähkinöitä lisätään	Kfar Yechezkeel, Gilboa	katkaistu kartio, joka painaa joko 150 g (halkaisija 10 cm, korkeus 7 cm) tai 500 g (halkaisija 20 cm, korkeus 15 cm)	raikas hapan maku ripauksella suolaa; kypsyessään se alkaa muistuttaa Roquefortia	Barkanit
Safed juusto ( Zfatit )	tuore tai puolikova	lammas, vuohi, harvoin pastöroitu lehmä	kypsyy useista päivistä; heran erotus, vanhentaminen koreissa useita tunteja; usein maustettu yrteillä ja mausteilla	maanlaajuisesti	elastinen koostumus; pyöreät päät 200-300 gr, halkaisija 20 cm, korkeus 5 cm	maitomaisen maun makeuden ja suolaisten sävyjen yhdistelmä; Rakenteeltaan hieman sienimäinen, erittäin kostea ja samettinen	Khaimeiri-perhe teki sen ensin Safedin (Tzfat) kaupungissa; nyt valmistavat useat juustomeijerit ympäri maailmaa

Kypros

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
	Anari ( Anari ) [5]	tuoretta	lampaat, vuohi	valmistettu halloumin valmistuksen jälkeen jäljelle jääneestä herasta, johon on lisätty pieni määrä lampaan- tai vuohenmaitoa; kypsyy useista päivistä useisiin kuukausiin; jos juustoa ei syödä heti, se suolataan ja kuivataan lämpimässä, kuivassa paikassa	maanlaajuisesti	tiilet 10 x 10 x 10 cm tai purkit	tuorejuuston erittäin herkkä maitomainen maku, kuivattu juusto on erittäin kovaa ja suolaista	eri
	Halloumi englantia. Halloumi tai haloumi [9] , kreikka. χαλούμι , Tur . hellim , ḥallūm_ _	tuoretta	vuohi ja lammas, lehmä (seos); historiallisesti - muflonrodun lampaiden maitoa	raejuusto kuumennetaan ennen suolaveteen laittamista	kaikkialla Kyproksella	korkea sulamispiste; väriltään valkoinen, erottuva kerroksinen rakenne, joustava koostumus; puoliympyrän muotoinen pää tai tiili, paino 220-270 g, pituus noin 12, leveys noin 8 cm	hieman suolainen; minttu lisätään usein; maku voi vaihdella vuodenajan ja käytetyn maidon tyypin mukaan	erilaisia, käsityöläisistä juustonvalmistajista suuriin valmistajiin

Libanon

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
	Akkawi ( Akkawi ) [5]	tuoretta	lammas tai lehmä	kypsyy 1-3 kuukautta; joskus liotetaan vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi	maanlaajuisesti	erikokoisia tankoja: pituus 11-15 cm, leveys 10-15 cm, korkeus 4 cm; Valkoinen kuin liitu, erittäin kova, monilla pienillä silmillä	raikas, suolainen maku	eri

Ossetia (alue)

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
	Ossetian juusto osset. tsikht / tsikht		lammas, vuohi, lehmä	Juoputettu maito sekoitetaan, puristetaan herasta, laitetaan muottiin	maanlaajuisesti			eri

Turkki [7]

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
	Beyaz Peynir [ 5]	tuoretta	lammas, vuohi tai lehmä	kypsyy vähintään 3 kuukautta	maanlaajuisesti	erimuotoiset päät, jotka painavat 250 g - 1 kg	fetaa muistuttava maku riippuu vuodenajasta ja erilaisten maitotyyppien suhteesta: suolaisesta erittäin suolaiseen, pehmeä tai kova
	Tulum ( Tulum ) [5]	tuoretta	lammas, vuohi tai sekoitus	kypsyy 3 kuukauden iästä alkaen; Vuohen erikoiskäsitelty nahka täytetään tuoreella juustomassalla, ommellaan ja jätetään kolmeksi kuukaudeksi	Itä-Anatolia ja Egeanmeren rannikko	ruukut tai tiilet, jotka painavat 500-600 g; voidaan tarjoilla suoraan leikatussa kuoressa	pehmeä, herkkä, makea maku, maun sävyt riippuvat vuodenajasta	eri

Japani

Maitotuotteista, kuten jogurtista tai juustosta, tuli suosittuja Japanissa länsimaisten ravintoloiden laajentumisen seurauksena Tokion olympialaisten vuonna 1964 ja Osakan maailmannäyttelyn 1970 jälkeen. Aluksi suurin osa juustosta tuotiin maahan, mutta valtion tuella 2000-luvulta lähtien juustotehtaiden määrä on alkanut lisääntyä. Suurimmalla saarella, Hokkaidolla, oli yli 30 tuotantoa vuonna 2012. Useimmat valmistajat kopioivat eurooppalaisia juustolajikkeita, mutta suurimmat yritykset yrittävät jo luoda omia juustolajikkeitaan.

Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
Guernsey Cream _ _ _	tuoretta	lehmä, Guernsian lehmien maidosta	kypsyy 2-10 päivää	Sado, Niigata	purkki paino 100 g, halkaisija 7 cm, korkeus 6 cm	kermainen maku	J.A. Sado Milk Kobo
Kachokabaro ( Jap. Kachokabaro )	puolipehmeä pasta filata	lehmä	kypsyy 2-3 kuukautta	Kaga-ase Kibi Shuo, Okayama	kyyneleen tai päärynän muotoinen pää, paino 500-800 g, halkaisija 11 cm, korkeus 15 cm, peitetty kovalla syötävällä kuorella, kova juustomassa on oljen väristä	italialaisen caciocavallon juuston analogi; nuori juusto maistuu happamalta ja maitomaiselta, kypsällä juustolla on umami-maku	Yoshidan maatila
Mori no cheese ( Jap. Mori No Cheese )	puolipehmeä	Sveitsin punaisen rodun lehmänmaito	kypsyy 3-8 viikkoa	Matsumoto, Nagano	pyöreä pää, paino 250-300 g, halkaisija n. 10 cm, korkeus n. 3 cm, pesty mandariininvärinen tahmea kuori	kirkas, täyteläinen maku, pudonneiden lehtien aromi	Shimizu maatila
Provolone ( italia: Provolone )	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 1-3 kuukautta; ohut, hieman savustettu vahalla peitetty kuori; Japanilainen "versio" samannimisestä italialaisesta juustosta	Unnan, Shimane	rummun paino 380 g, halkaisija 8 cm, korkeus 4,5 cm	sulatetun voin makea maku, jossa savuinen aromi	Kisuki Nyugyo
Petit Nuage ( fr. Petit Nuage )	tuoretta	lehmä (heramaidolla olevat punaisen sveitsiläisen rodun lehmät)	kypsyy 2-10 päivää; perustuu korsikan bruxio-reseptiin; valmistettu kuumentamalla tuoretta heraa	Matsumoto, Nagano	pyöreä litteä pää, paino 200 g, halkaisija 9 cm, korkeus 3,5 cm; puristamisen jälkeen tuore sedimentti poistetaan muoteista, jolloin korin jälki säilyy	makea maitomainen maku	Shimizu maatila
Robiola ( italialainen Robiola )	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 4-8 viikkoa; "kopio" samannimisestä italialaisesta juustosta	Shiranuka Gun, Hokkaido	pyöreä pää, paino 1,5 kg, halkaisija 22 cm, korkeus 3,5 cm; kuori muuttuu punertavaksi grappalla pesun jälkeen	terävä ja mausteinen tuoksu, maku lihavainen	Shiranukan maatila
Sakura ( jap. Sakura )	pehmeä valkoinen	lehmä	kypsyy 2-4 viikkoa	Shiranuka , Hokkaido	pyöreä pää, paino 90 g, halkaisija 6,5 cm, korkeus 3 cm	kermainen pehmeä juusto, jossa valkoinen kuori, sitruunainen	Kyodo Gakusha Shintoku Farm
Serendepity ( Jap. Serendipity )	tuoretta	vuohi	kypsyy 10 päivästä useisiin kuukausiin, tuotetaan keväästä syksyyn Hakuban kylän lähellä laiduntavien vuohien maidosta ; muotoillut päät poistetaan pyöreistä muoteista ja varastoidaan riisiöljyä ja paikallisia yrttejä sisältävään ruukkuun	Matsumoto , Nagano	purkki paino 160 g, halkaisija 5,2 cm, korkeus 3,5 cm	pehmeä ja herkkä maku, jota tasapainottavat tuoksuvat yrtit	Kaze No Tani Farm Hakuba
Yama no Cheese ( japanilainen Yama No Cheese ) ("vuorijuusto")	kiinteä	lehmä	kypsyy 6-18 kuukautta; vapaa tulkinta ranskalaisista alppijuustoista	Shibetsu , Hokkaido	pyörä paino 10-11 kg, halkaisija 36 cm, korkeus 10 cm, väri syvän keltainen	tiheä rakenne ja kestävä pähkinäinen maku monilla sävyillä	Mitomon maatila

Afrikka

Egypti

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
	Mish	pehmeä						kellertävän ruskea massa	mausteinen, suolainen
	Ras (Rumi) Arab.	kova mureneva	ei käytetty	lehmä	28 %	kypsyy 3-4 kuukaudesta 8-12 vuoteen			suolainen

Eurooppa

Itävalta

Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto
Bergkese Saksan kieli Bergkaese (SAN) [10]	kovaa juustoa	juoksutetta, maitohappoviljelmiä	lehmä	45 %	kypsyy 3-6 kuukautta luonnollisessa kuoressa
Liptauer saksalainen. Liptauer	juusto						juustoseos voita, punaista paprikaa, mustapippuria ja muita mausteita
Tyroli Graukese Saksan kieli Tiroler Graukäse (SAN) [10]	kovaa juustoa		laiha lehmä	jopa 2 %		Tiroli

Iso-Britannia

Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
Stilton englanti. Stilton (SAN)	sini -valkojuusto	Penicillium roqueforti -viljelmä	pastöroitu lehmä	35 %	kypsymisprosessissa muodostuu kuori; ei paineen alla	Derbyshire , Leicestershire ja Nottinghamshire	pää on lieriömäinen, sisällä siniset suonet, jotka on suunnattu säteittäisesti keskustasta [11]
Lancashire juusto Lancashire (SAN)	kiinteä		pastöroitu lehmä		kypsyy 2-8 kuukautta	Lancashire [12]
Cheddar Englanti. Cheddar	kova, puolikova kierre	bakteerikäynnistin, mikrobialkuperää oleva entsyymi	lehmä pastöroitu tai raaka	48-52 %	Kääritty kankaaseen, kypsyy 2-6 kuukautta, "ylimääräinen" - yli vuosi, joskus jopa viisi vuotta.	Cheddar-kylä, Somerset	Norsunluu tai kellertävä. Joskus sävytetty luonnollisella annattovärillä . Valmistettu sylinterin muodossa, joka painaa 27-35 kilogrammaa	Pähkinäinen, hieman mausteinen ja hapan maku.
Cheshire juusto Cheshire	puolikova kierre		pastöroitu lehmä	48 %	kypsyy 4-8 viikkoa lajikkeesta riippuen	Cheshire	tulee punaisena, valkoisena ja sinisenä. juuston sävytys oranssi teräs Walesissa (punainen juusto); sininen Cheshire - muotilla.
Applewood eng. Omenapuu	puolikiinteä		lehmä		savustettu cheddarlajike	Somersetin piirikunta
Windsorin punajuusto windsorin punainen	puolikiinteä		pastöroitu lehmä		cheddarjuustomassasta sekoitettuna viiniin (bordeaux, portviini, brandy)	kaikkialla Englannissa
Gloucester juusto Gloucester (SAN)	puolikiinteä		pastöroimaton nauta		kypsyy 36 viikkoa	Vain Gloucestershire
Dovedalen englanti Dovedale(SAN 2003)	puolikiinteä sininen		pastöroitu lehmä		kypsyy 3-4 viikkoa	Peak District
Shropshire sininen englanti Shropshiren sininen			pastöroitu lehmä		kypsyy 10-12 viikkoa	Nottinghamshire , Leicestershire
Carphilly (tai Caerphilly) eng. Caerphilly	kiinteä		lehmä, usein pastöroitu	48 %	kypsyy jopa 10 viikkoa	Mid Glamorgan, Wales	vaaleankeltainen tai valkoinen
Dorset blue taiDorset Blue Winnie eng. Dorset Blue Vinney(SMM)	puolikiinteä sininen	jäähdytettyyn maitoon lisätään hapate, joka sisältää laktokokkeja, juoksetetta ja sitten homeitiöitä. Penicillium roqueforti	nauta, yleensä pastöroimaton		kypsyy 6 viikkoa tai enemmän	Dorset	epätasainen ruskea kuori; puolikova rakenne, jossa epätasaisesti sijoitetut vihreä-siniset suonet	mausteinen, pippurinen maku; aromi miedosta terävään [13]

Unkari

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
	Kashkaval ( Kashkaval ) [5]	kiinteä	lampaat tai lammas ja vuohi	kypsyy 8 viikkoa	maanlaajuisesti	pää on epäsäännöllisen ympyrän muotoinen, halkaisija 5-11 cm, korkeus 3-3,5 cm	suolainen, pistävä, melkein kitkerä maku

Saksa

Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
Saksalainen Altenburger . Altenburger Ziegenkäse	pehmeä		pastöroitu lehmä, 15% vuohi	kolmekymmentä %		Altenburg , Thüringen
Andexer Hirtenkese saksaksi. Andechser Hirtenkäse	pehmeä, puolikova			kolmekymmentä %		Andechs , Ylä- Baijeri
Andexer zigencamembert saksaksi. Andechser Ziegencamembert	pehmeä		pastöroitu vuohi	viisikymmentä %		Andechs , Ylä- Baijeri
Baijeri sininen se. Baijerin sininen	pehmeää sinihomejuustoa		pastöroitu lehmä	70 %		Ylä- Baijeri
Bergader Edelpilz saksaksi. Bergader Edelpilz	pehmeää sinihomejuustoa		pastöroitu lehmä	viisikymmentä %		Ylä- Baijeri
Bergkese Allgoyer Bergkase Allgauer						Allgäuer Baijerissa
Biar saksa. Biarom	puolikiinteä		pastöroitu lehmä	45 %		Ylä- Baijeri
Bonifats saksalainen. Bonifaz	pehmeä		pastöroitu lehmä	70 %		Ylä- Baijeri
Butterkese saksalainen. Butterkaese	puolikiinteä		pastöroitu lehmä	45 %		kaikki alueet
Bianco saksalainen. Bianco	puolikiinteä		pastöroitu lehmä	55 %		Ylä- Baijeri
Dorblu saksalainen. DORBLU	sinihomejuusto	hometta Penicillium roqueforti	lehmä		Resepti pidetään salassa.
Cambozola "cambozola" = " camembert " + " gorgonzola " saksa. Kambozola	sinihomejuusto	hometta Penicillium roqueforti	lehmä		Pehmeä koostumus saadaan lisäämällä kermaa	Baijeri	Valkoinen kuori, samanlainen kuin Camembert-kuori .
Limburger Limburg -juusto , backstein Limburgeri	pehmeä	Bakteerit Brevibacterium linssit	pastöroitu lehmä		Kypsytysaika 2 viikosta 3 kuukauteen		Väri on vaalean kermainen, kuori on syötävä, pehmeä, kellanruskea, joskus valkohomeen jälkiä. Valmistettu 200 tai 500 grammaa painavina tiileinä	Kypsytyksen alussa sillä on herkkä maku, joka tulee ajan myötä erittäin intensiiviseksi.
Milbenkese saksalainen punkkijuusto . Milbenkase	kiinteä	Tyrophagus casei			Kypsytys 1-12 kuukautta		Väri keltainen, punaruskea, tumma	Siinä on terävä karvas jälkimaku ja ammoniakin tuoksu .
Tilsiter saksalainen. Tilsiter	puolikiinteä		lehmä pastöroitu tai raaka		kypsyy noin 6 kuukaudessa	Tilsit , Itä-Preussi ; Thurgaun kantoni, Sveitsi
Harz juustoa . Harzer kotelo	piimäjuusto	erityisiä mikro-organismeja	pastöroitua raejuustoa	alle 10 %	Se kypsyy mikro-organismien avulla, jotka levitetään erityisesti tätä tarkoitusta varten juustoaihion pinnalle. Juusto kypsyy ulkopuolelta sisäänpäin.	Harzin alue Braunschweigin eteläpuolella	Juuston päät ovat pieniä, pyöristettyjä tai kiekon muotoisia.	Kuminaa käytetään makuaineena.
Emmentaler Allgoyer

Kreikka

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
	Kreikkalainen feta . Φέτα italiasta . fetta (SAN)	marinoitua juustoa		lampaat tai vuohi	30-60 %	säilytä vähintään 3 kuukautta	kaikki alueet	Fetan kaltaisia juustoja valmistetaan kaikkialla Kaakkois-Euroopassa, Välimeren maissa ja Lähi-idässä

Tanska

Nimi	juustotyyppi	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
Danablu englanti. Tanskan sininen , päivätty Danablu (SMM) [14]	pehmeää sinihomejuustoa	lehmä		Juusto lävistetään neuloilla, hometta kehittyy pään keskeltä pintaan. Kuukauden kuluttua hometta näkyy juuston pinnalla. kypsyy 8-12 viikkoa		sini-musta hometta valkoisessa massassa	mausteinen, suolainen
Danbo [15] dat. Danbo	puolikiinteä	lehmä		12–52 viikon ikäiset 6–9 kg painavissa lohkoissa, jotka on peitetty bakteeriviljelmällä, joka pestään pois		vaalean elastinen liha, jossa on useita maapähkinän kokoisia reikiä	joskus lisätään kuminaa
Blo Castello Castello Blue , päivätty	pehmeä	lehmä raakana	70 %	kerman kanssa	kaikki alueet		sienen aromi, täyteläinen kermainen maku, mausteinen jälkimaku.
Samson treffit.	puolikiinteä	lehmä		kypsyy 3-6 kuukautta		yläosa - kultainen kuori, peitetty parafiinilla	nuori juusto on mureaa ja öljyistä, ikääntyneessä on hasselpähkinän maku ja makean hapan mausteinen jälkimaku.
Havartin päivämäärät. Havarti	puolikiinteä	lehmä		keltainen (alle 50 % rasvaa) tai punainen (yli 60 % rasvaa) vaha		kimmoisa, joustava	nuori juusto, jolla on kermainen, mieto raikas maku. Vanha juusto saa terävämmän maun.
Esrom päivämäärä. Esrom	puolikiinteä	lehmä					Nuori juusto on mureaa, voitaista ja makeaa, ja ajan myötä maku tulee täyteläisempään ja terävämpään.

Espanja

Nimi	juustotyyppi	Maito	rasvapitoisuus	Alue	Ulkomuoto
espanjalainen Burgos-juusto . Queso de Burgos (DOP)		lampaat	14,5 %	Burgos , Kastilia ja León	pää painaa 1-2 kg
Ibores isp. Ibores (DOP)	puolikova kierre	vuohi		Caceres , Extremadura	pää painaa 0,65-1,2 kg
Idiazabal isp. Idiatsabal (DOP)	kova kivääri	lampaat raakana ja pastöroituna		Baskimaa Navarra	pää painaa 1-3 kg
Cabrales isp. Kaapelit (DOP)	puolikova leikkaus sinisellä muotilla	raaka lehmä, lammas tai vuohi	45 %	Asturias	pää painaa 1-3 kg
Manchego isp. Manchego (DOP)	kova kivääri	lammas pastöroitu tai raaka		Kastilia - La Mancha	pää painaa 1-2 kg
Roncal isp. Roncal (DOP)	kova kivääri	lampaat kokonaisina	45 %	Roncal Valley , Navarra	pää painaa 2-3 kg
Samorano isp. Zamorano (DOP)	kova kivääri	pastöroidut lampaat		Zamora , Kastilia ja León	pää painaa 1,5 kg
Sebrero isp. Cebreiro (DOP)	kierteitetty	lehmä raakana	45 %	Piedrafita del Cebrero , Galicia [16]	pää painaa 0,3-2 kg
Tetilla isp. Tetilla (DOP)	puolikova kierre	lehmä	viisikymmentä %	Galicia	pää painaa 0,5-1,5 kg

Italia

Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
Asiago italia. Asiago (DOC)	kierteitetty		lehmä	34-44 %		Venetsia
Artavaggio italialainen. Artavaggio	pehmeä		pastöroitu lehmä	45 %		Lombardia
Bel Peze italia . Bel Paese	puolikova kierre		pastöroitu lehmä	45 %		Lombardia
Bitto italialainen. Bitto (DOC)	puolikova kierre		pastöroitu lehmä ja vuohi	45 %		Lombardia
Italialainen Boscaiola . Boscaiola	pehmeä		pastöroitu lehmä	viisikymmentä %		Lombardia
italialainen Breshanella . Brescianella	pehmeä		lehmä raakana	48 %		Lombardia
italialainen Burrata . Burrata	nuori juusto (mozzarella)		lehmä tai puhveli	60 %	valmistettu maidosta ja kermasta; pallo vuorattu mozzarella sisällä, kaadettu kerma	Apulia , Campania ja Basilicata	pallo näyttää ulkopuolelta mozzarellalta, mutta sen koostumus on kermainen sisältä
Gorgonzola italialainen. Gorgonzola (DOC) [17]	pehmeä	penicillium sieni	lehmä		kypsyy 2-4 kuukautta	Lombardia	tyypillisten vihreiden raitojen sisällä, mikä johtuu sienen injektoitumisesta juustoon	pistävä
Grana padano italia. Grana Padano (DO, 1955)	kiinteä		lehmä		kypsyy jopa 18 kuukautta	Venetsia , Trentino-Alto Adige , Piemonte , Lombardia	Juustopäät ovat lieriömäisiä, halkaisijaltaan 35-45 cm, korkeudeltaan 15-18 cm, paino 24-40 kg. Kuori on ohut, valkoinen tai hieman keltainen.	suolainen, mausteinen maku, jossa on hieman pähkinäinen sävy
Castelmagno italialainen. Castelmagno (DOP)	puolikiinteä muotin kanssa	juoksete uutetta	lehmä, joskus lisättynä lampaita tai vuohia	34 %	maito juoksetetaan 35–38 °C:n lämpötilassa, puristetaan sitten useita kertoja lieriömäisissä muotteissa, suolataan. Kypsytyksen aikana päät käännetään toistuvasti ympäri ja pestään, mikä nopeuttaa luonnollisen mikroflooran kehittymistä, mikä antaa juustolle pikantin maun. Kypsyy 2-6 kuukautta luonnollisessa viileässä (10-12 °C) ja kosteassa luolissa tai varastoissa. Kypsytetty juusto sisältää erityistä vihertävää hometta.	Piemonte	sylinterimäiset päät, joissa on pyöristetyt sivut, halkaisija 15-25 cm, korkeus 12-20 cm, paino 2-7 kg ja pinnalla tunnusmerkki. Kuori on ohut, harmaa-punertavankeltainen, nuoressa juustossa sileä, joustava ja tasainen; tulee tummemmaksi, paksummaksi ja ryppyiseksi iän myötä. Nuoressa juustossa hedelmäliha on helmenvalkoista tai norsunluusta; tummuu iän myötä, muuttuu keltaiseksi, jossa on sinivihreitä hometta. Nuorella juustolla on mureneva rakenne, kun taas kypsällä juustolla on tiheä rakenne.	Nuorten maku ja tuoksu on ohut, herkkä, kohtalaisen suolainen; kypsässä se on vahvempi, kirkkaampi ja terävämpi.
Casu Marzu italialainen. Casu marzu , casu modde , casu cundhídu , formaggio marcio	mätä				valmistettu Pecorino Sardosta , joka on saatettu mädäntymistilaan juustokärpäsen toukkien ruoansulatustoiminnan seurauksena	Sardinia ; myynti Italiassa on virallisesti kielletty	pehmeä, erittää nestettä nimeltä lagrima ; sisältää eläviä hyönteisten toukkia (pieniä, 8 mm, matoja; hyppää silmiin)	mausteinen
Italialainen Caciocavallo . Caciocavallo (SAN)			lehmä tai lammas		juustohyytymää venytetään, kunnes se lakkaa repeytymästä ja muuttuu kuituiseksi	Basilicata , Calabria , Campania , Molise ja Apulia	pisara kyynelnestettä kovassa syötävässä kuoressa	samanlainen kuin provolone, pehmeä ja makea
Italialainen Caciocavallo Silano . Caciocavallo Silano (DOC)	kierteitetty		pastöroitu lehmä	44 %		Italian eteläpuolella
Mascarpone italialainen. Mascarpone	pehmeä kermainen	sitruunamehua tai valkoviinietikkaa	lehmä tai puhveli (kerma)	viisikymmentä %		Lombardia	kermainen koostumus
Medoro	kiinteä		pastöroidut lampaat	49,5 %	kypsyy 120 päivää	Sardinia	valkoinen tai vaaleankeltainen, tiheä rakenne; päät 2,5-3 kg	voimakas, selvä maku, pistelee hieman kieltä
Italialainen mozzarella . Mozzarella (DOP 1996)	nuori juusto	juoksete uutetta	musta puhveli (klassinen); lehmä		kypsyy 3-4 päivää	Kampanja	suolaveteen liotetut valkoiset pallot; kerroksittain ilman ilmakuplia	pehmeä, raikas
Parmesaani italialainen. Parmigiano Reggiano (AOC 1955)	kiinteä		lehmä raakana		kypsyy 12-24 kuukautta	Emilia-Romagnan alue	kova, rakeinen-hilseilevä, hauras rakenne; pää painaa 38-40 kg, halkaisija 35 - 45 cm, koko parmesaanikuori on merkitty merkinnällä Parmigiano Reggiano, tehty pienten reikien muodossa	epätavallisen hapan maku, jossa on vihjeitä
Pecorino Romano italialainen. Pecorino Romano (SAN 1996)	kiinteä		lampaat	40-46 %	kypsyy 8 kuukautta tai enemmän, vanhemmat lajikkeet - yli kaksi vuotta	Lazio , Sardinia	keltainen, kova, murenee leikattaessa	terävä, suolainen, mausteinen
Pecorino Siciliano italialainen. Pecorino Siciliano (SAN 1996)	kiinteä		lampaat	40-46 %	kypsyy 8 kuukautta tai enemmän, vanhemmat lajikkeet - yli kaksi vuotta	Sisilia	vaaleankeltainen tai keltainen, kova, murenee leikattaessa	mausteinen maku
Provolone makea italialainen. Provolone dolce (SAN 1966)	puolikiinteä	vasikan lipaasi	lehmä	26 %	kypsyy	Basilicata , Lombardia , Campania , Venetsia	rakenne on tasainen, hieman silkkinen; kuori on pehmeä, kullanvärinen; juustonpäät pallon muodossa, päärynät pystysuoralla supistuksella, paino alkaen 5 kg	makeahko
Provolone mausteinen italialainen. Provolone piccante (SAN 1966)	puolikiinteä	vuohen lipaasi [18]	lehmä	25-30 %		Basilicata , Lombardia , Campania , Venetsia	massa on tiheä, homogeeninen, kermanvärinen tai valkoinen; kultainen kuori	suolainen, suolainen (myydään usein raastettuna, kuten parmesaani)
Provolone savustettu italialainen. Provolone affumate (SAN 1966)	puolikiinteä		lehmä		juusto on kevyesti savustettu	Basilicata , Lombardia , Campania , Venetsia		savustettu
Ricotta ( italialainen ricotta )	pehmeä	lämmitettävä hera (teollisessa tuotannossa käytetään sitruuna-, viini- tai kloorivetyhappoa	lehmä, lammas, harvoin vuohi	lehmänmaidon ricottassa 8 %, lampaanmaidon ricottassa jopa 24 %	valmistettu herasta	Lazio , Sisilia , Campania , Apulia , Calabria , Friuli Venezia Giulia , Lombardia , Piedmont	tuore valkoinen juusto, samanlainen kuin raejuusto	sillä on herkkä makean maku, jota käytetään makeisissa ja jälkiruokissa, kastikkeissa
Italialainen Ricotta Romana . Ricotta Romana	kovettunut	lämmittää seerumia	lehmä, lammas		valmistettu herasta, sitten vanhentunut	Lazio		suolainen maku
Fontina

Liettua

Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Ulkomuoto	Maku
Dvaro_ _	kiinteä	juoksete uutetta	lehmä	40–50 %		osassa on kuvio pieniä, epäsäännöllisen muotoisia silmiä	hapan juusto maku
Dziugas Džiugas [19]	kovaa kypsytettyä juustoa	juoksete uutetta	lehmä	26 %:sta 40 %:iin	ikääntynyt vähintään kolme kuukautta, jotkut lajikkeet - yli vuoden	kellertävä, samanlainen kuin parmesaani, mutta koostumus on tiheämpi
Germantas Germantas	puolikiinteä	juoksete uutetta		48 %
Goyus	kiinteä	juoksete uutetta	lehmä	48 %		tiheä konsistenssi
Nemunas	pehmeä
Palanga Palanga	puolikiinteä	juoksete uutetta	lehmä	40 %		muovia, osassa on kuvio pieniä epäsäännöllisen muotoisia silmiä	happamia
Rokiskis Rokiskis	puolikiinteä	juoksete uutetta		45 %		Vaaleankeltainen, pyöristetty litistetty, soikea, on pienet silmät	happamia
Svalya [ 20]	puolikiinteä	juoksete uutetta	lehmä	40–45 %		vaaleankeltainen, pieniä reikiä
Tilžės Tilžės	puolikiinteä	juoksete uutetta	lehmä	38–50 %		voimakas keltainen väri; monien pienten, epäsäännöllisen muotoisten silmien yhteydessä	voimakas juustomainen, hieman hapan maku
Liettuan kumina	pehmeä		lehmä	45 %	kypsyy vähintään 2 kuukautta	vaaleankeltainen; kuminansiemenet jakautuvat koko massaan	voimakas kuminan maku

Malta

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
	Jbeina Malt. Abejna		Juoksuteuute	lampaat tai vuohi		Jbeiniä on kolme päälajiketta - tuore (malt. ġbejniet friski), kuivattu (malt. ġbejniet moxxi) ja pippurilla (malt. ġbejniet tal-bżar)	Gozo	Pieni, pyöreä muoto	Tuorejuustolla on herkkä kermainen maku. Kuivattu - mausteinen aavistus muskottipähkinää. Pippurilla - mausteinen, voimakas, pikantti

Hollanti

Nimi	juustotyyppi	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
Gouda		lehmä	48-51 %			keltainen väri
Graskaas	pehmeä	lehmä
Leiden juusto	puolikiinteä	lehmä				Rakenne on kuivahko, väri tummankeltainen. Pää on litteä, pyöreä, muistuttaa Goudaa.	mausteinen maku, kuminaa, neilikkaa ja muita mausteita lisätään
Maasdam					Maasdam
Parrano	puolikiinteä	lehmä
Roomano	kiinteä	lehmä	48 %		friisimaa
Edamer , Edam		lehmä		hard edamer on ikääntynyt yli 17 viikkoa	Pohjois-Hollanti (provinssi)	pää on pallomainen, peitetty parafiinilla; vaaleankeltainen väri. Pinnoitteen väri - keltainen, punainen tai musta (kova juusto)	nuori juusto on mieto, hieman makea, pähkinäinen maku. Kypsä on kuivempi ja suolaisempi.

Norja

Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
Brunust norjalainen. Brunost	puolikiinteä	seerumi	vuohi tai lehmä tai niiden seos		maitoa, kermaa ja heraa keitetään yhdessä useita tunteja, kunnes vesi haihtuu ja maidosta tuleva sokeri muuttuu karamelliksi	Gudbrandsdal	tiheää ruskeaa massaa ilman reikiä, taipuisa viipaleiksi leikattu	makeahko
Gateust norjalainen. Geitost tai Gjetost , Ekte Geitost )	puolikiinteä (brunust-tyyppi)	seerumi	vuohi		valmistettu herasta		ruskehtava väri	makea, karamelli
Gudbrandsdalen (Gudbransdalust) norja Gudbrandsdalsost	puolikiinteä (brunust-tyyppi)	seerumi	lehmä 90%, vuohi 10%				ruskehtava väri	makea, karamelli, vuohenjuustolle ominainen jälkimaku
Ridder (juusto) norjalainen Ridder	puolikiinteä	Brevibacterium lakanat , juoksete	pastöroitu lehmä	60 %		Länsi-Norja	ilman silmiä, kellertävän harmaa; oranssissa vahassa	tuoksuva, mausteinen, mausteinen
Snofrisk norjalainen. Snofrisk	kermainen		vuohen kerma 80% lehmäkerma 20%			Lillehammer	pyramidin muotoisissa muovipakkauksissa	vuohenjuustolle ominaista makua
Snöfrisk puolikova norv . Snofrisk	puolikiinteä		pastöroitu vuohi				pienet pyöreät silmät, valkoinen, pehmeä rakenne	kirkas, hieman hapan, täyteläinen ja ominaista
Flötemyust norjalainen. Fløtemysost tai norja Flyytemysost	puolikiinteä (brunust-tyyppi)	seerumi	lehmä	33 %				pehmeä, kevyt karamellin maku, jossa on hieman happamuutta
Yarlsberg (juusto ) jarlsberg	puolikiinteä	juoksete uutetta	pastöroitu lehmä		Nuori Yarlsberg kypsyy 2-3 kuukaudessa; vanhempi Jarlsberg kypsyy yli vuoden ja sitä myydään tuotenimellä "Jarlsberg Special Reserve"		keltaisen vahan kuori, leikattu tasaiseksi keltaiseksi, suuret silmät	makeahko pikantti maku, nuori juusto - kevyesti pikantteja sitruunankuoren vivahteilla, vanha - vahvempi ja täyteläisempi maku

Puola

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
	Oscypek puolalainen. oscypek	katso Oshtyepok

Portugali

Nimi	juustotyyppi	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto
Azeitanon satama. Azeitao	puolikova kierre	lampaat tuoreet	45 %		Setubal
Santaremin satama. Santarem		vuohi			Santarem
Sao Jorgen satama. queijo Sao Jorge	kovaa tai puolikovaa	lehmä			São Jorgen saari	Pää painaa 7-12 kg, siinä on tummankeltainen kuori, joka on joskus peitetty parafiinilla
Saloyon satama. Saloio	kiinteä	lampaat		tehty ilman suolaa	Ponte do Roll	pienet sylinterit 5 cm leveät ja 6 cm korkeat

Venäjä [21]

Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
Adyghe-juusto	pehmeä suolavesi	lämmitetty maito fermentoidaan bulgarialaisen sauvan , heran, etikan , sitruunahapon [22] tai muiden alkuaineiden [23] [24] kanssa.	Vain lehmänmaidosta, pastöroidusta maidosta	14 - 40 %	hapan hera lisätään pastöroituun 93-95 C:n maitoon, sitten hera valutetaan ja juusto puristetaan itse, suolataan ja kuivataan useita tunteja [25] [26]	tuotettu itse Adygeassa ; myös useat juustotehtaat eri puolilla Venäjää [27] [28]	valkoinen, löysä	murea, suolaton (hieman hapan maku ja pastöroinnin haju sallitaan)
Koralli (juusto)	sulatettu		lehmä			useita yrityksiä	kermainen vaaleanpunainen tahna	hieman mausteinen, ripauksella katkarapuja ja mustapippuria
Omichka (juusto)	sulatettu		lehmä			Omsk	kermainen valkoinen massa	maitomainen, makea
venäläinen juusto	puolikiinteä	juoksete, mesofiiliset maitohappobakteerit	pastöroitu lehmä			useita yrityksiä	keltainen, pieniä reikiä	hieman hapan
Poshekhonsky-juusto	puolikiinteä	juoksete uutetta	pastöroitu lehmä	45 %	Toisen lämmityksen matala lämpötila. Kypsymisaika - 30-45 päivää	useita yrityksiä	väri valkoisesta vaaleankeltaiseen pienillä reikillä	Puhdas kohtalaisen voimakas juustomainen maku, hieman mausteinen ja hapan, pastöroinnin tuoksu
Neuvostoliiton juusto	kiinteä	juoksete uutetta	pastöroitu lehmä	viisikymmentä %	Lyhyt kypsytysaika (kovalle juustolle) - 3-4 kuukautta	Altaissa ja muilla Venäjän alueilla	väri vaalean keltainen
Kostroman juusto	kiinteä
Balkar-juusto	puolikiinteä, suolavesi	juoksete uutetta	pastöroitua maitoa	15-40 %	juoksutetta lisätään 85–95 °C:n lämpötilaan kuumennettuun maitoon, sitten hera valutetaan, juusto puristetaan itse, suolataan ja lähetetään sitten kypsymään suolaveteen.	Kaukasiassa (pääasiassa Kabardino-Balkariassa ja Karatšai-Tšerkessiassa)	valkoinen, huokoinen-löysä	kohtalaisen voimakas, hieman hapan-suolainen maku. Juuston kypsyessä ominainen katkeruus alkaa vallita maussa.
Mausteinen
hollantilainen juusto
Vihreä juusto	hapan	juoksete uutetta	rasvaton maito (kirnupiimä)	1,4 %	Rasvaton maito juoksetetaan heralla, lisätään sarviapilaa, kuivataan ja hierotaan hienoksi. Reseptin toi Vereshchagin Sveitsistä vuonna 1868.	Jaroslavlin alue, Moskova	Vihreä kuiva jauhe.

Slovakia

Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
Bryndza [5] ( Bryndza SMM )	tuoretta	lammas, vuohi, lehmä	kypsyy 4 viikkoa tai enemmän	maanlaajuisesti	tiilen muotoinen pää, paino 100-300 g, pituus 7,5-12 cm, leveys 5-10 cm, korkeus 3,5 cm	samanlainen kuin feta, mutta pehmeämpi ja vähemmän suolainen
Korbachik slovakki. Korbacik		raaka lammas		Liptov , Orava	hienoja kuituja kudottu saparoihin. elastinen, kellertävä	savustettu tai savuton
Liptovsky Slovakian juusto. Liptovský syr	juusto			Liptov	juustoseos voita, punaista paprikaa, mustapippuria ja muita mausteita
Oshtyepok slovakki. Ostiepok	kova, savustettu	raaka lammas	Puiset muotit ovat suunnilleen samankokoisia ja pää painaa keskimäärin noin 750 g.	Tatrat	elastinen, kellertävä; elliptinen pää		eri
Parenitsa slovakki. Parenica		raaka lammas	muodostuu nauhojen muodossa, jotka pidetään sitten suolavedessä ja kääritään tiukaksi palloksi		elastinen, kellertävä	savustettu tai savuton

Ukraina

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
	Brynza ( ukrainalainen Brinza )	tuoretta	lammas, vuohi, lehmä	kypsyy 4 viikkoa tai enemmän	maanlaajuisesti	pään paino 100-300 g, pituus 7,5-12 cm, leveys 5-10 cm, korkeus 3,5 cm	samanlainen kuin feta, mutta pehmeämpi ja vähemmän suolainen
	Budz	tuoretta

Ranska

Kroatia

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
	Horvian Pagian -juusto . Paski herra	kovaa juustoa	juustoinen	lampaat		oliiviöljyä lisätään , kypsyy 2 kuukauden kuluessa	Pohjois-Dalmatia , Pagin saari
	Turosh Horv. Turos			lehmä raakana		valmistettu rakeisesta raejuustosta, johon on lisätty suolaa ja paprikaa , savustettu tai kuivattu	Mecimurje	Kartion muotoinen, väri vaalean oranssi

Tšekki

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
	Hermelin Tšekki. Hermelin	pehmeä juusto valkohomella		lehmä				Rakenne on pehmeä, vaalea ja tiheä kuori
	Olomoucin juustomassa . Olomoucké tvarůžky / syrečky			lehmä raakana		valmistettu raejuustosta	Pohjois- Määri	Tekstuuri elastinen kellertävä

Sveitsi

Nimi	juustotyyppi	Hapate	Maito	rasvapitoisuus	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku
Appenzeller saksalainen. Appenzeller	kiinteä		lehmä	jopa 50 %	liotettu valkoviinissä tai siiderissä kypsytyksen aikana; juustoon voidaan lisätä yrttejä ja mausteita; kypsyy 3-4 kuukautta (klassinen) tai yli kuusi kuukautta (extra)	Appenzellin, St. Gallenin ja Thurgaun kantonit	juustomassa tiheää, ilman reikiä, valkoinen tai vaaleankeltainen	voimakas tuoksu, pähkinäinen tai hedelmäinen maku
Saksan kieli Berner Alpkase
Saksan kieli Bundner Bergkase
Saksan kieli Busciun da cavra
Vasrin-Mont-d'Or fr. Vacherin Mont d'Or AOC 2003	pehmeä pesty kuori	juoksete hapantaikina	pastöroitu lehmä	45 %	valmistettu 15. elokuuta ja 15. maaliskuuta välisenä aikana; juusto kypsytetään kellarissa 15°C:ssa, jossa sitä käännetään ajoittain ja hierotaan suolavedellä	Vaud (kantoni)	Juuston pää on litteän pyöreän muotoinen, sidottu kuusenkuoren vanteella ja sitä on kahta tyyppiä: pieni ja suuri. Pää on peitetty kostealla kullanruskealla tai punertavalla kuorella, johon kangas on painettu. Hieman hapan, norsunluun värinen hedelmäliha on hyvin pehmeää, melkein juoksevaa.	miellyttävä kermainen maku, joka muistuttaa männyn neuloja ja herkkusieniä
Vasren Fribogois
Saksan kieli Gala
Gruyere fr. Gruyere (AOC [29] 2001)	kiinteä		lehmä raakana		kypsyy 5-12 kuukautta	Fribourgin kantoni, Gruyèresin alue	keltainen, kova juusto ilman reikiä	terävä mausteinen tuoksu ja hieman pähkinäinen maku
fr. Cloche des Alpes
fr. L'Etivaz
Saksan kieli Mutschli
Raclette (katso Raclette ) saksa.
fr. Reblochon
fr. Rose des Alpes
Saksalainen Sbrinz . Sbrinz (A.O.C.)	kiinteä		lehmä	45 %	kypsyy 16-36 kuukautta	kantonit Luzern, Obwalden, Nidwalden	Litteät pyöreät päät ovat halkaisijaltaan 50-70 cm ja painavat noin 40 kg. Liha on kellertävää, kuori on tumman kullankeltaista [30]
Tete de Moine fr.
Sveitsin tilsiteri .	Katso Tilsiter
fr. Tomme vaudoise
ital. Formaggini
Hobelkase saksaksi. Berner Hobelkäse (AOC)	kiinteä		lehmä raakana		kypsyy 18-30 kuukautta	Berne
Schabziger saksa. Schabziger (AOC)	kiinteä	sitruuna- tai etikkahappo	lehmä raakana		kypsyy 2-6 kuukautta	Glarus	vihreä, väri saa sarviapilan itujen lisäämisestä maitoon [31]
Emmental (Emmentaler, sveitsiläinen juusto ) Emmentaler , saksa. Emmentaler Sveitsi (AOC)	puolikiinteä		lehmä raakana		kypsyy 2-12 kuukautta	Emme Valley, Bernin kantoni	Pää painaa keskimäärin 75 kg; tyypillisiä suuria onteloita	mausteinen, mausteinen makea maku

Pohjois-Amerikka

Kanada

Ranskalaiset siirtolaiset valmistivat ensimmäisen juuston Kanadassa vuonna 1635. Maahanmuuttajat Euroopasta, Lähi-idästä ja Intiasta ovat kautta maan historian tuoneet juustoreseptejä Kanadaan kotimaastaan ja lisänneet maan juustomenun monipuolisuutta. 1900-luvulle asti kanadalaista juustoa tuottivat joko pienet maatilat paikallisille markkinoille tai teollisuusjättiläiset, jotka valmistivat valtavia teräviä cheddaripaloja. 1900-luvun lopulla alkoi artesaanijuustonvalmistuksen elpyminen, joten 2000-luvun alussa Kanadassa valmisti erilaisia juustoja jo yli 200 yritystä. [5]

Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
Allegretto fr. allegretto	puolipehmeä	lampaat	kypsyy 60-75 päivää	La Sarre, Quebec	pyörän paino 3,5 kg, halkaisija 30 cm, korkeus 10 cm	pähkinäinen aromi, makea, täyteläinen maku	Fromagerie La Vache ja Maillotte
Baby Blue Englanti vauva sininen	sininen	lehmä	kypsyy 30-45 päivää	Salt Spring Island, Brittiläinen Kolumbia	sylinteri paino 160 g, halkaisija 5 cm, korkeus 5 cm, keltainen liha	makea maitomainen aromi, jossa on herkkä sinihomeen maku	Moonstruck luomujuusto
Bleu Benedectin fr. Bleu Benedictin	sinisellä muotilla	lehmä	kypsyy 3-5 kuukautta	Saint-Benoit-du-Lac, Quebec	pyörän paino 1,8 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 10 cm	suolan ja homeen tuoksu, pistävä maku	Abbaye Saint-Benoit-du-Lac
Bouquetin de Portneuf fr. Bouquetin de Portneuf	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyy 10-60 päivää; Tämä artesaanijuusto perustuu ranskalaiseen Crotin de Chavignoliin	Saint-Raymond de Portneuf, Quebec	sylinteri paino 95 g, halkaisija 5 cm, korkeus 5 cm	nuori juusto on rasvaista, yrttisen tuoksua, kypsää juustoa peittää harmaa homeinen kuori ja sen maku on pikantti	Ferme Tourilli
Wikis Spring Splendor Vicky's Spring Splendor	pehmeä valkoinen	vuohi	kypsyy 30 päivää maanalaisissa luolissa	Wopus, Onatrio	tukki, paino 120 g, pituus 10 cm, korkeus 5 cm, peitetty tuoksuvien yrttien seoksella	raikas hapan jälkimaku kasvillisilla vivahteilla	Fifth Town Artisan Cheese
Dragon 's Breece Blue Dragon's Breath Blue	sininen	lehmä	kypsyy 30-45 päivää	Upper Economie, Nova Scotia	sylinteri paino 200 g, halkaisija 6 cm, korkeus 7,5 cm, päällystetty paksulla mustalla vahakerroksella	kevyt ja kermainen suolainen maku, homeinen aromi	Tuo hollantilaisen maatila
Comfort Cream eng. Comfort Cream	pehmeä valkoinen	lehmä	kypsyy 30-45 päivää	Jordanin asema, Ontario	pyörän paino 300 g, halkaisija 15 cm, korkeus 4 cm	samanlainen kuin camembert, lämmin keltainen väri, sienen aromi, herkkä maku, samanlainen kuin voit	Upper Canada Cheese Company
La Barre du Jour fr. La Barre du Jour	maustettu	vuohi	kypsyy 45-60 päivää; valmistustekniikan mukaan se on samanlainen kuin sveitsiläinen raclette, mutta vuohenmaidosta	Mont Laurier, Quebec	pyörän paino 1,7 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 4 cm; ohut kerros chilipippuria halkaisee pään (samanlainen kuin ranskalainen morbier-mausteinen lajike)	mieto maku, jossa on terävä, mausteinen jälkimaku	Fromagerie Le P'titTrain du Nord
La Sauvagin fr. La Sauvagine	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 30-45 päivää; juustoon lisätään kaksinkertainen annos kermaa ja pää pestään suolavedessä	Saint-Raymond-de-Portneuf, Quebec	pyörän paino 1 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 3 cm; pesty appelsiinin kuori, joka on päällystetty valkoisella homeella	lähes nestemäinen, rasvainen ja öljyinen koostumus; kermainen maku, jossa on aavistus sieniä	La Fromagerie Alexis de Portneuf
Le Delis des Appalages fr. Le Delice des Appalaches	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 45-60 päivää, pestään paikallisella jääsiiderillä (jäädytetyistä omenoista valmistettu juoma)	Plessville, Quebec	suorakaiteen muotoinen pää, paino 200 g, pituus 12 cm, leveys 20 cm, korkeus 5 cm, peitetty vaaleanpunaisen-oranssilla kuorella	samettinen rakenne, omena-pähkinätuoksu, mieto maku	Fromagerie Eco-Delices
Le Quebanon fr. Le Cabanon	tuoreena vanhentunut	lampaat	kypsyy 30 päivää	Saint Helene de Chester, Quebec	pyöreä pää, paino 130 g, halkaisija 10 cm, korkeus 4 cm; valmis juusto kääritään vaahteran tai rypäleen lehtiin, jotka on kastettu johonkin alkoholijuomaan	pehmeä hedelmäliha, pitkä yrttimaku	Fromagerie La Moutonniere
Le Cru des Erables fr. Le Cru des Erables	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 45-60 päivää, pestään paikallisella vaahteramahlaliköörillä	Mont Laurier, Quebec	pyörä paino 1 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 3 cm, vaaleanpunainen-oranssi kuori	pehmeä homogeeninen konsistenssi, jossa on navetan aromi, jossa vaahteran mehua keitetään	Les Fromages de l'Erabliere
Le Payasson de Ile d'Orleans fr. Le Paillasson de l'Isle d'Orleans	tuoretta	lehmä	kypsyy 3-10 päivää	Ile d'Orleans, Quebec	levyn paino 115 g, halkaisija 7 cm, korkeus 1 cm	kiinteä, kostea hedelmäliha, sitruunamakea maku, jossa suolainen jälkimaku	Les Fromages de l'Isle d'Orleans
Le Szabo de Blanchette fr. Le Sabot de Blanchette	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyy 30-45 päivää; Loiren laakson juustot otetaan näytteeksi	Sainte Roque de la Ashigan, Quebec	150 g painava pyramidi, ohut ryppyinen kuori, jossa sininen home	silkkinen rakenne, herkkä makea maku	Fromagerie La Suisse Normande
Le Sendre de Pre fr. Le Cendre des Pres	pehmeä valkoinen	lehmä	kypsyy 45-55 päivää; peitetty tuhkakerroksella	Berthierville, Quebec	pyörä paino 1,5 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 4 cm, pehmeä kuori muistuttaa sientä	pehmeä kermainen massa, jossa on makea aromi	Fromagerie Domaine Feodale
OKA klassinen fr. OKA Classic	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 45-75 päivää	Okei, Quebec	pyörä paino 2,5 kg, halkaisija 25 cm, korkeus 5 cm, peitetty tahmealla mandariininvärisellä kuorella	pähkinäinen suolainen maku	meijeriosuuskunta Agropur
Vanha Grizzly Vanha Grizzly	kiinteä	lehmä	kypsyy 2 vuotta	Red Deer , Alberta	pyörän paino 10 kg, halkaisija 36 cm, korkeus 10 cm; vaaleanruskea väri	makea, suolainen maku	Sylvan Star -juusto
Prestige fr. Prestige	tuoreena vanhentunut	lehmä	kypsyy 45-60 päivää	Chateauky, Quebec	pyörän paino 1,8 kg, halkaisija 17,5 cm, korkeus 12,5 cm; pää on peitetty oliivipuutuhkalla, jonka päällä kasvaa valkoista ja harmaata hometta	tiheä homogeeninen massa, raikas, tuoksuva maku	Fromages Chaput
Piaser fr. Piacere	maustettu	lampaat	kypsyy 30-45 päivää	Millbank, Ontario	pyörän paino 750 g, halkaisija 20 cm, korkeus 2,5 cm; ripottele rosmariinia, timjamia, katajanmarjoja, chiliä; peitetty harmaanvihreällä homeella	samanlainen kuin korsikan fleur du maquis; kermainen, pehmeä rakenne, herkkä, makea maku	Monforte Dairy
Seven-Ea-Old Orange Cheddar Englanti Seitsemänvuotias oranssi cheddar	kiinteä	lehmä	kypsyy 7 vuotta; värjätty annatto-pigmentillä	Pine River, Ontario	tanko paino 2,5 kg, pituus 30 cm, leveys 25 cm, korkeus 45 cm	kova, kuiva, hauras liha, jolla on erittäin terävä, pistävä maku	Pine River Cheese and Butter Co-op
Sieur de Duplessis fr. Sieur de Duplessis	kiinteä	pastöroimattomat lampaat	sedimentti puristetaan, pestään suolavedessä ja kypsyy 3-9 kuukautta	Sainte Marie de Ken, New Brunswick	pyörän paino 2 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 10 cm; kirjava kullanruskea kuori	vaaleankeltainen makea hedelmäliha, jossa pähkinäinen ja kukkainen maku, lihainen jälkimaku
Harvest Moon englanti. Harvest Moon	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 30-40 päivää, tuotetaan vain täysikuussa	Penticton, Brittiläinen Kolumbia	pyörän paino 190 g, halkaisija 10 cm, korkeus 2,5 cm, vaalean oranssi kuori	vaaleankeltainen juusto voimaulla	Poplar Grove Cheese Company
Cheddar Cards Englanti Cheddar Curds	tuoretta	lehmä, vuohi, lammas	kulutetaan parhaiten 48 tunnin kuluessa valmistuksesta	maanlaajuisesti	osissa	"kitkuva" tuore valkoinen tai oranssi puristamaton sedimentti	eri
Avonlea Closbound Cheddar Avonlea Clothbound Cheddar	kiinteä	lehmä	kypsyy 12-18 kuukautta	Charlottetown, oh Prinssi Edward	sylinteri paino 8 kg, halkaisija 24 cm, korkeus 20 cm; harmaa-vihreä kuori, jossa pehmopainatus	hedelmä- ja pähkinätuoksu, maku ja tuoksuvia yrttejä	lehmät sis.

Yhdysvallat

Ensimmäiset uudisasukkaat alkoivat valmistaa juustoja Pohjois-Amerikassa 1600-luvulla. Koska he saapuivat uuteen maailmaan eri maista, he valmistivat juustoja useiden eri reseptien mukaan: espanjalaisia, hollantilaisia, sveitsiläisiä, ranskalaisia ja englantilaisia. Juuston teollinen tuotanto alkoi kuitenkin vasta 1800-luvun puolivälissä, pääasiassa Wisconsinin osavaltiossa, jossa ilmasto ja laajat laitumet olivat erinomaiset maidonviljelyyn. Nykyään sadat suuret meijerit valmistavat juustoja klassisten eurooppalaisten reseptien mukaan, ja sadat pienet juustotehtaat valmistavat alkuperäisiä käsityöjuustoja.

Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
5 Spoke Creamery Browning Gold [5] eng. 5 Spoke Creamery Browning Gold	kiinteä	lehmä	kypsyy 24 kuukautta	Port Chester, New York	sylinteri paino 4-4,9 kg, halkaisija 16 cm, korkeus 19 cm	kermainen maku ja cheddarmäinen massa	5 Pinna Creamery
Alpine Lakes Creamy Bleu [5] eng. Alpine Lakes Kermansininen	sininen	lampaat	kypsyy 2-3 kuukautta	Leavenworth, Washington	pyöreä pää, paino 225 g, halkaisija 6 cm, korkeus 5 cm	rasvainen, sileä kermainen massa, jossa homeraitoja	Alpine Lakes -lammasjuusto
Andante Deiri Picolo [5] eng. Andante Dairy Picolo	pehmeä valkoinen	lehmänmaito (jerseyn lehmien maidon ja crème fraîchen seos)	kypsyy 2-4 viikkoa; kolminkertainen kerma lisättynä maitoon	Petaluma, Kalifornia	pyöreä pää, paino 125 g, halkaisija 5 cm, korkeus 4 cm	miellyttävä makea-hapan maku	Andante meijeri
Up in Smoke [5] Englanti. Ylös Smokessa	tuoretta	vuohi	kypsyy 1-3 viikkoa; savustettuun vaahteranlehtiin kääritty savustettu bourbonilla	Logsden, Oregon	tanko, paino 140 g, halkaisija 7 cm, korkeus 5 cm	kermainen koostumus, sitruunan maku	River's Edge Chevre
Appalakkien [5] englanti. Appalakkien	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 60 päivää	Galaxy, Virginia	pyörän paino 4,5 kg, halkaisija 29 cm, korkeus 5 cm	muistuttaa ranskalaista tommejuustoa; herkkä ja raikas maku kasvisten sävyillä ja mausteisella jälkimakulla	Meadow Creekin päiväkirja
Barley Buzz [5] eng. Tuskin Buzzed	maustettu	lehmä (Jerseyn lehmät)	kypsyy 3-4 kuukautta; hierotaan Etelä-Amerikan indonesialaisen hienon kahvin, ranskalaisen laventelinsilmujen ja kasviöljyn seoksella; kypsytetty luonnollisissa luolissa paikallisen sinisen männyn laudoilla	Yuinta, Utah	pyörän paino 4,1-5 kg, halkaisija 25 cm, korkeus 7,5 cm	muistuttaa cheddaria; pähkinäinen maku, jossa aavistus kermaista toffeeta, karamellia ja kahvia	Beehive Cheese Company
Bailey Hazen Blue [5] eng. Bayley Hazen Blue	sininen	lehmänmaito (Ayrshiren lehmien maito)	kypsyy 4-6 kuukautta	Greensboro, Vermont	rumpu paino 1,8 kg, halkaisija 15 cm, korkeus 23 cm	kermainen maku, jossa on pippurinen homeen maku ja pitkä jälkimaku	Jasper Hillin maatila
Belweather Farms Epiphany [5 ] Bellwether Farms Crescenza	tuoretta	lehmän (Jerseyn lehmien maito)	kypsyy 1 viikko; käsintehty	Petaluma, Kalifornia	neliömäinen pää, paino 1,5 kg, pituus 30 cm, korkeus 1 cm	kermainen maku miellyttävällä hapokkaalla hiivan jälkimaulla; prototyyppi - italialainen kastejuusto	Bellwetherin maatilat
Belle Chevre [5] fr. Belle Chevre	tuoretta	vuohi	tuorejuusto	Elkmont, Alabama	tukki paino 225 g, halkaisija 2,5 cm, pituus 5 cm	täyteläinen kirpeä maku, jossa on vivahteita yrttejä	Fromagerie Belle Chevre
Big Island Feta [5] eng. Big Island Feta	tuoretta	vuohi	kypsyy 3-12 viikkoa	Honokaa, Havaiji	tanko, paino 450 g, eri kokoja	miellyttävä, hieman karkea maku, jossa on ripaus trooppisia kasveja	Hawaiian Island Goat Dairy
Big Woods Blue [5] eng. Big Woodsin sininen	sininen	lampaat (pastöroimaton)	kypsyy 4-6 kuukautta	Nestrand, Minnesota	pyöreä pää, paino 3,2 kg, halkaisija 15 cm, korkeus 12 cm	runsas, hieman suolainen maku	Shapherd's Way Farms
Beechers Flegship Reserve [5] eng. Beechersin lippulaivasuojelualue	kiinteä	lehmä	kypsyy 12-16 kuukautta	Seattle, Washington	sylinterin muotoinen pää, paino 7,2 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 23 cm	kiinteä, hieman mureneva hedelmäliha, jossa on kirkkaan kermainen maku ja lievä hedelmäinen jälkimaku	Beechers käsintehty juusto
Blysdale Farm Camembert [5] eng. Blythedale Farm Camembert	pehmeä valkoinen	lehmä (Jerseyn lehmistä)	kypsyy 4 viikkoa	Corinth, Vermont	pyöreä pää, paino 225 g, halkaisija 12 cm, korkeus 2,5 cm; hieman pehmeämpi ja kosteampi kuori kuin perinteinen camembert	Camembertin perinteinen kermainen maku, jossa on pirteämpi alkumaku	Blythedalen maatila
Blanca Bianca [5] italialainen. Blanca Bianca	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 2 kuukautta; pestään valkoviinillä	Dallas, Texas	pyörän pää paino 675 g, halkaisija 18 cm, korkeus 5 cm	rikas maku kukkaisilla vivahteilla	Mozzarella Company
Blue Mount Cheddar [5] eng. Sininen Mont Cheddar	kiinteä	lehmä	kypsyy 12-18 kuukautta; kypsyy erityisesti suunnitellussa luolassa	Blue Molds, Wisconsin	rumpu painaa 3,6 kg, halkaisija 15 cm, korkeus 10 cm; kankaaseen käärittynä	miellyttävä tuoreen kostean maan tuoksu, keskivahva maku, ruohon vivahteita ja pitkä jälkimaku	Blue Mont Dairy
Bleu Age [5] Bleu Age	sininen	lampaat	kypsyy 30 päivää	Parma, Idaho	pyöreä pää, joka painaa 175 g, koko on erilainen; paksu tummansininen multakuori; kuoren alla on ohut, lähes nestemäinen makea kerros, sen alla kiinteämpi massa	pähkinäinen maku runsaalla vuohenmaidolla ja mausteisella sinihomeen vivahduksella	Rollingstone Chevre
Bridgeds Abbey [5] eng. Brigid's Abbey	puolipehmeä	lehmä (Jerseyn lehmistä)	kypsyy 3-4 kuukautta	Colchester, Connecticut	pyöreä pää, paino 3,6 kg, halkaisija 30 cm, korkeus 12 cm; pesty kuori	vuodenajasta riippuen sen koostumus on erilainen: talvella se on kermaisempaa kuin kesällä. Rasvainen ja maanläheinen maku, jossa on vivahteita oljesta, kesällä kasvillisempaa	Cato Corner Farm
Bridgewater Round [5 ] Bridgewater Round	pehmeä valkoinen	lehmä	kypsyy 4-8 viikkoa; valmistusprosessin aikana maitoon lisätään lisäannos kermaa, jonka jälkeen juusto maustetaan vastajauhetulla mustapippurilla	Ann Arbor, Michigan	pyöreä pää, paino 225 g, eri kokoja	rasvainen kermainen maku, sienisävy jälkimaussa	Zingermannin
Brindisi Fontina [5] ( Brindisi Fontina )	puolipehmeä	lehmä (vain Jerseyn lehmien maito)	kypsyy 3-9 kuukautta	Salem, Oregon	pyörän paino 3,6 - 4,5 kg, koko on erilainen	rasvainen homogeeninen massa, jolla on voimakas aromi, karkea pähkinäinen sävy; makea kermainen jälkimaku	Willamette Valley Cheese Company
Bubalus Bubalis Mozzarella di Buffala [5] Bubalus Bubalis Mozzarella di Bufala	tuoretta	puhveli	kypsyy 1-7 päivää; käsin muodostettu	Gardena, Kalifornia	pallo paino 225 g, eri kokoja	herkkä maku, jossa samettinen jälkimaku	Bubalus Bubalis
Bure [5] fr. bourree	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 3 kuukautta	Bridport, Vermont	pyöreä pää, paino 450 g, halkaisija 10 cm, korkeus 5 cm	hedelmäinen aromi, maapähkinämaku, voimakkaampi jälkimaku	Tanssiva lehmätila
Bad Axe [5] eng. huono kirves	puolipehmeä	lampaat	kypsyy 8-12 viikkoa	Westby, Wisconsin	pyörän paino 2,7 kg, halkaisija 15 cm, korkeus 7,5 kg	kermainen makea juusto lampaanmaidolla	Hidden Springs Creamery
Vaquero Blue [5] Vaquero Blue	sininen	lammas ja lehmä	kypsyy 6 kuukautta tilalla olevassa luolassa	Milton, Vermont	sylinteri paino 1,8 kg, halkaisija 12 cm, korkeus 15 cm	maku ei ole liian terävä, hieman ummehtunut ja homeinen	Willow Hillin maatila
Teidän de Vachon [5] fr. Vache de Vashon	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 2-4 kuukautta	Vashon Island, Washington	pyörän paino 900 g - 1,35 kg, koko on erilainen	herkkä kermainen maku hedelmäisillä pohjasävyillä	Sea Breeze Farm
Vermont Shepherd [5] eng. Vermont Shepherd	kiinteä	lampaat	kypsyy 6 kuukautta luolassa	Putney, Vermont	kupera rumpu, paino 1,35 kg, halkaisija 15 cm, korkeus 9 cm; Jokaisen pään mukana tulee todistus, joka kuvaa lampaiden liikkeitä juuston valmistuspäivänä	makea tiivistetty maku, jossa pitkä mausteinen jälkimaku	Vermont Shepherd Juusto
Vermont Air [5] englanti. Vermont Air	kiinteä	lehmä (Ayrshire-rodun lehmät)	kypsyy 3 kuukautta, liotetaan kevyesti suolavedessä ennen kellariin lähettämistä	Champlain Valley, Vermont	pyöreä pää, paino 900 g - 1,35 kg, halkaisija 12 cm, korkeus 7,5 cm	kovaa massaa, jossa niittyyrttien aromi ja pitkä jälkimaku	Crawfordin perhetila
Winchester Super Edge Gouda [5] eng. Winchester Super Aged Gouda	kiinteä	lehmä	kypsyy 15 kuukautta	Winchester, Kalifornia	pyörän paino 5 - 5,4 kg, halkaisija 30 cm, korkeus 15 cm; sileä ohut kuori, lihassa silmät ja kalsiumkiteitä	makea, pistävä voin maku	Winchester Cheese Company
Golden Glen Cremery Mozzarella [5] eng. Golden Glen Creamery Mozzarella	tuoretta	lehmä	kypsyy 2-10 päivää	Bow, Washington	pallo painaa 225 grammaa, eri kokoja	kermainen koostumus pehmeällä kostealla massalla	Golden Glen Creamery
Goutzarella [5] Englanti Goatzarella	tuoretta	vuohi	2-6 viikon ikäiset, valmistettu vegaanisesta juoksuteesta	Sweet Home, Oregon	neliömäinen pää paino 225 g, pituus 23 cm, leveys 23 cm, korkeus 7,5 cm	samettinen maku ja vivahteita niittyyrttejä	Fraga Farm -vuohenjuusto
Grand Queso [5] Grand Queso	kiinteä	lehmä	kypsyy 6 kuukautta	Monroe, Wisconsin	pyörän paino 2,25 kg, halkaisija 15 cm, korkeus 12 cm	muistuttaa espanjalaista Manchegoa; monimutkainen maku ja makea tuoreen voin tuoksu	Roth Kaese USA
Gravenstein Gold [5] eng. Gravenstein kultaa	puolipehmeä	vuohi	kypsyy 2-3 kuukautta, valmistusprosessin aikana se pestään Gravenstein-omenista valmistetulla siiderillä	Sebastopol, Kalifornia	pyörä paino 1,35 kg, eri kokoja	monimutkainen maku, jossa on vivahteita omenoista ja kermasta	Redwood Hill Farm
Grayson [5] englanti. Grayson	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 4 kuukautta	Galaxy, Virginia	3,6 kg neliömäinen pää, pesty kuori	voimakas kasvismaku puhtaalla jälkimaulla	Meadow Creek Dairy
Great Hill Blue [5] eng. Great Hill Blue	sininen	lehmä	kypsyy 6 kuukautta	Marion, Massachusetts	rumpu paino 3,6 kg, halkaisija 23 cm, korkeus 10 cm	makea-suolainen, kermainen, mausteinen ja kirpeä maku, jossa on selkeästi sinistä hometta	Great Hill Dairy
Gruyere Surchois [5] fr. Gruyere Surchoix	kiinteä	lehmä	kypsyy 9-19 kuukautta	Monroe, Wisconsin	pyörän paino 7,3 kg, halkaisija 35 cm, korkeus 12 cm	valkoinen juusto, jossa on hieman ummehtunut uuniomenan tuoksu, suolainen ja lihainen jälkimaku	Roth Kaese USA
Delis de la Vallee [5] fr. Delice de la Valle	tuoretta	vuohi tai lehmä	kypsyy 1-7 päivää	Sonoma, Kalifornia	päät painavat 225 ja 900 g, eri kokoja	herkkä makea maku	Sheana Davis
Dorset [5] Englanti. Dorset	puolipehmeä	lehmä (Jerseyn lehmät)	kypsyy 50 päivää, kevyesti pesty	West Flight, Vermont	pyöreä pää, paino 900 g, halkaisija 20 cm, korkeus 2,5 cm	samanlainen kuin italialainen taleggio-juusto; hieman mausteinen, mieto, makea maku	Bardwellin maatila
Ives Blue [5] eng. Ewe's Blue	sininen	lampaat	kypsyy 6-8 kuukautta	Old Chatham, New York	pyörän pää paino 1,8 kg, halkaisija 23 cm, korkeus 5 cm	muistuttaa Roquefortia, mutta ei niin suolaista; maku on kermainen, hedelmäinen ja voinen	Old Chatham Shepherding Company
Yerba Santa Dairy Fresco [5] eng. Yerba Santa Dairy Fresca	tuoretta	vuohi	kypsyy 1-2 viikkoa	Lakeport, Kalifornia	115 ja 225 g painavat astiat	muistuttaa kreikkalaista fetaa, kermaista makua ja suolaveteen makua	Yerba Santa Dairy
Cabot Closbound [5] Englanti. Cabot Clothbound	kiinteä	lehmä (pastöroimaton)	kypsyy 12 kuukautta tai enemmän; valmistettu perinteisen cheddar-reseptin mukaan: kääritty kankaaseen, kypsytetty kellareissa, jotka jäljittelevät luolan olosuhteita	Montpelier, Vermont	sylinteri paino 5,4 kg, halkaisija 46 kg, korkeus 10 cm	makea öljyinen maku, mausteinen raskas jälkimaku; happamampi maku kuin klassinen cheddar	Cabot Creamery Osuuskunta
Carmela [5] englanti. Carmela	kiinteä	vuohi	kypsyy 12 kuukautta; ripottele käsin suolalla ja jauhetulla punapippurilla	Saint Helena, Kalifornia	pyörän paino 2,2 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 10 cm	makea maku, jossa on aavistus vuohenmaitoa	Vuohenhyppyjuusto
Caius Mountain Goat [5] eng. Cayuse Mountain Goat	puolipehmeä	lampaat ja vuohi	kypsyy 5-7 kuukautta	Tonasket, Washington	pyörän paino 1,8-2,25 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 7,5 cm	kermainen maku pähkinä-yrttimakuilla	Lakhaven Farmstead -juustot
Cave Edge Marisa [5] eng. Luola-ikäinen Marisa	kiinteä	lampaat	kypsyy 6 kuukautta	La Val, Wisconsin	pyöreä pää, paino 2,7 kg, halkaisija 30 cm, korkeus 10 cm; luonnollinen kuorinta	makea maku, jossa kukkainen aromi, mausteinen jälkimaku, jossa on aavistus lanoliinia	Carr Valley Cheese Company
Queso de Mano [5] espanja. Queso de Mano	kiinteä	vuohi (pastöroimaton)	kypsyy 4-6 kuukautta	Longmont , Colorado	rumpu paino 2,7 kg, halkaisija 15 cm, korkeus 10 cm	kova, hieman rakeinen, kuiva rakenne, mausteinen jälkimaku, paahdetun hasselpähkinän maku	Haystack Mountain Goat Dairy
Clemson Blue [5] eng. Clemsonin sininen	sininen	lehmä	kypsyy 6 kuukautta	Clemson, Etelä-Kalifornia	kiekko paino 900 g, halkaisija 25 cm, korkeus 2,5 cm	massan makeaa makua tasapainottaa homeisen kuoren maku	Clemsonin yliopisto
Claire de Lune [5] fr. Claire de Lune	puolipehmeä	vuohi	kypsyy 2-6 kuukautta	Dripping Springs , Texas	pyöreä pää, paino 1,1 kg, halkaisija 16 cm, korkeus 7,5 cm	makea kermainen vuohen maku, jossa on teräviä vivahteita jälkimaussa	Pure Luck Texas
Constant Bliss [5] Englanti. Jatkuva autuus	pehmeä valkoinen	lehmä	kypsyy 60 päivää	Greensboro, Vermont	sylinterinkansi paino 225 g, halkaisija 5 cm, korkeus 7,5 cm, ohut kuiva kuori	suolainen, öljyinen hieman karvas maku	Jasper Hillin maatila
Cranberry Ridge Farm Chevre [5] Cranberry Ridge Farm Chevre	tuoretta	vuohi	kypsyy 1 viikko	Wasilla, Alaska	alustat painavat 225 g	kevyt ripaus vuohenmaitoa ja sitruunahapan maku	Cranberry Ridge Farm
Creamery Subblime [ 5 ] _	puolipehmeä	vuohi	kypsyy 60 päivää	Montesano, Washington	pyöreä pää, paino 225 g, eri koko	maku, jossa on ripaus vuohenmaitoa ja terävä suolainen jälkimaku	Estrella Family Creamery
Kunik [5] ( Kunik )	pehmeä valkoinen	vuohenlihaa lehmänmaitokermalla	kypsyy 2-4 viikkoa	Warrensburg, New York	pyöreä pää, paino 300 g, halkaisija 10 cm, korkeus 5 cm	Erittäin makea, hunajamainen koostumus voikermasta voihin	Nokkosen niityn vuohenfarmi
Dome [5] englanti. Pari	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyy 45 päivää, pää sirotellaan tuhkalla	Baer, Vermont	kupupää paino 225 g, halkaisija 5 cm, korkeus 5 cm	kevyt vuohenjuuston maku	Vermont voita ja juustoa
Larzak [5] fr. Larzac	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyy 4-6 viikkoa, kukin pää valmistetaan käsin ja vanhennetaan sitten kellarissa	Dayton, Washington	katkaistun kartion muotoinen pää, paino 225 g, halkaisija 10 cm alhaalla, 5 cm ylhäällä, korkeus 7,5 cm; koristeltu puutuhkakerroksella, joka jakaa pään kahtia	maku vuohenmaidolle ominaisilla tuoreilla ja makeilla sävyillä	Monteillet Fromagerie
Le Petit Chevre Bleu [5] fr. Le Petit Chevre Bleu	sininen	vuohi	Kypsytys kestää vähintään 30 päivää, juustoon lisätään kolminkertainen annos kermaa	Petaluma , Kalifornia	pyöreä pää, paino 115 g, halkaisija 5,5 cm, korkeus 4 cm	kermainen hedelmäliha, jossa on hieman mausteinen valkopippurin maku	Marin French Cheese Company
Le Frere [5] fr. les Freres	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 3 viikkoa	Waterloo. Wisconsin	pyöreä pää, paino 675 g, halkaisija 18 cm, korkeus 2,5 cm, paksu, nahkainen pesty kuori	herkkä, hieman savimainen, aromi, monimutkainen makea-suolainen maku	Crave Brohers Farmstead Cheese
Mathos Saint-Georges [5] eng. Matos St George	kiinteä	lehmä	kypsyy 3-6 kuukautta	Santa Rosa, Kalifornia	pääpyörä, joka painaa 4,1 - 7,3 kg, koko on erilainen	kermainen maku, joka muistuttaa cheddaria, maanläheinen pohjavire voimistuu ikääntymisen myötä	Matos St George
Mount Tam [5] eng. Mt Tam	pehmeä valkoinen	lehmän (luomu lehmänmaito Straus Family Dairylta)	kypsyy 3-4 viikkoa; kolminkertainen kerma lisättynä maitoon	Point Reyes, Kalifornia	pyöreä pää, paino 60 g, halkaisija 7,5 cm, korkeus 5 cm; paksu, homeinen kuori	täyteläinen maku miellyttävillä hedelmäsävyillä	Cowgirl Creamery
Mountain Top Bleu [5] eng. Mountain Top Bleu	sininen	vuohi (maito ostetaan paikalliselta Amish -osuuskunnalta )	kypsyy 5 viikkoa	Bittinger, Maryland	pyramidi paino 225 g, halkaisija 10 cm, korkeus 7,5 cm	yrttivuohen sävyjä ja ei liian mausteista hometta	FireFly Farms
Maytag Blue [5] eng. Maytag sininen	sininen	lehmä	kypsyy 4 kuukautta luolissa	Newton, Iowa	rumpu painaa 1,8 kg, halkaisija 18 cm, korkeus 10 cm; vaalea väri	monimutkainen maku: aluksi kermainen, jossa on metallinen hometta ja makean hapan sitruunan jälkimaku	Maytag Daity Farms
Menuet [5] Menuet	puolipehmeä	lehmän (pastöroimaton luomumaito Jerseyn ja Guernseyn lehmistä)	kypsyy 4 viikosta 3 kuukauteen	Bridport, Vermont	tynnyrin paino 900 g, koko voi vaihdella: halkaisija n. 20 cm, korkeus n. 7,5 cm	hieman ummehtunut tuoksu, suolainen ja lihainen maku, jälkimaussa aavistus kasvislientä	Tanssiva lehmätila
Mezzo Secco [5] italialainen. Mezzo Secco	kiinteä	lehmä	kypsyy 4-6 kuukautta	Sonoma, Kalifornia	pyörän paino 4,1 - 5 kg, eri kokoja, halkaisija n. 28 cm, korkeus n. 10 cm; kuori peitetään jauhetulla mustapippurilla ja kasviöljyllä	runsas pähkinäinen maku	Vella Juustoyhtiö
Midcoast Telem [5] englanti. Keskirannikon Teleme	tuoretta	lehmä	kypsyy 1 viikko	San Luis Obispo , Kalifornia	tanko paino 3 kg, pituus 20 cm, leveys 20 cm, korkeus 7,5 cm	raikas puhdas maku, kermainen koostumus	Franklinin juustot
Mona [5] Mona	lammas ja lehmä	kiinteä	kypsyy 6 kuukautta	River Falls, Wisconsin	pyörän paino 5,4 kg, halkaisija 35,5 cm, korkeus 12 cm; pehmeä, hieman rakeinen liha	makea, suolainen kirkas maku, voimakas ja pitkä jälkimaku	Wisconsin Sheep Dairy Cooperative
Monet [5] englanti. Monet	tuoretta	vuohi (tuore maito)	kypsyy 1-3 viikkoa	Pescadero, Kalifornia	pyöreä pää, paino 225 g, halkaisija 7,5 cm, korkeus 2,5 cm; koristeltu tuoreilla kehäkukkailla, purasruoholla ja violetilla kukilla	maku keväisen ruohon vivahteilla	Harley Farms Goat Dairy
Monterey Jack [5] eng. Monterey Jack	puolipehmeä (kova - Dry Jack )	lehmä	on olemassa erilaisia juustoja, joiden ikääntymisaika on 1–12 kuukautta	kaikkialla Kaliforniassa	pää 2,5 kg painavan rummun muodossa, eri kokoja	herkkä hapanmaidon maku; mausteita, vihreää tai punaista paprikaa lisätään joskus lisäaineiksi.	Queso blanco pais -juuston resepti toivat fransiskaaniveljet Meksikoon ja sitten Kaliforniaan.
MouCo SoloRouge [5] MouCo SoloRouge	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 3-8 viikkoa; pesee suolavedellä	Fort Collins, Colorado	pyöreä pää, paino 225 g, halkaisija 7,5 cm, korkeus 2,5 cm; punaruskea kuori, jota peittää valkoinen home	aavistus voita ja monimutkainen jälkimaku	MouCo-juustoyhtiö
O'Cooch [5] O'Cooch	kiinteä	lampaat ( amish-yhteisöön kuuluvat itäfriisiläiset ja lacaun-lampaat )		Westby, Wisconsin	pyörän paino 900 g, halkaisija 12 cm, korkeus 6 cm	rasvainen, makea, voimakas pähkinäinen maku, kiinteä, mureneva, hieman rakeinen rakenne	Hidden Springs Creamery
Old Kentucky Volume [5] eng. Vanha Kentucky Tome	pehmeä valkoinen	vuohi	kypsyy 4-8 kuukautta	Greenville, Indiana	rumpu paino 1,8 kg, halkaisija 25 cm, korkeus 10 cm, valkoinen homeinen kuori, ohuempi kuin eurooppalaiset tommy-juustot	sileä hedelmäliha, jossa on lievä vuohen maku ja aavistus paahdettua saksanpähkinää	Capriole Farmstead vuohenjuustot
Ouray [5] ( Ouray )	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 2-4 kuukautta	Poughkeepsie , New York	rumpu, joka painaa 3 kg, koko on erilainen; peitetty ohuella nahkaisella kuorella, jossa on ripaus harmaata hometta	makea kukkainen maku maanläheisellä ja voiisella pohjasävyllä	Sprout Creekin maatila
Oakdale Cheese Company Gouda [5] eng. Oakdale Cheese Company	kiinteä	lehmä	kypsyy 2-4 kuukautta	Oakdale, Kalifornia	mukulakivipää paino 4,1 - 5,9 kg, halkaisija 23 cm, korkeus 7,5 cm	maku kermaista toffeeta ja paahdettuja manteleita	Oakdale Cheese Company
Oya Santa [5] Hoja Santa	tuoretta	vuohi	kypsyy 4 viikkoa	Dallas, Texas	rumpu painaa 225 g, halkaisija 4 cm, korkeus 4 cm, kääritty meksikolaisen Hoja santa -kasvin lehtiin	muistuttaa ranskalaista banaania; mureaa ja kevyttä massaa, jossa on sassafrakasvin luonnollinen puumainen maku	Mozzarella Company
Pine Stump Crotten [5] eng. Männyn kanto Crottin	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyy 60 päivästä alkaen	Omak, Washington	rumpu paino 115-225 g, halkaisija 9-10 cm, korkeus 7,5 cm	pehmeä tai kiinteä rakenne, maanläheiset maut voimistuvat ikääntymisen myötä	Kantofarmit
Pekaanipähkinä Chevre [5] fr. Pekaanipähkinä Chevre	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyy 3 viikkoa	Thomasville, Georgia	pää katkaistun pyramidin muodossa, paino 175 g, halkaisija 7,5 cm, korkeus 5 cm, peitetty murskatuilla pekaanipähkinöillä	kermainen hedelmäliha, jolla on terävä maku, terävä-hapan lähempänä kuorta	Sweet Grass Dairy
Pleasant Valley Deiry Mitsshli [5] eng. Pleasant Valley Dairy Mutschli	kiinteä	nautaa, pastöroimaton	8-12 viikon ikäisille, suunniteltu kuin amerikkalainen versio sveitsiläisestä juustosta, mutta ilman silmiä	Ferndale, Washington	pyöreä pää, joka painaa 900 g - 2,7 kg, koko on erilainen	makea maitomainen maku pähkinäisellä pohjasävyllä	Pleasant Valley Dairy
Pleasant Ridge Reserve [5] eng. Pleasant Ridge Reserve	kiinteä	lehmä	kypsyy 8-12 kuukautta, pestään päivittäin, tuotetaan vain keväästä syksyyn, jolloin lehmät laiduntavat avoimella laitumella	Dolgeville, Wisconsin	pyörän paino 5,4 kg, halkaisija 30 cm, korkeus 7,5 cm	on terävä tuoksu säännöllisen pesun vuoksi; mausteinen, pikantti, hieman hapan maku	Uplands Cheese Company
Pozo Tomme [5] ( Pozo Tomme )	puolipehmeä	lampaat	kypsyy 2-4 kuukautta	Santa Maria, Kalifornia	pyörä painaa 2,25-2,7 kg, koko on erilainen, ohut luonnollinen kuori	Maku maanläheisestä pähkinäiseen, toffeella ikääntyessään	Rinconada meijeri
Point Reyes Original Blue [5] eng. Point Reyes Original Blue	sininen	lehmä	kypsyy 6-8 kuukautta	Point Reyes, Kalifornia	pyörä paino 2,7 kg, eri kokoja	terävä suolainen maku, kypsyessään siitä tulee kylläisempää	Jumpin Good Goats
Pondhopper [5] Pondhopper	kiinteä	vuohi	kypsyy 2-12 viikkoa	Bend, Oregon	pyörän paino 4,1 kg, halkaisija 25 cm, korkeus 7,5 cm; massan väri on vaaleankeltainen, silmät ovat pienet	humalan maku, jossa pähkinäinen vivahdus vuohenmaitoa	Tumal Farms
Petit Marcel [5] ( Petit Marcel )	pehmeä valkoinen	vuohi	kypsyminen 2 viikkoa	Healdsburg, Kalifornia	pyöreä pää, paino 60-100 g, halkaisija 6 cm, korkeus 4 cm	raikas samettinen vuohenmaidon maku, jossa suolainen jälkimaku	Mopsit Leap Farm
Rustic Blue Goat [5] eng. Maalaismainen sininen vuohi	sininen	vuohi	kypsyy 4-6 viikkoa	Buena Vista, Colorado	pyörä painaa 2,7 kg, koko on erilainen; pesty kuori	kirkas sininen homeen maku	Jumpin Good Goats
Horn River Blue [5] eng. Rogue River Blue	lehmä	sininen	6-8 kuukautta, kääritty viiniköynnöksen lehtiin ja liotettu päärynäkonjakkiin	Senral Point, Oregon	rumpu paino 2,25 kg, halkaisija 15 cm, korkeus 10 cm	makea ja kermainen juusto, jossa on suolainen jälkimaku	Rogue Creamery
Rosemaris Wols [5] eng. Rosemaryn valssi	tuoretta	lehmä	kypsyy 1 kk	Westbrook, Maine	pyörä paino 1,35 kg, halkaisija 18 cm, korkeus 7,5 cm, kuori rosmariinilla ja katajalla	maku on herkkä, raikas, massa on murenevaa	Silvery Moon Creamery
St George [5]	kiinteä	lehmän (oman tilan lehmien aamulypsyn pastöroimaton maito)	kypsyy jopa 3 vuotta	Hanford, Kalifornia	pyörän paino 2,7 - 3,6 kg, halkaisija 25 cm, korkeus 10 cm	keskipitkä koostumus cheddarin ja goudan välillä, pitkä hedelmäinen jälkimaku	Fagundes vanhan maailman juustoa
San Joaquin Gold [5] San Juaquin Gold	kiinteä	lehmä	kypsyy 16-24 kuukautta	Modesto, Kalifornia	pyörä paino 13,6 kg, eri kokoja	täyteläinen maku, yrttisiä ja pähkinäisiä vivahteita näkyy kypsyessään	Farmstead Juusto
Surfing Goat Dairy Quark [5] eng. Surfing Goat Dairy Quark	tuoretta	vuohi	kypsyy useita päiviä	Kula, Maui Havaiji	purkki, joka painaa 225 g	makea karamelli maku, miellyttävä mausteinen vuohenmaidon maku	Surfing Goat Dairy
Systec [5] englanti. Seastack	pehmeä valkoinen	lehmä	kypsyy 4-6 viikkoa, ennen kellariin lähettämistä, päät ripottelevat tuhkaa ja merisuolaa	Port Townsend, Washington	pyöreä pää, koko voi olla erilainen, paino 225g	samettinen liha, jossa on maanläheisiä makuja, jotka tulevat mausteisemmiksi vanhetessaan	Mt Townsend Creamery
Laivojen kaupunki [5] eng. Laivojen kaupunki	tuoreena vanhentunut	lehmä	kypsyy 8 kuukautta	Pipsburg, Maine	pyörän paino 2,7 kg, halkaisija 28 cm, korkeus 10 cm	makea maku yrttisellä pohjasävyllä ja jälkimaku kermainen toffee	Hahnin loppu
Smokey Blue Cheese [5] eng. Smokey Blue Juusto	sininen	lehmä	kypsyy 3 kuukautta, savustettu paikallisilla hasselpähkinöiden kuorilla	Central Point, Oregon	pyörän paino 2,25 kg, mitat voivat vaihdella	täyteläinen sinihomejuuston maku, jossa aavistus pähkinöitä ja karamellia sekä savuinen jälkimaku	Rogue Creamery
Soft Wheel [5] eng. pehmeä pyörä	puolipehmeä	vuohi ja lehmä	kypsyy 80 päivää	West Cornwall, Vermont	pyörän paino 675 g, halkaisija 12 cm, korkeus 5 cm; paksu, pehmeä tahmea pesty kuori	voimakas vuohenmaidon maku ja pikantinen kastanjan vivahde	Twig Farm
Steamboat Island Goat Farm Gouda [5] eng. Steamboat Islandin vuohifarmi Gouda	kiinteä	vuohi	kypsyy 2-4 kuukautta	Steamboat Island, Washington	pyöreä pää, joka painaa 900 g - 4,5 kg	muistuttaa cheddaria, pähkinäinen maku, niitty sävyjä	Steamboat Island Goat Farm
Sierra Nevada [5] englanti. Sierra Nevada	tuoretta	lehmä	kypsyy 1-3 viikkoa	Willows, Kalifornia	200 g painava astia	kermainen maku, jossa aavistus makeaa ruohoa, kuumennettua öljyä ja terävä merisuolan maku jälkimaussa	Sierra Nevada
Sally Jackson [5] Englanti Sally Jackson	puolipehmeä	lehmä	valmistettu käsin, puukiukaalla, kääritty kastanjanlehtiin, kypsyy 2-4 kuukautta	Oroville, Washington	pyörän paino 900 g, eri koko	kermainen maku kukkavihjeillä	Sally Jacksonin juustot
Samish Bay Cheese Montasio [5] eng. Samish Bay Cheese Montasio	kiinteä	lehmänmaito (Guernseyn lehmien maito)	kypsyy 6-9 kuukautta; Tämän lajikkeen mallina oli samanniminen italialainen juusto	Bow, Washington	pyörän paino 4 kg, halkaisija 25 cm, korkeus 9 cm	kermainen maku, joka syvenee ikääntyessään	Samish Bay -juusto
Tarentaise fr. Tarentaise [5]	kiinteä	lehmä	kypsyy 8 kuukautta	North Pomfret, Vermont	pyörä paino 8,2 kg, halkaisija 50 cm, korkeus 10 cm, syvä kultainen väri	maku karamellin vivahteilla, sitruunan jälkimakulla, kirsikan aromilla	Thistle Hill Farm
Twig Farm Square Cheese [5] eng. Twig Farm Square -juusto	kiinteä	vuohi	kypsyy 2-3 kuukautta; sedimentti on sidottu sideharsoon	West Cornwall, Vermont	litteä neliö, paino 900 g, pituus 10 cm, korkeus 5 cm	hasselpähkinämaku miedolla jälkimaulla, mausteinen kuori	Twig Farm
Telford Reserve [5] eng. Telfordin suojelualue	kiinteä	lehmä	kypsyy 10 kuukautta	Philadelphia, Pennsylvania	pyörän paino 3,6 kg, halkaisija 40 cm, korkeus 12 cm	monimutkainen maku, jossa on terävä pohjavire ja pitkä jälkimaku	Hendricksin maatila ja meijeri
Tomasville Tomme [5] (Tomasville Tomme)	puolipehmeä	lehmä (Jerseyn lehmät)	kypsyy 3-6 kuukautta, valmistettu analogisesti ranskalaisten juustojen tomm kanssa	Thomasville, Georgia	pyörän paino 4,1 kg, halkaisija 30 cm, korkeus 12 cm	pehmeä maku, viskoosi massa	Sweet Grass Dairy
Topinier [5] fr. Taupinière	pehmeä valkoinen	vuohi	kypsyy 2-6 viikkoa, pintaan sirotellaan harmaansinistä puuhiilen tuhkaa	Sonoma, Kalifornia	myyrämäen pää, paino 175 g, halkaisija 7,5 cm, korkeus 5 cm	kermainen maku, tiheä rakenne	Laura Chenelin Chevre
Triple Cream Wheel [5] eng. Kolminkertainen kermanvärinen pyörä	pehmeä valkoinen	vuohi	kypsyy 20-30 päivää	Pine Plain, New York	pyörän paino 2 kg, halkaisija 18 cm, korkeus 7,5 cm; 75 % rasvaista juustoa kolminkertaisella kermalla	makea voin maku, jossa kirpeä hapan jälkimaku	linja-autotila
Two Face Blue Peccato [5] eng. Kaksinaamainen Blue Peccato	sininen	lehmä ja lammas	kypsyy 3 kuukautta	Doughty, Washington	pyörä paino 4,5 kg, eri kokoja, luonnollinen harmaa-sininen väri	sekoitus maanläheisiä ja kukkaisia sävyjä	Willapa Hills Farmstead -juusto
Tular Cannonball [5] eng. Tulare Cannonball	puolipehmeä	lehmän (Jerseyn lehmien maito)	ikä 5-6 kuukautta, valmistettu hollantilaisen edam-reseptin mukaan	Visalia, Kalifornia	epäsäännöllisen muotoinen pallo, paino 1,3-2,25 kg, halkaisija 12-15 cm	kermainen rakenne, mausteinen aromi, hieman suolainen maku	Bravo Farms
Tumalo Tomme [5] Tumalo Tomme	puolipehmeä	vuohi (pastöroimaton, Alpine, La Mancha ja Saanen vuohien maidosta)	kypsyy 6 kuukautta mäntylaudoilla	Redmont, Oregon	pyörän paino 1,8 - 2 kg, halkaisija 17 cm, korkeus 7,5 cm; pesty kuori	maanläheisiä-puisia vivahteita, joissa on kukkainen jälkimaku	Juniper Grove Farm
Wabash Cannonball [5] eng. Wabash Cannonball	tuoreena vanhentunut	vuohi	kypsyy 3-10 viikkoa	Greensville, Indiana	litistetty pallo, paino 115 g, halkaisija 4 cm; kovaa, kuivaa hedelmälihaa peittää valkoinen kuori, joka on siroteltu tuhkalla	vuohen maku, hieman hapan maku, jossa on rasvainen jälkimaku	Capriole Farmstead vuohenjuusto
Widmers Sellars Edge Brick Cheese [5] eng. Widmers Cellars Aged Brick Cheese	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 8-12 viikossa	Teresa, Wisconsin	tanko, paino 2,25 kg, eri kokoja	mureasta ja makeasta pähkinäisestä mausteiseen ja suolaiseen (kypsyysasteesta riippuen)	Widmersin kellarit
Winnimer [5] Englanti. winnemere	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 2 kuukautta	Greensboro, Vermont	pyöreä pää, paino 550 g, halkaisija 15 cm, korkeus 5 cm; pehmeä, oluella pesty kuori	makea-mausteinen maku, jossa ripaus märkää kiveä	Jasper Hillin maatila
Saniaiset Edge Goat Dairy [5] eng. Saniaiset Edge Goat Dairy	tuoretta	vuohi	kypsyy 1-3 viikossa, maustettu maatilayrteillä	Lowell, Oregon	hirsi paino 115 g, eri kokoja	raikas kermainen maku, pehmeä rakenne	Saniaiset Edge Goat Dairy
Philadelphia (juusto)	kerman pehmeä	pastöroitu lehmä	käytetään kermaa; ei vaadi pitkää kypsytystä
Fleur de la Terre fr. Fleur de la Terre [5]	kiinteä	lehmänmaito (punaisen sveitsiläisen rodun lehmien maito)	kypsyy 4-6 kuukautta	Zionsville, Indiana	mukulakivipää paino 5,4 kg, halkaisija 20 cm, korkeus 12 cm	raikas miellyttävä maku ja kirpeä jälkimaku	Traders Point Creamery
Fleur-de-lis [5] fr. Fleur de Lis	pehmeä valkoinen	lehmä	kypsyy 4 viikkoa; kolminkertainen tuorejuusto	Gonzalez, Louisiana	valkoisella homeella peitetty kuori, sylinterinkansi paino 225 g, halkaisija 7,5 cm, korkeus 5 cm	kermainen maku	Bittersweet Plantation Dairy
Sumuvalot [5] eng. Sumuvalot	pehmeä valkoinen	vuohi	kypsyy 4 viikkoa	Arcata, Kalifornia	kiekko paino 225 g, halkaisija 10, korkeus 4 cm, kuori valkohomeen ja tuhkan peitossa	kermainen vuohen maku	Cypress Grove Chevre
Friisiläiset maatilat Mechur Gouda [5] Englanti Friisiläiset maatilat Aikuinen Gouda	kiinteä	lehmä	kypsyy vähintään 6-8 viikkoa	Oxaloosa, Iowa	pyöreä pää, paino 9,1 kg, halkaisija 35 cm, korkeus 15 cm	pähkinäinen maku hedelmäisillä vivahteilla, makea kermainen jälkimaku	Friisi maatilat
Hubbardston Blue [5] eng. Hubbardstonin sininen	sininen	vuohi	kypsyy 30-40 päivää; pinta-ikääntynyt sinihomejuusto	Hubbardson, Massachusetts	pyöreä pää, paino 225 g, halkaisija 7,5 cm, korkeus 2,5 cm, ulkopuolelta kirkkaan sininen home, joka kypsyessään peittyy tummanharmaalla kuorella	pehmeä maku sienen sävyillä ja hieman homeen jälkimakulla	Westfieldin maatila
Hartwell [5] Englanti. Hartwell	pehmeä valkoinen	lehmä	kypsyy 30 päivää	Craftsberry Comon, Vermont	pyöreä pää, paino 225 g, halkaisija 12 cm, korkeus 4 cm, valkoinen kuori kuin brie-juusto	makea, täyteläinen maku	Plowgate Creamery
Hooligan [5] eng. Huligaani	puolipehmeä	lehmä (Jerseyn lehmistä)	kypsyy 60 päivää; muodostetaan koreihin	Colchester, Connecticut	pyörän paino 450 g, halkaisija 15 cm, korkeus 7,5 cm, pesty kuori	terävä, hieman hiivainen aromi, jossa makean kermainen jälkimaku	Cato Corner Farm
Charolais [6] fr. Charolais	tuoreena vanhentunut	vuohi (alppivuohen maitoa)	kypsyy vähintään 60 päivää; maitoa säilytetään 1-2 päivää ennen valmistusta	Bodega, Kalifornia	sylinterinkansi paino 115-200 g, halkaisija 5 cm, korkeus 10 cm, kuorittu	pehmeä, herkkä, tuoksuva maku	Bodega Artisan -juusto
Everona Piedmont [5] Everona Piedmont	kiinteä	lampaat	kypsyy 3-6 kuukautta	Rapidan, Virginia	pyörä paino 675 tai 2,7 kg, eri kokoja	Pähkinäinen, hedelmäinen, kukkainen pohjasävy ja kermainen jälkimaku	Everonan meijeri
Eeden [5] Eeden	puolipehmeä	lehmä	kypsyy 3 kuukautta; kausituotanto; pestään kevyesti suolavedessä	Poughkeepsie, New York	litteä pyörä paino 3,6 kg, halkaisija 35 cm, korkeus 5 cm	hapan omena, mausteinen jälkimaku	Sprout Creekin maatila
Edge Green Peppercorn Chevre [5] eng. Vanhennettu Green Peppercorn Chevre	pehmeä valkoinen	vuohi	kypsyy 30 päivää	Line Plain, New York	tanko paino 1,35 kg, pituus 30 cm, korkeus 10 cm	tyypillinen sitruunahapokas maku, jossa on herkkä raikas jälkimaku	linja-autotila
Ave Bree [5] eng. Awe Brie	pehmeä valkoinen	lehmä (pastöroimaton, tuore)	kypsyy 60 päivää	Austin, Kentucky	900 g painava pyörä, koko on erilainen; valkoinen kuori	kirkas brie-juuston maku	Kennyn maalaistalon juusto
Einshent Heritage Sio [5] eng. Ancient Heritage Scio	puolipehmeä	lampaat	kypsyy 60 päivää	Sano, Oregon	pyörän paino 2,25 kg, halkaisija 23 cm, korkeus 7,5 cm	makea juusto, jossa kostea massa ja pähkinäinen jälkimaku	Ancient Heritage Dairy
Elk Mountain [5] eng. Hirvi vuori	puolipehmeä	vuohi	6 kuukauden ikäinen, huuhdeltu paikallisella Oregon Wild Mountain -oluella	Rogue River, Oregon	pyörän paino 3,6 kg, halkaisija 23 cm, korkeus 11 cm	kiinteä rakenne, voimakas kermainen maku	Phoila Farm
Elsie Acre Fromage Blanc [5] fr. Alsea Acre Fromage Blanc	valkoinen	vuohi	kypsyy useita päiviä tai kauemmin	Elsie, Oregon	amme, joka painaa 225 g	raikas maku sitrushedelmien ja pinjansiementen vivahteilla monimutkaisilla kermaisilla sävyillä	Alsea Acre
Apple Farms Cheddar [5] eng. Apple Farms Cheddar	kiinteä	lehmänmaito (maito omasta 300 lehmän karjasta, jota ruokitaan ruoho- ja maissirehulla)	kypsyy 3-6 kuukautta; käsintehty englantilaisen cheddarjuuston klassisen valmistustekniikan mukaan	Ferndale, Washington	pyörän paino 2,35 kg, halkaisija 25 cm, korkeus 6 cm; tätä juustoa on erilaisia, ja siihen on lisätty mustapippuria	klassisen cheddarin maku, terävämpi iän myötä	Apple Farms
R&R Cheddar [5] eng. R&R Cheddar	kiinteä	lehmä (holsteinin lehmistä)	kypsyy vähintään 6 kuukautta	Westbrook, Maine	rumpu paino 7,7 kg, halkaisija 35 cm, korkeus 10 cm	sitkeä, rakeinen rakenne ja makea, täyteläinen maku maanläheisillä, mineraalisilla sävyillä	Silvery Moon Creamery
Escatney Mountain Cheese [5] eng. Ascutney Mountain -juusto	kiinteä	lehmä (pastöroimaton, Jerseyn lehmät)	kypsyy 6-10 kuukautta	Hartland, Vermont	pyörän paino 4,5 kg, halkaisija 38 cm, korkeus 12 cm	mieto maku, joka muistuttaa epämääräisesti alppijuustoja; maku, jossa on makeita vivahteita ananasta ja lievää happamuutta	Cobb Hill Chese
Ashd Tomette [5] englanti. Ashed Tomette	tuoretta	vuohi (Kosalpine-, La Mancha- ja Nubian rotujen maito)	kypsyy 2-4 viikkoa	Willits, Kalifornia	levy, joka painaa 60 g, koko on erilainen; tuhkan peitossa	herkkä vuohen maku, jossa on pähkinäinen pohjasävy	Shamrock Artisan -vuohenjuusto

Keski- ja Etelä-Amerikka

Etelä-Amerikassa viljellään enemmän lihaa kuin maidontuotantoa, ja juustoja valmistetaan suhteellisen vähän. Juustontuotannon määrä alkoi kuitenkin kasvaa espanjalaisten, italialaisten ja portugalilaisten maahanmuuttajien vaikutuksesta.

Argentiina

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
	Sardo (Sardo)	kiinteä	lehmä	kypsyy 9-18 kuukautta; on peräisin italialaisesta pecorino sardo -juustosta, mutta se on valmistettu lehmänmaidosta	maanlaajuisesti	rumpu paino 3-5 kg, halkaisija 16 cm, korkeus 11 cm, ohut kuori päällystetty mustalla tai punaisella vahalla	rasvainen massa ja terävä, suolainen pitkä jälkimaku	eri valmistajia

Brasilia

Kuva	Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
	Queijo Mineiro (portugali Queijo Mineiro)	tuore; tuoreena vanhentunut	lehmä	4 - 10 päivää; jopa useita kuukausia	Minash Geraish	eripainoiset päät, halkaisija noin 9 cm ja korkeus 5 cm	herkkä suolainen maku, jossa on ripaus sitruunaa; kypsytetty juusto muuttuu hieman katkeraksi	eri
	Requijan Cremoso (portugaliksi: Requeijão Cremoso)	tuore; tuoreena vanhentunut	lehmä	4 - 10 päivää; jopa useita kuukausia; resepti pidetään salassa	Minash Geraish	eripainoiset päät, halkaisija noin 12 cm ja korkeus 4 cm	kermainen makeuttamaton maku	Laticinios Catupiry Ltda

Meksiko

Meksikolaiset juustot ilmestyivät 1500-luvulla. Konkistadorit toivat tänne karjaa ja teknologiaa maidonviljelyyn. Pohjimmiltaan meksikolaiset juustot kopioivat espanjaa, joskus portugalia ja italiaa.

Nimi	juustotyyppi	Maito	Valmistusominaisuudet	Alue	Ulkomuoto	Maku	Valmistaja
Queso Anjejo (bcg. Queso Anjejo)	kiinteä	vuohi ja/tai lehmä (alunperin valmistettu vuohenmaidosta, mutta kasvavan kysynnän vuoksi vuohenmaitoa sekoitettiin lehmänmaitoon)	2-8 kuukautta	maanlaajuisesti	tanko tai ympyrä, joka painaa 5-10 kg, erikokoisia; ikääntynyt valikoima queso-freskoja	viskoosi, mutta mureneva rakenne, maussa kasvismakuja	eri
Añejo Espanja Queso anejo		vuohi tai lehmä				mausteinen maku
Queso Blanco (espanjaksi: Queso Blanco)	tuoretta	lehmän rasvaton	useista päivistä; tehty lisäämällä sitruunamehua maitoon koaguloimaan ja polttamaan sedimentti ennen puristamista ja vaivaamista	maanlaajuisesti	eri kokoja, painoja ja muotoja	jotain suolatun raejuuston ja mozzarellan väliltä; kiinteä ja joustava rakenne, raikas sitruunan maku, jossa voita	eri
Queso Fresco (espanjaksi: Queso Fresco)	tuoretta	lehmä/vuohi	1 - 5 päivää; tuotetaan juoksettamalla maitoa ja puristamalla tuloksena oleva jäännös	maanlaajuisesti	eri kokoja, painoja ja muotoja; perinteisesti - neliömäiset päät 9 * 9 cm, 2,5 cm korkea; lumivalkoinen, rakeinen; kermainen maku, suolainen ja sitruunahappo	kermainen makeuttamaton maku	eri

Muistiinpanot

↑ Juustolajikkeet arkistoitu 30. syyskuuta 2016 Wayback Machinessa // "Product Ingredients"
↑ Rhône Valley Cheeses: Juuston salaisuudet ja perinteet arkistoitu 12. lokakuuta 2016 Wayback Machinessa // Food TV Channel
↑ Juustokauppa arkistoitu 19. syyskuuta 2016 Wayback Machinessa // " Maailman ympäri " (18. helmikuuta 2016)
↑ Ranskassa on tällä hetkellä 36 tällaista juustoa
↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 35 3 4 4 3 3 4 3 4 3 _ _ _ _ _ _ _ 50 51 52 53 54 55 56 56 57 58 59 61 62 63 64 65 66 67 68 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 78 79 80 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 94 95 96 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 100 101 102 103 104 105 106 106 107 108 109 110 111 112 114 114 115 116 117 118 118 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 130 131 132 133 134 135 137 138 139 140 141 142 143 144 145 147 148 148 149 149 150 151 152 153 154 Harbutt J. The Beser Cheeseses maailmassa (2012)
↑ 1 2 Harbutt J. Maailman parhaat juustot (2012) s. 339
↑ 1 2 3 Myös osittain Euroopassa
↑ Toisin kuin Motal-juuston armenialaiset ja turkkilaiset versiot, jotka valmistetaan useammin lampaanmaidosta, harvemmin vuohenmaidosta.
↑ Kypros on rekisteröinyt nimen Yhdysvalloissa tavaramerkiksi
↑ 12 Suojattu maantieteellinen asema
↑ http://www.stiltoncheese.com/ Arkistoitu 15. helmikuuta 2012 Wayback Machine Stilton Manufacturers Associationissa
↑ Sivusto, joka tukee useita Lancashire Cheese Makers -tuotteita, arkistoitu 17. heinäkuuta 2009.
↑ Kaikki juustonvalmistustekniikasta - Winnie blue tai Dorset blue (Blue Vinney) - Kaikki juustonvalmistustekniikasta (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 11. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 28. tammikuuta 2012. (määrätön)
↑ Suojattu maantieteellinen merkintä
↑ Tanskassa on myös Danbon analogeja, esimerkiksi Elbo on nelikulmainen Danbo-juusto punaisessa parafiinikuoressa, Funbo on pienempi versio Danbosta, jota valmistetaan Funbon saarella, Molbo on sama juusto, tämä aika, joka on peräisin Molsin alueelta jne. Arkistoitu http://www.cheeser.ru/sorta/daniya/daniya.html 4. toukokuuta 2010 Wayback Machinessa
↑ [Denominaciones de Origen] - Alimentación Arkistoitu alkuperäisestä 17. helmikuuta 2008.
↑ Origine Controllata -nimitys
↑ Lipaasi arkistoitu 4. toukokuuta 2012 Wayback Machinessa // VIAT
↑ Erilaisia liettualaisia juustoja Arkistoitu 3. elokuuta 2016 Wayback Machinessa // pribaltik.com
↑ katso Pieno žvaigždės
↑ Osittain myös Aasiassa
↑ CJSC Maitotehdas "Shovgenovsky" . Käyttöpäivä: 24. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 16. joulukuuta 2011. (määrätön)
↑ Maidon jalostus - "Etelä-Venäjän juustonvalmistajien biologinen resurssi - uusi proteiini-rasvatuote Adyghe Alpiysky -juusto" . Käyttöpäivä: 24. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 19. marraskuuta 2011. (määrätön)
↑ Adyghe-juusto - resepti (pääsemätön linkki)
↑ Adyghe-juuston tuotantotekniikka (pääsemätön linkki) . Haettu 24. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 14. heinäkuuta 2015. (määrätön)
↑ Juuston historia: Venäjän maantieteellinen seura, Venäjän maantieteellinen seura
↑ Koeostos - Adyghe-juusto - Channel One . Haettu 24. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 14. heinäkuuta 2015. (määrätön)
↑ Toinen tasavaltainen Adyghe-juuston festivaali-kilpailu järjestettiin Adygean pääkaupungissa
↑ appellation d'origine controlee
↑ http://www.sbrinz.ch/ Arkistoitu 15. heinäkuuta 2010 Wayback Machinen viralliselle verkkosivustolle - Sbrinz
↑ http://www.geska.ch/ Arkistokopio 22. marraskuuta 2019 Wayback Machinen valmistajan verkkosivuilla - Schabziger

Kirjallisuus

Juliet Harbutt. Maailman parhaat juustot = World Cheese Book / toimittaja Ludmila Gabriel, taiteilija Olga Koenig. - Eksmo, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .
Patricia Michelson. Maailman parhaat juustot. Matka makujen, perinteiden ja paikallisen maun maailmaan = Juusto. Maailman parhaat artesaanijuustot / kääntäjä Yu. V. Saraeva, toimittaja T. I. Khlebnova. - Taidekevät, 2011. - 304 s. - ISBN 978-5-404-00236-2 .