Juustokakku

Vatrushka  on leivottu tuote, joka on valmistettu täyteläisestä hiivataikinasta litteän kakun muodossa, jonka keskellä on täyte, yleensä raejuustosta , harvemmin hillosta tai hillosta [1] .

Muinaisen slaavilaisen, venäläisen [1] ja ukrainalaisen [2] keittiön tuote.

Valmistustekniikka

Taikina rullataan kiristysnauhaksi ja leikataan paloiksi, jotka pyöritetään palloiksi ja asetetaan sauman päälle voideltulle uunipellille. Anna hautua 10-15 minuuttia. Pallien keskelle tehdään syvennys tasaisella pyöreällä esineellä, jonka halkaisija on 5 [3] -10 [4]  cm. Reunat voidellaan munalla ja syvennykset täytetään tarvittavalla täytteellä. leivonnainen pussi . Lopullisen nostatuksen jälkeen ne paistetaan 230-240 °C:ssa [3] .

Täytteen massan tulee olla vähintään 30 % juustokakun kokonaispainosta.

Etymologia

Kirjallisissa lähteissä sana mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1786 [5] . Yleisesti hyväksyttyä etymologiaa ei ole. Vaihtoehdot:

• V. Dal : juustokakku on muunnos sanasta votruha , joka tarkoittaa "täyttöä" [6] .
• M. Vasmer : sana on slaavilainen alkuperä sanasta *vatra , joka vertaa "juustokakkua" venäläiseen kirkon slaavilliseen obashtritisya  - "tulehduttaa (noin kiehua)" [7] .
• Useat tutkijat ehdottavat, että sana on johdettu sanasta vatra "tuli", joka on säilynyt ukrainan kielessä vatra  - "tuli, tulisija", puolaksi watra  - "takka, tuli, kytevä tuhka", tšekin kielessä vatra  - "tulipalo", slovakkia. vatra  - "kokko", serbialais-kroatialainen vatra  - "tuli" [7] .
• S. Bernstein : juustokakku merkitsi alun perin "uhrileipää" ja tuli *vatrasta "uhritulesta", joka oli protoslaavilainen lainaus iranin kielestä .
• N. Shansky : substantiivi juustokakku on muodostettu sanan raejuusto päätteen avulla . Alkuperäinen oli raejuusto , joka muuttui sitten votrozhkaksi , ja pelkistettyjen kaatumisen jälkeen hämmästyttävä w ennen k ( votrozhka ) sai vaikutteita -ushka-päätteisistä sanoista ja kirjallisesti kiinteästä akanyasta [8] .

Slaavilaisissa riiteissä

Luoteis-Venäjällä, Egory Veshnyllä , paimenelle esiteltiin ensimmäisenä karjanlaitumena piirakoita, juustokakkuja (ryazan. kavioita ) ja munia. Ivan Kupalalla valmistettiin yleensä kasvis- ja maitoruokia: juustokakkuja tai juustokakkuja (ukrainalainen mandrika ) , kaurahyytelöä tai kompottia . Tšekit leipoivat kotimaassaan juustokakkuja ja mantelipiirakoita .

Katso myös

• shanga
• Perepech
• Portit

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Vatrushka // Ukrainan kielen sanasto: 11 osassa  - K .: Naukova Dumka , 1970-1980. (ukr.)
3. ↑ 1 2 Jauhomakeisten valmistus, 1965 .
4. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 .
5. ↑ Lutovinova, 2005 , s. 127.
6. ↑ Votrukha  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 nidettä  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 Vatrushka  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräistä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubatšov , toim. ja esipuheen kanssa. prof. B. A. Larina . - Toim. 2nd, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 279.
8. ↑ Vatrushka // Venäjän kielen etymologinen sanakirja / Auth. N. M. Shansky . - M .: Moskovan yliopisto, 1968. - T. I., numero 3 (B). - S. 26.

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V.V. Juustokakut // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 61-62. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Juustokakku // Jauhomakeisten valmistus. - M .: Taloustiede , 1965. - S. 178-179. — 252 s. - 45 000 kappaletta.
• Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. Juustokakut raejuustolla // 350 leipomotuotteiden lajiketta. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940. - S. 136. - 271 s.
• Lutovinova I.S. Pie // Sana venäläisestä ruoasta. - Pietari. : Avalon, 2005. - S. 126-131. — 288 s.
• Belovinsky L. V. Vatrushka // Venäjän kansan kuvitettu tietosanakirja historiallinen ja kotitaloussanakirja. 18. - 1800-luvun alku / toim. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 76. - 784 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Ratushny A. S. Juustokakut // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Kustannus- ja kauppayhtiö "Dashkov and Co", 2016. - S. 88-89. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron Ensyklopedinen sanakirja