Dargin keittiö

Perinteinen dargin- keittiö ( Darg . Dargala Berklumi [1] ) muodostui tiettyjen ylängön luonnonolosuhteiden, sosiaalisten suhteiden muotojen sekä uskonnon vaatimusten vaikutuksesta [2] . Hän itse asiassa pakeni nykyteknologian vaikutuksilta säilyttäen vuosisatojen aikana kertyneet kulinaarisen käsityötaidot ja tekniikat, jotka voivat houkutella matkailua. Ruoka tarjoillaan yhteisessä astiassa, josta kaikki perheenjäsenet syövät yhdessä [3] . Muinaisina aikoina darginit keittivät ruokaa tulisijahuoneessa ( Darg . Pavla Khali ), oli neljännesvuosittain leipomoita ( Darg . Kvatӏla karme ), joissa leivottiin churekkeja , piirakoita ja ihmeitä . Kuten kaikki valkoihoiset keittiöt , Dargin-keittiö on "mausteista", ja siinä käytetään paljon mausteita , mukaan lukien kumina, valkosipuli ja paprika.

Kuten Dagestanin keittiössä, Dargin-keittiössä on paljon lihaa, pääasiassa lammasta, harvemmin naudanlihaa ja siipikarjaa, sianliha on suljettu pois islamilaisten ruokakieltojen mukaan , ja Dargin-keittiö sisältää myös jauhoista ja maitotuotteista valmistettuja ruokia. Kuten koko islamilaisessa maailmassa , Dargin-keittiössä on haram (kielletty) ja halal (sallittu), eläimet teurastetaan erityisellä tavalla. Ruoanlaitossa käytetään vehnää, ohraa, hirssiä, maissia, ruisjauhoja, jotka usein jauhetaan käsimyllyssä. Naiset tekevät taikinan, miehet lihan.

Ennen ja nyt chudu -ruoalla on suuri paikka keittiössä , Darginit osaavat valmistaa noin 50 sen tyyppiä. Darginien suosituimpia ruokia ovat khinkal , kurze , pilaf , keitot, kebabit, kastikkeet. Darginit säilövät vihanneksia ja hedelmiä, kuivaavat ja savustavat lihaa, valmistavat monenlaisia ​​juustoja.

Juomat

Darginien suosikkijuoma on pitkään ollut kvass ja vähäalkoholinen buza ( darg . gyarush ).

Perinteisiä ruokia

Perinteiset ruoat voidaan jakaa useisiin ryhmiin:

• Khinkalit : ne eroavat ensisijaisesti koosta, jauhotyypistä ja taikinan valmistusmenetelmästä, esimerkiksi khinkalia ei valmisteta vain vehnästä, vaan myös maissijauhoista ( khӏyazhankӏe hinkӏe ), paimenen ohuesta khinkalista ( bukun hinkӏe ). Darginin keittiössä erityinen paikka on lehtitaikinasta valmistetulla khinkalilla, jossa on utskho -suneli (saksanpähkinäruoho) mauste [4] . On khinkal lihalla ( diga la hinkӏe ), khinkal hännänrasvalla ( khӏa hinkӏe ). Khinkal tarjoillaan smetanan, kefirin ja yrttien ja valkosipulin tai tomaattipastan kera.
• Liharuoat: rasvapyrstö kaurapuurolla ( khali-nukyun ), tuore makkara sisältä ( khalisirissan ), kuivattu makkara ( rut ), paistettu liha ( dertsiib digabe ), shish kebab ( chaizhlikI ), kuivattu liha.
• Keitot: murskattu vehnänviljakeitto ( dubhatela nerg ), hernekeitto ( khara nerg ), kuivattu aprikoosikeitto vehnäjauholla ( kharakka nerg ), papukeitto ( khӏyazhӏlaharala nerg ).
• Chudu : paksu chudu ( bavza chuttu ), ohut piirakka ( bukďu chuttu ), yrttichudu ( kyarla chuttu ), raejuusto chudu ( nusbela chuttu ), maissijauholla täytetty piirakka ( khayalike mucheri ). Dargin-ihme saa pyöreän muodon, keskelle tehdään reikä.
• Dargin puffleipää
• Urbech hunajasta, hampunsiemenistä ja aprikoosista (jota pidetään lääkkeenä)

Dargin-keittiössä on yli 100 pääruokaa.

Muistiinpanot

1. ↑ Dargin-venäläinen sanakirja / Toimittanut Kh.A. Jusupov. - Makhachkala: DNTs RAS, 2014. - S. 141. - 1280 s.
2. ↑ Pokhlebkin V.V. Kansojemme kansalliskeittiöt . - Moskova: Tsentrpoligraf, 2004. - P. 3. - ISBN 5-9524-0718-8 .
3. ↑ Abdulmanapova A. A. Dargintsy. Historiaa, kulttuuria, perinteitä . - Makhachkala: ID Epoch, 2014. - 80 s. - (Lapset - Dagestanin kansoista).
4. ↑ Puff khinkal (Darginsky) . https://cookorama.net _ (määrätön)

Linkit

• Dargin ihme

Kirjallisuus

• Zhanna Abueva. Dagestanin keittiö . - Kustantaja Epoch, 21. lokakuuta 2017. - 303 s. - ISBN 978-5-457-67209-3 .