Calacucco

Kalakukko ( kalekukko fin. kalakukko  - "kalakukko" [1] tai "kalapulla" [ 2] ) on perinteinen suomalainen ruiskalapiirakka , joka on valmistettu kalafileistä , usein lohista , laardista tai pekonista ja muistuttaa ulkoapäin suurta ruisleipää . leipää . Kalakukko on aina läsnä suomalaisten keskuudessa joulun juhlapöydässä [3] . Vuodesta 2002 lähtien kalapiirakka on peräisin Itä -Suomen historiallisesta Savosta [2] ja sillä on maantieteellisen merkinnän suoja Euroopan unionissa [4] .

Kalakukolle valmistettu kalatäyte levitetään ruisjauholle , jossa on vettä ja suolaa, rullattu happamaton taikina , levitetään pekonikerroksilla, peitetään ruistaikinalla joka puolelta, piirakka pyöristetään ja paistetaan useita tunteja. Ennen tarjoilua kalakukko avataan veitsellä kierteessä ja täyte siirretään annoslautasille. Ruokaa syödään jäljellä olevan ruiskuoren kanssa, kuten leivän kanssa [1] [5] .

Vuoden 1953 suomalaisessa elokuvakomediassa " Lentävä Kalakukko " oli pikajuna, joka yhdisti pääkaupungin Helsingin Kuopion  satamaan Pohjois -Savossa .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 A. Romanov, 2019 .
2. ↑ 1 2 I. Lazerson. S. Sinelnikov. Salaatit ja alkupalat. Herkullinen ja nopea . Haettu 1. heinäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 8. helmikuuta 2022. (määrätön)
3. ↑ T. V. Levkina, 2012 .
4. ↑ eur-lex.europa.eu Arkistoitu 8. helmikuuta 2022 Wayback Machinessa 
5. ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .

Kirjallisuus

• Vasyukova A. T. Suomen keittiö. Kalekukko // Kulinaaristen tuotteiden teknologia ulkomailla: Oppikirja poikamiehille / A. T. Vasyukova, N. I. Myachikova, V. F. Puchkova; toim. prof. A.T. Vasyukova. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 340-345. — 368 s. - 1000 kappaletta.  - ISBN 978-5-394-02237-1 .
• Romanov A. Kalakukko // Baker's Encyclopedia. Nykyaikaiset tekniikat ja standardit. - M . : "Ravintolan lakanat", 2019. - 453 s. - ISBN 978-5-6040953-0-0 .
• Levkina T.V. Suomalainen kalapiirakka "Kalakukko" // Joulua juhlitaan. Perinteitä, reseptejä, lahjoja. — M .: Dar, 2012. — 384 s. - (venäläinen kulttuuri). - ISBN 978-5-485-00277-0 .
• Kalekukko // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 114. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. kalakukko // Ruokasanakirja: Kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 305. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .