| Crostat | |
|---|---|
| ital. crostata | |
| Crostata aprikooseilla ja hunajalla | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 11. vuosisadalla |
| Komponentit | |
| Main | Murotaikina (frolla), hillo , ricotta , hedelmät , Nutella , vaniljakastike |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Crostata ( italialainen crostata ) on italialainen avoin murotaikinapiirakka ( frollataikina ), jossa on erilaisia täytteitä . Tunnetaan myös nimellä coppi Napolissa ja sfogliate Lombardiassa [1] . Ulkonäöltään piirakka on hyvin samanlainen kuin napolilainen pastiera , jonka kanssa sillä voi olla yhteinen alkuperä.
N.V. Gogol kirjoitti, että "kirsikoiden kanssa valmistettu crostata pystyy tuottamaan syljeneritystä kolmeksi päiväksi pahamaineisimmalle syöjälle". [2] [3]
"Crosta" tulee italian sanasta crosta, joka tarkoittaa "kuorta". Italialainen juuri puolestaan juontaa juurensa latinalaiseen crustātaan ja tulee viime kädessä substantiivista crusta ("kuori") [4] . Sieltä ovat peräisin ranskalainen kulinaarinen sana croustade ("kuori") ja englanninkielinen termi custard - " custard ".
Murokeksipohjainen piirakkaresepti tunnettiin Venetsiassa 1000-luvun jälkeen, jolloin siellä alettiin käyttää idästä tuotua sokeria. Ensimmäinen kirjattu crostata-resepti on peräisin 1300-luvulta. Guillaume Tirel , joka tunnetaan nimellä Taiwan, kuvaili sitä kokoelmassaan Le Viandier . Vuonna 1570 Bartolomeo Scappi mainitsee tämän piirakan italialaisen renessanssin ruoanlaittoa käsittelevässä teoksessaan. Teoksen The Art of Good Cooking (Mantova, 1662) kirjoittaja, Charles II Gonzagan palveluksessa oleva bolognalainen kokki Bartolomeo Stefani antaa myös crostatan reseptin [5] .
Varhaiset crostatan reseptit niiden nykyisessä merkityksessä voidaan jäljittää Martino da Comon keittokirjoihin Libro de Arte Coquinaria ("Ruokailutaiteen kirja"), jotka julkaistiin noin vuonna 1465 [6] , ja Cuoco napolitano ("Napolilainen kokki"). , julkaistu 1400-luvun lopulla ja sisältää reseptin nro 94 otsikolla Crostata de Caso, Pane [7] .
Crostata voidaan valmistaa sille ominaisissa pyöreissä muodoissa, neliön tai suorakaiteen muotoisina, kun se valmistetaan kulutukseen syntymäpäiväjuhlissa tai juotavaa varten .
Crostata voi olla joko makeaa tai suolaista. Piirakan pohja on valmistettu murotaikinasta . Yleisimmät piirakkatäytteet hedelmähillon , hedelmien ja marjojen lisäksi ovat vaniljakastike, ricotta ja suklaakerma, kuten Nutella . Makeuttamattoman crostatan ainesosat voivat sisältää esikeitettyä tai puolikypsennettyä lihaa, kalaa, äyriäisiä tai vihanneksia. Crostata valmistetaan myös ” sokean leivonta” -menetelmällä, jolloin piirakka paistetaan ensin reunoin ilman täytettä ja täytetään sitten kermalla tai muulla, joka ei vaadi kypsennystä. Piirakka koristellaan usein päälle taikinaritilällä.
Kreikassa crostatin kaltainen piirakka tunnetaan nimellä pastaflora ( kreikaksi: πάστα φλώρα ). Tämä nimi tulee italialaisesta "pasta frollasta" ( italialainen pasta frolla ; "muruinen taikina"). Kreikassa sana fro la luettiin väärin kasvistoksi, ja tässä muodossa se kiinnitettiin nimeen. Tällä nimellä kreikkalaiset siirtolaiset toivat piirakan Latinalaiseen Amerikkaan , missä siitä tuli suosittu ruokalaji Uruguayssa, Paraguayssa ja Argentiinassa . Tyypillisiä argentiinalaisia pastafloratäytteitä ovat goyabada ( guavamarmeladi ), dulce de batata ( bataattimarmeladi ) ja dulce de leche ( tiivistemaidon paikallinen analogi ). Pastafloraa tällä alueella tarjoillaan usein iltapäivän välipalana mateteen kera .