Tobiko (飛子) on japanilainen nimi lentokalan mätille , jota käytetään erilaisten sushien valmistuksessa . Käytetään usein Kalifornian rullien ainesosana .
Tobiko-munat ovat pieniä, kooltaan 0,5–0,8 mm. Vertailun vuoksi tobiko on suurempi kuin masago ( kuoreen mäti ), mutta pienempi kuin ikura ( lohen mäti ).
Tuoreella kaviaarilla on punertavan oranssin sävyinen, savustettu-suolainen maku , rakenne rapea. Tobiko on usein värjätty wasabilla (vihreä), inkiväärillä (vaaleanoranssi), seepiamusteella (musta) tai granaattiomenamehulla (punainen).
Tobiko tulee kauppojen hyllyille marinoituna (kaviaaria säilytetään erityisessä kastikkeessa, mikä antaa tuotteelle tyypillisen savustetun maun ja suolaisuuden). Raakaa ei käytetä ruoanlaitossa.
Kaviaaria käytetään laajimmin japanilaisessa keittiössä . Tobikosta valmistetaan salaatteja, äyriäisten kanssa tarjoiltuja kastikkeita, sushia ja sämpylöitä (sekä koristeena että täytteenä).
Japanissa on tapana syödä tobikoa yksinään.
Sitä käytetään usein astioiden koristeluun.
| Sushia | |
|---|---|
| |
| |
| Luokka: Sushi | |
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| Muut |
|
| |