Turkmenistanin keittiö ( Turkm. Türkmen tagamlary ) on turkmenistanilaisten kansallisruokaa . Se on tekniikaltaan ja tuotevalikoimaltaan hyvin lähellä muiden Keski-Aasian kansojen keittiöitä, vaikka kaikilla turkmeeniruokilla on omat turkmenistanien valmistusmenetelmät. Turkmenistanen suosituimmat ruoat ovat plov , joka turkmeeniksi tulee olemaan "palow", manti - "manty", nyytit - "börek", dograma - "dograma" (murskattu liha ja leipä, täytetty liemellä).
Kaspianmeren turkmeenien (Ogurdzhalins) ja tasavallan itäisiltä alueilta peräisin olevien turkmeenien (Tekinien) perinteisten ruokien ja makuerot. Turkmenistanin tärkeimmät ruokatuotteet ovat liha ja leipä. Turkmeni-tekiinit käyttävät nuorten kamelien ja lampaiden lihaa, turkmenis-jomudit, sarykit ja muut lampaanlihaa.
Turkmeenien kansalliset tavat valmistaa ja säilöntä lihaa ovat hyvin erilaisia, ja ne johtuvat erityisistä luonnonolosuhteista: korkea lämpötila, kuivat kuumat tuulet ja hiekan voimakas kuumeneminen. Esimerkiksi jomud-turkmeenit kuivattavat lihansa paahtavan auringon alla. Erittäin suuret lihapalat luiden kanssa pujotetaan korkean tangon kärkeen ja jätetään useiksi päiviksi. Tällaista suolattua ja kuivattua lihaa kutsutaan "kakmachiksi".
Teke Turkmenin lihan kypsennysmenetelmä perustuu erilaisten kuivausolosuhteiden yhdistelmään. Ennakkoon valmistettuna (eli pestynä ja suolalla ja punapippurilla raastettuna) pässin tai vuohen vatsa täytetään pienillä paloilla ja pekonilla niin tiiviisti, ettei ilmaa jää jäljelle. Sen jälkeen vatsa ommellaan ja haudataan kuumaan hiekkaan päiväksi, ja illalla se kaivetaan ylös ja sidotaan korkeaan tankoon. Tätä olosuhteiden muutosta toistetaan, kunnes vatsa kuivuu. Sen sisällä oleva liha saa miellyttävän maun eikä huonone pitkään aikaan. Tällaista lihaa kutsutaan nimellä " Garyn " (vatsa). Se paistetaan omassa rasvassaan pieninä paloina, jota seuraa säilöntä sisäpuolelta lasitetuissa saviastioissa (turkmeenien keskuudessa sitä kutsutaan "govurmaks"), nuorten eläinten liha paistetaan hiilellä ("kebap" tai "pallot").
Turkmenistanin tärkeimmät maitotyypit ovat kamelit ja lammas. Maitotuotteet - "agaran", " chal ", "karagurt", "tele", "sikman", juusto "sargan" [1] [2] .
Kaspian turkmeenien luomien kansallisten kalaruokien esiintyminen ruokalistalla erottaa turkmeeniruoan kokonaisuutena jyrkästi muista Keski-Aasian keittiöistä. Oğurjalin asukkaiden keskuudessa nämä ruoat ovat keskeisellä paikalla.
Turkmenist-Ogurdzhalins käyttävät perinteisiä Keski-Aasialaisia tekniikoita kalan kypsentämiseen (esimerkiksi he paistavat kalaa sylissä tai kiehuvassa öljyssä, kattiloissa). Kalan kypsennyksessä käytetään myös perinteisiä aasialaisia kasvituotteita - seesamia , riisiä , aprikooseja , rusinoita, granaattiomenamehua. Turkmenistanin kalaruokien valmistuksen pääedellytys on tuoreen tai paremminkin juuri pyydetyn kalan läsnäolo.
Turkmenistanin keittiössä sampilajeja käytetään erityisen usein kebabin ("balyka-bullets") sekä "kavurdakun" ( balyk gavurdak) keittämiseen. [3]
Muita kalaruokia ovat "haplama", "cheme", "balyk berek", "balikly yakhama", "tuhka". Vanhan tavan mukaan turkmeenit juovat paljon teetä. Vähintään 1 litra aamulla, sama määrä iltapäivällä ja illalla.
He syövät vähän vihanneksia, pääasiassa retiisiä, tomaatteja, kurpitsaa ja porkkanoita. Niiden puuttuminen kompensoidaan viherkasveilla - suolahapolla, turkmenistanin kvinoalla (gara sel), turkestanpinaatilla (ismanak) ja vuohenparran mukuloilla (Skortsenera). Hedelmistä yleisimpiä ovat aprikoosit (aprikoosit). Sitä ei lisätä vain lihaan, vaan myös kalaruokiin. Kurpitsasta käytetään meloneja ja vesimeloneja.
Käytettyjen mausteiden valikoima on melko laaja: sipuli , punainen paprika , mustapippuri , minttu , villipersilja , azhgon , uzhgun (pistaasipähkinä). Riistaruokiin lisätään lisäksi sahramia ja valkosipulia .
Turkmenistanin keittiö erottuu erityisestä rasvasarjasta . Rasvahännän rasva , sisäinen rasva, kamelinmaidosta saatu ghee ( sary yag) ja erityisesti seesamiöljy , jota käytetään liha- , makeisten ja kalaruokien valmistukseen.
Maan Akhal- ja Mary -velayatissa asuvat turkmeenit juovat enimmäkseen vihreää teetä ja Balkanin velajaatit juovat mustaa teetä. Mustan teen kanssa he juovat tuoretta kamelinmaitoa, jonka kanssa teetä oletetaan "keitettävän", ja laitetaan sitten hiilelle lyhyeksi ajaksi. Teetä lihapaloilla kutsutaan "chai-chorbaksi". Turkmeenit juovat myös teetä kamelin piikistä [4] .
Kansallinen Turkmenistanin makeinen on erityinen ruokalaji, kuten halva . Se valmistetaan liljakasvin chereshin (cherish) juurista, josta yomudit uuttavat trigantin ja keittävät tuloksena olevan massan kasvismehujen (rypäle, vesimeloni, meloni) ja mausteilla. Friteeratut munkit - pishme , perinteinen kansallinen herkku [5] , valmistetaan hiivataikinasta ja paistetaan kasviöljyssä [6] . Pishma keitetään kattilassa . Paista korkeintaan kaksi minuuttia erikoissiivilä, jossa on pitkä varsi. Levitä paistamisen jälkeen kauniille lautaselle ja ripottele päälle tomusokeria. Pishma valmistetaan erilaisiin juhliin ja vapaapäiviin.
Turkmenistan | |
---|---|
kulttuuri | Arkkitehtuuri taide Nimi Maton kudonta Puku korut Häät Keittiö Kirjallisuus Kansanperinne Musiikki Uskonto Tanssiminen Teatteri Matkailu Urheilu Elokuva Lomat ja ikimuistoiset päivät Novruz |
Turkmeenit maittain | Afganistan • Tadžikistan • Venäjä • Turkki • Iran |
Turkmenistanin kieli | Trukhmenin kieli • Turkmenistanin kirjoitus |
Suhtautuminen uskontoon | Islam • Kristinusko |