| Roscon de Reyes | |
|---|---|
| Roscon de Reyes | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| espanjalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Espanja |
| Komponentit | |
| Main | hiiva , maito , munat , voi , vehnäjauho , sokeri , appelsiini , kuivatut hedelmät |
| mahdollista | suklaata , pähkinöitä |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Roscon de reyes ( espanjaksi Roscón de reyes tai Latinalaisen Amerikan maissa Rosca de reyes , "kuninkaiden rengas") on perinteinen leivonnainen, joka valmistetaan ja tarjoillaan kolmen kuninkaan päivänä tai loppiaisena Espanjassa ja Latinalaisessa Amerikassa . Yksi Magi -piirakan lajikkeista . On ympyrän muotoinen. Se on leivottu täyteläisestä hiivataikinasta ja koristeltu sokerilla, manteleilla ja/tai lasitetuilla hedelmillä. Taikina on yleensä maustettu appelsiininkukkavedellä, joka antaa leivonnaiselle sen ominaisen maun. Roscon voidaan täyttää kermavaahdolla, vaniljakastikkeella tai suklaalla, mokkalla, tryffeleellä: tämä innovaatio ilmestyi vasta 1900-luvun lopulla [1] [2] . Leivonnaisten sisälle laitetaan yleensä yllätyksiä: keraamisia tai muovisia hahmoja, kolikoita, papuja . Lelun tai kolikon saava kruunataan juhlan kuninkaaksi, ja papun saaneen on maksettava kakku, sillä Espanjassa papu symboloi vaurautta ja onnekas voi toivoa rikasta ja menestyksekästä vuotta [3] . Roscon on koristeltu foliolla tai paperikruunulla. Moniväriset kuivatut hedelmät symboloivat jalokiviä kuninkaallisessa kruunussa tai tietäjien vaatteissa.
Rosconin alkuperä näyttää liittyvän roomalaiseen Saturnaliaan [4] , Saturnuksen jumalalle omistettuun juhlaan, jota vietetään talvipäivänseisauksen jälkeen , jolloin päivät pitkivät. Festivaalia varten roomalaiset valmistivat erityisiä leivonnaisia aurinkokehän muodossa ja koristelivat sen makeilla hedelmillä: viikunoilla, taateleilla ja hunajalla. Jotkut tutkijat yhdistävät rosconin myös jouluseppeleeseen , vaikka adventtiseppeleen perinne Espanjassa syntyi paljon myöhemmin, joten tätä teoriaa arvostellaan. Historioitsija Julio Caro Baroja esittää teoksessaan El Carnaval kaksi kertomusta roscon de reyesistä eli papukuninkaasta. Ensimmäinen vastaa Navarran kuningaskuntaa , jossa vuonna 1361 kuninkaaksi nimitettiin poika, joka löysi papun rosconista. Toinen kertomus on Ibn Kuzmanilta , 1100-luvun andalusialaisrunoilijalta , joka kuvailee laulukokoelmassaan samanlaista perinnettä, jossa uuden vuoden piirakka (Granadassa hallón tai hallullo) sisältää kolikon.
Sitä käytetään nykyään perinteisesti tammikuun 6. päivänä Día de Reyesin ("Kuninkaiden päivä") juhlinta, joka merkitsee kolmen kuninkaan tai taikuuden saapumista Jeesus-vauvan luo. Useimmissa Espanjan ja Latinalaisen Amerikan kaupungeissa ja alueilla tämä on päivä, jolloin lapset saavat kolmelle viisaalle annettavia lahjoja.
Etelä-Ranskassa valmistetaan samanlaista Magien kakkua, Gâteau des rois, jota kutsutaan myös Brioche des Roisiksi, Couronne des roisiksi, Royaume des roisiksi ja Coque des roisiksi. Se on pohjimmiltaan briossi , toruksen muotoinen , kuten roscon, koristeltu sokeroiduilla hedelmillä. Pohjois-Ransalle on ominaista Galette des Rois, joka valmistetaan lehtitaikinasta ja frangipaanista [5] . Tämä kakku syödään loppiaisena .
Portugalilaisessa keittiössä piirakka tunnetaan nimellä Bolo Rei, sen ainesosat eroavat hieman, mutta kulutusperinteet ovat samat. Piirakan resepti tuli Portugaliin vasta 1800-luvulla, jolloin se avattiin vuonna 1829 Portugalin monarkian Confeitaria Nacionalin viralliseksi leipomoksi. Hän oli ensimmäinen maassa, joka tarjosi tämän reseptin [6] .
Meksikossa roscon on erittäin suosittu, se tuotiin 1500-luvulla Espanjasta. On tapana juoda kuumaa kaakaota tai atolea , maissijuomaa , ja koristella se hunajalla, hedelmillä ja voista, sokerista ja jauhoista tehdyllä lasiteella. Viime aikoihin asti kaktuksen tai atsitronimassaa käytettiin piirakan valmistukseen ja koristeluun Meksikossa. Kaktus, josta tämä ainesosa on valmistettu, on kuitenkin vakavassa sukupuuttoon uhattuna [7] , joten sen korvikkeita käytetään yhä enemmän ruoanlaitossa [8] [9] . Piilotettu pieni nukke tai lapsen hahmo kakussa symboloi Jeesusta Kristusta, joka joutui piiloutumaan perheensä kanssa vainolta. On olemassa perinne, että joka löytää Jeesus-vauvan hahmon, tulee viedä se lähimpään kirkkoon kokouspäivänä . Kakussa voi olla useita hahmoja, perinteen mukaan jälkiruoasta hahmon löytäneen henkilön on myöhemmin järjestettävä juhlat ja valmistettava paikallinen tamale -ruoka kaikille kynttilänpäivänä (Fiesta de la Candelaria), 2. helmikuuta [ 10] .
Kolumbiassa roscon on myös erittäin suosittu. Sen perinteiset täytteet tässä ja naapurimaissa ovat goyabada ( guavamarmeladi ) ja dulce de leche (tiivistemaidon kaukainen analogi).