Intialainen seesami

Intialainen seesami
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:LamiaceaePerhe:PolkeaSuku:SeesamiNäytä:Intialainen seesami
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Sesamum indicum L. (1753), nim. haittoja.
Synonyymit
Dysosmon amoenum Raf. Sesamum africanum Tod. Sesamum mulayanum N.C.Nair Sesamum occidentalis Heer & Regel Sesamum oleiferum Sm. Sesamum orientale L. , nim. rej.
Systematiikka Wikispeciesissä Kuvat Wikimedia Commonsissa SE ON   34431 NCBI   4182 EOL   484896 VIRNE   t: 33749 IPNI   675971-1 TPL   kew-2588550

Intialainen seesami eli tavallinen seesami eli itämainen seesami ( lat.  Sésamum índicum ) on Pedaliaceae - heimon seesami -suvun ( Sesamum ) yksivuotisten ruohomaisten kasvien laji . Yksi vanhimmista öljykasveista . Siemeniä käytetään laajasti ruoanlaitossa .

Kasvitieteellinen kuvaus

Yksivuotinen ruohokasvi.

Alemmat lehdet ovat vastakkaisia, loput vuorottelevat.

Kukat lehtien kainaloissa, putkimainen teriö , hieman epäsäännöllinen, kellertävä eri sävyissä, on muotoja, joissa on sinertäviä tai violetteja kukkia; heteitä neljä, joista kaksi on pidempiä kuin muut. Kukinta kesä-heinäkuussa, hedelmät elo-syyskuussa.

Hedelmä  on pitkänomainen neli- tai kahdeksansivuinen laatikko , jossa on lukuisia siemeniä. Laatikon pohja on pyöreä, yläosa kartiomainen, keskipituus 3,5 cm.

Kemiallinen koostumus

Seesaminsiemenissä olevan öljyn prosenttiosuus on erittäin korkea. Viljelyalueesta ja lajikkeesta riippuen ne sisältävät jopa 60 % rasvaöljyä , 20 % proteiinia ja 16 % liukoisia hiilihydraatteja .

Antioksidanteista tärkeimpiä ovat gamma-tokoferolit ( E- vitamiini ) ja tälle kasville ainutlaatuiset lignaanit ( sesamiini , sesamoliini ) [2] . Jälkimmäiset estävät jyrsijöillä tehtyjen kokeiden perusteella rasvamaksan kehittymistä [3] , normalisoivat lipidiaineenvaihduntaa kehossa [4] [5] , pidentävät E-vitamiinin antioksidanttivaikutusta [6] [7] ja hidastavat ikääntymistä [ 3] 8] .

Kalsiumpitoisuudellaan seesami on parempi kuin useimmat elintarvikkeet, jopa monet juustolajikkeet . 100 g kuorimattomia seesaminsiemeniä sisältää keskimäärin 975 mg kalsiumia [9] . Tästä syystä raakaruoan ruokavaliojärjestelmässä seesamia pidetään yhtenä päätuotteena, joka toimittaa kalsiumia keholle [10] . Kuorituissa siemenissä, joita myydään pääasiassa vähittäiskaupassa, kalsiumpitoisuus on kuitenkin yli 10 kertaa pienempi - vain 60 mg 100 g:ssa [11]

Oksalaatit ja fytiinihappo , joiden pitoisuus seesaminsiemenissä on yksi korkeimmista [12] [13] , estävät kalsiumin, raudan ja joidenkin muiden hivenaineiden imeytymisen täydellisesti . Ravitsemuksellisten aineiden pitoisuuden hieman vähentäminen mahdollistaa siementen helpon paahtamisen paistinpannussa.

Tuotanto

Pitkän juurijärjestelmän ansiosta (juuret menevät maahan jopa metrin syvyyteen) seesami on yksi vähiten omituisimmista öljysiemenistä ja antaa hyvän sadon erittäin kuivissa olosuhteissa [14] .

Vuonna 2010 seesaminsiemeniä korjattiin maailmassa 3,84 miljoonaa tonnia, vuonna 2016 jo 6,11 miljoonaa tonnia. Suurimmat tuottajat ovat Tansania , Myanmar , Intia ja Kiina . Suurimmat seesamin viejät ovat Intia ja Etiopia , suurin tuoja on Japani .

Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa suositaan mustasiemenseesamia , jota viljellään yleensä korkeilla paikoilla, ei alankoilla [15] . Muualla maailmassa valkosiemeninen seesami vallitsee.

Siementen makuominaisuuksien parantamiseksi ennen myyntiä ne liotetaan yleensä erityisessä suolavedessä ytimeen tiukasti kiinnittyneen kuoren liuottamiseksi [16] . Valkosiemenisten seesamilajikkeiden kuoritut siemenet eroavat visuaalisesti vähän kokonaisista siemenistä, mutta ne ovat vitamiini- ja hivenainepitoisuudessa huomattavasti huonompia kuin kokonaiset siemenet.

Jos seesaminsiementen kuivaamisen ja varastoinnin ehtoja rikotaan, siemenissä ilmenee epämiellyttävää härskiintymistä. Väriltään ja/tai tuoksultaan huonokuntoiset siemenet muodostavat merkittävän osan maailman sadosta, ja niitä myydään yleensä alennuksella.

Noin 65 % sadosta menee seesamiöljyn tuotantoon . Öljyteollisuudessa tuotetussa seesamikakussa on korkea proteiinipitoisuus ja sitä pidetään arvokkaana kaloripitoisena rehuna karjalle.

Viljelyhistoria

Intialaisen seesamin viljely aloitettiin Aasiassa useita tuhansia vuosia ennen aikakauttamme. Tämä kasvi kasvaa villinä Intiassa . Sukulajeja tavataan pääasiassa Saharan eteläpuolisessa Afrikassa .

Seesami mainitaan Babylonian, Assyrian, Urartun ja Uuden Egyptin kuningaskunnan talousasiakirjoissa . Kasvi sopii ihanteellisesti Lähi-idän kuiviin olosuhteisiin , se pystyy tuomaan hyvän sadon jopa aavikon reunoilla. Arkeologit ovat löytäneet hedelmällisen puolikuun alueelta muinaisia ​​öljymyllyjä seesamiöljyn puristamiseen.

Seesamin arabiankielinen nimi - simsim - tunnetaan ilmaisun " Simsim, avaa !" itämaisesta tarinasta Ali Babasta . Kreikkalaiset lainasivat tämän kasvin nimen yhdestä seemiläisistä kielistä ; Herodotos kutsui sitä jo seesamiksi . Tämän sanan eri muodot ovat siirtyneet useimpiin nykyaikaisiin eurooppalaisiin kieliin.

Merkitys ja sovellus

Seesaminsiemeniä käytetään sekä öljyn valmistukseen että jauhotuotteiden (sämpylät, leivonnaiset) ripottelemiseen ja mausteena . Itämaiset makeiset valmistetaan hieman paahdetusta seesami -  tahiinihalvasta ja gozinakista . Paahdetuilla siemenillä on erityisen voimakas maku.

Arabialaisessa keittiössä jauhettuihin seesaminsiemeniin perustuva tahna on yleinen tahini ( tahina , tahina , tahine ). Se on yksi hummuksen pääainesosista keitettyjen kikherneiden ohella .

Seesami on osa monia Kaukoidän ruokia. Kiinalaisessa keittiössä niitä sirotellaan seesamipalloilla , japanilaisessa keittiössä gomashio- mauste valmistetaan seesaminsiemenistä . Seesamiöljyä käytetään laajalti myös korealaisessa keittiössä (esimerkiksi japchaen valmistuksessa ).

Seesaminsiemenet eroavat muista syötävistä siemenistä erittäin pienessä koossa. Siementen sisältämien ravintoaineiden imeytymiseksi on suositeltavaa jauhaa ne [17] juuri ennen käyttöä (jauhettu seesami härskiintyy nopeasti [18] ).

Jauhamalla valmiiksi liotetut siemenet tehosekoittimessa vedellä (suhteessa 1:5) saat kalsiumia sisältävän mantelimaidon analogin . Makeutta lisää vain muutama taateli tehosekoittimeen [19] .

Yliherkillä ihmisillä seesaminsiementen syöminen aiheuttaa allergisia reaktioita useammin kuin muiden syötävien siementen syöminen [20] .

Muistiinpanot

1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
2. ↑ Toim. Borisova M. I. Maatalouskasvien lääkeominaisuudet. - Mn. : "Urajay", 1974. - S. 160. - 336 s.
3. ↑ [https://web.archive.org/web/20160614191609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17217563 Arkistoitu 14. kesäkuuta 2016 Wayback Machinessa . Seesamin lignaanien (sesamin an) vertaileva analyysi ... [Br J Nutr. 2007] - PubMed - NCBI]
4. ↑ [https://web.archive.org/web/20151020222858/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1856608 Arkistoitu 20. lokakuuta 2015 the Wayback Machine Inhibition of kolesterolin absorption ja synthessin. [J Lipid Res. 1991] - PubMed - NCBI]
5. ↑ [https://web.archive.org/web/20160527223716/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14598914 Arkistoitu 27. toukokuuta 2016 Wayback Machinessa Dietary seesamin lignaanit laskevat... [ J Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 2003] - PubMed - NCBI]
6. ↑ [https://web.archive.org/web/20150717001017/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11694614 Arkistoitu 17. heinäkuuta 2015 Wayback Machinessa Dietary seesaminsiemenet elevate alpha- and gamma -tocotri... [J Nutr. 2001] - PubMed - NCBI]
7. ↑ [https://web.archive.org/web/20160528105121/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17943496 Arkistoitu 28. toukokuuta 2016 Wayback Machinessa Seesamin ravitsemukselliset toiminnot: a. [Crit Rev Food Sci Nutr. 2007] - PubMed - NCBI]
8. ↑ Sesamolin kehittäminen ja arviointi... [Int J Dermatol. 2006] - PubMed - NCBI
9. ↑ Katso online-tietokanta Arkistoitu 1. maaliskuuta 2014 Wayback Machine USDA :ssa .
10. ↑ Mitkä elintarvikkeet sisältävät rautaa ja kalsiumia | Raakaruoka ja -ruokavaliot (pääsemätön linkki) . Haettu 10. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 10. maaliskuuta 2014. (määrätön) 
11. ↑ Kuivattujen (kuorittujen) siementen, seesaminsiementen ytimien ravitsemustiedot ja -analyysi . Haettu 10. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 11. kesäkuuta 2019. (määrätön)
12. ↑ Öljykasvit: ominaisuudet, käsittely, tuotteet ja menettelyt - G. Nagaraj - Google Books . Haettu 2. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 12. heinäkuuta 2014. (määrätön)
13. ↑ Yrttien ja mausteiden käsikirja - Google Books . Haettu 2. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 12. heinäkuuta 2014. (määrätön)
14. ↑ Shi-chi Liu. Kiinan maatalouden maantiede. Ulkomaisen kirjallisuuden kustantamo, 1957. 2. painos. Sivu 208.
15. ↑ P. M. Žukovski. Viljelykasvit ja niiden sukulaiset. 2. painos Kolos, 1964. Ss. 388.
16. ↑ Arkistoitu kopio . Haettu 10. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 8. marraskuuta 2014. (määrätön)
17. ↑ [https://web.archive.org/web/20170408055238/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19824016 Arkistoitu 8. huhtikuuta 2017 Wayback Machinessa Rasvahapot ja lignaanit jauhamattomina kokonaisina. .. [Mol Nutr Food Res. 2009] - PubMed - NCBI]
18. ↑ Visual Food Encyclopedia - Google Books . Haettu 2. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 12. heinäkuuta 2014. (määrätön)
19. ↑ Seesamimaidon resepti - raakasekoitus . Haettu 10. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 1. maaliskuuta 2014. (määrätön)
20. ↑ Seesaminsiemenet ja muut siemenet - Allergy UK . Haettu 10. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 10. maaliskuuta 2014. (määrätön)

Kirjallisuus

• Sesamum indicum // Kasvitieteellinen sanakirja / comp. N. I. Annenkov . - Pietari. : Tyyppi. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Seesami // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1896. - T. XVII.
• Vasilchenko I. T. Sesamum orientale L. - Itämainen seesami  // Neuvostoliiton kasvisto  : 30 tonnia  / alkoi käsillä. ja luvun alla. toim. V. L. Komarova . - M  .; L  .: Neuvostoliiton tiedeakatemian kustanta , 1958. - T. 23 / toim. osat B. K. Shishkin . - S. 12-13. — 776 s. - 2300 kappaletta.
• Kamelin R. V. Sesamum indicum L. - tavallinen seesami, intialainen // Neuvostoliiton Euroopan osan  kasvisto = Flora partis europaeae URSS: 11 osassa  / reikiä. toim. An. A. Fedorov . - L  .: Nauka , 1981. - V. 5: Angiosperms: Kaksisirkkaiset: [Paju - Plantain] / toim. R. V. Kamelinin osat . - S. 316. - 380 s. - 4200 kappaletta.

Linkit

• Intialainen seesami : Taksonitiedot Plantarium-projektissa (Plant Key ja Illustrated Species Atlas). (Käytetty: 23. heinäkuuta 2012)