Ghanalainen keittiö on ghanalaisten keittiötä , osa länsiafrikkalaista ruokaa . Ghanalaiset pääruoat koostuvat tärkkelyspitoisista ruoista, jotka tarjoillaan proteiininlähteen sisältävän kastikkeen tai keiton kanssa. Suurimman osan keitoista ja muhennosista pääraaka-aineet ovat tomaatit, kuumat paprikat ja sipulit. Tämän seurauksena useimmat ghanalaiset keitot ja muhennokset ovat väriltään punaisia tai oransseja.
Tyypillisiä ruokia Etelä-Ghanassa ovat maniokki ja banaanit. Pohjoisosassa pääelintarvikkeita ovat hirssi ja durra. Jamsia, maissia ja papuja käytetään kaikkialla Ghanassa peruselintarvikkeina. Bataatit ja kookos ovat myös tärkeitä ghanalaisessa ruokavaliossa ja keittiössä. Globalisaation myötä jyviä, kuten riisiä ja vehnää, sisällytetään yhä enemmän ghanalaiseen keittiöön. Ghanalle alla olevat tyypilliset ruoat on valmistettu näistä tuotteista.
Useimmat ghanalaisista lisukkeista tarjoillaan muhennoksen, keiton tai makon kanssa (mausteinen mauste, joka on valmistettu raa'asta punaisesta ja vihreästä chilipaprikasta, sipulista ja tomaateista. Ghanalaiset muhennokset ja keitot ovat melko hienostuneita, ja niissä on käytetty runsaasti ja taitavasti eksoottisia ainesosia. laaja valikoima makuja, mausteita ja tekstuureja.
Palmupähkinät, maapähkinät, cocoyama-lehdet, ayoyo, pinaatti, luonnonvaraiset sienet, okra, "puutarhanmunat" (munakoiso), tomaatit ja erilaiset palkokasvit ovat pääainesosia ghanalaisissa keitoissa ja muhennoissa, ja palkokasveissa niiden määrä voi kaksinkertaistua proteiinin pääainesosana.
Naudanliha, sianliha, vuohi, lammas, kana, savustettu kalkkuna, paprika, kuivatut etanat ja paistettu kala ovat yleisiä proteiinin lähteitä ghanalaisissa keitoissa ja muhennoissa. Joskus samaan keittoon sekoitetaan erilaisia lihalajeja ja joskus kalaa. Keitot tarjoillaan pääruokana, ei alkupalana. Savustettua lihaa, kalaa ja mereneläviä on myös tavallista löytää ghanalaisista keitoista ja muhennosista. Näitä ovat rapuja, katkarapuja, merietanoita , mustekaloja, rypäitä, etanoita, ankkoja, eläimenosia, sian sorkat, osterit.
Lihaa, sieniä ja äyriäisiä voidaan savustaa, suolata tai kuivata maun ja säilyvyyden parantamiseksi. Suolattua kalaa käytetään laajalti kalapataiden maustamiseen. Mausteita, kuten timjamia, valkosipulia, sipulia, inkivääriä, pippuria, currya, basilikaa, muskottipähkinää, sumbalaa, Tetrapleura tetrapteraa (prekese) ja laakerinlehteä käytetään antamaan ghanalaiselle keittiölle ominaista eksoottista ja mausteista makua.
Palmuöljy, kookosöljy, sheavoi, palmunydinöljy ja maapähkinävoi ovat tärkeitä öljyjä ghanalaisessa keittiössä, joita käytetään ruoanlaitossa tai paistamisessa, eikä niitä toisinaan voida korvata joissakin ghanalaisissa ruoissa. Esimerkiksi palmuöljyn käyttö okrapata , eto, fante fante [4] , punainen punainen tai Gabeans, muhennos egusi ja mpihu/mpotompoto (samanlainen kuin poi) [5] . Kookosöljy, palmunydinöljy ja sheavoi ovat menettäneet suosiotaan ruoanlaitossa Ghanassa, koska puhdistetut öljyt on otettu käyttöön ja Ghanan tiedotusvälineet ovat saaneet negatiivista huomiota. Tällä hetkellä niitä käytetään pääasiassa perinteisissä kotitalouksissa, saippuan valmistuksessa ja katuruokakaupoissa halvempana korvikkeena jalostetulle kasviöljylle.
Yleisiä ghanalaisia keittoja ovat maapähkinäkeitto [6] , GaDangme (tai Ga) kansan kevyt (tomaatti)keitto [6] , kontomire (kontomire, valmistettu taron lehdistä), palmupähkinäkeitto [7] , juutista valmistettu ayoyo-keitto ja okrasta valmistettu keitto.
Ghanalainen tomaattipata tai -kastike on muhennos , joka tarjoillaan usein riisin tai wakyen kanssa (keitettyä riisiä ja papuja sisältävä ruokalaji). Muut kasvispata valmistetaan kontomiresta, munakoisosta, egusista (kurpitsansiemenistä), pinaatista, okrasta jne. Kebabit ovat suosittu grilli, ja ne valmistetaan naudan-, vuohen-, sian-, soijajauhoista, makkaroista ja helmikanasta. Muita paistettuja suolaisia ruokia ovat paistettu banaani, maissi, bataatti ja kookos.
Höyrytetty tuore maissi, yakeyake, kafa, akyeke, tubani, moimoi, moin moin (papukakku), emo dokonu (riisikakku) ja esikyire dokonu (makeutettu kenkey) ovat kaikki esimerkkejä höyrytetyistä ja keitetyistä ruoista. kun taas makea leipä (banaanipiirakka) ) ja Jamaican pihvejä ja empanadaa muistuttavat lihapiirakkaat ovat suolaisia paistettuja ruokia. Aprapransa, eto (bataattimuusi) ja maito atadwe ( chufa -mehu ) ovat muita suolaisia ruokia. Liotetut maniokkijauhot , harri ja niistä tehdyt ruoat ovat nykyajan suosikki. Se on sekoitus garri (kuivattu paistettu maniokki), sokeria, maapähkinöitä ja maitoa.
Suurin osa edellä mainituista ruoista tarjoillaan lounaalla ja illallisella modernissa Ghanassa. Kuitenkin käsityöläiset ja monet kaupunkilaiset syövät näitä ruokia edelleen aamiaiseksi ja ostavat ne yleensä kadulta. Toinen suosittu aamiainen on nimeltään huasa koko (pohjoinen puuro). Sen valmistavat yleensä pohjoiset, muslimit, yleensä se on makeaa. Puuro tarjoillaan koose-fritterien tai maapähkinäleivän kanssa.
Ghanan suurissa kaupungeissa työväenluokan ihmiset söivät usein hedelmiä, teetä, suklaajuomaa, kaurapuuroa, riisipuuroa/muroja (paikallisesti kutsutaan riisivedeksi) tai kookoa (fermentoitu maissipuuro) ja koose/akara tai maasa (pavut, kypsä banaani ja maissijauhoista tehdyt pannukakut) [8] . Muita aamiaisruokia ovat murot, tombrown (paistettu maissipuuro) ja hirssipuuro [8] .
Leipä on tärkeä leivonnainen ja osa ghanalaista aamiaista. Hyvästä laadustaan tunnettu ghanalainen leipä leivotaan vehnäjauholla ja joskus siihen lisätään maniokkijauhoja rakenteen parantamiseksi. Ghanassa on neljä päätyyppiä leipää. Näitä ovat teeleipä (samanlainen kuin patonki), sokerileipä (makea leipä), musta (täysjyväleipä) ja voileipä. Myös ruisleipä, kauraleipä ja mallasleipä ovat melko yleisiä [9] .
On monia makeita paikallisia ruokia, jotka ovat syrjäytyneet alhaisen kysynnän ja pitkän ruoanlaittoprosessin vuoksi. Ghanalaisia makeita ruokia (tai makeisia) voidaan paistaa, grillata, keittää, paistaa tai höyryttää. Paistettuja makeita ruokia ovat kuutioitu ja maustettu kypsä banaani (kelewele), jota tarjoillaan joskus maapähkinöiden kanssa. Koose, joka on valmistettu kuorituista papuista (ja siihen läheisesti liittyvästä acaragesta , joka on valmistettu kuorimattomista papuista), maasasta [10] [11] , pinkaasosta [12] ja paistetuista bofrot-/Puff-puff-munkkeista [13] (valmistettu vehnäjauhosta ) ); waakye [14] , dzowey-kakku ja nkate (maapähkinöistä) [15] ; kaklo ja tatale [16] (kypsät banaanipatruunat); kube-kakku ja kube- toffee (valmistettu kookospähkinästä); bankye krakro, gari [17] [18] keksi ja krakye ayuosu (kassavasta); kondensoitu maito, toffee, banaanilastut (tai paistettu banaani) [19] ja wagashi [20] (paistettu viljelijän juusto).
Etelä-Ghanassa juomat, kuten asaana (fermentoitu maissi), ovat yleisiä. Palmuviiniä löytyy Volta-järven varrelta ja Etelä-Ghanasta , se fermentoidaan nopeasti ja sitä käytetään sitten akpeteshien (paikallinen gin) tislaamiseen. Akpetesh voidaan tislata myös melassista. Lisäksi kenkeystä voidaan valmistaa juoma ja jäähdyttää, joka tunnetaan Ghanassa jääkenkeynä. Pohjois-Ghanassa bisaab/sorrel, toose ja lamujee (mausteinen makeutettu juoma) ovat yleisiä virvoitusjuomia, kun taas pitoo (paikallinen fermentoitu hirssiolut) on alkoholijuoma.
Ghanan kaupunkialueilla juomia voivat olla hedelmämehut, kaakaojuomat, tuore kookosvesi, jogurtti, jäätelö, virvoitusjuomat, mallasjuomat ja soijamaito [21] [22] . Lisäksi ghanalaiset tislaamot valmistavat alkoholijuomia kaakaosta, maltaista, sokeriruo'osta, paikallisista lääkeyrteistä ja puunkuoresta. Niihin kuuluvat katkerit, liköörit, kuivat ginit, olut ja aperitiivit [23] [24] .
Katuruoka on erittäin suosittua Ghanan maaseudulla ja kaupunkialueilla. Useimmat ghanalaiset perheet syövät vähintään kolme kertaa viikossa katuruokakauppiailta, jotka myyvät kaikenlaista ruokaa, mukaan lukien peruselintarvikkeita, kuten kenkiä, puna-punaista ja waakyea. Raakapihviä, keitettyä maissintähkää, munkkeja buff-buff tai bo-flot (bo-float) ja paistettua banaania myyvät pääasiassa katuruokakauppiaat.
Fermentoidusta maissijauhosta valmistettu jääkenki on suosittu jäähdytetty jälkiruoka, jota katukauppiaat myyvät ulkotorilla [25] .
Bankua ja tilapiaa grillissä
Punainen-punainen: papu- ja kalamuhennos paistetun banaanin kera
Pavut, banaanit ja kana
"One Thousand People": keitetyt katkaravut ja paistetut Tanganyika-sardiinit
Ghanalainen Kɔkɔ a y'atoto (lempinimi: Kofi Broke Man) hiilellä paistettu kypsä banaani
Conconte ghanaksi
Ghanalainen fufu palmupähkinäkeitossa vuohenlihan kanssa
Fufua ja kevyttä tomaattikeittoa lihalla
Paistettu bataatti mausteisella broilerin ja kpakpo shiton kanssa (jauhettu vihreä paprika)
Jolof-riisiä coleslawilla ja grillikanalla
Kenki paistetun kalan ja chilin kera
Keitetty jamssi ja banaani, "puutarhamuna" (munakoiso) muhennos ja kana
Ghanalainen mausteinen kastike
Ghanalainen mausteinen grillattu kebab
Waakye (riisi ja pavut) spagetin ja keitetyn kananmunan kera
Jauhettu punainen paprika, ghanalainen herkku pääasiassa purkin ja kenkin mukana
Tubaani tai mustasilmäinen hernevanukas
Tubaani uuhenlehtiin käärittynä