| Nainen | |
|---|---|
| Kiillottaa Babka | |
| Vihreän oksalla koristeltu pääsiäisbaba | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
|
|
|
| Nimetty | isoäiti |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | kulich , pasta |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Baba [1] ( Paska [2] ; puola. baba, babka wielkanocna, paska ) on perinteinen puolalainen ja länsivenäläinen makea pääsiäisleivonnainen , joka on valmistettu tyypillisen muotoisesta (korkeasta ja löysästä) hiivataikinasta, johon on usein lisätty rusinoita ja vanilja . Baban pinta ripottele päälle tomusokeria tai peitetään suklaakuorruteella .
Tuote oli tyypillinen Länsi-Venäjälle ( Polotchina , Novgorod , Pihkova , Smolensk ) sekä Puolalle ja Saksalle . 1800-luvun puolivälistä lähtien Venäjällä se on melkein kadonnut arjesta [3] . Uskottiin, että hyvä kotiäiti tekee naisista joskus niin pitkiä, että uunista on mahdotonta nousta rikkomatta uunia: "He ottavat naisen ulos - he rikkovat uunin" [4] .
Kansainyhteisössä " naisia" tarjoillaan perinteisesti pöytään pääsiäisenä [5] . "Baba" tai "isoäiti" on venäläisten pääsiäiskakkujen analogi , yleensä se on pieni rikas pääsiäisleipä , joka on valmistettu vehnäjauhoista [6] . Babaa leivotaan pyhänä lauantaina [2] . Pääsiäisaisten valmistautuminen vanhassa Puolassa oli juhlallinen prosessi. Vain naiset harjoittivat leipomista, miehiä ei tuona päivänä päästetty keittiöön. Vodkaan liuotettua sahramia lisättiin hiivataikinaan naisten antamaan väriä ja aromia, hienonnettua mantelia , rusinoita , vaniljaa . Taikina nousi erityisiin pellavapäällysteisiin muotteihin . Varmistettiin tiukasti, että keittiössä ei ollut vetoa, koska kylmän vaikutuksesta naiset saivat "luonnon" (tiheällä, kostealla kerroksella ilman huokosia). Nainen, joka oli asettunut paistamisen aikana tai oli liian punoittanut, pidettiin emännän suurena epäonnistumisena. Valmiita tuotteita jäähdytettiin tukkeutumisen välttämiseksi untuvaisissa höyhensängyissä, kun taas piti puhua vain kuiskaten, melun uskottiin pilaavan naista. Pääsiäisaiset koristeltiin avokätisesti kuorrutuksella . "Untuvaiset" ja "musliininaiset" olivat kuuluisia erityisen herkästä taikinasta. "Musliininaisen" taikinaan laitetaan suuri määrä munankeltuaisia ja vatkataan yhteensä vähintään tunnin ajan. Baba "untuvainen" on helpompi valmistaa ja ei niin kallista, mutta sillä on myös hieno maku. Pääsiäispöydässä Derechinin ruhtinas Sapiehassa ( Vladislav IV:n hallituskaudella ) tarjoiltiin kerran muun muassa 365 mummoa kerralla - vuoden päivien lukumäärän mukaan. Todistaja panee merkille "taitokuvioidun koristeen ja kirjoitukset", jotka koristaivat päätuen. Jotkut vieraista hänen mukaansa "vain lukivat, mutta eivät syöneet" niitä [7] .
1700-luvun puolivälistä lähtien alkoholiin liotettu nainen yleistyi . Kuningas Stanislav Leshchinskyn hovissa Madeiraa käytettiin tähän tarkoitukseen [8] .
Oletettavasti ensimmäiset babat leivottiin kattiloissa tai kattiloissa , joten baban uunivuoka on yleensä pyöreä, syvä, jossa on uurrettu pinta ja keskellä reikä taikinan paistamista varten .
Joskus isoäiti velkanotsnaa pidetään synonyyminä saksalaiselle ruoalle - gugelhupf ( saksaksi: Gugelhupf ).