Kalmykin keittiö

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 27. helmikuuta 2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 8 muokkausta .

Kalmykilainen keittiö on Kalmykiassa asuvien kalmykkien  perinteistä ruokaa .

Kuvaus

Kalmykiläinen keittiö kantaa jäljen kalmykkien , naapurimaiden etnisten ryhmien, paimentolaisten paimentolaisten elämästä, eikä se ole kovin monipuolinen. Kalmykilaisen keittiön pääraaka-aineet ovat maito ja yleensä keitetty tai paistettu liha ( lammasta , naudanlihaa , toisin kuin huhutaan, myös hevosenlihaa syödään ). Kalmykilaisen keittiön ruoat ovat edelleen laajalle levinneitä kalmykilaisten keskuudessa ja ovat olennainen osa heidän kulttuurista ja aineellista perinneään.

Siellä missä kalmykit asuivat lähellä vesistöjä, vallitsi kalaruokia .

Perinteisiä ruokia

Liharuoat

Kalmykit keittivät lihalientä , maustamalla sitä raa'alla sipulilla ( makhn-shөltәһәn tai yksinkertaisesti makhn ), nuudeleilla lihalla ja sipulilla ( dotr.kalm(börekillä,)guirtәһәn-khursn-makhn -  haudutettua hienoksi haudutettua lihaa oinaan vatsassa kuoppatulessa ( kүr ).

Maitotuotteet

Kalmykin keittiössä maidosta valmistetut ruoat ovat monipuolisia - juustoa , raejuustoa , smetanaa , lehmänmaidosta saatua juoksetettua maitoa ja tamman kumissia . Maidosta valmistetaan maitohappotuote chigyan (keskimmäinen kefirin ja juoksevan maidon välissä), boz (paksu Kalmyk vodka archi käsittelyn jälkeen ). Chigyania pidettiin terveellisenä ja parantavana ruokana - sitä käytettiin usein lääketieteellisiin tarkoituksiin. Kuuma bose sekoitettiin maitoon, jolloin saatiin tuote hyöörömg . Jos odotat heran irtoamista hyomregistä , niin astian pohjalle muodostui juoksutettua ravintomassaa - eedemg . Sala shyuryumg valmistetaan raejuustosta  - kuivatusta raejuustosta, joka on lapsen nyrkin kokoinen, ja khursanista  - kuivatusta raejuustosta litteiden kakkujen muodossa.

Jälkiruoat

Jauhotuotteet

Tavallisia jauhotuotteita ovat karitsan rasvassa paistetut happamattomat kakut: bortsog ( Kalm. Boortsg ) - erimuotoiset ja -kokoiset kakut, tselweg - ohut, kiehuvassa öljyssä tai rasvassa paistettu kakku, jossain määrin samanlainen kuin pannukakut .

Juomat

Kalmykkitee oli kalmykkien päivittäinen juoma - teetä maidolla  , voita , suolaa , muskottipähkinää ja laakerinlehteä , se sammutti janon lämmössä, lämmitti kylmässä. Erityinen Kalmyk-tee on " khuurdng tsә " ( khurdyng tsya ) - tee, johon on lisätty paahdettua jauhoa.

Alkoholijuoma oli Arkhi ( Araka ) -maitovodka .

Kirjallisuus

  • Olzeeva S. Z. , Kalmykin tavat ja perinteet, Elista, toim. Jangar, 2003, ISBN 5-94587-105-2
  • Erdniev U. E., Maksimov K. N. , Kalmykit / historialliset ja etnografiset esseet, Elista, Kalmyk-kirjankustantaja, 2007, s. 289-296, ISBN 978-5-7539-0575-8
  • Erdniev U.E. , Kalmykit// Ruoka ja juomat. Utvar , Elista, Kalmyk-kirjakustantaja, 1970, s. 159 - 177
  • Kalmykin keittiö // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 114. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .