Santoku ( jap. 三徳包丁 santoku bo: cho:) on japanilainen hyötyveitsi . Se kehitettiin alun perin muunnelmana länsimaisesta (erityisesti ranskalaisesta) kokin veitsestä naudanlihan leikkaamiseen, ja sitten se mukautettiin japanilaisen keittiön tarpeisiin ("japanilainen kokin veitsi") [1] .
"Santoku" tarkoittaa kirjaimellisesti "kolme hyvää asiaa" tai "kolme käyttötapaa", mikä viittaa veitsen soveltuvuuteen leikata, pilkkoa ja hienontaa hyvin. Santokun koko on kätevä leikata pieniksi viipaleiksi tai kuutioiksi sekä lihasta että vihanneksista.
Santoku-terässä on kärki (takaosan ja leikkuureunan liitos ) ns. "lammasjalka" ( lammasjalka ). Pohjimmiltaan "lampaan jalan" ääriviivat muodostavat terän takaosan. Tässä kokoonpanossa veitsessä on hyvin pieni rako olennaisesti tasaisen leikkuureunan ja leikkuulaudan pinnan välillä, kun terä laskeutuu kantapäästä (terän kärkeä vastapäätä) kärkeen. Siksi terän terävämmällä teroituksella santokulla on rajoitetut mahdollisuudet leikata heilumalla. Santoku on suunniteltu enemmän yksittäisiin, alaspäin viipaloiviin liikkeisiin ja tasaisiin siirtymiin viidennen terän ja sen kärjen leikkuulaudan pintaan painamisesta.
Santoku on lyhyempi kuin useimmat kokin veitset (ensisijaisesti verrattuna eurooppalaiseen kokin veitseen). Terän pituus voi vaihdella, yleensä 5-8 tuumaa, mutta 7 tuumaa (178 mm) pidetään vakiona [2] . Veitsen terä on leveä - tämä antaa kapealla kahvalla kokin kämmenen alle ja enemmän vapautta käsitellä veistä. Santoku-terä on teroitettu tavallista enemmän, joten kalaa, vihanneksia, lihaa pieniluisina tai ilman luuta on kätevä leikata veitsellä.
Monet valmistajat varustavat santoku-terät terävän reunan välittömässä läheisyydessä sarjalla soikeita syvennyksiä, joita kutsutaan "ilmataskuiksi" tai grantoneiksi ( Sheffield - yhtiön Grantonin mukaan, joka patentoi nämä taskut ensimmäisenä). Näiden syvennysten ansiosta leikattujen tuotteiden (liha, juusto jne.) tarttuminen veitsen terään vähenee [3]
Alkuperäinen japanilainen santoku on hyvin tasapainoinen. Se on valmistettu teräksestä, joka on karkaistu korkeaan kovuuteen. Terä on terävämpi nenässä, mikä edistää tarkkaa ja ohutta leikkausta. Santoku-profiilikulma on 15–18°.
Toisin kuin monet uskovat, santoku ilmestyi suhteellisen äskettäin - 1900-luvun puolivälissä. Itse asiassa se on monipuolinen veitsi, joka voi suorittaa samat tehtävät kuin perinteinen guito (lihalle), deba (kalalle) ja nakiri (vihanneksille) [4] .
Japanilaiseen alkuperäiseen verrattuna Western Santoku -malleilla on erilainen tasapaino , terän muotoilu ja ne on valmistettu pehmeämmästä teräksestä, mikä vaikuttaa terän ja reunan paksuuteen. Myös eurooppalaisissa santokun muunnelmissa voi olla ulkonemia tai syvennyksiä terässä, jotka on suunniteltu vähentämään ruoan tarttumista veitseen.
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| Muut |
|
| |