Bourbon (viski)

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 17.6.2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 4 muokkausta .

Bourbon  on Yhdysvalloissa maissista valmistettu viskilaji , jolla on kultainen väri ja pitkä jälkimaku. Suurin ero bourbonin ja viskin välillä on, että pääraaka-aine bourbonin valmistuksessa on maissi, ei ohra .

Tunnetuimmat ja suosituimmat amerikkalaisen bourbonin merkit ovat Four Roses , Wild Turkey , Jim Beam , Heaven Hill , Bulleit , Maker's Mark [1] .

Bourbonin tuotanto

Ainesosat ja prosessit

Bourbonin valmistuksen tärkeimmät ainesosat ovat vesi, jyvät ja hiiva. Vilja jauhetaan ja laimennetaan kuumalla vedellä. Seosta kuumennetaan ja entsyymien vaikutuksesta viljan tärkkelys muuttuu sokeriksi, mikä on välttämätöntä käymisen aloittamiseksi. Heti kun sokeritaso on riittävä käymisen käynnistämiseen , käynnistetään alkoholikäymisprosessi ja seokseen lisätään hiivaa, jonka avulla yksinkertainen sokeri ( käymisen aikana mallastärkkelyksestä peräisin oleva) muunnetaan alkoholiksi . Seuraava vaihe on tislaus , jonka aikana käymismäski kuumennetaan kuparikuutioissa  – näin syntyy puhdistettua alkoholia. Bourbonin tislaamiseksi valmiin fermentoidun mäskissä on oltava vähintään 5-10 % alkoholia. Bragalle tehdään kaksi erillistä tislausta, jotka lisäävät alkoholin vahvuutta 10 prosentista 65 prosenttiin. Tislauksen aikana alkoholin vahvuus kasvaa ja viljan ja hiivan maku säilyy - ilmestyy erittäin vahva tisle, jota kutsutaan "valkoiseksi koiraksi" ( englanniksi  White Dog ). Tällaisella tisleellä tulee olla sokerimaissin maku, eikä se saa sisältää rikkipitoisia hajuja.

Tislauksen jälkeen

Tislauksella puhdistettu juoma varastoidaan amerikkalaisissa tammitynnyreissä, jotka on hiiltynyt sisältä antamaan juomalle erityisen värin ja aromin. Pullotuksen jälkeen bourbon kypsytetään kuivissa kellareissa. Bourbon saa ainutlaatuisen makunsa useiden vuosien läheisen vuorovaikutuksen jälkeen puun kanssa. Pitkien, kuumien kesien aikana Kentuckyssa (pääasiallinen bourbonin tuotantoalue) tammi laajenee ja alkoholi imeytyy puuhun ja erottaa tyypillisen aromin. Talvella kellarin lämpötila laskee ja tammi kutistuu työntäen alkoholin takaisin tynnyrionteloon. Samanlainen prosessi jatkuu useita vuosia, minkä jälkeen juoma lopulta kypsyy säilyttäen monimutkaisen maun ja tuoksun vivahteet.

Tynnyrilaukaisutekniikka

Suurin ero amerikkalaisten bourbontynnyrien ja eurooppalaisten välillä on puun rakenne. Tammen laktonien pitoisuus amerikkalaisessa tammessa on paljon korkeampi kuin eurooppalaisessa tammessa, mikä varmistaa intensiivisten hiilen, puumaisten tai jopa kookossävyjen ilmeen kypsyvän juoman tuoksussa.

Tammipuuta kuivataan huolellisesti ennen tynnyrin valmistusta vähintään 2 viikkoa. Kun puu on lämmitetty, niin että se saa plastisuuden. Halkaisijaltaan erilaisten teräsvanteiden avulla sille annetaan tarvittava tynnyrin muoto, jonka jälkeen se poltetaan, jolloin tammessa oleva puusokeri kiteytyy ja tarvittavat aromaattiset komponentit vapautuvat.

Ennen tynnyrin täyttämistä bourbonilla tuottajat polttavat lomakkeen vielä kerran sisäpuolelta. Laukaisuastetta on 4: kevyestä voimakkaaseen. Maksimilaukaisulla piippu sammutetaan avoimella liekillä 55 sekunniksi, minkä seurauksena puun rakenne alkaa muistuttaa alligaattorin ihoa . Siksi tämän tyyppistä ampumista kutsuttiin "Alligaattoriksi". Tämä menetelmä antaa juoman imeä tammen maun ja aromin mahdollisimman paljon vanhenemisen aikana.

Historia

Otsikko

Termin "bourbon" selkeää etymologiaa ei ole vahvistettu. Uskotaan, että konsepti juontaa juurensa Kentuckyn Bourbon Countyn nimeen , jossa juoma oletettavasti luotiin ensimmäisen kerran vuonna 1789 ja johon suurin osa nykyisistä tuottajista sijaitsee, kuten Wild Turkey , Four Roses , Jim Beam , Heaven Hill jne. Toisen version mukaan termi peri Bourbon Streetin nimen New Orleansin sydämessä Louisianassa .

Molemmat maantieteelliset nimet ovat peräisin Ranskan Bourbon-dynastian nimestä, joka hallitsi Ranskaa vuosina 1589-1792. ja 1815-1848. Heidän sukunimensä puolestaan ​​tulee Bourbonin suvun linnasta entisessä Bourbonnais'n maakunnassa ( fr.  Bourbonnais , nykyinen Allierin departementti ) [2] . Tämä nimi puolestaan ​​liittyy gallialaisen ja kelttiläisen jumaluuteen Borvoon (borvo, myös val. berw, "kiehuva", "vaahto", "kiehuva"), joka liittyy kevätlämmön alkamiseen [3] .

Nimi annettiin amerikkalaiselle Bourbonin seurakunnalle kunnianosoituksena Ranskan kuninkaalliselle perheelle, erityisesti Ludvig XVI :lle, joka tuki kapinallisia siirtolaisia.

Syntyminen

Bourbonin historia juontaa juurensa 1700-luvulle, jolloin juomaa valmistettiin ensimmäisen kerran Bourbon Countyssa, Kentuckyssa, Yhdysvalloissa. Ensimmäinen kaupallinen tislaamo on peräisin vuodelta 1783, jolloin Evan Williams avasi tislaamonsa Louisvillessä, Kentuckyssa, Ohio-joen rannalla [4] .

Erään version mukaan bourbon on ilmestymisensä velkaa pastori Elijah Craigille, joka vuonna 1789 Georgetownissa Kentuckyssa alkoi tislata tätä juomaa seurakuntalaisille. Uskotaan, että hän sai idean vanhentaa hapatettua maissipuuroa kalatynnyreissä, jotka hän poltti sisältä päästäkseen eroon erityisestä hajusta. Ajan myötä pastori huomasi, että tällaisessa tynnyrissä kypsytetty juoma saa rikkaan ja epätavallisen maun.

Toisen version mukaan bourbonin luoja voisi olla Kentuckysta kotoisin oleva tiedemies tohtori James Crow, joka 1800-luvun alussa käytti ensimmäisenä maissia viskin pääraaka-aineena, suositteli tynnyrien polttamista sisältä ja keksi "surdough" -menetelmän, joka on suosittu nykyään - englanti.  hapan sose .

Moraalinen sota ja viskivero

Vuonna 1791 presidentti George Washington otti käyttöön korkean veron viskin tuotantoon - uusi valmistevero luotiin osana valtiovarainministeri Alexander Hamiltonin ohjelmaa kotimaisten velkojen maksamiseksi. Veron ilmestyminen oli vastoin Pennsylvanian maanviljelijöiden etuja , jotka kapinoivat kieltäytymällä maksamasta sietämätöntä veroa. Kapina kesti kolme vuotta: protestitunnelmien tukahduttamiseksi George Washington kokosi miliisin kapinallisia vastaan. Saatuaan tietää presidentin johtaman 15 000 aseistetun miliisin saapumisesta Pennsylvaniaan maanviljelijät pysäyttivät kapinan [5] . Ajan myötä tislaamot muuttivat syvälle Kentuckyyn, ja siitä lähtien todellista bourbonia on valmistettu vain siellä.

James Crow ja hapantaikinamenetelmä

Vuonna 1823 Crowe keksi Pepper Distilleryssä (nykyinen Woodford Reserve Distillery [6] ) menetelmän bourbonin valmistamiseksi, jota kutsutaan happamaksi mashiksi. Menetelmän ydin on, että neljännes vanhan tislauksen tynnyrijäännöksestä lisätään tuoreeseen vierteeseen , joka ei ole vielä käynyt käymisvaihetta läpi. Bourbonin maku on tässä tapauksessa mahdollisimman vakaa eikä muutu ajan myötä. Pohjajäännös auttaa pitämään pH:n tietyllä tasolla ja säätelee hiivan kasvua estäen vieraiden bakteerien ilmaantumisen, jotka voivat muuttaa juoman makua.

Virallinen nimi

Huolimatta siitä, että juomaa on valmistettu Bourbon Countyssa vuosikymmeniä, virallisesti tunnustettu nimi bourbonille vahvistettiin vasta vuonna 1840. Aikaisemmin sitä kutsuttiin "Bourbon County Whiskey" ( eng.  Bourbon County Whiskey ) [4] .

1861–1865 viski ja Amerikan sisällissota

Viskin ja bourbonin tuotanto väheni huomattavasti pohjoisen ja etelän sisällissodan aikana : tavalliset tislaamon työntekijät pakotettiin menemään rintamalle, ja lisäksi vihollisuuksia taisteltiin tärkeimmillä tislaamoiden sijaintialueilla , mikä johti viskin tuotantoon. mahdotonta.

Majuri Benjamin Blanton, joka rakensi omaisuutensa Kalifornian kultakuumeen aikana ja omisti maata Coloradossa, myi kaiken omaisuutensa ostaakseen konfederaation joukkovelkakirjoja ja arvopapereita. Etelän kaatumisen jälkeen joukkovelkakirjat muuttuivat arvottomiksi ja Blenton meni konkurssiin. Pian sen jälkeen hän avasi pienen tislaamon Kentuckyssa (myöhemmin Stagg Distillery), joka alkoi tuottaa Blanton's Bourbon Whisky -bourbonia.

Ripin veljesten perheen tislaamo

Ripy-veljekset perustivat tislaamon lähellä Laurensburgia jo vuonna 1869, se rakennettiin uudelleen vuonna 1905 ja aloitti toimintansa uudelleen välittömästi Yhdysvaltojen kiellon jälkeen . Ripiet aloittivat pitkän viskinvalmistuksen perinteen: heidän bourboninsa valittiin yli 400 muun viskin joukosta edustamaan Kentuckyä kansainvälisillä messuilla vuonna 1893.

Nyt tämä tislaamo on tuottanut Wild Turkey bourbonia 75 vuoden ajan.

Amerikan todellinen henki

Vuonna 1964 Yhdysvaltain kongressi julisti bourbonin kansalliseksi aarteeksi ja Amerikan pääjuomaksi. Juuri tähän aikaan standardit hyväksyttiin virallisesti korkeimmalla tasolla, jonka mukaan juomaa voitiin kutsua bourboniksi. Nykyään asetetaan seuraavat vaatimukset [7] :

Nämä vaatimukset täyttävää, vähintään 2 vuotta tynnyrissä kypsytettyä bourbonia, joka ei sisällä väriaineita, makuaineita tai muita epäpuhtauksia, voidaan kutsua "rehelliseksi" [8] . Jotkut tuottajat, kuten Wild Turkey, tekevät perinteeksi vanhentaa bourbonia vähintään 5 vuoden pullotuksen jälkeen, jotta juoma imee mahdollisimman paljon puun aromia ja bourbonin maku tulee voimakkaammaksi.

Alle 4 vuotta vanhentunut puhdas bourbon katsotaan nuoreksi bourboniksi, ja sen ikätiedot on näytettävä pullossa [9] .

National Bourbon Month

Vuonna 2007 Yhdysvaltain senaatti julisti syyskuun kansalliseksi Bourbon Heritage Month -kuukaudeksi, mikä oli suuri kunnia tämän juoman tuottajille. Tämä tapahtuma oli sysäyksenä vuotuisen Bourbon-festivaalin luomiselle Bardstownissa, Kentuckyssa [10] , "bourbon-maan" sydämessä.

Bourbonin juominen

Bourbon on lain mukaan kielletty lisäämästä aromeja tai väriaineita, mutta sillä on kuitenkin vaihteleva makuprofiili, jolle on tyypillistä vaniljan, tammen, karamellin ja mausteiden vivahteet [11] .

Bourbonia tarjoillaan monin eri tavoin, mukaan lukien siistinä, vedellä laimennettuna, jään päällä ("kivillä"), colan tai muiden juomien kanssa yksinkertaisissa juomissa ja cocktaileissa, mukaan lukien Manhattan, Bourbon Smash, Old Fashioned, hapan viski ja minttu Julep. Bourbonia on käytetty myös kulinaarisesti ja historiallisesti lääketieteellisiin tarkoituksiin [12] . On tapana juoda korkealaatuista bourbonia, joka on kypsynyt vähintään 4 vuotta lisäämättä jäätä tai ylimääräistä vettä. Nuori bourbon, joka on vanhentunut 2–4 vuotta, tulee laimentaa jäämurskalla juoman kovuuden tasoittamiseksi.

Bourbonia voidaan käyttää erilaisissa makeisissa, kuten banaani-bourbon - vohvelisiirappissa , suklaakakun mausteena tai hedelmäpohjaisissa jälkiruoissa, kuten grillatuissa persikkajälkiruoissa, jotka tarjoillaan bourbon-suolatun karamellin tai murotaikinan kanssa. Ruskea sokeri lämmitetyn bourbonin kanssa persikat . Se on valinnainen ainesosa useissa perinteisissä amerikkalaisissa piirakkaresepteissä, mukaan lukien kurpitsapiirakka, jossa se voidaan yhdistää ruskean sokerin ja pekaanipähkinöiden kanssa makeaksi ja rapeaksi kurpitsapiirakkatäytteeksi [13] . Sitä voidaan käyttää myös makuaineena suolaisten ruokien kastikkeissa, kuten maan kinkkuhiekkapiirakoissa, jotka tarjoillaan bourbon-majoneesin kanssa, Kentucky-bourbon-chilissä tai grillatuissa kyljessä [14] .

Bourbon-cocktailit

On olemassa useita ikonisia klassisia bourbon-pohjaisia ​​cocktaileja.

"Vanha muoti"

"Old Fashioned" ( eng.  Old Fashioned  - vanhanaikainen, samalla tavalla) - aperitiivicocktail, joka on koristeltu appelsiinin kuorella ja kuorella.

Ainekset:

"Manhattan"

Manhattan on  klassinen cocktail, joka tarjoillaan martinilasissa ja koristeltuna cocktailkirsikalla .

Ainekset:

Whisky Sour

Whisky Sour on amerikkalainen  vintage-cocktail, jossa on hapokas maku, joka tarjoillaan munanvalkuaisen kanssa.

Ainekset:

"Boulevardier"

" Boulevardier " ( fr.  Boulevardier ) on "talvinen" makeahko cocktail, jolla on syvä maku.

Ainekset:

"Kentucky Mule"

Kentucky Mule on  Kentucky Derby -cocktail, jossa on mausteinen, virkistävä maku.

Ainekset:

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Will Price. Kuka omistaa suosikkiviskibrändisi?  (englanniksi)  ? . Gear Patrol (21.11.2021). Käyttöönottopäivä: 19.10.2022.
  2. ↑ ESBE/Bourbons - Wikilähde . fi.wikisource.org. Haettu 9. elokuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 7. maaliskuuta 2021.
  3. ↑ Online-etymologinen  sanakirja . www.etymonline.com. Haettu 9. elokuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 9. elokuuta 2017.
  4. ↑ 1 2 avainkohtaa Bourbonin historiassa Amerikassa , The Spruce . Arkistoitu alkuperäisestä 9. elokuuta 2017. Haettu 9. elokuuta 2017.
  5. ↑ Whisky Rebellion   // Wikipedia . – 8.8.2017.
  6. ↑ Parhaat amerikkalaiset viskit alle 20 dollaria . Haettu 9. elokuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 9. elokuuta 2017.
  7. ↑ 27 CFR, osa 5 – TISSATTUJEN VÄHEIDEN MERKINNÄT JA MAINONTA  . LII / Legal Information Institute. Haettu 9. elokuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 8. tammikuuta 2018.
  8. ↑ eCFR - Code of Federal  Regulations . www.ecfr.gov. Haettu 9. elokuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 11. heinäkuuta 2017.
  9. ↑ eCFR - Code of Federal  Regulations . www.ecfr.gov. Haettu 9. elokuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 18. maaliskuuta 2018.
  10. ↑ Tervetuloa Kentuckyn Bourbon Festivalille - 11.-17.9.2017 - Kentucky Bourbon Festival : Bourbon World of the World: Bardstown,  Kentucky . Kentucky Bourbon Festival : Bourbon World of the World: Bardstown, Kentucky. Haettu 9. elokuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 9. elokuuta 2017.
  11. ↑ Fraser Allen. Mikä on bourbon? Ja miten se eroaa muista viskeistä?  (englanniksi)  ? . Maailman viskipäivä (28.3.2019). Haettu: 6.9.2022.
  12. ↑ David Lissner. Syö tämä! Bourbon, Amerikan syntyperäiset alkoholijuomat  (englanniksi)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Ruokailu Chicagossa (23. helmikuuta 2011). Haettu 27. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 14. syyskuuta 2011.
  13. ↑ Albert W. A. ​​Schmid. Kentucky Bourbon -keittokirja . - University Press of Kentucky, 2010-05-01. – 160 s. - ISBN 978-0-8131-3956-2 . Arkistoitu 30. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa
  14. ↑ 9 tapaa kokata  Bourbonilla . NYT ruoanlaitto . Haettu 27. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 5. elokuuta 2020.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat