Piparjuuri

piparjuuri

Yleiskuva kukkivasta kasvista
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:kaalin kukkiaPerhe:KaaliHeimo:CardamineaeSuku:PiparjuuriNäytä:piparjuuri
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Armoracia rusticana G.Gaertn. , B.Mey. & Scherb. , 1800
Synonyymit

Piparjuuri [2] tai maalaispiparjuuri [2] ( lat.  Armorácia rusticána ) on monivuotinen ruohokasvi , kaaliheimoon ( Brassicaceae ) kuuluva piparjuuri ( Armoracia ) -suvun laji . Suosittu viljelykasvi; lehtiä ja juuria käytetään ruoanlaitossa ja lääketieteessä .

Venäjällä piparjuurta alettiin kasvattaa oletettavasti 800-luvulta lähtien, sitä on käytetty pitkään mausteena ja lääkekasvina. Piparjuuri tuli Eurooppaan 1400-luvun alussa. Hän saavutti erityisen suosion Saksassa ja Baltian maissa. Britit kutsuivat piparjuurta "piparjuuri" ( englanniksi  piparjuuri ) ja käyttivät sitä yksinomaan lääketieteellisiin tarkoituksiin. Tällä hetkellä piparjuurta viljellään monissa maailman maissa pääasiassa vihanneskasvina.

Jakelu

Luonnollinen levinneisyysalue  - Eurooppa (lukuun ottamatta arktisia alueita), Kaukasus ja Siperia .

Se otettiin käyttöön ja kasvaa nyt myös Aasiassa ja Amerikassa . Pakkaskestävyys miinus 45 °С asti [3] .

Luonnossa se kasvaa jokien rannoilla, kosteissa paikoissa.

Venäjällä kasvaa kahdenlaisia ​​piparjuuria - tavallinen piparjuuri (Venäjän eurooppalainen osa), niittypiparjuuri (pääasiassa Siperiassa) [4] . Molempien lajien juuret ovat syötäviä [5] .

Nimen piparjuuri alkuperää ei ole täysin selvitetty, mahdollisesti bulgarin ( xərən  - "palava") tai kreikan ( ξερός  - "kuiva") kielestä [6] [7] , mukaan lukien Theophrastus [8 ]. ] . Slaavilaisilla kielillä on venäläisen "piparjuuren" kanssa sopusoinnussa olevia nimiä (hrin, piparjuuri, hryan, chrzan, hrezn, hrèn, křen, chren, kśěn). On mahdollista, että joitain piparjuurityyppejä syötiin ennen aikakauttamme muinaisessa Egyptissä , Kreikassa ja Roomassa . Piparjuuri otettiin kulttuuriin Venäjällä 800 -luvulla ja Euroopassa noin 1400-luvulla [9] . Tätä ennen kasvia käsiteltiin rikkaruohona, eikä sillä ollut erityistä ravintoarvoa, mikä heijastui sanan kuvaannollisessa negatiivisessa merkityksessä esimerkiksi puolan kielessä [10] . Sama näkyi tehtaan nimessä joissakin Länsi-Euroopan maissa , esimerkiksi englanniksi.  piparjuuri (lit. " piparjuuri ") [9] , fr.  raifort (kirjaimella "vahva juuri") [11] , saksaksi ja sveitsisaksaksi .  meerrettich (kirjaimella "meren yli tuotu retiisi") [12] , kun taas Kaakkois-Saksassa ja Itävallassa käytetään nimeä "kren" [13] .

Kasvitieteellinen kuvaus

Juuri on paksu, mehevä, kuivahko, vanhat ovat tiheitä, puumaisia.

Varsi pystysuora, haarautunut, 50-150 cm korkea.

Tyvilehdet ovat erittäin suuria, pitkulaisia ​​tai pitkänomaisia ​​soikeita, crenaattisia, sydämen muotoisia tyvestä; alempi - pinnatipartite; pitkänomainen-lansolaattinen; ylemmät ovat lineaarisia, kokonaisia.

Verhiö noin 3 mm pitkä; terälehdet noin 6 mm pitkät, valkoiset, lyhytmarigolded.

Hedelmät  - palot , pitkänomaiset, soikeat, turvonneet, 5-6 mm pitkät; venttiilit verkkomaiset, pesät 4 siemenellä.

Kemiallinen koostumus

Kaikki kasvin osat sisältävät eteeristä öljyä , jolla on terävä spesifinen tuoksu ja maku. Juurien palava haju ja maku johtuvat sinappiöljystä ( ) ja sinigrinistä [2] [5] .

Tuore juurimehu sisältää lysotsyymientsyymiä , jolla on antimikrobinen vaikutus, tiamiinia , riboflaviinia , karoteenia , rasvaöljyä , tärkkelystä , hiilihydraatteja (74%), hartsimaisia ​​aineita .

Lehdet sisältävät 240-350 mg% ja juuret 120-250 mg% askorbiinihappoa [2] .

Lehdistä löytyi karoteenia, alkaloideja ; siemenissä - rasvaöljy ja alkaloidit.

Piparjuuret sisältävät monia mineraalisuoloja ( kalium , kalsium , magnesium , rauta , kupari , fosfori , rikki jne.). Eteerisen öljyn saanto juurista käymisen jälkeen on 0,05 %, sen pääkomponentti on allyylisinappiöljy . Lisäksi eteerinen öljy sisältää fenyylietyyli- ja fenyylipropyylisinappiöljyjä. Kasvi sisältää myös piparjuuriperoksidaasia  , entsyymiä , jota käytetään laajalti molekyylibiologiassa. Erityisesti tätä entsyymiä käytetään entsyymi-immunomäärityksessä antigeeni-vasta-ainevuorovaikutukseen liittyvän reaktion visualisoimiseksi (dianisidiinivärin hapettuminen muuttumalla värilliseen muotoon), sekä joissakin menetelmissä spesifisten proteiinien määrittämiseksi näytteestä luminesenssia käyttämällä .

Merkitys ja sovellus

Viljely

Piparjuuri on maaperälle vaatimaton, mutta hyvien massiivisten juurien muodostumiseen se tarvitsee hedelmällistä, savi- tai hiekkamaata . Suosii kohtalaisen kosteita, hyvin valaistuja paikkoja. Lisääntyvät juurakosegmenteillä. Ylimääräinen typpi pintakäsittelyssä johtaa liialliseen juurten haarautumiseen. Juuret voidaan kaivaa ylös kasvin toisesta elinvuodesta alkaen. Tämä tulisi tehdä myöhään syksyllä lehtien kuolemisen jälkeen tai aikaisin keväällä ennen niiden ilmestymistä.

Kasvatuksen aikana levitetty juurisegmenteillä, juurien sato on 100-300 senttiä hehtaarilta. Savimailla ja riittämättömällä maaperän kosteudella viljeltäessä juuret saavat voimakkaan mausteisen maun, kevyellä hiekkamaalla viljeltäessä terävyys katoaa [5] .

Joskus piparjuurta kasvatetaan varjoa sietävänä puutarhakasvina , jolla on koristeominaisuuksina sekä suuret lehdet että kukkavarret [14] .

Sovellus ruoanlaitossa

Piparjuurta käytetään eniten mausteisena makuaineena ruoanlaitossa , jossa käytetään tuoreita raastettuja tai hienonnettuja juuria ja lehtiä; mausteeksi kurkkujen , tomaattien , sienten , punajuurien ja hapankaalin peittaukseen ja peittaukseen . _ _ Juuret käytetään samannimisen mausteen valmistukseen - piparjuuri , ja myös osana monimutkaisempia seoksia, esimerkiksi kastiketta , kvassia piparjuurella, piparjuurta , piparjuurta .

Muiden ainesosien kanssa sekoitettu piparjuuri on muinaisista ajoista lähtien ollut välttämätön mauste hyytelöille ja kalalihahyytelölle sekä kylmälle keitetylle lihalle [4] . Piparjuuri tarjoillaan paistetun lihan, makkaran, savustetun lihan, kinkun , rasvaisen sianlihan, keitetyn naudanlihan, kielen ja paahtopaiston kanssa . Sitä lisätään erilaisiin majoneesiin , raejuustoon, jogurttiin , hapankaaliin, kurkkuihin ja muihin vihanneksiin. Näitä seoksia tarjoillaan paistetun ja keitetyn lihan, kalan ja kylmien alkupalojen kanssa.

Seos raastettua piparjuurta smetanan tai omenoiden kanssa toimii hyvänä mausteena kaloille, erityisesti karppille , tursalle , ankeriaan ja lohelle .

Luokitus

Taksonomia

Piparjuuri on Brassicales - lahkon kaaliheimon ( Brassicaceae ) piparjuuri ( Armoracia ) sukuun kuuluva laji .

  14 muuta perhettä
( APG II -järjestelmän mukaan ) 		  3 muuta tyyppiä
       
  tilaa Brassicaceae     suvun piparjuuri    
             
  osasto Flowering tai angiosperms     Kaali perhe     tavallisen piparjuuren tyyppi
           
  44 tilausta lisää
kukkivia kasveja
( APG II -järjestelmän mukaan ) 		  yli 330 synnytystä  
     

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ 1 2 3 4 Larin, Larina, 1951 , s. 418.
  3. ↑ Piparjuuri  / Kulenkamp A. Yu. // Suuri venäläinen tietosanakirja  : [35 nidettä]  / ch. toim. Yu. S. Osipov . - M .  : Suuri venäläinen tietosanakirja, 2004-2017.
  4. ↑ 1 2 Igor Sokolsky Porsas sur le helvetissä // Tiede ja elämä . - 2017. - nro 5. - s. 130-134
  5. ↑ 1 2 3 4 Piparjuuri // Suuri Neuvostoliiton Encyclopedia  : [30 nidettä]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.
  6. ↑ Piparjuuri // Venäjän kielen etymologinen online-sanakirja Semyonova A.V.
  7. ↑ Piparjuuri // Venäjän kielen etymologinen online-sanakirja, kirjoittanut Shansky N.M.
  8. ↑ Piparjuuri  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräisiä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubatšov , toim. ja esipuheen kanssa. prof. B. A. Larina [vol. minä]. - Toim. 2nd, sr. - M  .: Edistys , 1986-1987. .
  9. ↑ 1 2 Piparjuuri: terveyshyötyjä ja haittoja // Komsomolskaja Pravda .
  10. ↑ Shadura I. R. Piparjuuri puolan kielessä ja kansankulttuurissa // M .: OR RAN , 2010. “Acta Linguistica Petropolitana. Proceedings of Institute for Linguistic Research, nro 1, osa 6. ISSN 2306-5737. (S. 341-361).
  11. ↑ Alphonse de Candolle, Origine des plantes cultivées (3e éd. revue et augmentée), 1886 (lire en ligne arkisto ), s. 27.
  12. ↑ Sanan Meerrettich etymologia // educalingo.com .
  13. ↑ Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Deutschen Vallaster: Varuchendes Vallaster. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, Berliini / New York 2004; S. 440.
  14. ↑ Marchenko A. M. . Piparjuuren kukkapenkit  : [ arch. 1. helmikuuta 2018 ] // Kukkakauppiaan tiedote: päiväkirja. - 2009. - nro 15. - s. 17.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia
Bibliografisissa luetteloissa