Stumppot

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 9. elokuuta 2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .
Stumppot
Sisältyy kansallisiin ruokiin
hollantilainen keittiö
Alkuperämaa
Esiintymisaika

virallinen maininta 1940-luku;

epävirallinen maininta vuodelta 1574
Komponentit
Main peruna , parsakaali , sipuli , puutarhapinaatti
mahdollista endiivia , hedelmiä , hapankaalia
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen kanto , perunamuusi , vihreä sipuli sose , hash
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Stumppot  on perinteinen, hollantilaisen keittiön kansallisruoka . Venäjän kielessä nimi " Leiden-seos " löytyy joskus. Tämän ruuan pääkoostumus sekoitetaan perunoiden ja muiden vihannesten tai hedelmien soseeseen [1] . Sitä käytettiin alun perin kaloripitoisena ravintona talviravinnoksi.

Historia

Stamppot- astian tarkkaa luomishistoriaa , samoin kuin tekijän nimeä, aikaa ja paikkaa, ei täysin tunneta. Yleisesti uskotaan, että ruokalaji sai alkunsa Hollannin maiden taistelun aikana itsenäisyydestä Espanjan vallasta. Tämä ajanjakso tunnetaan virallisessa historiassa kahdeksankymmenen vuoden sodana . Yksi sen tärkeimmistä hetkistä oli Leidenin kaupungin piiritys espanjalaisten joukkojen toimesta. Asutuksen puolustajat kieltäytyivät itsepintaisesti antautumasta ja joutuivat jäämään pitkään piiritystilaan. Varausvarastot pienenivät väistämättä. Piirityksen päätyttyä vuonna 1574 ruokaa janoavat asukkaat ryntäsivät etsimään ruokaa . Hylätyssä espanjalaisleirissä ruoka jätettiin kiireesti koskematta keilareihin, joita Leidenin asukkaat käyttivät. Myöhemmin, kun he olivat valmistaneet ruokalajin raastetuista keitetyistä perunoista ja vihanneksista omalla tavallaan, he antoivat sille nimen - Stamppot. Itse nimeä peittää kuitenkin sama mysteerin ja epäselvyyden sädekehä, aivan kuten ruokalajin historiakin. Nimi "Stamppot" on nykyaikaisempi, ja paikallisia tulkintoja löytyy kaikkialta Alankomaista , kuten " stamp ", " stomp ", " stoemp ", " stampen " ja " stampe ". [2] Englanniksi se näyttää " Mash pot ". Seuraavaa voidaan todeta varmuudella: tämä ruokalaji ei voinut ilmestyä ja levitä koko ala - alueelle kansallisruokana aikaisemmin kuin vuonna 1551, koska monet historioitsijat nimeävät tämän päivämäärän perunoiden ilmestymisajanjaksoksi Euroopan mantereella . Hänen alamaiset - Cieza de Leon - toivat hänet Espanjaan hänen palattuaan Perusta . [3] On melko todennäköistä, että espanjalaiset joukot toivat perunan Alamaihin.

Ruoanlaittotekniikka

Stumppot-ruokalaji ilmentää hollantilaista mentaliteettia: edulliset raaka-aineet, minimi kypsennysaika, suurin energia-arvo annosta kohti. Sen ainesosat voivat vaihdella suuresti ilman, että ne ovat tiukasti sidottu mihinkään reseptiin, kaikki riippuu tietystä kokista. Stamppot koostuu usein keitetyistä juurikasvista , pääasiassa perunoista. Muita juureksia voidaan kuitenkin lisätä: nauris , palsternakka , porkkana , selleri , parsakaali . Ruoan kylläisyyden lisäämiseksi käytetään eri eläinten lihaa tai pekonia . Stumppot tarjoillaan savusmakkaran tai muun rasvaisen lihatuotteen ( ihra , pekoni) kanssa. On myös ruoanlaittomuunnelmia, kun stumppot on hedelmiä ( omenat , päärynät , ananakset ) jauhettuina soseokseen, johon on lisätty juustoa , pähkinöitä . Keittoprosessia on kahta tyyppiä:

Samanlaisia ​​ruokia

Muistiinpanot

  1. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 osaa]. - Greenwood, 2015. - S. 251. - ISBN 978-0313376269 .
  2. ↑ Van Dale Uitgevers. Van Dalen puinen kirja . Van Dale online-kirjakirja . Käyttöpäivä: 20. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 23. syyskuuta 2016.
  3. ↑ Massimo Montanari. Nälkä ja runsaus. Ruoan historia Euroopassa. — Euroopan muodostuminen. - Aleksandria, 2009. - S. 55. - 276 s. - ISBN 978-5-903445-10-3 .
  4. ↑ Johanna Elisabeth Ritsema - Pasman. Per. maalin kanssa - M.: 1992. Hollantilainen keittiö / Per. Hollantilainen Elko den Bur Illustr. Mike van Tilburg. - M .;: "CARVET", 1992. - S.  21 . — 144 s. - ISBN 5-86964-001-6 .

Linkit