Katuruokaa

Katuruoka, katuruoka [1]  - eräänlainen pikaruoka (fast food) - valmisruoka ja juomat, joita kauppiaat tai myyjät myyvät kadulla tai muilla julkisilla paikoilla (esim . messuille, stadioneille, rautatieasemille [2] ) ja tarkoitettu välittömään ulkokäyttöön (tien päällä). Tällaisten elintarvikkeiden myyntiin on tarkoitettu erikoiskohteita: kioskit , kärryt , pakettiautot , ruoka-autot ja muut. Suurin osa katuruokasta on huomattavasti halvempaa kuin kahviloissa tai ravintoloissa tarjottavat vastaavat ruoat .

Katuruokatyypit ovat hyvin erilaisia ​​eri maissa ja alueilla kulttuuriperinteiden vuoksi [3] . Joitakin katuruokia jaetaan yhdessä maassa tai jopa erillisellä alueella (esim. akarage , yakitori ), mutta monet ovat tunnettuja kaikkialla maailmassa (esim. hot dog , pizza ). Alhaisten kustannusten ja käyttömukavuuden vuoksi maailmassa noin 2,5 miljardia ihmistä syö katuruokaa päivittäin ( YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön vuonna 2007tekemä tutkimus ) [4] .

Historia

Tiedetään, että muinaisessa Kreikassa katukauppiaat kävivät kauppaa pienillä paistetuilla kaloilla, joita asiakkaat söivät paikan päällä [5] ; kuuluisa filosofi Theophrastus kohteli katuruokatapaa halveksivasti [2] . Pompejin kaivauksissa on löydetty todisteita suuresta määrästä katuruokamyyjiä [6] . Katuruokaa söivät laajalti antiikin Rooman köyhät asukkaat , joiden kodeissa ei ollut liesiä tai tulisijoja [7] . Muinaisessa Kiinassa katuruoka oli suosittua köyhien keskuudessa, vaikka varakkaiden asukkaiden tiedetään lähettävän palvelijansa ostamaan katuruokaa ja tuomaan sitä omistajilleen syömään koteihinsa [7] .

Matkustava firenzeläinen kertoi 1300-luvun lopulla, että Kairossa ihmiset toivat raakanahkaisia ​​pöytäliinoja levitettäväksi kaduille ja istuivat niille, kun he söivät katukauppiailta ostamiaan lammaskebabia, riisiä ja hash-ruskeita . Renessanssin Turkissa monissa risteyksissä myytiin "aromaattisia kuuman lihan paloja", mukaan lukien sylissä paahdettua kanaa ja lammasta [8] . Vuonna 1502 ottomaanien Turkista tuli ensimmäinen maa maailmassa, joka sääti ja standardoi katuruokaa [9] .

Atsteekkien markkinoilla oli myyjiä, jotka myivät juomia, kuten atolea , lähes 50 erilaista tamaleja (ainesosat vaihtelivat kalkkunan, kanin, gopherin, sammakon ja kalan lihasta hedelmiin, muniin ja maissikukkiin) [10] sekä hyönteisiä ja muhennos [11] . Jotkut 1800- luvun Liman katukauppiaista , kuten "Erasmo, neekerisangokauppias" ja Na Agedita, muistetaan edelleen [12] .

Amerikan siirtomaavallan aikana " katukauppiaat myivät ostereita, paistettuja maissintähkiä, hedelmiä ja makeisia edullisin hinnoin kaikille väestöluokille". Erityisesti osterit olivat halpa ja suosittu katuruoka noin vuoteen 1910 saakka, jolloin liikakalastus ja saastuminen nostivat niiden hinnat pilviin. Kasvavassa New York Cityssä katuruokakauppiaat kohtasivat voimakasta vastustusta: aluksi ne olivat tiukasti ajallisia, ja vuoteen 1707 mennessä ne kiellettiin kokonaan [2] . Monet afroamerikkalaiset naiset ansaitsivat elantonsa myymällä katuruokaa Amerikassa 1700- ja 1800-luvuilla hedelmistä, kakuista ja pähkinöistä Savannahissa , Georgiassa , kahviin, kekseihin, konvekkeihin ja muihin makeisiin New Orleansissa , Louisianassa [13 ] . . Nykyään maailmankuulu Cracker Jack alkoi yhtenä monista melko tavallisista katuruokanäyttelyistä vuoden 1893 maailmannäyttelyssä [14] .

1800-luvulla Transilvanian katuruokakauppiaat myivät piparkakkupähkinöitä, maissiin sekoitettua kermaa sekä pekonia ja muuta lihaa, joka oli paistettu keraamisissa astioissa, joiden sisällä oli kuumaa hiiltä [15] .

Viktoriaanisessa Lontoossa oli monia katuruokamyyjiä : he tarjosivat ohikulkijoille muita eläimenosia , hernekeittoa, voitettuja hernepalkoja, piippua , katkarapuja, hyytelöityjä ankeriaita [16] .

Katuruoan myynti Kiinassa juontaa juurensa vuosituhansien takaa ja siitä tuli kiinteä osa kiinalaista ruokakulttuuria Tang-imperiumin aikana . Tähän päivään asti katuruoka on edelleen tärkeässä roolissa kiinalaisessa keittiössä , ja alueellinen katuruoka on erittäin kiinnostava gastronomisen matkailun alalla . Suurten kiinalaisten diasporien ansiosta kiinalaisella katuruoalla on ollut suuri vaikutus keittiöihin kaikkialla Aasiassa ja jopa muilla maanosilla. Kaakkois-Aasian katuruokakulttuurin loivat Kiinasta 1800-luvun lopulla tuodut kulityöläiset [17] . Ramen , jonka kiinalaiset siirtolaiset toivat Japaniin 1900-luvun alussa, alkoi olla halpa katuruoka työntekijöille ja opiskelijoille; siitä tuli pian "kansallinen ruokalaji", ja se sai jopa alueellisia muunnelmia [18] .

Thaimaassa katuruokaa myyvät yleensä kiinalaiset . Siitä tuli erittäin suosittu thaimaalaisten keskuudessa vasta 1960-luvun alussa, jolloin kaupunkiväestön kasvu ja tulojen nousu johtivat "kotiruoan syrjäytymiseen" [19] .

Indonesiassa, erityisesti Jaavan saarella , kiertävillä ruoka- ja juomakauppiailla on pitkä historia, sillä heidät on kuvattu 800 -luvulta peräisin olevissa temppelin reliefeissä ja myös 1300-luvun kirjoituksissa mainitaan ammattina. Nykyään katuruokakulttuuri maassa on nousussa kaupungistumisen vuoksi, erityisesti Jakartan , Bandungin ja Surabayan [20] alueilla .

Tutkimukset ovat osoittaneet, että katukauppiaiden myymien elintarvikkeiden saastuminen on samalla tasolla kuin ravintoloissa [21] . Joissakin kulttuureissa katsotaan sopimattomaksi kävellä kadulla syödessä [21] .

Maan ja alueen mukaan

Antillit

Antillien ( Karibian ) saarilla pääruoka on jamaikalainen jerk-kana . Alkuperäisessä marinaadissa käytetään karibialaisia ​​ainesosia: skotlantilaista pippuria , maustepippurin marjoja ja joskus laakeripuuta [22] .

Intia

Intian katuruoka on hyvin monipuolista maan kulttuurien runsauden vuoksi. Suosituimpia ruokia kaikilla maan alueilla ovat vada pav , misal pav , chole bhature , paratha , bhel puri , sev puri , pani puri , alu tikki , kebab , tandoori-kana , samosa , kachori , idli , poha , pav bhaji , plov , pakora , lassi , kulfi , faluda .

Katso myös artikkelit Street Food in Mumbai ja Street Food in Chennai Indonesia Katuruokaa Indonesiassa

Indonesialainen katuruoka on monipuolinen sekoitus paikallisia indonesialaisia, kiinalaisia ​​ja hollantilaisia ​​ruokia [23] . Se eroaa mausteiden runsaudesta ja terävyydestä. Suurin osa maan katuruoasta on paistettua. Suosituimpia ruokia ovat fritters , nasi- goreng , ayam - goreng , bakso , sate , gado - gado [24] .

Meksiko Katuruokaa Meksikossa

Antokitoksen asukkaat kutsuvat meksikolaista katuruokaa , mikä tarkoittaa "pieniä riippuvuuksia". Lukuisat taco -lajikkeet ovat yleisiä , erityisesti al pastori ; myös suosittu on guarache .

Venäjä

Venäjällä katuruoka on kylmän ilmaston vuoksi hyvin kausiluonteinen ilmiö. Ensimmäinen luotettava maininta "katuruoasta" maassa juontaa juurensa 1552, jolloin Ivan Julma avasi tavernan Balchugissa . Hänen eteensä molemmille puolille ovia katukauppiaat pystyttivät pöytiä, joille he asettivat ruokaa, jolla ei ollut mitään tekemistä tavernan kanssa: keitettyä ja paistettua lihaa, hyytelöä , hyytelöä , leipää, piirakoita [25] . Tsaari - Venäjällä suosituin ruoka "tien päällä" oli kalachi , myös kaduilla vaihdettiin saiqia , tattaria, kuumia piirakoita , tulisijapiirakkaa [ 26] .

Maan eri alueilla on oma, hyvin monipuolinen katuruoka [27] .

Venäjällä toimii Street Food Russia [28] -projekti , jonka suojeluksessa järjestetään katuruokafestivaaleja [29] eri kaupungeissa: Smolenskissa [30] , Donin Rostovissa [31] , Ufassa [32] ja muissa.

Kaliningradissa järjestetään vuosittain katuruokafestivaali [ 33] .

Lähi-itä

Lähi -idässä falafel on erittäin suosittu katuruokana , sitä voi ostaa melkein mistä tahansa myymälästä Israelissa, Egyptissä ja Syyriassa. Myös Egyptissä ful medamesillä on suuri kysyntä kaduilla [34] .

USA

New Yorkin katuruoan tunnusmerkki on hot dog . Yleisesti ottaen, koska kaupungissa on valtava määrä kulttuurien ja diasporoiden edustajia eri puolilta maailmaa, New Yorkissa voit kokeilla katuruokaa, joka on valmistettu reseptien mukaan melkein mistä tahansa maailman maasta [35] .

Havaijilla katuruoka on yleistä " Plate Lunch " -muodossa (kaksi palloa valkoista riisiä , pastasalaatti ja pääruoka  - yleensä lihapala) [36] . Tämä lähestymistapa on saanut inspiraationsa bentosta , jonka siellä olevilla viljelmillä työskennelleet japanilaiset toivat kerran Havaijille [37] .

Thaimaa

Bangkok on tunnustettu yhdeksi maailman parhaista katuruokakohteista [38] [39] . Yleisimmät ruoat ovat pad thai , vihreä papaijasalaatti , tom yum , thai curry , tahmea riisi mangolla . Vuoden 2017 arvion mukaan 160 000 myyjää tarjoaa katuruokaa kahdeksalle miljoonalle Bangkokin asukkaalle [40] . Vuoden 2020 arvion mukaan maassa on 103 000 katuruokamyyjää ; noin 76 % Thaimaan kaupunkilaisista syö säännöllisesti katuruokaa [41] .

Kulttuuriset ja taloudelliset näkökohdat

Kulttuurieroista, yhteiskunnallisesta kerrostumisesta ja historiasta johtuen tavat, joilla katukauppiaiden perheyritykset perinteisesti perustetaan ja toimivat, vaihtelevat suuresti maailman eri alueilla [42] . Esimerkiksi Bangladeshissa on erittäin harvinaista löytää nainen myymässä ruokaa kadulla, kun taas Nigeriassa ja Thaimaassa he ovat enemmistö tässä ammatissa [43] .

Toinen katuruokamarkkinoihin vaikuttava kulttuurinen ilmiö on kadulla syömisen kulttuuriset vaikutukset. Esimerkiksi japanilaisessa kulttuurissa sitä pidetään töykeänä ja säädyttömänä [44] .

Joissakin tapauksissa katuruokamyyjien kehittyminen johtaa alueen taloudellisen tilanteen paranemiseen (esimerkiksi Dar es Salaamissa vuoden 2004 tutkimuksen mukaan tällaisten katumyyjien määrän kasvu johti mm. paikalliset minitilat, joilta he ostivat tuotteita katuruokansa valmistukseen. ruokia) [45] . Samaan aikaan Meksikossa vuonna 2005 katuruokakauppiaiden määrän kasvu nähtiin merkkinä heikkenevästä taloudellisesta tilanteesta, jossa ruokakauppa on ainoa työllistymismahdollisuus, jonka kouluttamaton työvoima voi löytää muualta. maaseudulta kaupunkialueille [11] .

Vuonna 2002 Coca-Cola ilmoitti, että Kiina, Intia ja Nigeria olivat nopeimmin kasvavia markkinoita: markkinat, joilla yrityksen laajentumispyrkimykset sisälsivät koulutusta ja varustelun katukauppiaille myymään sen tuotteita [45] .

Reason - lehti väitti vuonna 2018, että ruoka-autot olivat Yhdysvaltojen kaupungeissa säännösten alaisia, joiden tarkoituksena oli estää niitä kilpailemasta perinteisten ravintoloiden kanssa. Erityisesti: Chicagossa säädös kieltää ruoka-autoja "myymästä ruokaa 200 jalan säteellä [noin. 61 m] perinteisistä ravintoloista ja siksi kieltää niitä toimimasta koko kaupungin keskustassa”, mitä kriitikot kutsuivat ”kilpailunvastaiseksi” säännöksi ruoka-autojen omistajille [46] .

Vuodesta 1984 lähtien San Francisco on isännöinyt " Folsom Street Fair -messuja ". Se on suuri BDSM - festivaali, mutta se on myös kuuluisa yhdestä maailman monipuolisimmista katuruokamessuista [47] [48] .

Vuodesta 2019 lähtien Street Food TV -sarjaa on esitetty Netflixissä [49] [50] [51] [52] .

Terveys ja turvallisuus

Kehittyneimmissä maissa jo 1300-luvulla hallituksen virkamiehet alkoivat valvoa katuruokakauppiaiden työtä [8] . Viime aikoina, globalisaation ja matkailun kasvun myötä, katuruoan turvallisuudesta on tullut yksi kansanterveysongelmista : hallitukset ja tiedemiehet kiinnittävät huomiota yleisön tietoisuuden lisäämiseen [53] . Huolimatta huolista katuruokakauppiaiden tartunnasta, tällaisten tapausten ilmaantuvuus on kuitenkin alhainen, ja tutkimukset osoittavat, että nämä luvut ovat verrattavissa tavallisten kahviloiden ja ravintoloiden vastaaviin [37] .

Singaporessa 1950 -luvulla tunnistettiin "hawker-ongelma", joka johtui siitä, että katuruokakauppiaat eivät noudattaneet hygieniasääntöjä. Ratkaisuna siellä avattiin 113 " tarjotinkeskusta " vuosina 1971-1986, mikä vähensi merkittävästi katuruokamyyjien määrää samalla kun säilytettiin ruokakulttuuri [54] .

Vuonna 2002 Maailman terveysjärjestö otti Ghanassa 511 katuruokaa sisältävän näytteen , joka osoitti, että mikrobien määrä useimmissa oli hyväksyttävissä rajoissa [55] ; ja toinen näyte 15 katuruokaa Kolkatassa totesi niiden olevan "ravitsemuksellisesti hyvin tasapainossa", tarjoten noin 200 kilokaloria energiaa rupiaa kohden [2] .

Yhdistyneessä kuningaskunnassa Food Standards Agency on tarjonnut kattavaa elintarviketurvallisuutta koskevaa neuvontaa katuruokakauppiaille ja -myyjille vuodesta 2000 [56] . Myös muita tapoja parantaa katutuotteiden turvallisuutta sovelletaan: " mystery shopping ", koulutus, myyjien kannustinohjelmat, sääntely- ja jäsenhallintaohjelmat sekä tekniset testausohjelmat.

Tapausten jäljittämisessä on kuitenkin suuria vaikeuksia ja tautien ilmoitusjärjestelmien puute ja seurantatutkimusten puute, joka osoittaisi tosiasiallisen yhteyden katuruoan kulutuksen ja elintarvikevälitteisten sairauksien välillä. Tutkimus jättää huomiotta sen tosiasian, että sosiaalinen ja maantieteellinen tausta määrää suurelta osin kuluttajien fysiologisen sopeutumisen ja reaktion elintarvikkeisiin riippumatta siitä, onko se saastunut tai ei.

Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö suositteli vuonna 2007, että harkittaisiin menetelmiä ravinteiden ja lisäaineiden lisäämiseksi katuruokaan, jota tietty viljelykasvi yleensä kuluttaa [37] .

Katuruoan pääongelma liittyy elintarviketurvallisuuteen, mutta muitakin ongelmia on raportoitu, kuten sanitaatioongelmia (jätteiden kerääntyminen kaduille ja jäteveden kerääntyminen), ruuhkat kaupungissa, myös jalankulkijoille (kadun varrella olevien jalkakäytävien käyttö myyjät ja liikenneonnettomuudet), julkisen tai yksityisen tilan laiton käyttö ja sosiaaliset ongelmat (lapsityövoima, epäreilu kilpailu virallisessa kaupassa jne.) [57]

Galleria

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ katuruoka  (venäjä) // Wikisanakirja
  2. ↑ 1 2 3 4 Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataraman Bhat. "Street Foods" (2000) // toim. Karger Publishers / ISBN 978-3-8055-6927-9 / Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  3. ↑ Christopher Wanjek. "Ruoka työssä: Työpaikkaratkaisut aliravitsemukseen, liikalihavuuteen ja kroonisiin sairauksiin " (2005, s. 278) / toim. Kansainvälinen työjärjestö / ISBN 9789221170150 / Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  4. ↑ Koululapset ja katuruoka  // fao.org , helmikuuta 2007 / Arkistoitu alkuperäisestä 9. huhtikuuta 2015
  5. ↑ Cathy K. Kaufman. "Cooking in Ancient Civilizations" Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2006) // toim. Greenwood Publishing Group // s. 75 // ISBN 978-0-313-33204-3
  6. ↑ Paul Friedman. "Food: The History of Taste " Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2007) // toim. University of California Press // sivu 97 // ISBN 978-0-520-25476-3
  7. ↑ 1 2 B. W. Higman. "How Food Made History" Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022, Wayback Machine (2011) // toim. John Wiley & Sons // ISBN 978-1-4443-4465-3
  8. ↑ 1 2 3 Mary Ellen Snodgrass. "Encyclopedia of Kitchen History" Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2004) // toim. Taylor & Francis // ISBN 978-0-203-31917-8
  9. ↑ Bruce Craig, Colleen Taylor. "Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture " Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2013) // toim. ABC-CLIO // s. 358 // ISBN 978-1-59884-955-4
  10. ↑ Susan Toby Evans, David L. Webster. "Archaeology of Ancient Mexico and Central America"  Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2001) // toim. Taylor & Francis // s. 276 // ISBN 978-0-8153-0887-4
  11. ↑ 1 2 Long Towell Long, Janet Long-Solis, Luis Alberto Vargas. "Food Culture in Mexico" Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2005) // toim. Greenwood Publishing Group // ISBN 978-0-313-32431-4
  12. ↑ Ken Albala. "Food Cultures of the World Encyclopedia", osa 2 (2011) // toim. ABC-CLIO // s. 269 // ISBN 978-0-313-37626-9
  13. ↑ Ann Bauer. "African American Foodways: Explorations of History and Culture " Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2008) // toim. Illinoisin yliopisto // s. 71 // ISBN 978-0-252-07630-5
  14. ↑ Andrew F. Smith. "Syömishistoria: 30 käännekohtaa amerikkalaisen keittiön tekemisessä " (2009) // toim. Columbia University // s. 100 // ISBN 978-0-231-14093-5
  15. ↑ Harlan Walker. "Oxford Symposium on Food and Cookery 1991" Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (1992) // toim. Oxford Symposium // ISBN 978-0-907325-47-5
  16. ↑ Clarissa Dixon Wright. "A History of English Food" Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2011) // toim. Random House // s. 331 // ISBN 978-1-4481-0745-2
  17. ↑ Carlo Petrini, Ben Watson. "Slow Food: kerätyt ajatukset mausta, perinteistä ja ruoan rehellisistä nautinnoista " Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2007) // toim. Chelsea Green Publishing // s. 63 // ISBN 978-1-60358-172-1
  18. ↑ Stephanie Essmann, Eric Rath. "Japanese Foodways, Past and Present" Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2010) // toim. Illinoisin yliopisto // s. 260 // ISBN 978-0-252-07752-4
  19. ↑ David Thompson. "Thai Street Food: Authentic Recipes, Vibrant Traditions " Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022, Wayback Machine (2009) // toim. Kymmenen nopeuden paina // ISBN 978-1-58008-284-6
  20. ↑ Tommy Firman. Kaupungistuminen ja kaupunkikehitysmallit Arkistoitu 19. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  // The Jakarta Post // 12. toukokuuta 2012
  21. ↑ 1 2 Street Foodin historia ja mielenkiintoisia faktoja arkistoitu 2. elokuuta 2019 Wayback Machinessa osoitteessa historyofffastfood.com 
  22. ↑ Jamaican Chicken Waffle Sandwiches: Jerks Could Actually Be Pretty Tasty Arkistoitu 19. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa // pepper.ph // 29. marraskuuta 2018 
  23. ↑ Jing Xuan Teng. Paras katuruoka Jakartassa, Indonesiassa Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa // theculturetrip.com // 3. lokakuuta 2016 
  24. ↑ Street food indonesialaista tyyliä Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa osoitteessa foodandtravel.com.au 
  25. ↑ Ivan Shein. Katuruokaa Venäjällä - retrospektiivinen _
  26. ↑ Irina Kirilina. Millaista katuruoka oli tsaari-Venäjällä? // Culture.ru / Arkistoitu 14. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa  (venäjäksi)
  27. ↑ Mitä kansallista katuruokaa voit ostaa Venäjän eri alueilla? // rbth.com / Arkistoitu 19. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa
  28. ↑ StreetFoodRussia.com arkistoitu 4. elokuuta 2022 Wayback Machinessa  (venäjäksi)
  29. ↑ Katuruokafestivaalit . Haettu 4. elokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 4. elokuuta 2022.
  30. ↑ Smolenskin katuruokafestivaalin ohjelma tuli tunnetuksi . Haettu 4. elokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 4. elokuuta 2022.
  31. ↑ Kaupunginpäivänä Rostovissa järjestetään ensimmäistä kertaa laajamittainen gastronominen festivaali . Haettu 4. elokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 4. elokuuta 2022.
  32. ↑ Ufassa pidettiin katuruokafestivaali
  33. ↑ StreetFoodFestival.ru Arkistoitu 25. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa  (venäjäksi)
  34. ↑ Heather Arndt Anderson. "Breakfast: A History " Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022, the Wayback Machine (2013) // toim. Rowman & Littlefield // s. 33 // ISBN 978-0-7591-2165-2
  35. ↑ Dorling Kindersley. "Ultimate Food Journeys: Maailman parhaat ruoat ja missä syödä niitä " (2011) // toim. Penguin Group , s. 293 / ISBN 978-0-7566-9588-0 / Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  36. ↑ Origins Of Plate Lunch  // khnl.com // 27. marraskuuta 2002 // Arkistoitu alkuperäisestä 5. tammikuuta 2008
  37. ↑ 1 2 3 Naina Lilian Etkin. "Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that Mediate Sociability " Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022, Wayback Machine (2009) // toim. University of Arizona Press // ISBN 978-0-8165-2777-9
  38. ↑ Macr Wance. 16 parasta Bangkokin Street Food Sanctuarya (Are You Ready to Eat?) Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machineen  // migrationology.com // 9. toukokuuta 2011
  39. ↑ Maailman 10 parasta katuruokakaupunkia, VirtualTourist.com, Frommer's arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa  // Daily News // 31. heinäkuuta 2012
  40. ↑ Linda Poon. Bangkokin katukauppiaat eivät ole julkisen tilan vihollisia Arkistoitu 4. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  // Bloomberg News // 24. huhtikuuta 2017
  41. ↑ Onnucha Khutasingh. Älykäs ruokakärry gastronomisen matkailun avuksi  // Bangkok Post // 17. helmikuuta 2020
  42. ↑ Esther Ngan Chu, Esther Ngan-ling Chu, Katherine White Berheide. "Naiset, perhe ja politiikka: globaali näkökulma " Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022, Wayback Machine (1994) // toim. New Yorkin osavaltion yliopisto // s. 164 // ISBN 978-0-7914-1785-0
  43. ↑ Irene Tinker. Katuruoka: kaupunkiruoka ja työllisyys kehitysmaissa (1997, s. 3) // toim. Oxfordin yliopisto / ISBN 978-0-19-535585-7
  44. ↑ Michael Ashkenazy, Jeanne Jacob. "Ruokakulttuuri Japanissa" (2003, s. 127) // toim. Greenwood Publishing Group / ISBN 978-0-313-32438-3
  45. ↑ 1 2 "Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food Security and Nutrition " Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022, Wayback Machine (2004) // toim. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö // s. 143 // ISBN 9789251052280
  46. ↑ Bailyn Linnekin. Food Trucks edelleen hyökkäyksen kohteena sääntelyviranomaisilta Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa  // Reason , 3. maaliskuuta 2018
  47. ↑ Christopher Rudolph. Lisää ruokahalua näillä kuvilla Folsom Street Food Courtista  // logotv.com // 27. syyskuuta 2018
  48. ↑ Chris Bull. Valokuvat: Folsom Street Fair saattaa olla kyse kuumista tyypeistä, mutta älä unohda katuruokaa Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa // gaycities.com , 26. syyskuuta 2018 
  49. ↑ "Street Food Season 1  Internet Movie Database
  50. ↑ "Street Food Season 2  Internet Movie Database
  51. ↑ Alyssa Wilkinson. Netflixin upea Street Food keskittyy tavallisen ruoan inhimilliseen puoleen. Arkistoitu 31. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa // vox.com // 28. huhtikuuta 2019 
  52. ↑ John Anderson. "Street Food: Latin America" ​​-arvostelu: A Platter of Vicarious Delights arkistoitu 17. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  // The Wall Street Journal , 16. heinäkuuta 2020
  53. ↑ Epävirallinen elintarvikesektori: Operaattorien kunnalliset tukikäytännöt arkistoitu 1. syyskuuta 2022 Wayback Machinessa // fao.org,  2003
  54. ↑ Goh Tyong Ann. Hawker Centres: The View from Above Arkistoitu 10. elokuuta 2022 Wayback Machinessa // roots.gov.sg // tammikuu 2017 
  55. ↑ "Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food Security and Nutrition " Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa (2004) // toim. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö // s. 11 // ISBN 9789251052280
  56. ↑ Turvallisempaa ruokaa, parempaa liiketoimintaa Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa osoitteessa food.gov.uk 
  57. ↑ Street foods Arkistoitu 14. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa  osoitteessa fao.org

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Bibliografisissa luetteloissa