Chevapchichi

Chevapchichi , chevapyn deminutiivi , on Balkanin niemimaan kansojen ruokalaji, kebab [ 1] [2] [3] [4] . Se on paistettua makkaraa, joka on valmistettu jauhelihasta sipulilla ja mausteilla . Reseptin historiallisessa versiossa liha hienonnettiin veitsellä, eikä sitä jauhettu lihamyllyllä.

Čevapčići tarjoillaan paljon hienonnettujen sipulirenkaiden ja tuoreen valkoisen leivän ( pitan tai muun leivän ) kanssa kasvisten, kastikkeiden tai juustojen lisukkeena .

Otsikko

Sana "chevapchichi" tulee persian sanasta " kebab " ( persiaa كباب ‎) ja eteläslaavilaisesta deminutiivipäätteestä -chiћi, -čići. Venäjällä tällainen lause näyttäisi "kebabilta".

Sana "chevapchichi" on maskuliininen ja monikko; yhden makkaran yhteydessä tulee käyttää sanaa "chevap" tai "chevapchich".

• alb.  Qebapa, Qofte
• bulgarialainen kebapcheta
• bosn. ćevapi, ćevapcici
• kreikkalainen σουτζουκάκι ( sudzukáki ) on ottomaanien sanan σουτζούκι ( sudzúki ) deminutiivi . صوجوق ‎‎ ( sucuk ), joka puolestaan ​​juontaa juurensa persiaksi. زیجک ‎ ( zijak ).
• tehty. ќebapchiva, ќebapy
• serbi ћevapi, ћevapchiћi
• slovenialainen čevapi, čevapčiči
• kroatialainen ćevapi, ćevapcici
• Tšekki cevabcici
• Slovakian cevapcici
• kiertue . Ćevapi

Historia

Cevap-reseptin tarkkaa keksimisaikaa ei tunneta, mutta voidaan yksiselitteisesti todeta, että kebab tuli Balkanin niemimaalle ottomaanien vallan aikana . 1700-luvulla paikallinen väestö (legendan mukaan haidukit ) muutti reseptin ravitsevampaan ja nopeampaan reseptiin pilkkomalla lihaa etukäteen veitsellä tai käyttämällä muiden ruokien valmistamisesta jäänyttä roskaa ja lisäten sianrasvaa. joka oli muslimeille kielletty. [5]

Serbialaisessa Leskovacin kaupungissa kebab-resepti sekoitettiin vanhempaan pleskavica- reseptiin , perinteisiä mausteita ja sipulia lisättiin. [6] [7] Leskovacista ruokalajin toi Belgradiin 1860-luvulla kaupungin pääbasaarissa (nykyisin Student Square ) sijaitsevan kafanan "Rajic" ( serbi Rajić ) omistaja . [8] Pääkaupungista käsin resepti levisi nopeasti koko maahan, ja makkaroita alettiin tarjoilla pubeissa [9] ja kebabkaupoissa "ćevabdžija" ( serbialainen ćevabdžija ), joissa ne tarjoiltiin aamuisin. [kymmenen]

1930-luvulla ruokaa pidettiin kansallisena koko Jugoslaviassa . [8] [11]

Vuonna 1933 Mariborissa avattiin ensimmäinen chevabdzhiya Leskovac-makkaran reseptillä [ 12] , kymmenen kappaletta tarjoiltiin yhtä dinaaria vastaan . [13]

Toisen maailmansodan jälkeen ruokalaji tuli kroatialaiseen keittiöön [14] , ja sitä alettiin pitää myös kroatialaisena kansallisuutena. [viisitoista]

Nykyaikaisessa Serbiassa kebabkaupat ovat kaikkialla, ja niitä kutsutaan nimellä "chevabdzhinitsa ( serb. ćevabdžinica )".

Resepti

Moderni balkanin keittiö mahdollistaa chevapchichin kypsennyksen paitsi avotulella, myös paistinpannussa tai uunissa.

Muslimit (kuten bosnialaiset ) käyttävät ruoanlaitossa vain halal -lihaa (yleensä vasikanlihaa , naudanlihaa , lammasta voidaan käyttää ), kun taas ei-muslimit (kuten serbit ) käyttävät edellä mainittujen lisäksi myös sianlihaa . Usein sekoitetaan eri lihoista valmistettua jauhelihaa. Siipikarjanliha ei ole Čevapčićille perinteistä, mutta taloudellisuuden vuoksi (myös teollisessa tuotannossa) sitä voidaan kuluttaa.

Valittu liha murskataan (nykyaikaisissa olosuhteissa - lihamyllyssä , ennen lihamyllyjen ilmestymistä se murskattiin veitsellä), lisätään haluttaessa murskattu eläinrasva (ihra, pekoni), sekoitetaan hienonnetun valkosipulin ja sipulien kanssa, mausteet. Muslimit eivät käytä laardia. Viidestä kymmeneen makkaraa tarjoillaan leivän päällä kaikenlaisilla koristeilla: sipulilla, jogurtilla tai smetanalla, kaimakilla , ajvarilla , raejuustolla tai juustolla. Keski-Euroopan maissa ( Itävalta , Tšekki , Slovakia ) cevapcici tarjoillaan perinteisenä pikaruokana sinapin ja ranskalaisten perunoiden kera .

Chevapchichit ovat runsaasti kaloreita, yksi annos lisukkeen kanssa voi ylittää päivittäisen kalorimäärän. Perinteinen resepti sisältää runsaasti tyydyttynyttä rasvaa ; kanan tai kalkkunan rintojen käyttö jauhelihassa ja sianlihan rasvan lisäämisestä kieltäytyminen vähentää kaloripitoisuutta 3-4 kertaa .

Paikalliset lajikkeet

• Sarajevo cevapcici  - naudanlihaa ja lammasta.
• Travnik cevapcici -  naudanliha, vasikanliha, lammas ja lammas. [16]
• Banja Luka cevapcici  - naudanliha.
• Tuzla chevapchichi - naudanliha, lammas, lammas. [16]
• Novopozharsky chevapchichi  - lammas. [16]
• šiš-ćevap, chevap-grilli  - vartaassa. [16]

Galleria

• Chevaps paistettu pannulla, pita kuivataan lähellä

• Grillatut Chevapsit

• Kana cevapcici

Muistiinpanot

1. ↑ Bosnia ja  Hertsegovina . Encyclopædia Britannica (2009). Haettu: 27.7.2009.
2. ↑ Encyclopædia Britannica. Uusi Encyclopædia Britannica  . - Encyclopædia Britannica, 2002. - Voi. 1. - ISBN 978-0-85229-787-2 .
3. ↑ Maat ja niiden kulttuurit: Saint Kitts ja Nevis  Zimbabween . - s. 68.
4. ↑ Cevapcici  . _ SBS Australia. Haettu: 8.6.2019.
5. ↑ Jugoslavia  . _ - D. McKay, 1962 . - ”... Turkin miehitys lainsuojattomat tuottivat hajduCki cevapia (haiduk oli aikakauden maquis), joka oli helppo tehdä ja maukas. Se koostuu lihapaloista, perunoista ja savustetusta ihrasta, jotka on työnnetty vartaan ja paistettu tulella."
6. ↑ Laurence Mitchell. Serbia . - Bradtin matkaoppaat, 2013. - s. 83. - ISBN 978-1-84162-463-1 . . - "Pääruoaksi suosituimmat liharuoat ovat pljeskavica (lihapihvit, yleensä sian-, naudan- ja lampaanlihan sekoitus, ripottele päälle mausteita, sitten grillataan ja tarjoillaan sipulin kanssa)".
7. ↑ Sergije Dimitrijevic. Historia Leskovca ja okoline . - Narodni muzej, 1983. . - "Leskovetsin gastronominen erikoisuus päihitti su 'evapchiћi ja chuvene leskovachka kobasitsa maksan roshtiљulla. Aikana, jota kuvaa tunnistettava leskovka ћevabџiјe bile su ... ".
8. ↑ 1 2 Darko Spasić, Branislav Nušić. Liite historioitsijalle ževapčiśalle  (serbialainen) . Srpsko nasleđe.
9. ↑ Branislav Đ Nušić; Alexandra Vranes. Beogradska caršija . - Ars Libri, 1996. - S. 22-30.
10. ↑ Srpski etnografski zbornik . - Akademija, 1928. - T. 42. - S. 121-122.
11. ↑ Milivoja M. Savić. Naša teollisuus, zanati, trgovina ja poljoprivreda: njine osnovice, stanje, odnosi, važnost, putevi, prošlost i budućnost  (Cro.) . — Izd. Ministarstva trgovine i teollisuus, 1932. - s. 244.
12. ↑ Ulkona syöminen Euroopassa: piknikit, gourmetruokailut ja välipalat 1700-  luvun lopulta lähtien . - 2003. - s. 133.
13. ↑ Etnografski muzej u Beogradu; Borivoje M. Drobnjakovic. Glasnik: Tiedote . – 1940 . - "Deset zhevapchika danaariin, deset dinaariin! Osta tämä gomil ja tuijota: Dobri ћevapchiћi, pa and great, and deset for ... ".
14. ↑ Ivo Goldstein. Kroatia: Historia . - McGill-Queen's Press - MQUP, 1999. - ISBN 978-0-7735-2017-2 . . - "Kaiken tähän on lisättävä, varsinkin 1900-luvun jälkipuoliskolla, tyypillisten itämais-turkkilaisten ruokien ja ruoanlaittotapojen (grilli, cevapcici) vaikutus".
15. ↑ Dragana Radojicic. Serbialaisia ​​ruokia slovenialaisella pöydällä  // Perinteet. - T. 39 , nro 1 . . - "[Abstract] Tutkimukseen sisältyi maahanmuuttosuuntauksia Serbiasta Sloveniaan vuodesta 1918 nykypäivään ja kuinka ne näkyvät Serbiasta peräisin olevien ja slovenialaisten jokapäiväiseen ruokavalioon tulleiden elintarvikkeisiin liittyvien tuotteiden ja ruokien hyväksymisessä." .
16. ↑ 1 2 3 4 wpadm. Chevapchin jäljillä. Myytit ja todellisuus. . Serbian matkaopas (2020.08.16). (Venäjän kieli)

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Britannica (verkossa)