Persilja (kasvi)

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 20. huhtikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 5 muokkausta .
Kihara persilja
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:UmbelliferaePerhe:UmbelliferaeAlaperhe:SelleriHeimo:SelleriSuku:PersiljaNäytä:Kihara persilja
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Petroselinum crispum ( Mill. ) Fuss , 1866
Synonyymit
katso tekstiä
Alalaji
katso tekstiä

Kihara persilja ( lat.  Petroselinum crispum ) on sateenvarjo-heimon (Umbelliferae) 50-80 cm korkea, yksi-kaksivuotias kasvi, jonka juuri on lihaisa, tajuurimainen, lieriömäinen. Lehdet tummanvihreät, ylhäältä kiiltävät.

Persiljan lehti, kuivattu ja tuore, on suosittu kulinaarinen yrtti .

Jakelu ja ekologia

Välimeren lajit - kasvaa villinä Välimeren rannikolla . Villimuotoja ei ole löydetty Afrikasta, mutta ensimmäiset tiedot kasvista tulivat muinaisesta Egyptistä . Perinteen mukaan persilja kasvoi murhatun Horuksen , jumala Osiriksen  pojan verestä . Tämän tapahtuman muistoksi järjestettiin uskonnollisia juhlia, osallistujat laittoivat persiljaseppeleitä . Persilja säilytti samanlaisen merkityksen surun vihannekselle muinaisten kreikkalaisten keskuudessa . Pahimpana enteenä pidettiin kohtaamista persiljalla täytetyn muulin tai vihanneskorineen talonpojan kanssa [2] .

Kiharan persiljan viljely aloitettiin vasta 800-luvulla.

Viljellään kaikkialla. Joskus villi.

Kasvitieteellinen kuvaus

Kaksivuotinen kasvi , jonka korkeus on 30-100 cm, karan muotoinen paksuuntunut juuri .

Varsi pystysuora, haarautunut. Lehdet ovat kiiltäviä, kolmion muotoisia, kaksinkertaisia, tummanvihreitä, kiiltäviä ylhäältä.

Kukkii kesä-heinäkuussa. Kukat vihertävän keltaisia. Hedelmä on pitkänomainen munamainen.

Kemiallinen koostumus

Hedelmistä löytyi eteerisiä öljyjä , furokumariini -bergapteenia ja flavoniglykosidi apiinia . Ne sisältävät jopa 22 % rasvaöljyä , joka koostuu petroseliini- (70-76 %), öljyhapoista (9-15), linolihaposta (6-18) ja palmitiinihaposta (3 %). Persiljan kukista löytyi kversetiiniä ja kaempferolia , juurista apigeniiniä ja limaa .

Vitamiinipitoisuudeltaan persilja ylittää monet vihannekset ja hedelmät. Sen viherkasveissa on jopa 0,2 % askorbiinihappoa , jopa 0,01 % karoteenia , tiamiinia , riboflaviinia , retinolia , nikotiinihappoa , runsaasti mineraalisuoloja ( rauta , kalium , magnesium , kalsium , fosfori ), flavonoideja , hiilihydraatteja , proteiineja . , pektiiniaineet , fytonsidit .

Kaikilla kasvin osilla on miellyttävä mausteinen maku, mikä johtuu eteerisen öljyn läsnäolosta. Eteerisen öljyn pitoisuus hedelmissä on 2-7%, tuoreessa kasvissa 0,016-0,3%, kuivissa juurissa - jopa 0,08%. Se on vaalean vihertävän keltaista nestettä. Hedelmistä ja juurista saatavan eteerisen öljyn pääkomponentti on apiol (tai persiljakamferi) [3] . Lisäksi hedelmäöljy sisältää α-pineeniä , myristisiiniä , jäämiä tunnistamattomista aldehydeistä , ketoneista , fenoleista sekä steariini- ja palmitiinihappoja sekä petrosilaania .

Taksonomia

Petroselinum crispum  ( Mill. ) Fuss , 1866 , Flora Transsilvaniae Excursoria [4] 254.

Muut kirjoittajat löytävät tämän lajin saman nimen itsenäisesti, ja siksi tieteellisen nimen muita muunnelmia voidaan lainata julkaisuissa ja asiakirjoissa [5] [6] :

Kuuluu Umbrella ( Apiaceae ) -heimon Umbrella ( Apiales ) heimoon persilja ( Petroselinum ).

Taksonominen järjestelmä
  8 muuta perhettä
( APG II -järjestelmän mukaan ) 		  toinen
Petroselinum segetum -laji
       
  tilaa Umbelliferae     suvun persilja    
             
  osasto Flowering tai angiosperms     perhe Umbelliferae     katso persilja kiharaa
           
  44 tilausta lisää kukkivia kasveja
( APG II -järjestelmän mukaan ) 		  yli 300 synnytystä  
     

Synonyymit

Alalaji

Lajissa on kolme lajiketta [7] :

Muut lähteet erottavat yhden alalajin [8] :

Merkitys ja sovellus

Sovellus ruoanlaitossa

Tuoreita ja kuivattuja persiljan lehtiä ja juuria käytetään laajalti mausteina ruoanlaitossa ja säilyketeollisuudessa. Hedelmistä ja lehdistä saatua eteeristä öljyä käytetään purkituksessa. Persiljalla on mausteinen tuoksu, maku on makea-mausteinen ja kirpeä. Sitä käytetään ennen kaikkea vihannesruokien, erilaisten salaattien ja lihakeittojen valmistukseen. Hienoksi pilkottuja vihreitä tai raastettua juuria lisätään keitettyyn kalaan , riistaan ​​(pääasiassa siipikarjaan), majoneesiin ja perunaruokiin.

Pesty ja kuivattu persilja, paistettu kasviöljyssä, on suosittu ranskalaisessa keittiössä . Vielä lämpimänä se tarjoillaan kala- ja liharuokien kanssa.

Lääketieteelliset sovellukset

Vanhassa 1600-luvun lääketieteellisessä kirjassa "Cool Helix" mainitaan, että kasvia käytettiin tuolloin lääketieteessä tulehdusta ehkäisevänä , haavoja parantavana aineena ja diureettina , ikenten vahvistamiseen, näön säilyttämiseen, ruokahaluttomuuden ja ruoansulatushäiriön yhteydessä. virtsakivitaudin sekä maksan ja munuaisten sairauksien jne. kanssa. 1800-luvulla siemenistä saatiin lääkettä, jota käytettiin kuukautiskipuihin , neuralgiaan ja malariaan .

Erilaisilla persiljaa käyttävillä ruoilla on diureettinen vaikutus , ne edistävät suolojen poistumista kehosta. Persilja vähentää hikoilua , on tarkoitettu munuaisten ja maksan sairauksiin, ateroskleroosiin . Jotkut ulkomaiset tutkijat uskovat, että tuore persiljamehu auttaa normalisoimaan lisämunuaiskuoren ja kilpirauhasen toimintaa , vahvistamaan hiussuonia jne.

Kliinisissä kokeissa on osoitettu, että persiljavalmisteiden käyttö lisää kohdun , suoliston ja virtsarakon sileiden lihaksien sävyä . Tuoreet persiljan lehdet tai niiden keite lisäsivät kokeellisissa tutkimuksissa sapen eritystä . Persiljakeittoa on ehdotettu hypotonisten ja hypokineettisten sappirakon dyskinesioiden hoitoon . Erilaisia ​​persiljavalmisteita käytetään kystiittiin , virtsakivitautiin , turvotukseen , munuaiskouristeisiin (vasta-aiheinen munuaistulehduksessa ), eturauhasen tulehdukseen .

Persilja sisältää runsaasti myrisetiiniä (14,84 mg/100 g [9] ), jolla on monenlaisia ​​terveyshyötyjä, mukaan lukien voimakas kasvainten vastainen vaikutus.

Kielto käyttää persiljan tiettyjä osia ravintolisissä

11.4.2011 annetun ja 1.6.2011 voimaan tulevan asetuksen mukaan kiharan persiljan ( Petroselinum crispum A.W. Hill ) eteerisen öljyn ja hedelmien käyttö biologisesti aktiivisten ravintolisien valmistuksessa on kielletty . [6]

  • Persiljan lehtiä

  • Lehdet persilja sativa lehtiä lajikkeiden kihara lehdet

  • Persiljajuurilajikkeita tiskillä

  • Persiljan kylvöjuurilajikkeiden juurikasvi

  • kukinnot

  • kypsymättömät siemenet

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Zh.I. Orlov. Kaikki vihanneksista. - Moskova: Agropromizdat, 1986. - S. 167. - 222 s.
  3. ↑ Apiol // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890. - T. Ia.
  4. ↑ Michael Fuss. Flora transsilvaniae excursoria . — Tyyppi. Haeredum Georgii de Closius, 1866. Arkistoitu 1. lokakuuta 2017 Wayback Machinessa
  5. ↑ Kiinan kasvisto, 2005 .
  6. ↑ 1 2 Venäjän federaation ylimmän valtion terveyslääkärin asetus, 11. huhtikuuta 2011 N 30 Moskova "SanPiN 2.3.2.2868 - 11 hyväksymisestä" SanPiN 2.3.2.1078 - 01 "Hygienic-vaatimusten lisäys N 23" elintarvikkeiden ravintoarvo » . Haettu 6. kesäkuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 12. kesäkuuta 2011.
  7. ↑ GRIN -sivuston mukaan (katso kasvikortti).
  8. ↑ Kasviluettelon mukaan ( katso kasvikortti).
  9. ↑ Kwang-Su Park, Youhoon Chong, Mi Kyoung Kim. Myricetin: ihmisen terveyteen liittyvä biologinen aktiivisuus  //  Applied Biological Chemistry. - 01-04-2016. — Voi. 59 , iss. 2 . — s. 259–269 . — ISSN 2468-0842 . - doi : 10.1007/s13765-016-0150-2 .

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia
Bibliografisissa luetteloissa