Iranilainen keittiö

Iranilainen keittiö  ( persialainen آشپزی ایرانی ‎ āšpazi -e iranī ) on Iranin kansojen kansalliskeittiö , yksi maailman vanhimmista keittiöistä [ . Se on omaperäinen, mutta se on kokenut tietynlaisen azerbaidžanin , arabian ja kurdin vaikutuksen, turkkilaiset ja osittain kreikkalaiset ja venäläiset keittiöt .

Perinteisiä ruokia ja ruokia

Liha. Kala

Yleisimmät lihalajit ovat lammas, siipikarja, vasikanliha ja naudanliha. Sianlihaa ei käytetä, koska Iran on muslimimaa. Kaikenlaiset kebabit valmistetaan lihasta , fesenjan  -lihapullat saksanpähkinä-granaattiomenakastikkeessa, abgusht -  pata papujen ja vihannesten kanssa, lavengi  -täytetty kana tai kala.

Kalaruokia valmistetaan Iranin pohjois- ja etelärannikolla, kun taas ne eivät ole niin yleisiä muilla maan alueilla. Kaikkia kalan osia käytetään: kaviaarista päähän.

Vihannekset ja hedelmät

Yleisin vihannes on munakoiso, joka on kaikenlaisten vihreiden salaattien perusta. Lisäksi käytetään kurpitsaa, pinaattia, tomaattia, kurkkua, paprikaa, vihreitä papuja, härkäpapuja, kurpitsaa, sipulia, valkosipulia ja porkkanaa. Suosittu ruokalaji on kyukyu  – pannulla paistettu sekoitus vihanneksia ja kananmunaa. Tuoreiden hedelmien luettelo sisältää viikunat, monet sitrushedelmät, aprikoosit, persikat, makeat ja hapankirsikat, omenat, luumut, päärynät, granaattiomenat ja monenlaiset viinirypäleet ja melonit. Vihannekset ja hedelmät täytetään usein lihalla ja riisidolmalla .

Riisillä on keskeinen paikka kulinaarisessa perinteessä. Se tarjoillaan yleensä lähes kaikkien ruokien kanssa erillisellä lautasella. Iranilaiset suosivat pitkäjyväistä ja pörröistä riisiä. Luonnollisesti erilaiset pilafit ovat suosittuja . Eräänlainen plov-vuoka on tah-chin .

Jälkiruoat

Leipomotuotteet

Vehnää viljellään aktiivisesti. Koska Iranissa kasvatetaan yli neljäkymmentä vehnälajiketta, tuotetaan monenlaista leipää. Erityisen suosittuja ovat lavash , barbary , sangak , taftan .

Suosittuja jälkiruokia ovat: falude  - ruokatärkkelyslangat pakastemehulla, bastani  - jäätelö, lokma  - friteeratut leivonnaiset ja peitetty sitten siirapilla, suklaakermalla tai hunajalla, noghl  - sokeroidut mantelit, pashmak .

Juomat

Perinteinen juoma aterioiden yhteydessä on tang . Iranilaiset juovat myös sorbettia ,erilaisia ​​mehuja ( porkkana , granaattiomena , vesimeloni , meloni ), ruusuvettä .

Mausteet

Iranilaisessa keittiössä advieh -niminen mausteseos on yleinen , jonka koostumus on melko vaihteleva [1] .

Galleria

Muistiinpanot

  1. ↑ Oxfordin ruokakumppani / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - S. 203. - ISBN 978-0-19-104072-6 .

Kirjallisuus