Karakalpak-keittiö ( karakalp. qaraqalpaq ashanası ) - Karakalpakin perinteinen keittiö , on omaperäinen kansalliskeittiö, jossa on elementtejä naapurimaiden Keski-Aasian kansojen kulinaarisesta taiteesta: uzbekkien , turkmeenien , kazakstien , kirgisian .
Liharuokia ovat naudanliha, lammas, kamelinliha, hevosenliha, kaninliha ja siipikarja. Eniten karitsan ja naudanlihan aikana. Koska karakalpakit ovat uskonnoltaan muslimeja , he eivät syö sianliharuokia .
Ensimmäisellä ja toisella ruoalla, kiinteänä osana tai lisukkeena , on jugaraa , mungpapua , kannujauhoa , hirssiä , riisiä , papuja , durraa ja muita viljoja. Perunoita ja vihanneksia kuluu paljon.
Pääasialliset lämpökäsittelymenetelmät ovat keittäminen ja paistaminen . Lihan ja keitetyn taikinan yhdistelmät ovat yleisiä. Usein karakalpak-ruoka on sekoitus paistettua lihaa keitetyn taikinan kanssa.
Yleisimmät ruoat ovat gurtik , pilaf , lagman , manpar , shavlya , manti , samsa , nyytit , shorpa , mashaba- keitto , nuudelikeitto liemessä .
Lähes kaikki ruoat tarjoillaan vehnäjauhoista tehdyn leivän kanssa .
Ruoka pestään teen vihreällä tai mustalla maidolla . Tämä tapa oli yleinen paimentolaisten keskuudessa keskiajalla, ja nykyään sitä esiintyy paitsi karakalpaksien, myös kazakstien ja turkmeenien sekä kirgissien kulttuurissa.
Kuten monet muut Keski-Aasian kansat, karakalpakit valmistavat plovia , shurpaa , mantia ja monia muita itämaisia ruokia. Tietysti Karakalpak-ruoalla on omat ominaisuutensa. Perinteiset ruoat: gurtik (zhueri (dzhugari) gurtik, bidai gurtik, shazh gurtik, mai gurtik ja niin edelleen), palau , shaule (shavlya), lagman , kespas ( nuudelit , manpar , naryn , manti , borek (kok borek, su borek) , maek borek), aksaulak (sorpals axaulak, kauyn aksaulak (lavash)), karma (dzhugari kalan kanssa), mashaba, sutlash, gozhe, samsa , kyrmish, gosh nan, zagara nan (dzhugarista).
Yksi yleisimmistä karakalpak-ruoista on zhueri gurtik ( kannujauhomyytit ) ja mai gurtik (voigurtik). Tämä ruokalaji on ikivanha, mutta nykyäänkin karakalpak-naiset valmistavat sitä usein. Suurten vaniljakastikemyytien valmistus kannujauhoista on tyypillistä vain karakalpaksien ruoanlaittoon, eikä sitä löydy muiden turkkilaisten kansojen, etenkään kazakstien, kirgissien ja baškirien keskuudessa .
Toinen perinteinen karakalpak-ruoka liittyy nyytiin - turamaan .
Karakalpaksien erityisen suosikki perinteinen liharuoka on hienoksi leikattu liha nyytillä - turama (durama). Turama -ruoan nimi tulee sanasta tura - pilkkoa. Nyytiin - gurtikiin käytettiin pääasiassa kannujauhoja. Keitetyn lihan pilkkoo yleensä aikuiset miehet, ja muut läsnäolijat murskaavat nyytit. Sen jälkeen hienonnetut nyytit ja liha sekoitetaan. Kolmelle tai useammalle hengelle turamia tarjoillaan yhteisellä lautasella, lisäämällä liemi lautasen päälle. Yhdessä liemen kanssa kastiketta kaadetaan joskus turamaan - niin kutsuttuun tuzlykiin tai serebeen (seos murskattua sipulia ja rasvaa keitetystä lihasta). Tällä ruoalla on analogeja nogain ( nog . turoma ), turkmenistani ( turkm. dograma ), kazakstanin ( kazakstanin naryn ) ja uzbekistanin ( uzb. norin ) keittiöissä, jotka puolestaan ovat beshbarmak -lajikkeita .