Odessan keittiö

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 7. elokuuta 2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .

Odessan keittiö  on joukko Odessan asukkaiden kulinaarisia perinteitä . Muodostui ukrainalaisen , venäläisen , suurelta osin juutalaisen , georgialaisen , armenialaisen , uzbekilaisen , bulgarialaisen , moldavalaisen ja kreikkalaisen keittiön vaikutuksen alaisena, mutta monet ruoat ovat erottuvia.

Tyypillisiä ruokia

Välipaloja

Liharuoat

Kala- ja äyriäisruoat

Muut ruoat

Jälkiruoat

Yleiskatsaus

Odessan rannikon sijainti aiheuttaa suuren määrän kala- ja äyriäisruokia Odessan keittiössä.

Suosituin ruokalaji on täytetty kala ( gefilte fish ), joka valmistetaan juhannusta varten useista kalalajeista (pääasiassa hauesta , keltistä tai pilengoista, karpista ja kuhasta ) . Paistettu kala on myös suosittu . Etusija annetaan Mustanmeren kampelalle ja gobille . Silliperheen pienistä kaloista pääasiassa kilohailit (harvemmin sardellit ja makkarat ) ovat paistettuja lihapullia [3] .

Suosituista merenelävistä valmistetuista Odessa-ruoista voidaan erottaa pilaf simpukoiden kanssa [4] . Myös simpukat paistetaan usein heti paikan päällä suurilla rautalevyillä.

Boris Burda simpukoiden paistamisesta rannalla :

”Lähes jokainen odessalalainen kokeili tätä ruokaa ensimmäistä kertaa ilman solmiota. Tarkemmin sanottuna - uimahousuissa, ääritapauksissa - uimapuvussa. Neljälle kuorikiven palalle asetettiin rautalevy, jonka alle tehtiin tulipalo rannalta kerätyistä roskista ja kuivista oksista ja sitten lämmitetylle levylle heitettiin suuret simpukat. Juuri pyydetty, tuoreena merestä. Ne revittiin omin käsin irti pohjassa olevasta kivestä - jotta he varmasti heittäisivät itsensä naarmuuntunein käsin. Avattua simpukkaa pidettiin valmiina. Mutta ei kauaa - se syötiin melkein heti. Kukaan maistaja ei voi selittää, miksi se oli niin herkullista. Ensinnäkin siksi, että heidän ympäristössään ei ole tapana maistaa rannalla mitään uimahousuissa, ja toiseksi, koska maistajat ovat harvoin siinä iässä ja mielentilassa, jossa simpukoita paistetaan kuumalla levyllä aivan rannalla. [5]

Perinteinen oluen välipala Odessassa on pieniä keitettyjä katkarapuja , joita kutsutaan Odessan kielellä "äyriäisiksi" .

Kylmistä alkupaloista on korostettava jauhelihaa [6] sekä grillattujen munakoisojen kaviaaria , jota Odessan asukkaat kutsuvat "siniseksi kaviaariksi" [7] .

Odessalaisten rakkaus täytteisiin perustuviin ruokiin vahvistaa Odessassa täytetyn kanan kaulan sekä täytetyn paprikan , kesäkurpitsan ja munakoison suosion .

Odessan keittiön toista ominaisuutta voidaan kutsua haluksi pienentää monien ruokien kokoa samalla annoskoolla.

Joten nyytit ja nyytit Odessan kokkien tulkinnassa eroavat samoista ruoista perinteisessä versiossa. Odessassa nyytit ja nyytit valmistetaan melko pienikokoisina, toisin kuin ukrainalaisessa keittiössä omaksutut "nyrkki" nyytit. Suosituimmat ovat nyytit kirsikoilla.

Saveliy Libkin nyytistä kirsikoilla :

"Jokainen kotiäiti ei osaa tai yritä keittää ossobucoa  - ei ole häpeä mennä Italiaan tätä ruokaa varten. Mutta mitä tulee kirsikkanyytiin, niin ikään kuin jokainen 16–55-vuotias tyttö ja melkein jokainen samaan ikäluokkaan kuuluva nuori mies sanoisi luottavaisesti: "Mitä täällä on tehtävä?" - ja jossain hän on oikeassa. Joten tärkein asia kirsikoilla varustetuissa nyytissä on koko. Ei väliä kuinka siveeltä se kuulostaa, mutta tässä tapauksessa sillä on merkitystä. Mitä pienempi kukin erikseen muovattu nyyti, sitä enemmän se lähestyy todellisten nyytien ihannetta, prototyyppiä, mallia, standardia. Tämän ruuan länsi-ukrainalaiset serkut saattavat näyttää Klitschkon nyrkin kokoisilta, jotkut tämän dnepropetrovskilaisen ruuan sukulaiset voivat hyvinkin muistuttaa tšeburekkeja, ja jopa paikallisia tarjoillaan joskus kattilassa tai kattilassa, mutta ne ovat enemmän kuin nyytit, eikä suinkaan ole pienimuotoinen ja hyväilevä versio". [kahdeksan]

Myös Odessan kulinaarisessa perinteessä kaalirullat ovat kokeneet muutoksen, joiden suosituin koko on "pienen sormen koko".

Jälkiruokaa, jota usein valmistetaan Odessassa, voidaan kutsua pannukakkuiksi (pannukakkuiksi) raejuustolla. Myös lautasten koon tulee olla pieni.

Odessan erikoisuudet

Odessan ja Odessan alueen erikoisuuksia ovat:

Muistiinpanot

  1. ↑ Mikä on salamur?  // Kaikki Odessasta ensikäden.
  2. ↑ Libkin S. My Odessa cuisine Arkistokopio 15. heinäkuuta 2020 Wayback Machinessa . — M.: EKSMO, 2014. — s. 235
  3. ↑ Oleg Nazarov. Herkullisin maalaisruoka, jota olen koskaan maistanut. - Ravintolauutiset, 2011. - ISBN 978-5-98176-075-4 .
  4. ↑ Pilaf simpukoista Odessassa . Haettu 15. heinäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 17. heinäkuuta 2020.
  5. ↑ Boris Burda. Sinisimpukoita .  (linkki ei saatavilla)
  6. ↑ Ilja Karpenko. Forshmak-ilma Odessassa  // Lechaim. - Helmikuu 2008 Shevat 5768 - 2 (190).
  7. ↑ Mark Efimov. Siniset  // Lechaim. - Joulukuu 2007 Kislev 5768 - 12(188).
  8. ↑ Savely Libkin. Ironinen resepti nyytiin kirsikoilla // Afisha Odessa. - 10 (2010).
  9. ↑ Savely Libkin. Maaseudun brändäys . – 2009.
  10. ↑ Makarov Yu.N., Gubanov V.V. Dnesterin suistoalueen rapukantojen tila ja käyttönäkymät  . – 2007.
  11. ↑ Philip Stepanenko. Mikado tomaatit // Odessan juliste. - 6 (2012).
  12. ↑ Ukrainan rupikonna liiketoimintalinjana . Haettu 6. heinäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 12. heinäkuuta 2021.

Kirjallisuus

Linkit