Eritrealainen keittiö ( tigrinya ምግቢ ኤርትራ , arabia المطبخ الإريتري , englantilainen eritrealainen keittiö ) perustuu paikalliseen eritrealaiseen vuorovaikutukseen, mutta se on myös seurausta muiden alueiden kulinaarisista perinteistä . Paikallinen keittiö on samanlainen kuin naapurimaiden Etiopiassa ja muissa alueen Afrikan maissa .
Eritrealainen keittiö on samankaltainen kuin naapurimaiden keittiöt. Ruoalla on kuitenkin omat ainutlaatuiset piirteensä.
Eritrealaisen keittiön tärkein perinteinen ruokalaji on tsebhi ( pata ), joka tarjoillaan injeran kanssa ( teffistä , vehnästä tai durrasta valmistettu leipä ja hilbet - palkokasveista , pääasiassa linsseistä ja papuista valmistettu tahna ). Tyypillinen perinteinen eritrealainen ruokalaji koostuu injerasta , jossa on mausteinen muhennos, joka sisältää usein naudanlihaa , vuohetta , lammasta tai kalaa.
Yleensä eritrealainen keittiö muistuttaa suuresti naapurimaiden Etiopiaa [1] [2] , vaikka eritrealaiseen keittiöön kuuluu yleensä enemmän mereneläviä [1] .
Siirtomaahistoriansa ansiosta eritrealaisessa keittiössä on enemmän italialaisia vaikutteita kuin etiopialaisessa ruoanlaitossa, mukaan lukien enemmän omaperäistä pastaa ja enemmän curryjauhetta ja kuminaa . [3] Eritrealaiset juovat myös kahvia [1] . Eritrealaiset kristityt juovat myös Sovaa (katkera fermentoitu ohra) ja Mies (fermentoitu hunajajuoma), kun taas eritrealaiset muslimit pidättäytyvät juomasta alkoholia. [neljä]
Syöessään injersejä ruokailijat yleensä jakavat ruoan suurelta tarjottimelta, joka on sijoitettu matalan ruokapöydän keskelle. Tämä tarjotin on kerrostettu lukuisilla injeran paloilla ja päällä erilaisia mausteisia muhennoksia . Ruokailijat ryntäsivät edellään olevaan injera - osastoon repimällä paloja ja kastaen ne muhennosaineeseen.
Injerun mukana tulevat muhennokset valmistetaan yleensä naudanlihasta, kanasta, lammasta, vuohesta, lammasta tai vihanneksista. Useimmat eritrealaiset, lukuun ottamatta sahoa , nauttivat mausteisesta ruoasta. Berbere - sekoitus monista tavallisista ja harvinaisista yrteistä ja mausteista kuuluu lähes jokaisen aterian mukana. Pata sisältää naudanlihasta valmistettua zigniä ; dorkho tsebkhi , valmistettu kanasta; alicha - kasvisruoka ilman berberiä ; ja shiro , sose erilaisista palkokasveista .
Ga'ata valmistuksessa taikinaan tehdään syvennys kauhalla, joka sitten täytetään berberin ja gheen seoksella ja ympäröidään maidolla tai jogurtilla . Illallisella pieni pala ga'ataa kastetaan berber - voikastikkeeseen ja sitten maitoon tai jogurttiin.
Italian kolonisaation vaikutuksesta eritrealaisessa keittiössä on ainutlaatuisia tulkintoja klassisista italialaisista ruoista [5] Näihin erikoisuuksiin kuuluvat berberillä maustetut pastakastikkeet [ 6] .
Suurin osa Eritreassa yleisistä ruoista on liha- tai vihannespohjaisia muhennoksia, jotka tarjoillaan sienimäisen fermentoidun leivän päällä .
Suva ( tigrinya ሱቫ ) on Eritreassa yleisen kotitekoisen oluen nimi. Se on valmistettu paahdetusta maissista , ohrasta ja muista jyvistä ja maustettu gesholla , eräänlaisella tyrninlehdellä . Juoma valmistetaan usein juhlissa. Mies ( tigrinya ሜስ més ) , makea hunajaviini (kutsutaan Etiopiassa tejiksi ) , tarjoillaan myös yleisesti . Kahvitseremonia on yksi eritrealaisen kulttuurin tärkeimmistä ja tunnistetuimmista osista. Kahvia tarjotaan ystävien luona, lomien aikana tai jokapäiväisenä tuotteena.
Eritrealla on vuosisatoja vanha kahvinjuontiperinne, italialaistyylinen kahvi (kuten espresso ja cappuccino ) on erittäin yleistä Eritreassa, ja sitä tarjoillaan lähes jokaisessa pääkaupungin Asmaran baarissa ja kahvilassa .
Maan suurin panimo on Asmara Brewery , joka rakennettiin vuonna 1939 nimellä Melotti. Nykyään panimo valmistaa laajan valikoiman juomia. Suosittu juoma, joka on yleinen lomien aikana, on eritrealaistyylinen sambuca [11] [12] .