Kyproslainen keittiö ( kreikaksi: Κυπριακή κουζίνα , turkkiksi : Kıbrıs mutfağı ) on Välimeren keittiö Kyproksella , joka sisältää elementtejä muista keittiöistä, pääasiassa kreikkalaisista ja turkkilaisista keittiöistä.
Saaren suotuisan sijainnin ansiosta Välimerellä Kyprosta hallitsivat pitkään erilaiset imperiumit, jotka hallitsivat tuolloin Eurooppaa ja Lähi-itää . Kyproksen valloittivat vuorotellen assyrialaiset , egyptiläiset , persialaiset , kreikkalaiset ja roomalaiset . Vuonna 395 siitä tuli osa Bysanttia 800 vuodeksi . XII vuosisadalla saaren miehitti Englannin kuningas Richard Leijonasydän kolmannen ristiretken aikana , 1500- luvun lopulla se joutui Venetsian tasavallan vallan alle . Vuonna 1571 saari siirtyi Ottomaanien valtakunnan hallintaan , ja 1800- luvun lopulla siitä tuli Britannian siirtomaa. Vuonna 1960 Kypros julistettiin itsenäiseksi. Nykyään saaren väestöstä noin 80 % on kyproksenkreikkalaisia ja 20 % turkkilaisia .
Kreikkalaisella ja turkkilaisella keittiöllä on ollut suurin vaikutus kyproslaiseen keittiöön , jonka erityispiirteitä ovat ruoanlaitto grillissä tai paksujen muhennosten muodossa sekä suurten jogurttimäärien , persiljan ja valkosipulin käyttö . Toisin kuin tyypillisissä turkkilaisissa ja arabialaisissa keittiöissä, Kyproksen ruoka on vähemmän mausteista, ja turkkilaiselle keittiölle perinteistä ziraa ja kuumaa paprikaa käytetään harvemmin. Ainesosat, kuten minttu , korianteri , rakuuna , basilika , kardemumma , kaneli ja rucola , ovat peräisin italialaisesta keittiöstä . Siitä lähtien, kun Kypros oli brittiläinen siirtomaa, on olemassa joitain pohjoiseurooppalaisia ja aasialaisia kulinaarisia perinteitä, kuten intialaisen curryn ja inkiväärin syöminen .
Kyprokselle on ominaista melko hedelmällinen maaperä, jolla kasvatetaan erilaisia hedelmä- ja vihanneskasveja . Persikka- , päärynä- , omena- , saksanpähkinäpuut ja viinitarhat kasvavat Troodoksen vuorijonon rinteillä . Saaren muuta osaa hallitsevat sypressit , johanneksenleipäpuut ja oliivipuut . Saaren eteläosassa, Limassolin läheisyydessä , viljellään sitrushedelmiä : appelsiineja ja greippejä . Perunat , munakoisot , tomaatit , kurkut , sipulit ja muut vihannekset kasvavat Kaakkoisosan hedelmällisimmällä maaperällä . Luoteisosassa viikuna- ja granaattiomenapuut kantavat hedelmää. Kyproksen lounaisosassa Pafoksen lähellä on banaaniviljelmiä .
Kyproslainen keittiö erottuu suuresta määrästä liharuokia, pääasiassa lampaan- , sian- , siipikarjan- ja kaninlihaa , harvemmin naudanlihaa , johtuen karjankasvatusta varten käytettävästä laitumesta .
Huolimatta siitä, että Kypros on saari, kalaruoat eivät ole erityisen suosittuja. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että saareen hyökättiin usein merestä, mikä pakotti Kyproksen väestön muuttamaan rannikosta kauempana oleville alueille. Välimeren kalalajeista kyproslaiset suosivat tonnikalaa , miekkakalaa ja kalmaria , jotka tarjoillaan paistettuna tai friteerattuina .
Yksi perusaineista on halloumi -juusto , jota ei vain paisteta ja käytetään voileipissä , vaan sitä käytetään myös jälkiruokien valmistukseen . Muna- ja jogurttiruoat ovat myös suosittuja .
Kuten arabialaisissa , turkkilaisissa ja kreikkalaisissa keittiöissä, mezesit ovat yleisiä Kyproksella - alkupaloja , joista voi tulla pääruokia suurella määrällä komponentteja. Kanelonia ovat munakkaita , joissa on erilaisia täytteitä, mukaan lukien halloumi.
Liha yleensä grillataan tai paistetaan pannulla tai haudutetaan kiviuunissa . Tässä tapauksessa ruokalaji kypsennetään Tawás-savipannussa, joka on myös siinä valmistettujen ruokien nimi. Tällaisia ruokia valmistetaan vihanneksista, kanelista , neilikasta ja muista mausteista, useimmiten lomaa varten. Yksinkertaisemmat Jiachní-ruoat valmistetaan paistetuista lihapaloista ja/tai vihanneksista, jotka sitten haudutetaan liedellä tomaattikastikkeessa .
Koristeeksi käytetään leipää (pääasiassa pitaa ), riisiä , bulguria , pastaa ja palkokasveja . Perunat ilmestyivät vasta 1800-luvulla ja korvasivat aiemmin yleisen taron . Muut ruoat kääritään usein leipään, kuten lihapalat ja salaatti (katso shawarma , kebab , souvlaki ), kaadetaan tzatziki- kastikkeella .
Huolimatta täydellisestä laululintujen metsästyskiellosta , joka on ollut voimassa Kyproksella vuodesta 1974, monet laululintuista ja muista lajeista hävitetään herkkusujen vuoksi. [1] [2] Euroopan unionilla on myös lintujen suojelua koskeva direktiivi , joka hyväksyttiin vuonna 2009 ja joka korvaa edellisen vastaavan direktiivin vuodelta 1979, eli sitä rikotaan myös Kyproksen tasavallassa . 1990-luvulla muuttolintujen vuotuinen menetys Kyproksella ( etelä- ja pohjoisosissa ) oli 10 miljoonaa yksilöä, ja se laski 2 miljoonaan 2010-luvun alkuun mennessä. Vahinkoa aiheutuu yli 40 lintulajien populaatioille , joista monet on lueteltu IUCN:n punaisella listalla ja useimmiten hävitetty: kourut , räkät , käki , oriolit , pienet haukat ja pöllöt . Erityinen herkku on mustapäinen kotukka, jota Kyproksella kutsutaan ambelopuliaksi. Useimmiten pieniä lintuja pyydetään perinteisillä ansoilla - luumusiirappilla voideltuilla tikuilla , jotka heitetään puihin ja pensaisiin, ja linnut tarttuvat niihin. Myös verkkoja käytetään.
| Välimerellinen keittiö | |
|---|---|
| Pohjois -Afrikassa |
|
| Etelä -Euroopassa | |
| Kaukasuksella ja Lähi -idässä |
|