USA:n eteläosavaltioiden keittiö on historiallinen kulinaarinen perinne osassa Yhdysvaltoja , pohjoinen raja on Mason-Dixon-linja , länsiraja on Missourin , Oklahoman ja Texasin osavaltioiden lounaisosa .
Afrikkalainen , englantilainen , skotlantilainen , irlantilainen , ranskalainen ja intiaanikeittiöillä on ollut suurin vaikutus Yhdysvaltojen eteläisten osavaltioiden keittiöön . Etelä-Yhdysvaltain keittiö on levinnyt muille Yhdysvaltojen alueille ja siten vaikuttanut amerikkalaisen keittiön kulinaarisiin perinteisiin muilla alueilla.
Monet Yhdysvaltojen eteläisen keittiön elementit - kuten kurpitsa , tomaatit ja maissi - lainattiin kaakkoisilta Amerikan intiaanien heimoilta, kuten Caddo , Choctaw ja Seminole . Sokeri, maito, munat tulivat Euroopasta ; etelän rakkaus paistettuihin ruokiin juontaa juurensa skotlantilaisesta keittiöstä , ja virgiiniläinen muhennos on peräisin Länsi-Englannista. Okra , riisi , munakoiso , intialainen seesami , durra ja kurpitsat sekä suurin osa etelässä käytetyistä mausteista tuotiin alun perin Afrikasta. Tämä afrikkalaisen keittiön vaikutus johtuu siitä, että suurin osa Virginiaan tuoduista orjista oli peräisin Nigeriassa asuneista igboista [1] .
Etelän intohimo täyteen aamiaiseen englantilaisen, irlantilaisen, skotlantilaisen ja walesilaisen keittiön vaikutuksesta. Monet brittiläiset ruoat, erityisesti kaurapuuro , on mukautettu Yhdysvaltojen eteläisten osavaltioiden subtrooppiseen ilmastoon.
Myös muiden keittiöiden vaikutus on suuri. Joten esimerkiksi kreoliruoka perustuu ranskalaiseen , länsiafrikkalaiseen ja espanjalaiseen keittiöön . Tex-mex-keittiö on saanut merkittävästi vaikutteita meksikolaisesta ja intiaaniruoasta .
Vihreät ( sarepta-sinappi , nauris ), perunamuusi, makea tee ja jälkiruokapiirakka ( pekaanipähkinä tai persikka ), Mississippi-mutapiirakkaa , pidetään perinteisenä eteläisenä ruokana . Suosittuja ruokia ovat myös sukkotasi , keitetty tai paistettu bataatti , paistettu monni ja okra (paistettu, höyrytetty, haudutettu, suolattu).
Kuitenkin tämän alueen tunnetuin ruokalaji on paistettu kana. Skotlantilaiset uudisasukkaat toivat tämän ruokalajin eteläisiin osavaltioihin [2] [3] [4] . Viikonloppuisin ja pyhäpäivinä grilli on perinteinen ruokalaji. Vihreät pavut, usein maustettu pekonilla , nauris muhennos sianlihalla ja tarjoillaan etikan kera, lihakeksejä ovat aamiaisen pääruoat. Eteläisten osavaltioiden asukkaat suosivat illalliseksi erilaisilla kastikkeilla maustettuja ruokia .
Etelän ruokalajit, erityisesti köyhien keskuudessa, koostuvat joskus vain vihanneksista, joissa on vähän lihaa. Suolaa käytetään vain ruoanlaitossa, mutta sitä ei tarjoilla ruokien kanssa, lukuun ottamatta lihaa. Toinen Yhdysvaltojen eteläosavaltioiden keittiön perinteinen ruokalaji on " Jumping John ", joka on valmistettu lehmänherneestä , riisistä, hienonnetusta sipulista ja pekoniviipaleista, maustettuna kuumalla pippurilla, suolalla ja valkosipulilla.
Eteläiset ruokaravintolaketjut ovat erittäin suosittuja; monet niistä ovat levinneet koko maahan ja ympäri maailmaa ( KFC ), kun taas toiset ovat päättäneet jäädä vain etelään. Pit grilli on suosittu kaikkialla Yhdysvaltain eteläosassa; toisin kuin muualla maassa, suuressa osassa eteläistä maaseutua on paikallisessa omistuksessa olevia, ei-franchisoituja grilliravintoloita . Usein etelästä löytyy perheravintoloita, samanlaisia kuin venäläisiä ruokaloita. Ne erottuvat alhaisesta hinnasta, maukkaista ja laadukkaista ruoista sekä vaatimattomasta ilmapiiristä.
Etelän keittiö vaihtelee suuresti alueittain:
Oklahomassa papuista tai jyvistä valmistetut ruoat ovat erittäin suosittuja. Esimerkiksi kastikkeella peitetty keksi tai maissileipä papuilla. Mississippi on erikoistunut kalanviljelyyn, muuten tätä osavaltiota kutsutaan "kalataloksi". Arkansas on johtava riisintuottaja Yhdysvalloissa. Kalan kypsennys, grillauksen vatkaminen ja paistettu kana ovat myös suosittuja. Sianliharuoat ovat erittäin suosittuja Tennesseessä , ja Memphisissä on useita tunnettuja grilliravintoloita . Joka vuosi toukokuussa järjestetään kilpailu parhaasta grillistä. Blue rapuja ovat erittäin suosittuja Marylandissa . Florida on limepiirakan ja palmusydänpiirakan koti . Appelsiinimehu on osavaltion suosituin juoma.
Kentucky on kuuluisa juustooluestaan.
Yleisesti ottaen yläetelän ihmiset suosivat sianlihaa, durraa ja viskiä; rannikon asukkaat suosivat mereneläviä ja riisiä. Appalakkien vuoristossa voita käytetään laajalti, mutta juustoa käytetään harvoin. Appalachit syövät myös luonnonvaraisia vihanneksia ja hedelmiä, mikä on epätavallista muille etelän asukkaille. Omenat, kaura ja perunat ovat myös yleisiä tämän alueen keittiössä. Tämä tekijä johtuu siitä, että vuoristossa on kylmempää ja kuivempaa kuin alavilla alueilla. Texasissa, Oklahomassa ja Great Plainsin alueella syödään pääsääntöisesti naudanlihaa; muu etelä (mukaan lukien Arkansas, joka sijaitsee maantieteellisemmin Appalakkien vuoristossa) suosii sianlihaa.
Etelä- Louisiana on poliittinen ja maantieteellinen osa Yhdysvaltain eteläistä osaa, mutta yleisillä eteläisen keittiön trendeillä on vain vähän vaikutusta Louisianan keittiöön. Kreolien keittiöstä epätavallista tekee merieläinten käyttö ainesosana: rapuja , rapuja , ostereita, katkarapuja, merikaloja sekä viikunoita (ei käytetä eteläisessä ruoanlaitossa), luumut ja viinirypäleet. Pekaanipähkinät ja maapähkinät itävät myös Louisianassa, ja niitä käytetään kaikkialla, toisin kuin muilla etelän alueilla. Sikuri on myös erittäin suosittu Louisianassa. Joskus se on jopa parempi kuin kahvi, esimerkiksi juomana Louisianan hashruskeiden kanssa .
Etelän rannikkoalue koostuu Etelä-Carolinan rannikosta, Virginiasta ja osista Georgiasta. Tämän alueen ruoat ovat identtisiä Persianlahden ylärannikon ruokia: kalaa, katkarapuja, riisiä, rapuja, okraa jne.
Syrjäisyys suurista kaupungeista sekä huonot tiet ja huonosti kehittynyt infrastruktuuri rajoittivat varhaisimpien siirtolaisten tuotteiden tuontia. Siksi Appalachian ihmisten oli viljeltävä itse ruokansa. Maanviljelijöille siat ja kanat olivat tärkein lihan lähde, ja monet maanviljelijät rakensivat omia savustamoitaan tuottaakseen erilaisia kinkkuja , pekonia ja makkaraa . Merenelävät rajoittuivat paikallisista altaista pyydettyihin kaloihin ja rapuihin , merituotteita ei ollut saatavilla tähän asti. Appalakkien vuoristossa oli kuitenkin laaja valikoima riistaa , erityisesti riistaa ja oravaa, mikä osittain kompensoi paikallisten asukkaiden syrjäisyyttä suurista kaupungeista ja liikennekeskuksista. Metsästyksen ja kalastuksen suosio Appalakkien keskuudessa tarkoitti, että riista ja kala olivat ruokapöydän perustuotteita.
Vehnäjauhot ja leivinjauhe tulivat saataville 1800-luvun lopulla, ja maito ja keksit yleistyivät leivän leviämisen jälkeen vuorille. Suola oli aina vuoristolaisten saatavilla, koska sitä tuotettiin Virginiassa . Pieniä määriä käytettiin myös musta- ja punapippuria, kanelia, muskottipähkinää ja neilikkaa. Kahvia juotiin ilman maitoa ja vain hieman makeutettuna. Kahvi oli pääjuoma ja sitä nautittiin jokaisen aterian aikana;
Nykyään kirnupiimäkeksit ja makkarakastike ovat klassinen Appalakkien aamiainen. Tämäntyyppinen aamiainen tuli suosittu monissa osavaltioissa. Monet eteläiset tai alunperin eteläiset ketjut tarjosivat keksejä ja kastiketta aamiaiseksi, mutta kun McDonald's esitteli uuden aamiaismenun, jossa myytiin kananmunia ja englantilaisia muffinsseja ( McMuffin ), siitä tuli erittäin suosittu, mikä aiheutti useiden eteläisten ketjujen sulkemisen.
Eurooppalaiset hedelmät, kuten omena ja päärynä , kasvavat hyvin vuoristossa. Siksi yksi Appalakkien yleisimmistä ruoista ovat paistetut karamelliomenat. Appalakkilaisessa keittiössä kirsikoita käytetään myös hyvin usein , sillä Yhdysvaltojen pohjoisemmilla alueilla kasvaa sokerivaahteraa , josta saadaan vaahterasiirappia . Sieniä ja villisipulia korjataan usein .
Ruoan säilönnällä on perinne ; yleisimpiä ovat säilötyt pavut ja tomaatit. Päärynöitä ja omenoita käytetään päärynä- ja omenahunajan valmistukseen. Suosittuja ovat myös suolakurkku , paistettu sinappi etikan kanssa, marinoitu punajuuri ja herkku , jota kutsutaan myös maissiketsuppiksi. Paistetut vihreät tomaatit ovat yleistä ruokaa vuoristossa, mutta enimmäkseen tuntemattomia vuorten ulkopuolella; tomaatteja käytetään myös tomaattikastikkeessa sekä makkarakastikkeessa, johon on lisätty kevyttä sakeuttamisainetta . Erilaisia luonnonvaraisia hedelmiä , kuten papaijaa ja luonnonmarjoja, on myös laajalti saatavilla Appalakkien vuoristossa.