Keitto

Keitto ( ranskasta  soupe [1] ) on ruokalaji , joka sisältää vähintään 50 % nestettä [2] . Keitto on tärkeä osa ihmisravintoa, ja se toimii energian lähteenä ja materiaalina kehon elimien ja kudosten rakentamiseen. Keitot sisältävät monia liuenneita proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja uutteita, jotka ovat helposti sulavia ja hyvin imeytyviä elimistöön [3] . Keitolle erottuva piirre on, että se syödään lusikalla, eikä sen ainesosien jauhamiseen käytetä veistä [4] .

Historia

Sana "keitto" kuulostaa samanlaiselta monilla kielillä ja tulee sanskritista , jolla oli yhdyssana supa sanoista su - "hyvä" ja pô - "syötävä". Myöhäislatinan kielessä leivän päälle kaadetuista liemistä sanaa suppa käytettiin merkityksessä "upota veteen, liota" [5] [6] . Länsisaksalaiset kutsuivat sanaa suppj mureneeksi leipäksi tai puuron kaltaiseksi ruoaksi. Vanhassa yläsaksassa sopha, soffa ja sûfan tarkoittivat "sip, juo, syli" ja supon "mauste" [1] [7] . Euroopasta lainattu sana "keitto" on vakiintunut venäjän kieleen 1700-luvun alusta lähtien ja lopulta vakiintui vuosisadan loppuun mennessä. Kuten B. I. Kurakinin muistiinpanoista ilmenee , alkuperäinen sana kuulosti "suppe" ja "suppa" ja oli feminiininen, kuten saksaksi ( saksaksi  Suppe ). Runoilija A. P. Sumarokov vastusti vieraan sanan "keitto" käyttöä alkuperäisen "pata" sijaan . Nyt sana " pottage " on käytännössä poistunut käytöstä [8] .

Oletetaan, että sinantroopit olivat ensimmäiset, jotka keittivät nestemäistä ruokaa , jotka kolmesataa tuhatta vuotta sitten oppivat käyttämään tulta ruoanlaittoon. He paahtivat lihaa pehmeään saveen käärittynä, joka kovetti ja johti lopulta kattilan keksimiseen. Joillakin Euroopan alueilla (Espanja, Ranska, Iso-Britannia) tulen käyttöä ei voida jäljittää aikaisemmin kuin kaksisataa tuhatta vuotta sitten, joten on mahdotonta määrittää keiton syntymäaikaa sekä tiettyä kulttuuri. Keiton tunti tuli, kun ihminen sai tietää, että vaikeasti sulavista tai syötäväksi kelpaamattomista kasvi- ja eläinperäisistä aineista tulee syötäviä ja terveellisiä ruoanlaitossa. Keramiikan valmistus leivotusta savesta tuli mahdolliseksi noin 7500 eKr. alkaen, ennen sitä ihmiset osattiin keittää vedessä eläimennahasta tehdyissä pusseissa tai eläinten mahassa, jotka täytettiin kuumilla kivillä, joista vesi keitettiin [9] .

Nykyaikaisten keittojen edelläkävijöitä olivat muinaisten roomalaisten valmistamat primitiiviset ohran , kalakastikkeen ja viinin muhennokset . Keisari Nero söi purjopataa joka päivä säilyttääkseen äänensä . Odysseiassa Homeros mainitsee ohrajauhosta tehdyn paksun muhennoksen tai puuron nimeltä ἄλφιτα . Spartalaisten sotilaalliset menestykset yhdistetään usein mustaveriseen muhennostukseen . Verikeittoja käytetään edelleen maailman eri maissa. Foinikialaiset valmistivat bouillabaissen kaltaisia ​​kalamuhennoksia [10] . Tiedetään, että Perikleksen rakas Aspasia oli erinomainen kana- ja lammaskeiton keittäjä . Keiton kukoistus ruokalajina alkoi sata vuotta ennen aikakauttamme idässä [11] . Persiassa kokki kutsuttiin "keitonkeittäjäksi", ja Tšorbadzhi , janissaarien komentaja Ottomaanien valtakunnassa , tarkoittaa kirjaimellisesti " Chorban päällikköä ", "keiton jakamista" [12] . Euroopassa keiton merkitys kasvoi vasta 1400-1500 - luvuilla, kun tulenkestävän keramiikkaastioiden tekniikka levisi. Kuumat paksut ja runsaat muhennokset leivän tai suolaisten leivonnaisten kanssa ovat vakiinnutuneet talven pääruoaksi ensisijaisesti kylmän ilmaston Euroopan maiden gastronomisessa kulttuurissa . Erityisen suosittu keskiajalla Euroopassa sekä talonpoikien että aatelisten keskuudessa oli kallis riisikeitto, joka tehtiin rasvaisesta naudanlihaliemestä tai lehmänmaidosta, joka oli välttämättä maustettu sahrarilla ja sokerilla. Guillaume Tirelin vuonna 1456 julkaistu kulinaarinen kirja sisältää reseptejä sipuli- , papu- , sinappi- ja hamppukeittoihin, jotka kaikki on makeutettu runsaasti keskiaikaiseen makuun. Ranskassa 1500-luvulla ilmestynyt " ravintola " -käsite liittyy erottamattomasti halpatiivistekeittoon, jota alun perin myytiin kadulla vatsan "ennallistamiseen". Vuonna 1542 englantilainen matkailija Andrew Bord kirjoitti: "Ei missään koko kristikunnassa syödä niin paljon keittoa kuin Englannissa." Toisin kuin nykyaikaiset britit , britit söivät tuolloin muhennoksia, joissa oli lihaa, kauraa, ohraa ja mausteita, sekä herneitä ja kaurapuuroa [13] .

Kuumien nesteruokien asemaa muutti ranskalainen haute cuisine , kun kevyet keitot, jotka oli suunniteltu herättämään ruokahalua ennen kuumaa pääruokaa, tulivat muotiin rikkaissa taloissa ensiruokana: kirkkaat liemet , consommé , velouté ja kermakeitot [14] . Venäjällä muhennokset kypsennettiin kattiloissa uunissa, ja ne korvattiin eurooppalaisilla keitoilla Petrin aikakaudella , kun Euroopasta tuli ulkomaalaisia, jotka toivat ruukkuja , "saraseenista hirssi" -riisiä ja myöhemmin perunoita. Eurooppalaiset keitot olivat ohuempia kuin muhennos, josta V. I. Dahl säilytti sananlaskun "keitolla on ohuet jalat" ja ulkomaalaisten lempinimen "keittojalkoja" [15] . 1800-luvun alussa eurooppalaisten gastrosofien keskuudessa puhkesi kiista keiton tarpeesta ensimmäisenä illallisena. Keittojen periaatteellinen vastustaja oli gourmet - markiisi Louis de Cussy , joka väitti, että hyvä kirja ei vaadi esipuhetta ja hyvä päivällinen tarvitsee keittoa. Jean Antelme Brillat-Savarin ja Carl Friedrich Rumor [16] ovat puhuneet puolustaessaan vatsalle hyviä keittoja . Wienin kongressin aikaan kuuluisa "kuninkaiden kokki ja kokkien kuningas" Marie-Antoine Karem teki muodikkaaksi nimetä keitot kuuluisuuksien tai historiallisten tapahtumien kunniaksi, ja myöhemmin Auguste Escoffier tuki myös tätä tapaa . Venäjän edustajien nimet ovat sellerikeitto-sose " Pietari Suuri " [17] ja Potage Bagration vasikanlihalla ja pastalla [18] .

Luokitus

Keitot ovat hyvin erilaisia, V. V. Pokhlebkinin mukaan maailman kulinaarisessa käytännössä on puolitoista sataa keittotyyppiä, jotka puolestaan ​​​​jaetaan tuhanteen lajiin ja sitten alalajeihin tai muunnelmiin [19] . Keiton nestemäistä osaa kutsutaan pohjaksi, tiheäksi koristeeksi [20] . Keitot luokitellaan tarjoilulämpötilan, valmistustavan ja nestepohjan mukaan [21] [22] [23] [24] . Tarjoilulämpötilan mukaan keitot luokitellaan lämpimiin ja kylmiin . Kuumien keittojen tarjoilulämpötila on vähintään 75 °C, kylmien - enintään 10-12 °C [25] tai 14 °C [26] .

Valmistustavan mukaan keitot ovat läpinäkyviä , kastike ja sose . Läpinäkyvät keitot on tiivistetty kirkastettu ja rikastettu uuttoaineliemillä, jotka yhdistetään lisukkeisiin suoraan annosruokiin ennen tarjoilua tai yleensä tarjoillaan erikseen [27] . Klassinen kalakeitto on kirkas keitto. Tankkauskeitot valmistetaan liha-, kana-, kala- ja sieniliemistä , kasvisliemistä ja maidosta ja maustetaan rusketetuilla vihanneksilla ( sipulit , porkkanat, mausteiset juuret, jotka antavat valmiille ruualle kauniin meripihkan sävyn) sekä tomaattisoseella . ja jauhot [28] . Tankkauskeitot jaetaan mausteisiin ( borssi , kaalikeitto , suolakurkku , suolajuuri ) ja happamattomiin ( tuoreista vihanneksista , viljoista , palkokasveista , pasta- ja jauhotuotteista ) [29] . Paksut soseutetut keitot valmistetaan monenlaisista tuotteista, jotka kypsennyksen jälkeen jauhetaan ja sekoitetaan uudelleen liemen tai liemen kanssa. Niissä on vakaa tasalaatuinen hapankerma , jossa ei ole sakkaa ja paakkuja, jotka johtuvat jauhojen paistamisesta [30] . Jos soseutettu keitto maustetaan muna-maidolla tai kermalla [31] ennen tarjoilua , sitä kutsutaan kermakeitoksi [32] . Sosekeitot ovat ranskalaista alkuperää [33] ja ovat tyypillisiä Länsi-Euroopan gastronomisille kulttuureille, kun taas kastikekeitot ovat vallitsevia Itä-Euroopassa ja Venäjällä [2] .

Venäläisen ravintolaruoan perinteiden mukaan kastikekeitot tarjoillaan pöytään yleensä kupronikellikulhoissa tai -türeenissä , joista tarjoilija laittaa sitten keiton koristeen kaatelusikalla syvälle lautaselle ja kaataa sitten sen nestemäisen osan. . Keraamisissa kattiloissa keitetyt tankkauskeitot tarjoillaan puulusikalla, haluttaessa keitto voidaan siirtää kattilasta syvälle ruokalautaselle. Zabelka tarjoillaan kastikekeiton kanssa erikseen kastikeveneessä pihvilautasella teelusikalla. Kirkkaat keitot ja soseutetut keitot tarjoillaan lautasella keittokupeissa . Juustokakkuja, munkkeja ja krupenikiä tarjoillaan suolakurkkujen ja borssien kera pihvilautasilla . Läpinäkyvien keittojen lisukkeet tarjoillaan erikseen: krutonkeja , piirakoita , kulebyakia , piirakoita  - piirakkalautasella, profitrooleja  - salaattikulhossa, munakoristeet tarjoillaan liemen kanssa [20] .

Nestepohjaisesti kuumat keitot jaetaan liemille (luu, liha ja luu, kala tai siipikarja), maito ja lieme (sieni, vihannes ja vilja) ja kylmäkeitot - kvassilla , oluella , punajuurilla ja hedelmillä sekä marjaliemet, fermentoidut maitotuotteet ( kefiiri , juoksetettu maito ) [34] . Venäläisissä kulinaarisissa julkaisuissa maito ja makeat keitot on perinteisesti luokiteltu erillisiin ryhmiin [21] [22] , jotka tarjoillaan kesällä kylmänä ja talvella kuumana; ne tarjoillaan kuivakeksin, keksin tai kakun kanssa [20] .

Kansalliset, alueelliset ja erikoiskeitot

Jokaisella alueella voidaan erottaa suosituimmat, pääasialliset keitot, jotka valmistetaan pääosin samalla tekniikalla.

Keitot venäläisessä (slaavilaisessa) keittiössä

Venäläiselle keittiölle on ominaista suhteellisen laaja valikoima erilaisia ​​keittoja, mutta useimmiten syödään kuumia täytekeittoja: kaalikeittoa , rassolnik- , herne-, kana- ja kylmäkeittoja (esim. okroshka ). Muiden lajien keitoista voidaan erottaa korva .

Keitot länsieurooppalaisessa keittiössä

Länsieurooppalaiselle keittiölle on ominaista kirkkaat keitot ja soseutetut keitot. Samaan aikaan melko monet länsieurooppalaiset keitot valmistetaan keittopataperiaatteella eli yksikomponenttisella kevyellä kasvisliemellä (esim. sipulikeitto ja sellerikeitto ). Kuitenkin myös Länsi-Euroopassa on alueita, joissa käytetään saksalaiselle ja tšekkiläiselle keittiölle tyypillisiä raskaita, paksuja keittoja. Lähes kaikilla rannikkoalueilla on omalaatuinen keittiö, jossa käytetään erilaisia ​​mereneläviä ja kalaa sisältäviä keittoja.

Baltian keittiön keitot

Baltian keittiö on varsin monipuolinen keitoissa. Mutta jos liettualaisessa keittiössä slaavilaisen keittiön vaikutuksesta myös keitot ovat yleisiä (esimerkiksi kuuluisa liettualainen borssi ), niin latvialainen keittiö on yleensä keittojen suhteen huono. Virolainen ja suomalainen keittiö erottuu laajasta maitokeittojen valikoimasta.

Keitot Keski-Aasian keittiössä

Keski-Aasian keittiölle, jota seuraa kazakstanin ja kirgisian keittiö, ovat ominaisia ​​paahdetut ja alkuperäiset kylmät ja kuumat keitot, jotka perustuvat fermentoituihin maitotuotteisiin. Keski-Aasian alueilla viljaa ja kuivattuja hedelmiä käytetään aktiivisesti keitoissa. Keski-Aasian keittiössä, Turkmenistania lukuun ottamatta, kalakeitot eivät ole yleisiä.

Keitot Transkaukasian keittiössä

Transkaukasialainen keittiö itsessään on uskomattoman monipuolinen: Georgian keittiössä on vain yksi täytekeitto - kharcho , kun taas Georgian keittiössä on monia keittoja, jotka on sakeutettu munahapan kastikkeella (esim. chikhirtma ), ja hedelmämehuilla keitettyjä keittoja (esim. shechamandy raastetulla koirapuulla ). Pohjois-Kaukasialainen keittiö muistuttaa enemmän tatarilaista , sillä kirkkaissa keitoissa käytetään jauhotuotteita. Armenialaiselle keittiölle on ominaista täyttävät keitot, mukaan lukien hedelmien ja pähkinöiden käyttö. Azerbaidžanilaiselle keittiölle on ominaista täytekeittojen valmistus kattiloissa.

Keitot Kaukoidän keittiössä

Japanilaisille, kiinalaisille ja korealaisille keittiöille on merkittävistä eroistaan ​​huolimatta tunnusomaista yhdistetty keittojen valmistusmenetelmä ja aktiivinen (etenkin Japanissa eikä kaikilla Kiinan alueilla) fermentoitujen tuotteiden , esimerkiksi soijatahnan , käyttö . Myös Japanille, Korealle, Vietnamille ja Kiinan rannikkoalueille merenelävien ja levien käyttö on tyypillistä.

Yksi japanilaisen ruokavalion perustuotteista on misoshiru [35], misosoijapastasta valmistettu keitto , jota on syöty aamiaiseksi lähes joka päivä Asuka-kaudesta lähtien [36] .

Keitolla on tärkeä rooli korealaisessa keittiössä , harvinainen ateria on täydellinen ilman keittoja. Korealaiset keitot jaetaan läpinäkyviin - guk (국) ja läpinäkymättömiin, paksuihin - tang (탕). Cook mukana nuudelit, tteok , merilevä, mandu ; Kuin sisältävät hyvin kypsennettyä lihaa (sianlihaa, naudanlihaa, kanaa) tai mereneläviä sekä vihanneksia.

Pho - keitto nuudeleilla ja naudanlihalla on yksi Pohjois-Vietnamin pääruoista , miljoonat vietnamilaiset syövät sitä päivittäin [37] .

Käyttö

Keitto tarjoillaan pääsääntöisesti lounaalla Venäjällä hyväksytyn luokituksen mukaan - ensimmäisenä ruokalajina. Ensimmäisten kurssien päätehtävänä on kiihottaa ruokahalua, parantaa ruoansulatusta.

Poikkeuksena on khash , jota syödään yleensä aikaisin aamulla, ennen aamiaista tai jopa sen sijaan. Jotkut keitot maustetaan jo pöydällä: siis kaalikeitto maustetaan smetalla tai kermaan sekoitettuna smetana , okroshka maustetaan erityisellä kastikkeella, krutonkeja , vihreitä voidaan lisätä keittoon . Usein on suosituksia keiton alkuruoaksi: joten khashia syödään pitaleivän , mausteisten yrttien ja raastetun retiisin kanssa, shanezhki voidaan tarjoilla kaalikeiton kanssa , piirakat , piirakat ja kulebyaki syödään bouillabaisse -krutonkien kanssa rui-kastikkeella.

Kaakkois -Aasiassa ei ole jakoa "ensimmäiseen" ja "toiseen" ruokalajiin, keitto on yksi "pääruokista", jota voidaan tarjoilla erilaisten välipalojen ("toissijaiset") kanssa.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Keitto  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräistä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubacheva . - Toim. 2nd, sr. - M .  : Progress , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 804.
  2. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  3. ↑ L. I. Borisochkina, A. V. Gudovich. Kalakeittojen valmistus // Kalakeittojen valmistus / toim. L. V. Korbut . - M . : VO "Agropromizdat", 1989. - S. 134. - 312 s. - 40 000 kappaletta.
  4. ↑ I. Haslinger, 2010 , Woherstammt die Ursuppe, S. 32.
  5. ↑ P. Ya. Chernykh . Keitto // Nykyaikaisen venäjän kielen historiallinen ja etymologinen sanakirja. - 3. - M . : venäjän kieli , 1999. - T. 2. - S. 218-219.
  6. ↑ Shaposhnikov A. K. Keitto // Nykyaikaisen venäjän kielen etymologinen sanakirja. — M .: Nauka , 2010. — T. 2. — S. 395.
  7. ↑ I. Haslinger, 2010 , Einleitung, S. 11-12.
  8. ↑ E. M. Velichko, 1992 .
  9. ↑ I. Haslinger, 2010 , Woherstammt die Ursuppe, S. 32-34.
  10. ↑ I. Haslinger, 2010 , Suppen der frühen Kulturvölker, S. 61.
  11. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1985 , Keitot, s. 104.
  12. ↑ I. Haslinger, 2010 , Anekdotisches zur Geschichte der Suppe, S. 39.
  13. ↑ I. Haslinger, 2010 , Europa im Mittelalter und in der frühen Neuzeit, S. 39.
  14. ↑ V. V. Usov, 2017 , Kulinaarisia tarinoita, s. 215.
  15. ↑ Keitto  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
  16. ↑ I. Haslinger, 2010 , Was ist Suppe, S. 23-24.
  17. ↑ Karem A. Luku XIX. Tietoja venäläisistä keitoista. Sampikeitto a la Pietari Suuri // 1800-luvun ranskalaisen keittiön taide / Kääntäjä ja julkaissut T. T. Uchitelev. - Pietari. , 1866. - T. I. - S. 201. - 246 s.
  18. ↑ I. Haslinger, 2010 , Berühmte Suppentaufpaten, S. 47-48, 50, 55.
  19. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1985 , Keitot, s. 111.
  20. ↑ 1 2 3 S. I. Glavcheva, 2007 .
  21. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 , Keittojen luokittelu, s. 214.
  22. ↑ 1 2 Ruokakulttuuri, 1993 .
  23. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Yleistä tietoa, s. 5-6.
  24. ↑ A. I. Mglinets, 2010 , Keitot, s. 508-509.
  25. ↑ Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta, 1954 , Kylmäkeitot leipäkvassilla ja punajuuriliemellä, s. 121.
  26. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Kylmät keitot, s. 95.
  27. ↑ A. S. Ratushny, 2016 , Läpinäkyvät keitot, s. 287.
  28. ↑ A. S. Ratushny, 2016 , keittojen tankkaus, s. 379-380.
  29. ↑ Kotitalouden tiivis tietosanakirja, 1960 .
  30. ↑ A. S. Ratushny, 2016 , Sosekeitot, s. 294-295.
  31. ↑ Erhard Gorys . Cremesuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 110. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
  32. ↑ Ruoanlaitto, 1955 .
  33. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  34. ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .
  35. ↑ Nikitina L.V. Modernin japanilaisen ruoan kulttuuri: perinteet ja innovaatiot. Abstrakti. — M.: 2008. — 33 s.
  36. ↑ Lonely Planet World Food Japan, John Ashburne ja Yoshi Abe, helmikuu 2002, ISBN 1-74059-010-4 (s. 32)
  37. ↑ Vietnam (Maailman maat), Edward Parker, ISBN 0-237-52754-5 , s. 35

Kirjallisuus

  • Androsova V.D., Zakharova T.I. Keitot. — M .: Taloustiede , 1986. — 127 s. - (Kokin kirjasto). - 100 000 kappaletta.
  • Vasyukova A. T. Keittotekniikka // Julkisen palvelun tekniikka. - M . : Kustannus- ja kauppayhtiö "Dashkov and Co", 2015. - S. 181-221. — 496 s. -500 kappaletta .  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
  • Velichko E. M. ym. Venäläisen keittiön keitot // Venäläinen kansankeitto / E. M. Velichko, N. I. Kovalev , V. V. Usov . - M .: Agropromizdat, 1992. - S. 108-134. — 303 s. - 100 000 kappaletta.  — ISBN 5-10-0000-31-7 .
  • Glavcheva S.I. Keittojen tarjoilu // Tuotannon ja palvelun järjestäminen ravintoloissa ja baareissa: oppikirja. korvaus / S.I. Glavcheva, L.E. Cherednichenko. - Novosibirsk: Publishing House of NSTU, 2007. - S. 115-118. — 204 s. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
  • Kovalev N. I. , Usov V. V. Mikä on hyödyllinen keitto // Tarinoita kotiruoan salaisuuksista: Viite. toim. — 2. painos, tarkistettu ja laajennettu. - M .: Chemistry, 1993. - S. 210-229. — 336 s. – 50 000 kappaletta.  — ISBN 5-7245-0922-9 .
  • Keitot // Ruoanlaitto / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 78-114. - 960 s.
  • Orlinkova M., Kireeva I. Keitoista . - M . : Eksmo, 2009. - 256 s. - (Gastronomin kirja). - ISBN 978-5-699-36411-4 .
  • Pokhlebkin VV -keitot // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 343-344. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Pokhlebkin V. V. Keitot // Ruoanlaittoon A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 171-172. — 224 s. - 200 000 kappaletta.  - ISBN 5-345-00218-5 .
  • Pokhlebkin VV -keitot // Hyvän keittiön salaisuudet. - 3. painos, tarkistettu ja laajennettu. - M . : Nuori vartija , 1985. - S. 102-123. — 191 s. - (Eureka). - 100 000 kappaletta.
  • Ratushny A.S. Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Kustannus- ja kauppayhtiö "Dashkov and Co", 2016. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  • Usov V. V. Keitot // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 214-300. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
  • Keitot // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja / toim. A. I. Revin . - M . : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1960. - T. 2. - S. 610-612. – 770 s.
  • Keitot // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 349-350. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
  • Keitot // Ateriatuotteiden tekniikka: Oppikirja / Mglinets A. I., Akimova N. A., Dziuba G. N. ja muut; Ed. A. I. Mglints. - Pietari. : Trinity bridge, 2010. - S. 508-524. — 736 s. — ISBN 978-5-904406-15-8 .
  • Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / I. K. Sivolap (toimittaja). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - 400 s. - 500 000 kappaletta.
  • Erhard Gorys . Suppen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 525. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
  • Ingrid Haslinger . Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. - 1. Auflage. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. - 268 S. - ISBN 978385476-338-3 .
  • Victoria R. Rumble. Keitto kautta aikojen. Kulinaarinen historia aikakausien resepteillä. - Jefferson, Pohjois-Carolina ja Lontoo: McFarland & Company, Inc., 2009. - 272 s. - ISBN 978-0-7864-3961-4 .

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat