Filippiinien keittiö ( Filipp. Lutuing Pilipino / Pagkaing Pilipino ) on Etelä-Aasian osavaltion Filippiinien kansalliskeittiö, monikansallinen saaristo Tyynellämerellä .
Merkittävä runsaudesta kalasta ja merenelävistä , sianlihan suosiosta , riisin ja vihannesten pääasiallisesta käytöstä lisukkeina ja paljon vähemmän mausteisuudesta ja pistävästä vaikutuksesta kuin useimmat muut aasialaiset keittiöt .
Saarten monipuolinen rikas keittiö muodostui uskomattoman kulttuurien ja kansallisuuksien sekoittumisen ansiosta, joka tapahtui täällä valtion pitkien vuosien aikana. Nykyään on selvästi nähtävissä jälkiä paikallisiin olosuhteisiin mukautetuista kiinalaisista, arabialaisista, ranskalaisista, espanjalaisista, meksikolaisista ja intialaisista kulinaarisista perinteistä.
Paikallisessa ruoanlaitossa on yleistä kaikenlaisten tuotteiden peittaus sekä hauduttaminen ja kypsennys grillissä tai avotulella. Suurin osa ruoista valmistuu melko nopeasti. Syöminen alkaa välipaloilla, jota seuraa keitot, kuumat pääruoat lisukkeineen, jälkiruoat ja juomat. He syövät täällä perinteisesti käsin, vaikka useimmissa moderneissa laitoksissa turisteille tarjotaan sekä eurooppalaisia että aasialaisia ruokailuvälineitä.
Kuten muuallakin Aasiassa , Filippiineillä valkoinen riisi ei ole vain leivän korvike, joka on monien ensimmäisen ja toisen ruokalajin perusta, vaan jopa monien jälkiruokien (erikoiskakkujen ja makeisten) osa. Useimmiten käytetään keitettyä hieman suolattua riisiä, jota tarjoillaan kalan, lihan ja siipikarjan kanssa. Riisiä voi myös paistaa merenelävien kanssa, lisätä kylmänä salaatteihin. Riisijauhosta valmistetaan siumay [ (nyytit) ja joidenkin nuudeleiden kuoret . Yleinen ruokalaji on lontong , banaaninlehtikääreessä kypsennetty riisi sekä ketupat , samanlainen ruokalaji, jossa riisi kääritään palmunlehteen.
Vehnä-, riisi- tai tattarijauhoista valmistetut nuudelit (sotangon, pansit ) ovat perintöä kiinalaisesta keittiöstä . Sitä lisätään suurina määrinä paikallisiin keittoihin, ja pansit - keitetyt riisinuudelit kastikkeella ja hienonnettu sianliha (kana, äyriäiset) - on yksi suosituimmista ruoista. 1900-luvun puolivälistä lähtien filippiiniläinen spagetti on nauttinut suuresta suosiosta - paikallinen muunnelma vastaavasta pastalajista bolognesekastikkeella , joka eroaa italialaisesta prototyypistä banaanikastikkeen tai ruskean sokerin avulla saavutetun makean maun suhteen.
Kasviksia syödään raakana salaateissa, keitettynä tai haudutettuna lisäaineilla pääruoan tai keiton ainesosien lisäkkeenä.
Osavaltion maantieteellisen sijainnin vuoksi kalaa ja äyriäisiä on laajalti levitetty Filippiinien keittiöön. Kala kotona yleensä höyrytetään tai grillataan ja tarjoillaan riisin tai vihannesten kanssa. Saarten yleisimmin kulutetut kalalajit ovat hano (maitokala), rypäle ( tassu), taimen , marliini , tonnikala , makrilli , tilapia , hai ja rausku . Täällä pyydetään ja kulutetaan katkarapuja , simpukoita , mustekaloja , rapuja ja kalmareita .
Kalaruokia tarjoillaan usein calamondiinin tai kypsän papaijan siivuilla sekä mausteisen kastikkeen, yrttien ja riisin kanssa. Etikkakalapallot ovat erittäin suosittuja .
Liharuoat ovat myös suosittuja Filippiineillä. Lisäksi saman kulinaaristen perinteiden sekoituksen ansiosta saaristossa voit maistaa sekä tavallisia eurooppalaisia että aasialaisia sian-, naudan- ja kanaruokia ( paistettua kanaa , kanankoipia , kanan currya , lihaa hapanimeläkastikkeessa, paellaa , keittoa lihalla ja puchero- ) sekä perinteisiä paikallisia ruokia, kuten adobo , chicharronissa paistettu porsaannahka , koiranliha (aso), sylissäpaistettu sika (lechon) tai munat, joissa on muodostunut alkio, balut .
Suurin osa resepteistä sisältää lihan ja siipikarjan esijauhatuksen ja marinoinnin erilaisissa kastikkeissa ja mausteissa. .
Etikka on yksi tärkeimmistä ainesosista erilaisissa paikallisissa kastikkeissa, keitoissa ja salaattikastikkeissa sekä marinateissa . Lisäksi on olemassa monenlaisia etikkaa, joka on valmistettu yksittäisten reseptien mukaan. Tällaista tuoksuvaa etikkaa löytyy paikallisilta markkinoilta.
Ruokien maustamiseen käytetään etikan lisäksi soijakastiketta, kookosmaitoa, currykastiketta , limettimehua ja calamondiineja, valkosipulia , sipulia, inkivääriä , useita pippurilajikkeita, maapähkinöitä , kanelia , yrttejä jne. Filippiiniläistä ruokaa pidetään yhtenä vähiten mausteinen aasialaisten joukossa .
Ruoka saarilla kypsennetään pääasiassa palmuöljyssä , jota ei ole alettu niin intensiiviselle lämpökäsittelylle kuin useimmissa Aasian maissa. .
Jälkiruoat valmistetaan saaristossa pääosin lukuisten paikallisten hedelmien pohjalta: banaanit, guavat, ananakset, papaijat, mangot, aasialaiset jamssit , appelsiinit, calamondiinit ja muut. Niitä syödään makeina salaateina, lisätään jäätelöön ja hyytelöihin, tehdään kastikkeita ja hilloja ( kookoshillo ), lisätään kakkuihin ja karkkiin ja niin edelleen. Hedelmien, kananmunien ja jauhojen lisäksi jälkiruokissa käytetään gelatiinia , kookosmaitoa ja -lihaa, ruskeaa sokeria, sokerimaissia , saagopalmun sydäntä , riisiä.
Suosittuja jälkiruokia: halo halo (jäätelö, joka on valmistettu hedelmälihan, jäämurskan ja kondensoidun maidon sekoituksesta, dulce de leche , hedelmäpiirakkaa, riisikakkuja (puto, bibinka), ginataan-hedelmä- ja kookosmaitojälkiruoka durian - karkkia , sekä leivonnaiset: ensaimada , polvoron .
Tuorepuristettujen mehujen ja kookosmaidon lisäksi saarilla käytetään laajalti erilaisia limonadeja , jääteetä ja kuumaa kahvia (etenkin sen paikallinen lajike "baraco") .
Alkoholijuomista voidaan mainita paikallinen Tanduay- ja olut sekä tietty palmuviini ja fermentoidusta kookosmaidosta valmistettu juoma.