Soba

Soba
Sisältyy kansallisiin ruokiin
keittiö
Alkuperämaa
Komponentit
Main tattarijauho, vehnäjauho , vesi
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Soba ( jap. そば or蕎麦)  on japanilainen kansallinen ruokalaji , joka on valmistettu tattarijauhosta valmistettujen pitkien ruskeanharmaiden nuudeleiden muodossa . Erään version mukaan Soba tuli Japaniin Kiinasta vuonna 1574 [1] . Japanissa soba on erittäin suosittu pikaruokana , vaikka sitä valmistetaan myös erittäin kalliissa ravintoloissa ja kotona. Se tarjoillaan useimmiten jäähdytettynä ilman lientä, tsuyu-kastikkeen kanssa erityisessä kupissa ja joskus kuuman liemen kanssa nuudelikeitona .

Nuudelien keittäminen

Koska nuudelit on valmistettu lähes gluteenittomasta tattarijauhosta , joka hajoaa helposti kypsennyksen aikana, seokseen lisätään yleensä hieman vehnäjauhoa . Valmis taikina kaulitaan tämän jälkeen ja leikataan erityisellä veitsellä kapeiksi nauhoiksi ja keitetään sitten. Soban maku voi vaihdella koostumuksesta riippuen.

Cha soba ( そば)  on soba, johon on lisätty vihreää teejauhetta [2] .

Hegi soba ( ぎそば)  on merilevällä maustettu soba [3] .

Inaka soba ( 蕎麦)  on "maalainen soba", paksu soba, joka on valmistettu kokonaisista tattarijyvistä [4] .

Ni-hachi soba (二八 そば)  on soba, joka koostuu 20 % vehnästä ja 80 % tattarista [5] . Tällä suhteella on symbolinen merkitys. Ensinnäkin, jos 2 kerrotaan 8:lla, saat 16 - niin monta kuparikolikkoa (mon) soba-annos maksaa. Lisäksi "nihati" oli slangi kuusitoistavuotiaalle tytölle [6] .

Juwari soba ( 割そば) on soba, joka on valmistettu  kokonaan tattarijauhosta [7] .

Sarashina Soba (更科 そば)  on ohut, vaalea soba, joka on valmistettu kuoritusta tattarista [8] .

Ravintoarvo

Sata grammaa keitettyjä soba-nuudeleita sisältää 99 kcal (410 kJ) energiaa [9] . Soba sisältää kaikki kahdeksan välttämätöntä aminohappoa [10] .

Soba sisältää antioksidantteja , mukaan lukien rutiinia , kversetiiniä ja välttämättömiä ravintoaineita, kuten koliinia , tiamiinia ja riboflaviinia [11] .

Terminologia

Japanissa sanaa soba , kun kyse on nuudelista, ei ruokalajista, voidaan kutsua ohuiksi nuudeleiksi, jopa ilman tattarijauhoja. Tarkemmin sanottuna Okinawassa soba tarkoittaa aina vain ohuita munanuudeleita . . Selvyyden vuoksi tattari sobaa kutsutaan nimellä nihonsoba (日本蕎麦, japanilainen soba) ja munasobaa kutsutaan nimellä tyukasoba ( jap .中華そば, kiinalainen soba) .

Japanilaisten maatalousstandardien mukaan, jotta nuudeleita kutsutaan sobaksi, niiden on sisällettävä vähintään 30 % tattaria. .

Historia

Todennäköisesti tattari ilmestyi Japanissa jo ennen Heian-kautta . Tuon ajan lakien ja asetusten kokoelmassa " Ruijusandaikyaku " ( jap. 類聚三代格) määrättiin tattariviljelyyn [12] , mutta sen levinneisyydestä ei ole todisteita.

Kamakuran aikana tattari pidettiin köyhien ruoana. Vuoden 1254 viihdyttävien tarinoiden kokoelmassa " Cocoon Chomonju " ( jap. 古今著聞集) säilytettiin Fujiwara -klaanin munkin Domyon waka , jossa hän puhui halveksivasti tattariruoista [13] .

Erään version mukaan tattarinuudelit tuotiin Japaniin Kiinasta vuonna 1574 [14] .

Tokugawan aikakaudella soba-nuudelit saivat suosiota. Edossa jokaiselle alueelle perustettiin edullisia laitoksia, joissa voi kokeilla sobaa [ 15] . Tänä aikana Edon asukkaat olivat rikkaampia kuin maaseudun köyhät ja heillä oli varaa syödä valkoista riisiä , jossa oli kuitenkin vähän tiamiinia . Tämän vuoksi Edot saivat todennäköisemmin beriberiä [16] . Mutta pian he huomasivat, että runsaan tiamiinia ja B1- ja B2 -vitamiineja sisältävän soban toistuva käyttö vähensi sairastumisriskiä. Tämä vaikutti myös tattarinuudeleiden kasvavaan suosioon [17] .

Lähetysvaihtoehdot

Kuten muutkin nuudelit, soba tarjoillaan yleensä jäähdytettynä kesällä ja kuumana talvella. Kastike ja täytteet vaihtelevat alueen ja vuodenajan mukaan.

Jäähdytetty soba

Jäähdytetty soba tarjoillaan yleensä zaru ( ) bambutarjottimella . Ruokaa koristellaan usein kuivatuilla norilehdillä ja maustetaan erityisellä soba tsuyu (蕎麦 つゆ) -kastikkeella . Tämä kastike on valmistettu dashi -liemestä , makeasta soijakastikkeesta (砂糖 醤油) ja mirin - riisiviinistä . Ennen syömistä nuudelit kastetaan yleensä kastikkeeseen, joskus niihin sekoitetaan wasabia [18] . Kulutuksen jälkeen monet juovat kastikkeen jäännöksiä sekoitettuna veteen, jossa soba keitettiin [19] .

Mori soba ( り蕎麦)  on klassinen jäähdytetty soba [18] . Sanaa "mori" alettiin käyttää Genroku -kaudella (1688-1704) erottamaan tämä ruokalaji toisesta suositusta nuudelityypistä, bukkake sobasta [20]

Dzaru soba ( jap. 笊蕎麦)  on mori soba, johon on lisätty nori [18] .

Hiyashi soba (冷や 蕎麦)  on kylmä soba, joka tarjoillaan erilaisilla täytteillä, mukaan lukien:

Soba maki (そば巻き) - noriin  kääritty soba ; keitetty kuten makizushi [22] .

Soba-nuudelisalaatti ( japaniksi: そばサラダ)  on modernin keittiön ruokalaji, kylmä soba sekoitetaan vihannesten kanssa, yleensä lisätään seesaminsiemeniä [23] .

Sudachi soba ( ダチ そば)  on soba sudachi-limellä [ 24] .

Kuumat ruoat soba-nuudeleilla

Sobaa tarjoillaan usein kuumalla tsuyu-kastikkeella . Kastike on tässä tapauksessa vähemmän tiivistetty kuin kylmässä sobassa. Lisäaineena käytetään hienonnettua sipulia ja shichimi togarashia  , suosittua seitsemän mausteen seosta.

Kake-soba ( け蕎麦, riippuva soba)  on kuumaa sobaa liemessä ohuiksi viipaloidun vihreän sipulin ja kamabokon kanssa [25] .

Wakame soba ( jap. 若布蕎麦)  on soba, johon on lisätty wakame -merilevää [26] .

Kitsune soba ( つね蕎麦, "kettu soba") Kanton kielellä tai tanuki soba ( ぬき蕎麦, " tanuki soba ") Kansaissa  on soba, johon on lisätty aburaage [ 27] .

Tanuki soba ( ぬき蕎麦) Kanton kielellä tai haikara soba ( イカラ蕎麦) Kansaissa on soba tenkasulla (天 )  - taikinapaloilla [28] .

Tempura soba (天 羅蕎麦) tai Tensoba (天そば, "taivaallinen soba")  on soba tempura- tai kakiage-katkarapujen ( 揚げ) kanssa . Ilmestyi Edo-kaudella , tuolloin sitä pidettiin kalliina. Vaikka tempura soba tarjoillaan yleisemmin kuumana, on olemassa myös jäähdytetty versio [29] .

Tsukimi soba ( 見蕎麦, " kuuta katseleva soba ")  on eräänlainen soba, jossa on juustoa ja munia. Rikkoutunut keltuainen muistuttaa täysikuuta, ja oravat muistuttavat pilviä taivaalla. Suosittu ruokalaji kuun ihailun aikana [30] .

Tororo soba (とろろ蕎麦) tai Yamakake soba ( け蕎麦)  on soba, johon on lisätty tororoa , yamaimo  bataattisosetta [31] .

Nameko soba ( めこ蕎麦)  on soba, johon on lisätty nameko -sieniä [32] .

Sansai soba ( 菜蕎麦)  on soba, jossa on niin sanottuja "vuorivihanneksia" sansai , kuten warabi , zenmai , bambunversot - takeoko [33] .

Kamonamban (鴨南蛮, kirjaimellisesti " eteläisten barbaarien ankka ")  on ankka soba, myös purjoa lisätään usein [ 34] .

Namban curry (カレ 南蛮, kirjaimellisesti "eteläbarbaari curry")  on kuuma soba (tai udon ) paksussa kana- tai sianlihaliemessä, johon on sekoitettu currykastiketta [35] .

Nishin soba (鰊蕎麦)  - soba migaki nishinin kanssa ( jap .身欠きニシン)  - kuivattu silli . Suosittu Hokkaidossa ja Kiotossa [36] .

Yakisoba (焼 そば)  on paistettua vehnänuudeleita. Vaikka sen nimessä on sana "soba", sillä ei ole mitään tekemistä tattarinuudeleiden kanssa, ja se on valmistettu vehnänuudeleista, joita käytetään myös ramenin valmistukseen . Samasta syystä yakisoban sana soba on kirjoitettu hiraganalla , ei kanjilla.

Nuudelilajikkeet alueen mukaan

Japanissa tattari kasvaa pääasiassa Hokkaidon saarella [37] . Siellä voit kokeilla uudesta sadosta valmistettua säärisobaa. Se on makeampaa ja tuoksuvampaa kuin tavallinen [38] . Lisäksi etambetsu soba (丹別そば) Hokkaidon keskialueelta ( Asahikawa ) on suosittu [39] .

Naganon soba on myös suosittu . Häntä kutsutaan shinshu sobaksi ( jap. 信州そば) . Syy tämän nuudelin suosioon on se, että Naganossa on hyvät luonnonolosuhteet tattarille. Sinne on keskittynyt myös suuri tuotantotoiminta nuudeleiden jauhamiseen ja leikkaamiseen [40] . Soba - festivaaleja järjestetään Naganossa . Näistä suosituin on kolmipäiväinen festivaali Matsumotossa [41] .

Izumo soba ( 雲そば) Shimanen prefektuurista on myös suosittu . Se erottuu tummasta väristään [42] .

Yksi annos Izushi sobaa ( 石そば) Hyogon prefektuurista tarjoillaan viidellä pienellä lautasella. Samaan aikaan uskotaan, että sinun täytyy syödä niin paljon kuin mahdollista [43] . Samanlainen perinne on olemassa Iwaten prefektuurissa . Wanko soba ( んこそば) tulee syödä nopeasti. Tarjoilija lisää jatkuvasti nuudeleita lautaselle laskemalla annosten määrää. Vuoden 2019 ennätys oli 570 annosta [44] .

Yamagatan prefektuurissa ita soba ( そば) tarjoillaan suurilla ita ( ) tarjottimilla . Se on hieman tummempi ja paksumpi kuin tavallinen soba [45] .

Okinawassa soba on täysin erilainen ruokalaji. Täällä olevat nuudelit valmistetaan vehnäjauhoista tattarin sijaan . Tämä soba tarjoillaan yleensä kuumassa sianlihaliemessä, jossa on haudutettua sianlihaa, vihreää sipulia ja marinoitua inkivääriä [45] . Se on melko suosittu Campo Granden kaupungissa Brasiliassa , jossa sitä syödään erityisissä ravintoloissa, joita kutsutaan sobariasiksi. Ilmeisesti Japanista tulleet siirtolaiset toivat sen Brasiliaan [46] .

Soba lomaruokana

Toshikoshi soba (年越し蕎麦) -  Soba pitkillä nuudeleilla valmistetaan uudenvuodenaattona, mikä personoi pitkän ja onnellisen elämän toiveen [47] .

Hikkoshi soba (引っ越 そば)  on Tokiossa tapa antaa sobaa naapureille muutettuaan uuteen paikkaan. Viime aikoina se on menettänyt suosiotaan [48] .

Muistiinpanot

  1. Ishige, Naomichi. Japanilaisen ruoan historia ja kulttuuri . - Lontoo; New York: Routledge , 2011. - s. 78. - ISBN 978-0-203-35790-3 .
  2. 茶そば - 知る・学ぶ・楽しむ | 日穀製粉株式会社 (jap.) . www.nikkoku.co.jp Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 21. kesäkuuta 2020.
  3. へぎそば とは? へぎそば 知っ て 、 十日 町 へぎそば 食べ よう !! オンライン ショップ クロステン 十日 町 町 町 町( . Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 24. toukokuuta 2020.
  4. 田舎そば - 知る・学ぶ・楽しむ | 日穀製粉株式会社 (jap.) . www.nikkoku.co.jp Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.
  5. 蕎麦粉の割合は十割蕎麦と二八蕎麦と九割蕎麦でどう違うのか | 蕎麦の食べ歩き北陸 (japani) . Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.
  6. E.S. Steiner. Hokusai Manga: Encyclopedia of Old Japanese Life in Pictures, v.1. - Pietari: Petersburg Oriental Studies, 2016. - S. 41.
  7. 十割そば - 知る・学ぶ・楽しむ | 日穀製粉株式会社 (jap.) . www.nikkoku.co.jp Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.
  8. 更科そばの特徴について|信州戸隠蕎麦の国株式会社おびなた. www.obinata.co.jp Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2020.
  9. Katsaus USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24 and Dietary Supplement Ingredient Database, Release 2  // Journal of Agricultural & Food Information. – 2012-10. - T. 13 , no. 4 . - S. 358-359 . - ISSN 1540-4722 1049-6505, 1540-4722 . doi : 10.1080 / 10496505.2012.718990 .
  10. Michael Barry. Perinteinen laskenta Pohjoismaassa  // Kansanelämä. - 1969-01. - T. 7 , no. 1 . - S. 75-91 . — ISSN 1759-670X 0430-8778, 1759-670X . - doi : 10.1179/043087769798241744 .
  11. Belleme, John. Japanilaiset elintarvikkeet, jotka parantavat: perinteisten ainesosien käyttö terveyden, pitkäikäisyyden ja hyvinvoinnin edistämiseksi . — Boston, Mass.: Tuttle, 2007. — sivua cm s. - ISBN 0-8048-3594-2 , 978-0-8048-3594-7.
  12. 類聚三代格 |  . _ _ 人文学オープンデータ共同利用センター Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 18. kesäkuuta 2020.
  13. 日本蕎麦の歴史|日本蕎麦ナビ. sobanavi.org. Haettu 20. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2020.
  14. Ishige, Naomichi. Japanilaisen ruoan historia ja kulttuuri . - Lontoo; New York: Routledge , 2011. - s. 78. - ISBN 978-0-203-35790-3 .
  15. Kultakaarit itään: McDonald's Itä-Aasiassa . — Stanford, Kalifornia: Stanford University Press, 1997. — xvi, 256 sivua s. - ISBN 0-8047-3205-1 , 978-0-8047-3205-5, 0-8047-3207-8, 978-0-8047-3207-9.
  16. Ruokapolitiikka . - Oxford: Berg, 2004. - 1 online-lähde (ix, 244 sivua) s. - ISBN 1-4237-4727-5 , 978-1-4237-4727-7 , 1-84520-582-0 , 978-1-84520-582-9 280-33949-3.
  17. Udesky, James, 1951-. Soban kirja . - Ensimmäinen painos. – Tokio. — 166 sivua s. - ISBN 0-87011-860-9 , 978-0-87011-860-9.
  18. 1 2 3 Ishige, Naomichi, 1937-. Japanilaisen ruoan historia ja kulttuuri . — Abingdon, Oxon: Routledge, 2014, ©2001. - 1 online-resurssi s. - ISBN 978-1-136-60255-9 , 1-136-60255-0, 1-306-88208-7, 978-1-306-88208-8. Arkistoitu 21. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa
  19. Homma, Gaku, 1950-. Japanilaisen maalaisruoan kansantaide: perinteinen ruokavalio nykymaailmalle . Berkeley, Kalifornia. — xii, 276 sivua, s. - ISBN 1-55643-098-1 , 978-1-55643-098-5. Arkistoitu 26. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa
  20. ざる蕎麦にもり蕎麦、似たような名前だけど何が違うの? . (26. heinäkuuta 2013). Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.
  21. 【みんなが作ってるcookpad.com . Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 18. kesäkuuta 2020.
  22. 名代 釜野 屋 そば 巻き │ 島根 産 の 蕎麦 特産 の 赤 な ど の の 種類 の 具材 で 巻い た そば の 業務 用 ・ ギフト パック パック お取り寄せ sobamaki.jp. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.
  23. . _ cookpad.com . Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 18. kesäkuuta 2020.
  24. すだちそば (japani) . キッコーマンホームページ. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 18. kesäkuuta 2020.
  25. Aasialaiset ruoat: tiede ja teknologia . — Lancaster, Pa.: Technomic Pub. Co, 1999. - 1 online-lähde (546 sivua) s. - ISBN 0-585-27840-7 , 978-0-585-27840-7.
  26. たっぷりわかめ蕎麦 レシピ・作り方 kirjoittanut pinkishsky|楽天レシピ (japani) . 楽天レシピ. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 18. kesäkuuta 2020.
  27. Ashkenazi, Michael. Ruokakulttuuri Japanissa . - Westport, CT: Greenwood Press, 2003. - 1 online-lähde (xx, 207 sivua) s. — ISBN 0-313-05853-9 , 978-0-313-05853-0, 978-1-4294-7389-7, 1-4294-7389-4, 978-0-313-32438-3, 0- 313-32438-7.
  28. 【たぬきそば】手作り天かす☆ストレス発散 kirjoittanut クックFS8B6H☆ . cookpad.com . Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2020.
  29. 天ぷらそば (japani) . そばの散歩道. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.
  30. . _ cookpad.com . Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.
  31. どばんど. 山かけそばととろろそばの違いは? . udonsoba-dobando.net. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.
  32. シンプルに美味しいなめこおろし蕎麦作り方・レシピ (japani) . クラシル. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2020.
  33. たっぷり山菜温そば 作り方・レシピ (japani) . クラシル. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.
  34. 鴨肉の旨味がたっぷり♪ 鴨南蛮蕎麦のレシピ動画・作り方 (japani) . DELISH KEITTIÖ. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 18. kesäkuuta 2020.
  35. RICOH- viestintäklubi www.rcc.ricoh-japan.co.jp. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. helmikuuta 2020.
  36. - makaronia _ _ makaronia [マカロニ]. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 21. kesäkuuta 2020. 
  37. Yoshiya Shinoto, Toshinori Matsunami, Ryuji Otani, Sachio Maruyama. Maissin kasvu ja sato käyttämällä kahta maanmuokkausjärjestelmää riisipeltojen viljelykierrossa  // Plant Production Science. – 17.12.2018. - T. 22 , no. 1 . - S. 58-67 . - ISSN 1349-1008 1343-943X, 1349-1008 . doi : 10.1080 / 1343943x.2018.1545456 .
  38. 6. 新そばはなぜうまい? - 知る・学ぶ・楽しむ | 日穀製粉株式会社 (jap.) . www.nikkoku.co.jp Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.
  39. 北海道育ち江丹別そば | 藤原製麺株式会社. www.fujiwara-seimen.co.jp. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 22. kesäkuuta 2020.
  40. Hideki Okusu, Syunsuke Otsubo, James Dexter. Vehnän jauhatus ja jauhojen laatuanalyysi nuudeleille Japanissa  // Aasialaiset nuudelit. — Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc., 31.8.2010. - S. 57-73 . - ISBN 978-0-470-63437-0 , 978-0-470-17922-2 .
  41. Shinshu Soba - 【郷土料理ものがたり】 . kyoudo-ryouri.com. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 18. kesäkuuta 2020.
  42. Nihon sandai naruhodo zatsugaku jiten . - Tōkyō: PHP Kenkyūjo, 2009. - 237 sivua s. - ISBN 978-4-569-67367-7 , 4-569-67367-8.
  43. Izushi Tourist Association (NPO  ) . Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2020.
  44. Teksti Karla Cripps, video Jon Jensen CNN. Äärimmäinen all-you-can-eat nuudeliannos  . CNN. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. huhtikuuta 2020.
  45. 1 2 Soba-nuudelit . www.japan-guide.com. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 27. toukokuuta 2018.
  46. Daniela Lima. Sobarias de Campo Grande se reúnem para discutir preservação da receita do prato típico da cidade  (port.) . Portal da Educativa (7. elokuuta 2018). Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 21. kesäkuuta 2020.
  47. Toshikoshi Soba: Miksi japanilaiset slurpoavat nuudeleita uudenvuodenaattona? | LIVE JAPAN  matkaopas . ELÄ JAPANIA. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 18. kesäkuuta 2020.
  48. Hikkoshi soba . Kala vedestä. Haettu 19. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2020.

Linkit