Soba | |
---|---|
Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
keittiö | |
Alkuperämaa | |
Komponentit | |
Main | tattarijauho, vehnäjauho , vesi |
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa |
Soba ( jap. そば or蕎麦) on japanilainen kansallinen ruokalaji , joka on valmistettu tattarijauhosta valmistettujen pitkien ruskeanharmaiden nuudeleiden muodossa . Erään version mukaan Soba tuli Japaniin Kiinasta vuonna 1574 [1] . Japanissa soba on erittäin suosittu pikaruokana , vaikka sitä valmistetaan myös erittäin kalliissa ravintoloissa ja kotona. Se tarjoillaan useimmiten jäähdytettynä ilman lientä, tsuyu-kastikkeen kanssa erityisessä kupissa ja joskus kuuman liemen kanssa nuudelikeitona .
Koska nuudelit on valmistettu lähes gluteenittomasta tattarijauhosta , joka hajoaa helposti kypsennyksen aikana, seokseen lisätään yleensä hieman vehnäjauhoa . Valmis taikina kaulitaan tämän jälkeen ja leikataan erityisellä veitsellä kapeiksi nauhoiksi ja keitetään sitten. Soban maku voi vaihdella koostumuksesta riippuen.
Cha soba (茶 そば) on soba, johon on lisätty vihreää teejauhetta [2] .
Hegi soba (へ ぎそば) on merilevällä maustettu soba [3] .
Inaka soba (田 舎蕎麦) on "maalainen soba", paksu soba, joka on valmistettu kokonaisista tattarijyvistä [4] .
Ni-hachi soba (二八 そば) on soba, joka koostuu 20 % vehnästä ja 80 % tattarista [5] . Tällä suhteella on symbolinen merkitys. Ensinnäkin, jos 2 kerrotaan 8:lla, saat 16 - niin monta kuparikolikkoa (mon) soba-annos maksaa. Lisäksi "nihati" oli slangi kuusitoistavuotiaalle tytölle [6] .
Juwari soba (十 割そば) on soba, joka on valmistettu kokonaan tattarijauhosta [7] .
Sarashina Soba (更科 そば) on ohut, vaalea soba, joka on valmistettu kuoritusta tattarista [8] .
Sata grammaa keitettyjä soba-nuudeleita sisältää 99 kcal (410 kJ) energiaa [9] . Soba sisältää kaikki kahdeksan välttämätöntä aminohappoa [10] .
Soba sisältää antioksidantteja , mukaan lukien rutiinia , kversetiiniä ja välttämättömiä ravintoaineita, kuten koliinia , tiamiinia ja riboflaviinia [11] .
Japanissa sanaa soba , kun kyse on nuudelista, ei ruokalajista, voidaan kutsua ohuiksi nuudeleiksi, jopa ilman tattarijauhoja. Tarkemmin sanottuna Okinawassa soba tarkoittaa aina vain ohuita munanuudeleita . . Selvyyden vuoksi tattari sobaa kutsutaan nimellä nihonsoba (日本蕎麦, japanilainen soba) ja munasobaa kutsutaan nimellä tyukasoba ( jap .中華そば, kiinalainen soba) .
Japanilaisten maatalousstandardien mukaan, jotta nuudeleita kutsutaan sobaksi, niiden on sisällettävä vähintään 30 % tattaria. .
Todennäköisesti tattari ilmestyi Japanissa jo ennen Heian-kautta . Tuon ajan lakien ja asetusten kokoelmassa " Ruijusandaikyaku " ( jap. 類聚三代格) määrättiin tattariviljelyyn [12] , mutta sen levinneisyydestä ei ole todisteita.
Kamakuran aikana tattari pidettiin köyhien ruoana. Vuoden 1254 viihdyttävien tarinoiden kokoelmassa " Cocoon Chomonju " ( jap. 古今著聞集) säilytettiin Fujiwara -klaanin munkin Domyon waka , jossa hän puhui halveksivasti tattariruoista [13] .
Erään version mukaan tattarinuudelit tuotiin Japaniin Kiinasta vuonna 1574 [14] .
Tokugawan aikakaudella soba-nuudelit saivat suosiota. Edossa jokaiselle alueelle perustettiin edullisia laitoksia, joissa voi kokeilla sobaa [ 15] . Tänä aikana Edon asukkaat olivat rikkaampia kuin maaseudun köyhät ja heillä oli varaa syödä valkoista riisiä , jossa oli kuitenkin vähän tiamiinia . Tämän vuoksi Edot saivat todennäköisemmin beriberiä [16] . Mutta pian he huomasivat, että runsaan tiamiinia ja B1- ja B2 -vitamiineja sisältävän soban toistuva käyttö vähensi sairastumisriskiä. Tämä vaikutti myös tattarinuudeleiden kasvavaan suosioon [17] .
Kuten muutkin nuudelit, soba tarjoillaan yleensä jäähdytettynä kesällä ja kuumana talvella. Kastike ja täytteet vaihtelevat alueen ja vuodenajan mukaan.
Jäähdytetty sobaJäähdytetty soba tarjoillaan yleensä zaru ( 笊) bambutarjottimella . Ruokaa koristellaan usein kuivatuilla norilehdillä ja maustetaan erityisellä soba tsuyu (蕎麦 つゆ) -kastikkeella . Tämä kastike on valmistettu dashi -liemestä , makeasta soijakastikkeesta (砂糖 醤油) ja mirin - riisiviinistä . Ennen syömistä nuudelit kastetaan yleensä kastikkeeseen, joskus niihin sekoitetaan wasabia [18] . Kulutuksen jälkeen monet juovat kastikkeen jäännöksiä sekoitettuna veteen, jossa soba keitettiin [19] .
Mori soba (盛 り蕎麦) on klassinen jäähdytetty soba [18] . Sanaa "mori" alettiin käyttää Genroku -kaudella (1688-1704) erottamaan tämä ruokalaji toisesta suositusta nuudelityypistä, bukkake sobasta [20]
Dzaru soba ( jap. 笊蕎麦) on mori soba, johon on lisätty nori [18] .
Hiyashi soba (冷やし 蕎麦) on kylmä soba, joka tarjoillaan erilaisilla täytteillä, mukaan lukien:
Soba maki (そば巻き) - noriin kääritty soba ; keitetty kuten makizushi [22] .
Soba-nuudelisalaatti ( japaniksi: そばサラダ) on modernin keittiön ruokalaji, kylmä soba sekoitetaan vihannesten kanssa, yleensä lisätään seesaminsiemeniä [23] .
Sudachi soba (ス ダチ そば) on soba sudachi-limellä [ 24] .
Kuumat ruoat soba-nuudeleillaSobaa tarjoillaan usein kuumalla tsuyu-kastikkeella . Kastike on tässä tapauksessa vähemmän tiivistetty kuin kylmässä sobassa. Lisäaineena käytetään hienonnettua sipulia ja shichimi togarashia , suosittua seitsemän mausteen seosta.
Kake-soba (掛 け蕎麦, riippuva soba) on kuumaa sobaa liemessä ohuiksi viipaloidun vihreän sipulin ja kamabokon kanssa [25] .
Wakame soba ( jap. 若布蕎麦) on soba, johon on lisätty wakame -merilevää [26] .
Kitsune soba (き つね蕎麦, "kettu soba") Kanton kielellä tai tanuki soba (た ぬき蕎麦, " tanuki soba ") Kansaissa on soba, johon on lisätty aburaage [ 27] .
Tanuki soba (た ぬき蕎麦) Kanton kielellä tai haikara soba (ハ イカラ蕎麦) Kansaissa on soba tenkasulla (天か す) - taikinapaloilla [28] .
Tempura soba (天麩 羅蕎麦) tai Tensoba (天そば, "taivaallinen soba") on soba tempura- tai kakiage-katkarapujen (か き揚げ) kanssa . Ilmestyi Edo-kaudella , tuolloin sitä pidettiin kalliina. Vaikka tempura soba tarjoillaan yleisemmin kuumana, on olemassa myös jäähdytetty versio [29] .
Tsukimi soba (月 見蕎麦, " kuuta katseleva soba ") on eräänlainen soba, jossa on juustoa ja munia. Rikkoutunut keltuainen muistuttaa täysikuuta, ja oravat muistuttavat pilviä taivaalla. Suosittu ruokalaji kuun ihailun aikana [30] .
Tororo soba (とろろ蕎麦) tai Yamakake soba ( 山かけ蕎麦) on soba, johon on lisätty tororoa , yamaimo bataattisosetta [31] .
Nameko soba (な めこ蕎麦) on soba, johon on lisätty nameko -sieniä [32] .
Sansai soba (山 菜蕎麦) on soba, jossa on niin sanottuja "vuorivihanneksia" sansai , kuten warabi , zenmai , bambunversot - takeoko [33] .
Kamonamban (鴨南蛮, kirjaimellisesti " eteläisten barbaarien ankka ") on ankka soba, myös purjoa lisätään usein [ 34] .
Namban curry (カレー 南蛮, kirjaimellisesti "eteläbarbaari curry") on kuuma soba (tai udon ) paksussa kana- tai sianlihaliemessä, johon on sekoitettu currykastiketta [35] .
Nishin soba (鰊蕎麦) - soba migaki nishinin kanssa ( jap .身欠きニシン) - kuivattu silli . Suosittu Hokkaidossa ja Kiotossa [36] .
Yakisoba (焼き そば) on paistettua vehnänuudeleita. Vaikka sen nimessä on sana "soba", sillä ei ole mitään tekemistä tattarinuudeleiden kanssa, ja se on valmistettu vehnänuudeleista, joita käytetään myös ramenin valmistukseen . Samasta syystä yakisoban sana soba on kirjoitettu hiraganalla , ei kanjilla.
Nuudelilajikkeet alueen mukaanJapanissa tattari kasvaa pääasiassa Hokkaidon saarella [37] . Siellä voit kokeilla uudesta sadosta valmistettua säärisobaa. Se on makeampaa ja tuoksuvampaa kuin tavallinen [38] . Lisäksi etambetsu soba (江丹別そば) Hokkaidon keskialueelta ( Asahikawa ) on suosittu [39] .
Naganon soba on myös suosittu . Häntä kutsutaan shinshu sobaksi ( jap. 信州そば) . Syy tämän nuudelin suosioon on se, että Naganossa on hyvät luonnonolosuhteet tattarille. Sinne on keskittynyt myös suuri tuotantotoiminta nuudeleiden jauhamiseen ja leikkaamiseen [40] . Soba - festivaaleja järjestetään Naganossa . Näistä suosituin on kolmipäiväinen festivaali Matsumotossa [41] .
Izumo soba (出 雲そば) Shimanen prefektuurista on myös suosittu . Se erottuu tummasta väristään [42] .
Yksi annos Izushi sobaa (出 石そば) Hyogon prefektuurista tarjoillaan viidellä pienellä lautasella. Samaan aikaan uskotaan, että sinun täytyy syödä niin paljon kuin mahdollista [43] . Samanlainen perinne on olemassa Iwaten prefektuurissa . Wanko soba (わ んこそば) tulee syödä nopeasti. Tarjoilija lisää jatkuvasti nuudeleita lautaselle laskemalla annosten määrää. Vuoden 2019 ennätys oli 570 annosta [44] .
Yamagatan prefektuurissa ita soba ( 板そば) tarjoillaan suurilla ita ( 板) tarjottimilla . Se on hieman tummempi ja paksumpi kuin tavallinen soba [45] .
Okinawassa soba on täysin erilainen ruokalaji. Täällä olevat nuudelit valmistetaan vehnäjauhoista tattarin sijaan . Tämä soba tarjoillaan yleensä kuumassa sianlihaliemessä, jossa on haudutettua sianlihaa, vihreää sipulia ja marinoitua inkivääriä [45] . Se on melko suosittu Campo Granden kaupungissa Brasiliassa , jossa sitä syödään erityisissä ravintoloissa, joita kutsutaan sobariasiksi. Ilmeisesti Japanista tulleet siirtolaiset toivat sen Brasiliaan [46] .
Toshikoshi soba (年越し蕎麦) - Soba pitkillä nuudeleilla valmistetaan uudenvuodenaattona, mikä personoi pitkän ja onnellisen elämän toiveen [47] .
Hikkoshi soba (引っ越し そば) on Tokiossa tapa antaa sobaa naapureille muutettuaan uuteen paikkaan. Viime aikoina se on menettänyt suosiotaan [48] .
Japanilainen keittiö | |
---|---|
Pääruoat |
|
Koriste ( okazu ) | |
Juomat | |
Välipaloja / jälkiruokia | |
Ainekset / mausteet |
|
keittiövälineet |
|
Muut |
|
|
Pasta | |
---|---|
Tyypit |
|
Keittomenetelmät |