Pakistanilainen keittiö ( urdu پاکستانی پکوان ) on joukko Pakistanin kansojen kulinaarisia perinteitä , jotka ovat omaksuneet monien Etelä-Aasian keittiöiden yksityiskohdat . Pakistanilainen keittiö tunnetaan ravintoarvostaan ja eloisista mauistaan [1] [2] .
Alueellinen keittiö on erittäin monipuolinen ja heijastelee Pakistanin etnistä ja kulttuurista monimuotoisuutta. Länsialueet ( Baluchistan , Gilgit-Baltistan ) ovat kulinaarisesti lähellä Afganistania ja Irania , itäiset ja jossain määrin luoteisalueet ovat lähellä Pohjois- Intiaa [3] (paikallinen keittiö, jota kutsutaan myös Mughaliksi , on mausteisempaa kuin muut pakistanilaiset lajikkeet, mutta vähemmän mausteinen kuin Pohjois-Intian) [4] .
Lisäksi pakistanilainen keittiö on saanut vaikutteita maailman keittiöistä, mikä on johtanut huomattavaan määrään fuusioruokia , kuten erityinen paikallinen valikoima kiinalaista ruokaa .
Pakistan on muslimimaa, yli 90 % väestöstä tunnustaa islamia , mikä edellyttää tiettyjen ruokatabujen ja -ehtojen noudattamista ; siksi Pakistanin keittiö on osittain näiden vaatimusten alainen [5] .
Pakistanilainen keittiö tunnetaan mausteisista ja eloisista makuistaan. Ruoanlaitossa käytetään kardemummaa , kanelia , neilikkaa , mustapippuria , muskottipähkinää , kuminaa , laakerinlehteä , korianteria ja garam masala -maustetta [ 6] . Induslaaksossa kasvatetaan kardemummaa, mustapippuria, vuohia, ohraa ja vehnää [7] . Koska punapippuria käytetään usein , monet ruoat ovat kirkkaita värejä [8] .
Pakistanilaiset syövät keskimäärin kolme kertaa enemmän lihaa kuin intialaiset [9] . Tärkeimmät lihalajit suosion alenevassa järjestyksessä ovat kana, vuohi, lammas ja naudanliha. Jokaisen aterian mukana on roti tai naan [5] vehnäkakkuja , ja pakistanilaiset ovat historiallisesti [10] syöneet paljon vehnää ja riisiä. Tyypillisistä vihanneksista merkittäviä ovat pavut, sipulit, perunat, artisokat , pinaatti , munakoiso , juurekset ja kurkut ; hedelmiä ovat mangot , omenat , aprikoosit , viinirypäleet , banaanit , appelsiinit , greipit , granaattiomenat , guava , persikat , luumut ja marjat. Pakistanilaista ruokaa luonnehditaan usein rasvaiseksi, koska kasviksissa tai voissa paistettuja ruokia on runsaasti [11] . Yleensä pakistanilaiset syövät vähän mereneläviä , mutta ne ovat suosittuja Sindhin ja Mekranin rannikkoalueilla .
Pakistanilaiset syövät kolme ateriaa päivässä. Aamiainen on yleensä runsas, aamiaiseksi voidaan tarjota paistettuja ja makeita ruokia [6] . Perinteiseen lounaaseen kuuluu lihacurry tai roti riisin kera. Yleensä koko perhe kokoontuu syömään.
Pakistanilainen pikaruoka sisältää papadam , shawarma , samsa .
Leipäruoista tulee huomioida chapati , naan, roti, paratha , puri .
Dal- ja shurpa- keitot ovat myös suosittuja ; riisi mung kitchari , riisi lihalla tai kalalla biryani , lihapullat kufta , korma muhennos , paistettu kana , kebab , riisi rajmapavuilla , halim puuro . Jokainen juhla sisältää välttämättä vihannesruoan, joka on keitetty jogurtti " dakhi " [5] ja monia kastikkeita [12] . Juhlakashmirilainen ateria koostuu wazwan - ruoista .
Juomat - limonadit , mehut, erityisesti sokeriruo'osta , sorbetista , faludasta , lassista . Erittäin suosittu musta ja vihreä tee , jotka valmistetaan maidosta, sekä tee mausteilla .
Jälkiruoat ovat gulabjamun maitopullia , halvaa , kulfi jäätelöä , jalebi , kheer , laddu .
Pakistanissa asuvat kiinalaiset ovat luoneet erityisen paikallisen valikoiman kiinalaista ruokaa [13] [14] . Tyypillisiä pakistanilaisia kiinalaisia ruokia ovat katkarapu, peking-ankka , hämmennetty naudanlihaja valkosipulilammas [15] [16] . Intialaiset tai pakistanilaiset kiinalaiset loivat suositun mantšurialaisen kanaruoan, jolla ei ole analogeja perinteisessä kiinalaisessa keittiössä [17] .
| Pakistan aiheissa | ||
|---|---|---|
| Valtion symbolit | ||
| Maantiede | ||
| Politiikka | ||
| Armeija | ||
| Väestö | ||
| Uskonto | ||
| Tarina | ||
| Talous | ||
| kulttuuri | ||
| Sodat | ||
| Portaali "Pakistan" | ||