Teetä

Teetä
Kiinan 茶
tai. te

teepensaan oksa
Sisältyy kansallisiin ruokiin
sutei cai
Esiintymisaika 3. vuosisadalla eaa e.
Komponentit
Main
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Tee on juoma , joka saadaan keittämällä , hauduttamalla ja/tai hauduttamalla teepensaan lehteä , joka on aiemmin valmistettu erityisellä tavalla. Tällaisten juomien nimissä sanaan "tee" liittyy yleensä käytettyä raaka-ainetta kuvaava selitys ("yrttitee", "marjatee", " hedelmätee " ja niin edelleen). Teenjuominen perinne on saanut alkunsa Kiinasta .

Sana "tee" tarkoittaa myös itse teepensaan lehteä, joka on käsitelty ja valmistettu juoman valmistukseen. Valmistelu sisältää esikuivauksen (kuivauksen), kiertämisen, enemmän tai vähemmän pitkäaikaisen entsymaattisen hapetuksen, loppukuivauksen. Muut toiminnot otetaan prosessiin vain tietyntyyppisten ja -lajikkeiden valmistukseen. Joskus sanaa " tee " käytetään myös teepensaan nimenä  - teeperheen Camellia - suvun kasvilaji ; kasvitieteellisessä tieteellisessä kirjallisuudessa tälle lajille käytetään yleisesti nimeä kiinalainen kamelia ( Camellia sinensis ) .

Etymologia

Maailman eri kielillä teetä edustavilla sanoilla on periaatteessa kaksi erilaista ääntämistä, vastaavasti tea ( chai ) ja tee ( tee ). 1500-luvun siirtomaahistorian alussa Portugali toi ensimmäisenä teen ja tavan juoda teetä Eurooppaan. Tuolloin he kävivät kauppaa Zhongwanin alueen ja Guangdongin maakunnan kanssa . Sieltä peräisin olevan teen nimen - tea ( chai ) - ottivat portugalilaiset käyttöön ja toivat sen muihin siirtomaihin, kuten Brasiliaan. Lisäksi tämä nimitys tuli myös arabimaihin ja Venäjälle maakaupan kehittyessä.

Qing- dynastian aikana 1500-luvun lopulla Kiina (ja Japani) otti käyttöön merisaartopolitiikan . Ulkomaankaupan valvonta oli erittäin tiukkaa. Tuolloin Taiwan ei ollut vielä Zheng Chengin miehittämä, ja saarella oli espanjalaisia ​​ja hollantilaisia ​​siirtolaisia. Koska Fujianin maakunta on Taiwanin vieressä, eikä Fujian itse sovellu maataloudelle, väestö salakuljetti teetä. Koska sana "tee" lausutaan kuten Amoin murreessa , hollantilaiset ja espanjalaiset siirtolaiset omaksuivat tämän ääntämisen. 1500- ja 1600-luvun alussa hollantilaiset hallitsivat kauppaa Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa , ja sana te siirtyi Espanjaan, Ranskaan, Saksaan, Italiaan, Isoon-Britanniaan ja muihin maihin ja niiden siirtomaihin [1] [2] .

Juoman nimi kirjoitetaan ja lausutaan sanalla茶 cha Kiinan kielen Pekingin ja Guangdongin murteilla , amoin ja taiwanin  murteilla hindi- चाय teellä .

Historia

Teetä käytettiin alun perin lääkkeenä. Sen käyttö juomana tuli laajalle Kiinan Tang - dynastian aikana .

Vanhimmat koskaan löydetyt teelehdet ovat noin 2 100 vuotta vanhoja, ja Shaanxin arkeologinen instituutti (Kiina) löysi ne Han Yang Ling -mausoleumin kaivauksissa vuosina 1998–2005.

Teen löytö osoittaa, että teetä viljeltiin 2 100 vuotta sitten Länsi-Han-dynastian (207 eKr. - 9 jKr.) aikana, mikä on useita vuosisatoja vanhempia kuin aiemmin löydetyt löydöt [3] .

Myytit ja legendat

Kiinan kulttuurin mukaan teen löysi kulttuurisankari Shen Nong , maatalouden ja lääketieteen suojelija, yksi kolmesta suuresta , jotka loivat kaikki käsityöt ja taiteet.

Legendan mukaan Shen-nong matkusti etsimään parantavia yrttejä kattilassa jalustalla, jossa hän keitti vettä parantavaa keittämistä varten. Vuonna 2737 eaa. e. Useita teepuun lehtiä putosi kiehuvan veden kattilaan. Liemi vaikutti maukkaalta ja aiheutti iloisuutta. Sen jälkeen Shen-nong ei ole juonut muita juomia.

Toinen myöhempää alkuperää oleva myytti selittää teen keksimisen kuuluisan buddhalaisen saarnaajan, chan-buddhalaisuuden perustajan Bodhidharman ansioksi . Legendan mukaan vuonna 519 jKr. e. Bodhidharma antautui meditaatioon , mutta nukahti. Herättyään vihaisena hän repäisi silmäripsensä (tai katkaisi silmäluomet) ja heitti hänet maahan. Seuraavana päivänä tässä paikassa kasvoi teepuun taimet. Bodhidharma kokeili lehtien keittämistä ja havaitsi, että ne estävät unen. Tämän legendan mukaan Bodhidharma heitti repeytyneet silmäluomet Cha-vuoren rinteeseen [4] . Paikalla on kasvanut kasvi - teetä koko maailmalle . Tässä paikassa uskotaan myös kasvaneen teetä nimeltä baihao ( kiinalainen 白毫 - "valkoiset silmäripset"), josta venäjänkielinen sana "baih" on peräisin [4] . Teenjuontaseremoniaa pidetään erittäin tärkeänä Ch'an-buddhalaisuuden käytännöissä ja opetuksissa [4] . On olemassa sanonta "Teellä ja Chanilla on sama maku" [4] .

Tea Kiinassa

Kiinassa teetä käytettiin ensin lääkkeenä ja sitten juomana . Teen nimet eri kielillä johdetaan teen kiinalaisesta nimestä ("te" eteläisissä murteissa, "cha" pohjoisessa ja kantonissa ), ja pohjoisen tai etelän ääntämisen valinta osoittaa vallitseva teen toimitustapa: maalla tai meritse.

Jo Han -dynastian aikana teetä käytettiin lääkkeenä. 5-luvulla jKr. e. teetä alettiin juoda juomana ensin keisarillisessa hovissa ja luostareissa ja sitten majataloissa ja yksityiskodeissa. Tang - dynastian aikana (7.-9. vuosisadat) he alkoivat myydä sitä turkkilaisille kansoille. Ensimmäisen vuosituhannen jälkipuoliskolla teen juomisen säännöt vakiintuivat, kiinalaiset luopuivat aiemmin harjoitetusta teen haudutuksesta ja lopettivat suolan lisäämisen teehen. Vuonna 778 Lu Yu kirjoitti The Canon of Tea ( Cha ching ). Tuolloin tee valmistettiin yleensä brikettien muodossa, jauhettiin huhmareessa ennen hauduttamista. Song - dynastian aikana otettiin käyttöön irtolehtiteetä ja teejauhetta (sekoitettuna pienellä määrällä vettä), ja teen juomisesta tuli hienostunut ajanviete, joka huipentui Song-teeseremoniaan. Japanilaiset lainasivat tämän teenvalmistusversion ja sisällyttivät sen myöhemmin teeseremoniaan.

Kiinalaisen teekulttuurin sukupuuttoon 1200-luvulla liittyi mongolien hyökkäys, jonka seurauksena monet kulttuurisaavutukset unohdettiin. Vasta Ming-dynastian aikakaudella teekulttuuri elpyi, mutta toisella pohjalla: kiinalaiset siirtyivät kokonaan lehtiteen, enimmäkseen vihreään, joka haudutettiin kuumaan veteen. Eurooppalaiset, mukaan lukien venäläiset, tapasivat ensimmäisen kerran tämän teen ja sen valmistustavan kanssa. Tunnettu teen ja teekulttuurin tuntija oli Kiinan voimakas manchu-keisari Hongli (1736-1795).

Vakava isku kiinalaiselle kulttuurille yleensä ja erityisesti teelle olivat 1700-1800-luvun poliittiset mullistukset, oopiumisodat , sitten 1900-luvun ensimmäisen puoliskon sodat ja vallankumoukset. Kaikki nämä tapahtumat johtivat siihen, että Kiina, joka 1800-luvun ensimmäiseen puoliskoon asti tuotti lähes kaiken maailmanmarkkinoille tulleen teen, menetti täysin asemansa ja joinakin aikoina ei vienyt teetä ollenkaan. Vuoden 1949 jälkeisen sosialistisen vallan vuosikymmenen aikana tilanne alkoi kohentua, mutta kulttuurivallankumous julisti teeperinteen tarpeettomana ylilyöntinä. Tämän seurauksena Kiinan perinteinen teekulttuuri käytännössä tuhoutui, ja se säilyi suhteellisen vain muiden valtioiden kiinalaisissa diasporoissa sekä Taiwanissa. 1970-luvun puolivälistä lähtien teeperinteitä on elvytetty Kiinassa ja Taiwanissa, joten nykyaikainen kiinalainen teekulttuuri on vain 40 vuotta vanha, eikä sitä voida pitää täysin vakiintuneena. Joten esimerkiksi melkein jokainen teekerho harjoittaa omaa kiinalaisen teeseremonian järjestystä.

Tällä hetkellä Kiina kuluttaa ja tuottaa valtavan määrän teelajikkeita, tavallista ja maustettua. Kiinan osuus teen viennistä on jälleen kasvussa, noustaen 1980-luvun muutamasta prosentista neljännekseen tai enemmän maailman teentuotannosta.

Tea Japanissa

Tee on tunnettu Japanissa ainakin 800-luvulta lähtien, jolloin teen siemeniä tuotiin Kiinasta . Alkuvuosisatojen aikana se oli buddhalaisten munkkien ja palatsin aatelisten juoma (koska keisari Saga alkoi juoda sitä ). Tee tuotiin samuraiden elämään sen jälkeen, kun zen - munkki Eisai esitteli shogun Minamoto no Sanetomolle vuonna 1214 vuonna 1191 kirjoitetun Kissa Yojoki -kirjan , joka kertoo terveyden ylläpitämisestä teen avulla. 1300-1400-luvuilla aatelisto aloitti "teeturnausten" - eräänlaisen viihteen, kun suuressa seurassa, rikkaassa, ylellisessä ympäristössä maisteltiin eri paikoista tuotua teetä ja osallistujia vaadittiin. maistavan teen alkuperän ja laadun määrittämiseksi. Myös köyhimmillä väestöryhmillä - kaupunkilaisilla, talonpoikaisilla - oli perinne kokoontua yhteiseen teenjuontiin, mutta toisin kuin ylellisissä "teeturnauksissa", nämä tapaamiset pidettiin yksinkertaisessa ilmapiirissä, hiljaisuudessa tai rauhallisessa keskustelussa. XIV-XVI vuosisatojen aikana Sung-teeseremonian ja zen -buddhalaisuuden vaikutuksesta kehitettiin kuuluisa japanilainen teeseremonia , jonka uranuurtaja oli munkki Murata Juko (1422-1502).

Japanin oma teentuotanto juontaa juurensa 800-luvulle. Uskotaan, että ensimmäinen teeviljelmä Japanissa oli munkki Saicho, joka loi vuonna 802 Kioton lähellä, Hiei-zan-vuoren juurelle, ensimmäisen teeviljelmän. Oman teen massaviljely Japanissa liittyy edellä mainitun Eisain persoonaan, joka toi teepensaat Kiinasta ja alkoi kasvattaa teetä zen-buddhalaisessa luostarissa. Teen viljely levisi vähitellen, ja omat, puhtaasti japanilaiset lajikkeet ilmestyivät. 1100-luvulla jauhetetun teen valmistusmenetelmä tuli Japaniin Kiinasta. 1200-luvulla paahtomenetelmä lisättiin teen alkuperäiseen höyrykiinnitykseen. Vuonna 1740 Soen Nagatani kehitti nykyään suositun sencha- lajikkeen . Meijin aikakauden lopusta lähtien teen tuotantoa on koneistettu ja automatisoitu . Tällä hetkellä Japanissa tuotetaan monia erilaisia ​​vihreää teetä, mutta vain kymmenkunta niistä viedään [5] .

Japanilainen vihreä tee eroaa kiinalaisista. Lehdillä on useimmissa tapauksissa kirkkaampi vihreä väri, ja infuusio on kylläisempi, vaaleankeltainen tai vihertävä. Oikein keitetyillä japanilaisilla teellä on selkeä tuoksu ja makeahko maku. Jotkut japanilaiset teet ovat katkeria, ja ne huuhdellaan vedellä ennen hauduttamista kitkerän maun poistamiseksi [5] . Erityisen huomionarvoista on japanilaisen teen alkuperäinen lajike - Genmaicha ( jap. 玄米茶, "ruskea riisi tee"), joka on valmistettu paistetuista teelehdistä ja ruskeasta riisistä. Toisin kuin useimmat teet, sillä on ravintoarvoa.

Japanilaiset juovat pääasiassa vihreää teetä, juovat sitä sekä kuumana että kylmänä, puhtaassa muodossa ja erilaisilla lisäaineilla.

Tunkeutuminen Länsi-Eurooppaan ja Amerikkaan

1600-luvun puolivälissä portugalilaiset, hollantilaiset ja britit alkoivat kuljettaa teetä Kiinasta Eurooppaan. Aluksi tee tunnettiin lääkejuomana, mutta vuosikymmenten kuluessa se otettiin puhtaaseen nautintoon.

Ranskalaiset oppivat teestä hollantilaisilta vuonna 1636 . Yksi ensimmäisistä teen juojista oli kuningas Ludvig XIV . Hän oppi, että kiinalaiset ja japanilaiset eivät teen ansiosta kärsi kihdistä ja apopleksiasta , ja määräsi hänet hoitamaan kihtiä tällä tavalla. Sen, mikä auttoi kuningasta, piti auttaa hänen alamaisiaan. Miehet ilahtuivat eksoottisesta juomasta ja muuttivat teenjuomisen kiinalaisen rituaalin kaltaiseksi , painottaen erityisesti hienoa posliinia , kiinalaisia ​​mattoja ja tapetteja . Naiset suosivat kahvia ja kaakaota . Lieselotte von Palatinate (1652–1722), kuninkaan miniä, kokeili teetä Versaillesissa , eikä pitänyt siitä. "Tee maistuu heinältä ja lannalta , hyvä jumala, kuinka voit juoda sellaista katkeruutta?" hän kirjoitti kirjeessään Saksaan .

Saksassa tee mainittiin ensimmäisen kerran 1650-luvulla. Apteekkien hintalaput vahvistavat tämän : Herba thea mainitaan vuonna 1657 Nordhausenissa , vuonna 1662 Liegnitzissä ja Ulmissa . Suurin teen ihailija oli hollantilainen lääkäri Cornelius Dekker (1647-1685), joka tunnetaan myös nimellä Bontecou, ​​joka väitti: "Tee voi auttaa laihtunutta ja toinen jalka haudassa olevaa ihmistä, se antaa hänelle voimaa ja anna uusi elämä” ja uskoi, että 50 kupillista teetä päivässä riittää, voit juoda jopa enemmän, mutta 200 kuppia on luonnollinen raja. Epäilyjä siitä, että Dutch East India Company lahjoitti hänet , ei ole koskaan kiistetty [6] .

Vuonna 1658 teepensaat istutettiin Pariisin kuninkaalliseen puistoon , mutta yritys ei onnistunut, pensaat kasvoivat hyvin vain kasvihuoneessa. Pariisin ilmasto ei sopinut heille. Teen viljely kiinnosti myös ruotsalaista kasvitieteilijää ja luonnontieteilijää Carl Linnaeusta , joka nimesi teen kasvitieteellisessä järjestelmässään Camellia Thea.

Britanniassa teen esitteli vuonna 1600 perustettu British East India Company . Vuonna 1662 Britannian kuningas Charles II meni naimisiin portugalilaisen prinsessan Katariinan kanssa [7] . Hän oli innokas teen ihailija ja otti teen juomisen hovissa, millä tietysti oli positiivinen vaikutus teekauppiaiden tuloihin ja sitä pidettiin myös voitona alkoholista , jota herrat ja naiset joivat "aamulla, iltapäivällä ja illalla."

Teetä Euroopassa vastustivat alusta alkaen voimakkaasti kahvi, kaakao, olut ja viini. Ilman englantilaisten kahvi- ja olutkauppiaiden aulan osallistumista kuningas Kaarle II , joka ei yhtynyt vaimonsa innostuneeseen asenteeseen teetä kohtaan, asetti vuonna 1684 raskaat tullit teen tuonnille ja antoi lain , joka kielsi kahviloiden ja teen jakelun edelleen. taloja , jotka näyttivät hänestä hänelle sopimattomien poliittisten ideoiden pesäkkeiltä. Teen juojat protestoivat voimakkaasti tätä suosikkiharrastuksensa rajoitusta vastaan, ja muutaman viikon kuluessa kuningas joutui kumoamaan lakinsa, mikä oli ainutlaatuinen tapaus Britannian historiassa. Mutta tulli pysyi voimassa, joten tee oli Englannissa paljon kalliimpaa kuin mantereella. Seurauksena oli vilkas salakuljetus ja väärennetyn teen ilmaantuminen . Siitä lähtien mustaa teetä alettiin suosia Englannissa - se oli halvempaa ja paljon vaikeampaa väärentää uskottavalla tavalla.

Manner-Euroopassa ja Skandinaviassa tee ei voinut ottaa johtavaa asemaa, nämä maat pysyivät pääasiassa "kahvina", mutta Englannissa teestä tuli kansallinen juoma. Viimeinen rooli tässä ei ollut East India Companylla, joka hyötyi teekaupasta. Teen tuonti lisääntyi joka vuosi: jos vuonna 1690 tuotiin enintään 10 tonnia, niin vuonna 1790 - 4 tuhatta tonnia (kirjassa "All About Tea", julkaistu vuonna 1935 , W.X. Muutamassa vuodessa intialainen yritys on saanut onnistui muuttamaan kansan kahvinjuojista teetä juovaksi kansakunnaksi. Vuoteen 1784 mennessä teemaksuja alennettiin lopulta kymmenkertaiseksi. Vuonna 1717 Thomas Twining avasi laajan teen vähittäiskaupan Lontoossa, minkä ansiosta juomasta tuli massiivinen ja "kotitekoinen". Vuonna 1802 tee otettiin Ison-Britannian armeijan pakolliseen annokseen, ja vuodesta 1824 lähtien merimiesten rommin päiväannos puolitettiin, ja rommin sijaan tee tuli osaksi merimiesten päivittäistä ruokaa. Merimiehet eivät olleet tyytyväisiä innovaatioon, he kutsuivat teen ja rommin seosta "grogiksi" (idean kirjoittajan lempinimeltään - Admiral Edward Vernon ).

1800-luvun puoliväliin asti teetä ostettiin yksinomaan Kiinasta. 10-luvun lopulla - 1900-luvun 20-luvun alussa yritettiin perustaa teeviljelmiä Coin kaupunkiin Ranskan Guyanassa , jota varten he saapuivat tänne paikallisen kuvernöörin Pierre-Clement de Lossin kutsusta.[8] 27 kiinalaista. Viljelmän johtajaksi tuli nuori kiinalainen kauppias Kang Gao, jonka persoonallisuus herätti huomattavaa kiinnostusta Ranskassa, jonne hän saapui opiskelemaan ranskan kieltä (" Kang Gao, kiinalainen Cayennesta " - Pierre-Louis Delavalin maalaus). Kokeilu päättyi epäonnistumiseen: Guyanaan saapuneesta 27 kiinalaisesta vain kaksi osoittautui talonpoikaiseksi, 33 ei saapunut Guyanaan, Kang Gao pettyi tehtäväänsä ja kuoli palatessaan Aasiaan.

Kun Kiinan kanssa käytävän kaupan vaikeudet kasvoivat, britit alkoivat kehittää teentuotantoa Intian ja sitten Ceylonin siirtomaissa. Intiasta ovat peräisin sellaiset kuuluisat teelajikkeet kuin Assam ja Darjeeling . Afrikassa yritettiin myös kasvattaa teetä, joista osa onnistui ja johti afrikkalaisen (pääasiassa kenialaisen) teen syntymiseen. Vuoteen 1887 mennessä siirtokuntien tuotanto ylitti Kiinan ostot. On kummallista, että kahvia kasvatettiin alun perin Ceylonissa, mutta kun kahviviljelmät kuolivat sienestä vuonna 1869, ne päätettiin suunnata uudelleen teeksi. Tee tuotiin Yhdistyneeseen kuningaskuntaan leikkurien avulla . Suezin kanavan avaamisen jälkeen vuonna 1869 toimitusaika lyheni jyrkästi, vastaavasti sen kustannukset laskivat; tee halpeni, myyntimäärät kaksinkertaistuivat 15 vuodessa. Vuodesta 1870 lähtien Twinings-yhtiö alkoi valmistaa sekoitettuja (sekoitettuja) teelaatuja, jotka muodostavat kuuluisat englantilaiset lajikkeet, joilla on jatkuva, tunnistettava maku ja jotka perustuvat pääasiassa Assam -mustaan ​​teehen : English Breakfast, I "rish Breakfast" ja "Prince of Wales. Vuonna 1889 Thomas Lipton aloitti aktiivisesti teensä myynninedistämisen Englannin markkinoilla , joka mainosti aktiivisesti teetä ja samalla pystyi alentamaan sen hintaa lähes puoleen. Tämän seurauksena teestä Englannissa tuli vihdoin jokapäiväinen kulutustuote.

Samaan aikaan muodostui teeperinteitä, jotka britit yhdistävät kuningatar Victoriaan . Suuri teen ystävä, kuningatar muutti sen jatkuvan käytön hoviperinteeksi. Hän loi myös "Tea Moralities" - englannin teen etiketin säännöt, jotka toimivat perustana nykyaikaiselle eurooppalaiselle teen juomisen perinteelle. Yksi tunnetuista 1800-luvulla kehittyneistä brittiläisistä perinteistä on viidenteen tee ("five o'clock tea"), iltapäivätee teellä ja kevyillä välipaloilla. Sen tunnetuin esitys kirjallisuudessa on Lewis Carrollin " Liisa Ihmemaassa " -kirjassa " hullut teekutsut ": Hullu Hatuntekijä, Marssijänis ja Dormouse-hiiri pysähtyivät kello 5, ja nyt kaiken tämän kolminaisuuden täytyy juoda. teetä ikuisesti. Kello viisi ilmestyi vuonna 1840  - Anna Russell, Bedfordin herttuatar , kuningattaren odotusnainen, esitteli muodin nauttia ylimääräinen iltapäivätee lounaan ja perinteisesti myöhäisen illallisen välissä Britanniassa [9] . Anna Bedford sai idean pyytää hovimestaria tuomaan hänelle teetä, leipää ja voita kello 5, koska hänellä oli nälkä kauan ennen illallista. Pian hän alkoi kutsua ystäviään olohuoneeseensa, mikä teki tästä pienen uuden sosiaalisen tapahtuman. Kun teestä tuli edullisempaa ja kun nouseva keskiluokka yritti jäljitellä varakkaiden tottumuksia, lopulta kävi selväksi, että teen juominen oli hyvä tapa kerätä ja viihdyttää ystäviä ilman liikaa rahaa. , ja iltapäivällä. teestä tuli nopeasti englantilainen perinne.

Tea Venäjällä ja Neuvostoliitossa

Tee on ollut Venäjällä tunnettu 1500-1600-luvuilta lähtien, se tuotiin ensimmäisen kerran 1600-luvulla Kiinasta. Huolimatta oman tuotannon puuttumisesta ja sen seurauksena korkeista kustannuksista, teestä tuli seuraavan kahden vuosisadan aikana Venäjällä "kansallinen juoma", kuten Isossa-Britanniassa. 1800-luvulla tehtiin ensimmäiset, ei erityisen onnistuneet yritykset järjestää omaa teentuotantoa. Lokakuun vallankumouksen ja Neuvostoliiton muodostumisen jälkeen tehtäväksi oman teen viljelyn ja tuotannon kehittäminen asetettiin valtion tasolla. Paljon huomiota kiinnitettiin sekä teen varsinaiseen viljelyyn Neuvostoliiton subtrooppisilla alueilla (RSFSR:n Krasnodarin alueella ("Krasnodar Chai"), Georgian ja Azerbaidžanin SSR-alueilla) sekä viljelyyn sopivien teepensaslajikkeiden jalostukseen tähtäävään jalostukseen. alueilla, joilla on kylmät talvet. Tämä mahdollisti 1970-luvulla Neuvostoliiton teen kysynnän tyydyttämisen 67-75 %:lla (eri vuosina) omilla tuotteillaan, vaan myös Neuvostoliiton teen viennin CMEA-maihin . Vuonna 1981 Neuvostoliitto aloitti uuden alkoholittoman tonic-hiilihappojuoman "Bakhmaro" tuotannon ja myynnin, joka on valmistettu teelehden vesiliukoisista uutteista. "Bakhmaro" tuli hyvin lyhyessä ajassa suosituksi melkein kaikissa entisen Neuvostoliiton tasavalloissa, erityistä kiinnostusta sitä kohtaan havaittiin RSFSR:ssä ja Ukrainassa .

1980-luvulla Neuvostoliiton teen laatu heikkeni ja tuotantomäärät laskivat. Perestroika - vuosina tee kuului niukkojen tuotteiden luokkaan ja sitä myytiin kuponkeilla . Neuvostoliiton romahtamisen myötä suurin osa teen tuotannosta jäi kansallisiin tasavalloihin, joissa se hylättiin useimmissa tapauksissa. Oma tuotanto lopetettiin lähes kokonaan. 2000-luvun puolivälissä venäläiset teetilat Krasnodarin alueella alkoivat elpyä. Nyt[ milloin? ] Sotšin läheisyydessä toimii useita teeyrityksiä.

Venäjän teen kulutus, joka Neuvostoliiton aikana oli noin 1,2 kg kuivaa teetä henkilöä kohti vuodessa, laski jyrkästi 1990-luvulla ja saavutti vuonna 1998 vähintään 600 g kuivaa teetä henkilöä kohti vuodessa. Siitä huolimatta Venäjä säilyi teenjuomamaana, markkinat vakiintuivat ja kasvoivat tasaisesti kriisin jälkeen, niin että teen kulutus oli vuosina 2007–2010 noussut jälleen Neuvostoliiton tasolle ja on tällä hetkellä samassa 1,2 kg/henkilö vuodessa tai hieman enemmän. [10] . Asiantuntijoiden mukaan Venäjällä noin 98% väestöstä juo teetä. Keskimääräisellä teenkulutuksella Venäjä on viiden parhaan joukossa, teen kokonaiskulutuksella mitattuna se on neljännellä sijalla maailmassa (Kiinan, Intian ja Turkin jälkeen) [10] . Venäjällä suosituin on musta pitkälehtinen tee, vaikka viime vuosina vihreän teen ja mausteteiden kulutus on kasvanut, ja myös teepussien osuus markkinoilla on kasvanut selvästi.

Kasvatus ja sadonkorjuu

Teetä valmistetaan raaka-aineena teepensaan lehdet , joita kasvatetaan suuria määriä erikoisviljelmillä. Tämän kasvin kasvua varten tarvitaan lämmin ilmasto, jossa on riittävä määrä kosteutta, joka ei pysähdy juurissa. Useimmat teeviljelmät sijaitsevat vuoren rinteillä alueilla, joilla on trooppinen tai subtrooppinen ilmasto. Kiinassa , Intiassa ja Afrikassa , joissa tuotetaan suurin osa teestä, keräys tehdään jopa neljä kertaa vuodessa. Kahden ensimmäisen sadon teet ovat arvostetuimpia. Alueen pohjoinen raja, jolla teen viljely on taloudellisesti perusteltua, kulkee suunnilleen entisten eteläisten neuvostotasavaltojen ( Azerbaidžan , Georgia ) tai Venäjän Krasnodarin alueen leveysasteella . Korkeammilla leveysasteilla teepensas voi vielä kasvaa, mutta sen viljeleminen teenkorjuutarkoituksessa on kannattamatonta.

Teelehdet kerätään ja lajitellaan käsin: korkeimman luokan teessä käytetään puhaltamattomia tai kukkivia silmuja ja nuorimpia lehtiä, vain ensimmäinen tai toinen huuhtelu (ensimmäinen tai toinen lehtiryhmä versossa, lopusta laskettuna ); "karkeammat" teet valmistetaan kypsistä lehdistä. Poimijoiden työ on melko kovaa ja yksitoikkoista: valmiin mustan teen ja raakalehden massan suhde on noin ¼, eli yhden teen valmistukseen tarvitaan neljä kiloa lehtiä. Poimijoiden tuotantonopeus on 30-35 kg lehtiä päivässä huolimatta siitä, että on noudatettava laatuvaatimuksia ja otettava pensaista vain tarvittavat lehdet. Laadukkaiden teen raaka-aineet kasvavat usein pienillä viljelmillä (pinta-alaltaan noin 0,5 hehtaaria ), jotka sijaitsevat erillään vuoren rinteillä, joten lehtikokoonpanoon lisätään tarve siirtyä viljelmältä toiselle [11] . Nykyaikaiset teollisuusviljelmät tehdään yleensä riittävän suuriksi kokoamisen jatkuvuuden varmistamiseksi ja tuottavuuden lisäämiseksi, näiltä viljelmiltä kerätyt lehdet käytetään teen massatuotantoon.

Manuaalisen poiminnan tarve rajoittaa teenviljelyn mahdollisuuksia: se on järkevää vain alueilla, joilla on riittävän korkea tuottavuus ja riittävän alhaiset poimijoiden käsityökustannukset. Teelehtien kokoamista ja lajittelua yritettiin toistuvasti mekanisoida, erityisesti Neuvostoliitossa 1958 perustettiin mekaaninen teenkorjuuyksikkö, mutta mekaanisen kokoonpanon tekniikkaa ei ole vielä saatu valmiiksi: lehdet keräsivät puimureilla. on liian heikkolaatuista, mikä johtuu pääasiassa ulkopuolisten suuresta määrästä. sulkeumat (versot, kuivatut lehdet, vieraat roskat jne.), joten sitä käytetään joko huonoimman teen valmistukseen tai lääketeollisuudessa , myöhempää käsittelyä varten kofeiinin ja muiden teen sisältämien aineiden eristämiseksi [11] .

Teetä on mahdollista kasvattaa myös tavallisessa asunnossa [12] .

Käsitellään

Teen valmistus teepensaan lehdistä sisältää yleensä seuraavat vaiheet:

  1. lehtien kuivaus lämpötilassa 32-40 °C 4-8 tuntia , jolloin teelehti menettää osan kosteudesta ja pehmenee;
  2. toistuva kiertäminen käsin tai teloilla, joissa osa mehusta vapautuu;
  3. entsymaattinen hapetus , jota kutsutaan yleisesti käymiseksi , jolloin lehtien  sisältämä tärkkelys hajoaa sokereiksi ja klorofylli tanniineiksi ; Käymisen aikana katekiinit muuttuvat theaflaviiniksi ja thearubigineiksi , jotka ovat väriltään oransseja ja ruskeita;
  4. kuivaus lämpötilassa 90-95 °C mustalla teellä ja 105 °C vihreällä teellä , mikä pysäyttää hapettumisen ja vähentää teen kosteuspitoisuutta 3-5 % :iin ;
  5. leikkaaminen (paitsi kokolehtiset teet);
  6. lajittelu teelehtien koon mukaan;
  7. mahdollinen lisäkäsittely ja lisäaineiden lisääminen;
  8. pakkaus .

Luokitus

Teekasvin tyypin mukaan

Alkuperä

Hapettumisen keston ja tavan mukaan

Teen ulkonäkö, aromi, juoman maku ja muut ominaisuudet määräytyvät pitkälti sen perusteella, kuinka kauan ja missä tilassa teelehden entsymaattinen hapetus tapahtuu ennen lopullista kuivausta. Teiden luokittelu hapetusasteen mukaan on epäselvä, koska kiinalainen terminologia poikkeaa jonkin verran Euroopassa ja Amerikassa käytetystä terminologiasta.

Teetä on kaksi "polaarista" luokkaa hapettumisasteesta riippuen:

Muut teet ovat hapettumisasteella mustan ja vihreän välillä tai niille on tunnusomaista valmistustekniset ominaisuudet. Kaikkia seuraavia teetyyppejä tuotetaan pääasiassa Kiinassa tai Taiwanissa.

Lomake

Mekaanisen käsittelyn tyypin mukaan teet jaetaan kolmeen pääryhmään:

Baihovy

Pitkälehtiset teet ovat yleisimpiä. Tällainen tee on massa erillisiä, toisiinsa liittymättömiä teelehtiä. Mustat pitkälehtiset teet jaetaan teelehtien koon mukaan:

  • lehtinen (suuri);
  • katkoviivat tai katkoviivat (keskikokoiset);
  • kylvö ja muru (pieni).

Vihreät teet jaetaan lehden koon mukaan vain kahteen luokkaan - lehtiin ja rikkoutuneisiin (leikattu, rikki). Mutta niitä on vaikeampi erottaa lehtien käpristymän muodon perusteella (ei pidä sekoittaa käpristymän laatuun).

Lisäksi teet jaetaan lehtityypin mukaan useisiin luokkiin tai asteisiin.

Joten mustalehtiteet jaetaan neljään pääluokkaan:

  • Flauri Peco (FP);
  • Orange Peco (OR);
  • Peco (R);
  • Peko Suchong (PS).

Keskikokoisilla tai murretuilla ( englanniksi  break ) teellä on myös neljä pääluokkaa:

  • Broken Orange Peco (VOR);
  • Broken Peko (VR);
  • Broken Peco Suchong (BPS);
  • Peco Dust (PD).

Pienet teet jaetaan:

  • Viuhkat (Fngs) - pistokkaat;
  • Pöly (D) - vauva.

Vastaava kirjain valmiin teen lajikkeen lyhenteessä tarkoittaa seuraavaa:

  • T. ( Tippy , "kärjet") - pohjimmiltaan puhallemattomat teelehden silmut (kärkit ) , jotka antavat herkän maun ja aromin;
  • F. ( Kukkainen , "flaveri", lähellä kukkia) - teetä lehdistä, jotka kasvavat uuden lehden silmujen vieressä, ja silmut;
  • P. ( Pekoe , "pe-ko") - lyhyemmät ja karkeammat lehdet ilman kärkiä;
  • O. ( Orange , "oranssi") - teetä nuorista kokonaisista kiertetyistä lehdistä;
  • S. ( Sushong, Souchong , "sushong") alussa - alemmat lehdet, jotka antavat teekimpulle tietyn sävyn;
  • B. ( rikki , "rikki", rikki) - tee leikatuista lehdistä;
  • S. ( Special , "special", special) lopussa - valittu tee, joka on yksinomainen kaikkien ominaisuuksien osalta [15] ;
  • G. ( Golden , "kultainen", kultainen) - sekoitus lehtiä parhaista, "kultaisista" lajikkeista.
Painettu

Puristetut teet sisältävät:

  • tiili;
  • kaakeloitu ja tabletoitu.

Tärkeintä tässä ei tietenkään ole ulkoinen muoto, vaan puristettavan arkin luonne. Jos tiilitee puristetaan karkeimmalla materiaalilla - teepensaiden alalehdillä ja tasaisilla versoilla, niin laatta- ja tablettitee puristetaan teemuruilla ja -jauheella, joka muodostuu pitkien lehtien teen valmistuksen aikana.

Vihreä tai musta tiilitee, joka on valmistettu vanhoista lehdistä, karsimisesta ja jopa oksista puristamalla , on vuorattu suhteellisen korkealaatuisella teemateriaalilla. Neuvostoliiton standardien mukaan päällysmateriaalin sisällön on oltava vähintään 25%, teelehtien kokonaispitoisuuden on oltava vähintään 75%. Sillä on selvä kirpeä maku, jossa on tupakan sävy ja heikko aromi, sitä voidaan säilyttää pitkään. Suosittu Keski- ja Koillis- Aasiassa .

Musta tiilitee , joka on valmistettu teemuruista ja -pölystä puristamalla esipaahtamalla ja höyryttämällä 95-100 °C:n lämpötilassa, erottuu korkeasta uuttokyvystä. Aiemmin se oli suosittu Volgan alueella , Kazakstanissa , Aralmeren alueella , Siperiassa ja Kaukopohjossa .

Klassisia puristettuja teetä ovat muun muassa Puerh Kiinan Yunnanin maakunnasta .

Purettu

Uutettuja teetä valmistetaan joko nestemäisessä uutteessa tai kuivassa, kiteisessä muodossa (jauhe muuten kuivatusta haudutetusta teestä), ja niistä käytetään yhteisnimitystä pikatee. Niiden heikko kimppu korvataan yleensä aromatisoinnilla.

Rakeistettu

Rakeistettu tee. Kansainvälinen merkintä - CTC ( eng.  Cut, tear & curl ) - tee, jonka lehdet hapettumisen jälkeen viedään pyörivien telojen läpi , joissa on hienot hampaat, jotka leikkaavat ja vääntävät niitä. Tämä viipalointimenetelmä tuottaa vähemmän jätettä kuin perinteinen leikkaus. Raaka-aineina ei käytetä vain kahta tai kolmea ensimmäistä, vaan myös neljättä, viidettä arkkia. CTC-tee on haudutettu vahvempaa, sillä on kirpeämpi maku ja rikkaampi väri, mutta vähemmän rikas aromi kuin irtolehtiset teet. Menetelmää käytetään pääasiassa Intiassa ja Ceylonissa . Rakeistetun teen tuotantomäärä on erittäin korkea - vuonna 1997 maailman johtavien teentuottajien lopputuotteiden kokonaismäärästä 87,9 % oli CTC-teetä.

Pusseissa

Pussitettu tee on teemurua ja -pölyä tai hyvin pientä pitkälehtistä teetä, joka on sijoitettu suodatinpaperipusseihin (aiemmin pussimateriaalina käytettiin myös kangasta, nyt käytetään myös hienoa polymeeriverkkoa). Sitä tulee sekä mustana että vihreänä. Suosittu Yhdysvalloissa ja Euroopassa . Voidaan jakaa luokkiin, jotka ovat samankaltaisia ​​kuin Broken Orange Pekoe, kun ne on valmistettu sopivista raaka-aineista.

Tikkuissa

Tikku on suljettu pitkänomainen pussi, joka on valmistettu monikerroksisesta polymeerimateriaalista, joka sisältää pienilehtistä teetä. Hauduttaessa se asetetaan kuumaan veteen (johon tehdään pieni reikä, jotta vesi pääsee tikkuun). Tikkuissa myydään erityyppisiä teelaatuja sekä teen kaltaisia ​​juomia, kuten rooibosia , hibiskusta, pajuherkkiä ja muita.

Kapseleissa

Kapselikahvikoneiden tultua esiin teen nopeaan keittämiseen tarkoitettu tekniikka, joka on samanlainen kuin espresson valmistus: kuuma vesi paineistettuna johdetaan erityiseen kapseliin sijoitetun teen läpi. Tällä hetkellä kapselitee ei ole erityisen monipuolinen eikä sitä käytetä laajalti, mutta joitain teevaihtoehtoja kapseleina ovat jo useat yritykset esittäneet.

Aiheeseen liittyvä Jauhe

Lisäkäsittely

Jotkin teelajikkeet läpikäyvät lisäkäsittelyn, esimerkiksi:

Lisäaineet

Maustettuja teelaatuja ja teelaatuja, joissa on lisäaineita - kukka, hedelmä ja muut, on olemassa monia erilaisia. Aromia voidaan antaa teelle lisäämällä suoraan kukkia, kuivattuja marjoja tai hedelmiä , lisäämällä luonnollisia tai keinotekoisia eteerisiä öljyjä sekä pitämällä tee kosketuksessa aromaattisten lisäaineiden kanssa (samalla ne erotetaan teestä paperilla tai kankaalla, mutta siirrä niiden aromi siihen, koska tee imee helposti vieraita hajuja).

Yleisimmät maustetut teetyypit ovat:

Edellä mainittujen lisäksi teen maustamiseen käytetään usein lootuksenkukkia , pioni , sitruunat , ruusut (tai ruusuöljy tai sen korvike), kirsikoita , appelsiininkuorta , mansikoita , kerman tuoksuisia keinotekoisia makuja , suklaata .

Teemaisia ​​juomia

Siellä on suuri joukko juomia - yrtti-, marja-, kukka-uutteet, muiden puiden ja pensaiden haudutetut lehdet, joita kutsutaan perinteisesti teeksi (joskus "yrtti", englannin sanasta  herbal  - herbal), vaikka ne eivät sisällä teepuun lehtiä itse:

Monet niistä ovat erittäin suosittuja lääketieteellisen vaikutuksen ja erikoisen maun yhdistelmän vuoksi.

Venäjän valtakunnan lainsäädännössä 1800-luvun toiselta puoliskolta lähtien oli virallinen kielto käyttää sanaa "tee" sellaisten tuotteiden nimissä, jotka eivät sisällä todellista teelehteä. Tämä tehtiin muiden kuin teen raaka-aineista valmistetun korviketeen jakelijoiden torjumiseksi . Toistaiseksi tällaista kieltoa ei ainakaan Venäjällä ole, joten yrttiteetä voidaan kutsua teeksi, vaikka sen koostumuksessa ei olisi ollenkaan teetä. Mutta yleensä tällaisten tuotteiden nimissä käytetään lisäyksiä, jotka selittävät raaka-aineiden koostumuksen ("hedelmätee", "hibiscus-tee", "herukkatee"). Ei niin kauan sitten tällaisille tuotteille ilmestyi oma nimi " yrttitee ".

Käyttöominaisuudet maailman maissa

Teejuoma valmistetaan pääasiassa hauduttamalla: kuiva tee kaadetaan kuumalla vedellä ja haudutetaan jonkin aikaa. Kuivan teen annostus, liotusaika ja veden lämpötila riippuvat teen tyypistä ja perinteestä. Useimmissa perinteissä uskotaan, että mitä korkeampi teen käymisaste, sitä korkeampi on veden lämpötila. Vihreä, valkoinen ja keltainen tee (jotka yleensä antavat infuusion, jolla on heikosti ilmaistu maku ja joita arvostetaan pääasiassa aromin vuoksi) haudutetaan alhaisen lämpötilan vedellä (60-85 ° C), mustat - kiehuvalla vedellä, oolong haudutuslämpötila vaihtelee käymisen mukaan. Pu-erhit haudutetaan kiehuvalla vedellä tai jopa kahvin tapaan : kaada tee kylmään veteen ja kuumenna se melkein kiehuvaksi tulella. Kuivan teen määrä juoma-annosta kohti vaihtelee noin 0,5-2,5 teelusikallista.

Jokainen enemmän tai vähemmän eristäytynyt teetä kuluttava maantieteellinen alue tai maa on muodostanut omat "teeperinteensä", jotka eroavat valmistustavoista, olosuhteista ja teen juomisjärjestyksestä. Näitä perinteitä noudatettiin enemmän tai vähemmän tiukasti menneisyydessä, ja niitä noudatetaan edelleenkin vaihtelevassa määrin.

Kiina

Kiinassa juodaan kaikenlaisia ​​teelaatuja, mutta enimmäkseen vihreää, keltaista ja oolong-teetä, myös lisämaustettuja. Mustan teen kulutus on vähäistä, suurin osa niistä menee vientiin. Teetä juodaan kuumana, pienissä kulauksissa, ilman sokeria ja muita lisäaineita, koska kiinalaisten mukaan lisäaineet vääristävät barbaarisesti juoman makua [16] .

Tee on kiinalaisten yleinen päivittäinen juoma, ja kiinalaisessa kulttuurissa on monia perinteitä, jotka liittyvät teen juomiseen tietyissä tilanteissa. Yhteistä teenjuomista pidetään eräänlaisena perheen tai joukkueen "rallitoimena", teekupin tarjoaminen voidaan eri tilanteissa tulkita kunnioituksen merkiksi, anteeksipyynnöksi ja sovintopyynnöksi, kiitollisuuden osoitus. Perinteisesti nuoremman (iän tai aseman mukaan) tulee tarjota teetä vanhemmalle, mutta ei päinvastoin.

Perheelle teetä haudutetaan suurissa, joskus jopa 3 litraisissa posliini-, fajanssi- tai savekannuissa pistokesuodattimella , johon teenlehtiä laitetaan, valutetaan ja kaadetaan sitten kuppeihin tai kulhoihin. Yksilölliseen teenjuomiseen sekä teenäytteiden ottamiseen voidaan käyttää gaiwania  - pientä (yleensä enintään 250 ml) kulhoa, jonka yläosassa on jatke ja kansi, jonka halkaisija on pienempi kuin teen halkaisija. kulhon yläosa. Tee keitetään gaiwanissa ja juodaan siitä: kansi liikkuu hieman muodostaen pienen raon kulhon seiniin, ja teetä joko juodaan suoraan gaiwanista tai kaadetaan erilliseen juomakuppiin. Kannen ja kulhon välinen pieni rako varmistaa, että teen aromi säilyy ja estää teelehtien pääsyn suuhun tai juomakuppiin.

Kiinassa valmistetaan suuri määrä erilaisia ​​pienen teekannun ja gaiwanin hybridejä, joista yksi on Venäjällä nykyään laajalti käytetty hauduttava teemuki - korkea muki , jossa on kahva ja kansi. jonka mukana on lasisiivilä teetä varten. Siitä puuttuu gaiwanin päähaita - tarve pitää kantta ja säilyttää rako kannen ja kulhon seinämän välillä.

Juhlallisissa tilaisuuksissa (virallisissa vastaanotoissa, erityisissä tilaisuuksissa ja yksinkertaisesti turistien vetonaulana) teetä voidaan juoda tiettyjen erityissääntöjen mukaisesti. Tällaista virallista teejuhlaa kutsutaan " kiinalaiseksi teeseremoniaksi ", johon liittyy usein erityisiä kevyitä välipaloja .

Japani

Japanilaiset juovat pääasiassa vihreää teetä, harvemmin keltaista. Keltaiset teet valmistetaan kiinalaiseen tyyliin, gaiwanissa, vaatien enintään 2 minuuttia. Vihreää teetä juodaan sekä tavallisessa lehtimuodossa että jauheena. Toisessa tapauksessa teelehdet jauhetaan posliinilaastissa ennen hauduttamista. Normaali teelehtien määrä 200 grammaan vettä on 1 tl jauhetta (tai 1,5-2 ruokalusikallista lehtiteetä). Teetä haudutetaan posliinimaisissa, pallomaisissa teekannuissa, usein kiinalaisen tavan mukaan teesiiviläillä. Veden lämpötila teen keittämistä varten ei ylitä 60 ° C, haudutusaika ei ylitä 4 minuuttia. Tällaisissa olosuhteissa teetä ei saada kokonaan uutetuksi, mutta juoma säilyttää maksimaalisen aromin, jota japanilaiset arvostavat siinä eniten. Teellä on vaalea, vaaleanvihreä väri. Sitä juodaan hitaasti, pienissä kulauksissa, ilman sokeria tai muita lisäaineita. Perinteisissä japanilaisissa kupeissa ei ole kahvoja, ja niiden tilavuus on pieni, noin 50-150 ml.

Japanissa teetä kuuluu jokaisen aterian mukana. Sitä juodaan ennen ateriaa ja aterioiden jälkeen, yleensä pestään riisin kanssa. Päivittäisen teenjuonnin lisäksi teetä juodaan japanilaisessa teeseremoniassa . Tällaisissa tapauksissa valmistetaan erityinen, seremoniallinen tee. Lehdet jauhetaan hienoksi jauheeksi, joka haudutetaan noin 100 g teetä 500 ml:aan vettä. Tuloksena oleva juoma on konsistenssiltaan nestemäistä smetanaa, se on erittäin kirpeää ja erittäin aromaattista.

Toisin kuin kiinalaiset, jotka uskovat, että teetä voi juoda vain kuumana, japanilaiset juovat mielellään myös kylmää vihreää teetä.

Tiibetin nomadinen perinne

Tiibetiläiset käyttävät vihreää teetä. Vahvasti haudutettuun teehen (50-75 g/l vettä) lisätään 100-125 g sulatettua jakkivoita ja suolaa . Saatua seosta kuumennetaan kuumana, kunnes saadaan homogeeninen paksu juoma.

Tiibetin tee on maultaan ainutlaatuinen, erittäin ravitseva ja sillä on voimakas tonisoiva vaikutus. Se palauttaa erittäin hyvin voimaa ja lievittää väsymystä, mikä on erittäin tärkeää vuoristossa vaeltaessa. Ainakin 1900-luvulle asti Tiibet säilytti mitattuna vuoristossa kävellen kuljetun matkan teekulhoina ilmaistuna. Kolme suurta kulhoa vastaa noin 8 km matkaa vuoristossa. Tiibetin teetä juodaan paitsi Tiibetissä myös naapurimaiden ylängöillä.

Tiibetiläisessä perinteessä maitotee on vieraanvaraisuuden välttämätön ominaisuus. Vieraalle kaadetaan täysi kulho teetä, josta on tapana juoda enintään puolet keskustelun aikana; kun vieraan kulho on tyhjä, isäntä kaataa hänelle teetä. Kun vieras on humalassa, hän vain laittaa täyden kulhon seuraavan lisäyksen jälkeen. Näin ollen, kun juhla jatkuu, kulho ei voi olla tyhjä. Välittömästi ennen lähtöä vieraan tulee juoda kulhoon jäänyt tee pohjaan, mikä osoittaa kiitollisuutta ja nautintoa herkusta [17] .

Tiibetin kaltaisia ​​tapoja valmistaa ja juoda teetä kehittivät arokansat, jotka harjoittivat pääasiassa karjankasvatusta: mongolit, turkmeenit, kirgiisit, kalmykit. Kuten Tiibetissä, näiden kansojen teetä valmistetaan tiilenvihreästä teestä suolalla. Muita ainesosia ovat maito (lehmä, lammas tai kameli), voita tai kermaa, joskus jauhoja tai pieniä voilla kypsennettyjä muroja, Mongoliassa rasvan häntärasvaa. Haudutuksen aikana käytetään hyvin vähän vettä, ja joskus, jos puhdasta vettä ei löydy, tee yksinkertaisesti haudutetaan maidolla.

Thaimaa

Thai -tee, joka tunnetaan myös nimellä thai-jäätee tai "Cha-yen" ( thai: ชาเย็น ), on vahvasti haudutettua punaista teetä, jossa on anis , punakeltainen maali, joskus muita mausteita, makeutettu kondensoidulla maidolla tai sokerilla, johon on lisätty täysmaito tai kerma , jäähdytetty jäillä . Maito lisätään teehen juuri ennen juomista. Thaimaassa tämä tee tarjoillaan perinteisessä korkeassa lasissa ja myydään läpinäkyvässä muovipussissa , jossa on jäätä [18] . Tämä valmistusmenetelmä ei ole ainoa, jokapäiväisessä elämässä teetä haudutetaan usein ilman lisäaineita. Perinteiselle thaimaalaiselle panimolle ominaista: teetä haudutetaan yleensä läpinäkyvässä astiassa, ja veden uskotaan kiehuvan kolme kertaa ennen hauduttamista. Jälkimmäinen on jyrkässä ristiriidassa eurooppalaisen ja kiinalaisen perinteen kanssa, jossa uudelleen keitetty tai jopa juuri kolmannen kiehumisvaiheen saavuttanut vesi katsotaan jo sopimattomaksi teen keittämiseen [19] .

Intia ja Sri Lanka

Intian ja Ceylonin asukkaat lainasivat teenjuontitavan briteiltä, ​​jotka järjestivät tänne teeviljelmiä 1800- luvun jälkipuoliskolla päästäkseen eroon Kiinan teemonopolista. Sitä ennen vain buddhalaiset munkit joivat teetä Intiassa. Keskimääräisellä teenkulutuksella henkeä kohden nämä maat eivät ole edes kahdenkymmenen parhaan joukossa (Intia - 700, Sri Lanka - 500 g / hlö vuodessa), vaikka absoluuttisella kulutuksella Intia on väestön vuoksi toisella sijalla. paikka maailmassa Kiinan jälkeen. Intiassa teetä juovat pääasiassa pohjoiset osavaltiot, kun taas kahvi on suositumpaa eteläisissä osavaltioissa [20] .

Intiassa ja Sri Lankassa käytetään pääasiassa masalateetä : vahvaa mustaa teetä sokerilla , keitetyllä maidolla ja mausteilla ( kaneli , kardemumma , inkivääri jne.) sekä sokeri ja mausteet lisätään veteen ennen keittämistä. Haudutusnopeus on 1,5-2 ruokalusikallista lasia kohden, tee haudutetaan yhdessä vaiheessa täyttämällä vedenkeitin välittömästi kokonaan vedellä.

Valmista Intiassa ja jäätee. Tätä varten hauduta 3 tl teetä 300-350 ml:aan vettä, jäähdytä, kaada infuusio lasiin, jonka tilavuus on 0,5 litraa ja täytä loput jäällä ja sitruunalla (puolikas sitruuna viipaleina tai puristettu mehu kokonaisesta hedelmästä), lisää sokeria.

Kuten Venäjällä, Intiassa teetä tarjoillaan rautatiematkustajille. Samaan aikaan teetä tarjotaan täällä pienissä savikupeissa, jotka rikotaan heti teen juomisen jälkeen, jolloin kutakin kuppia käytetään vain kerran [20] . Tämän tavan syntyminen liittyy Intian kastijärjestelmään [5] .

Pohjois-Afrikka ja Arabia

Touareg - tee , jota kutsutaan myös  mintuteeksi , on maustettu tee, jota juodaan Pohjois-Afrikassa ja Arabiassa. Minttutee ( arabia: شاي بالنعناع ‎, shāy bil-na'nā' ) on tärkeä osa sosiaalista elämää Maghrebissa. Teen juominen voi muuttua seremoniaksi, varsinkin kun teetä valmistetaan vieraille. Kun ruoanlaitto on naisten hommaa, tee on yksinomaan miesten hommaa: perheen pää valmistaa ja tarjoilee teetä vieraalle. Yleensä tarjoillaan vähintään kolme kupillista teetä.

Teen valmistus on melko monimutkainen ja pitkä prosessi: otetaan vihreää teetä, paljon mintunlehtiä ja sokeria (noin viisi teelusikallista sokeria teelusikallista teetä kohti). Tee laitetaan ensin teekannuun ja katkeruuden vähentämiseksi pestään lisäämällä siihen pieni määrä kiehuvaa vettä, joka valutetaan minuutin kuluttua. Sitten lisätään minttu ja sokeri, ja teekannuun kaadetaan kiehuvaa vettä. Kolmen tai viiden minuutin kuluttua tee kaadetaan lasiin ja sitten takaisin teekannuun kaksi tai kolme kertaa, jotta tee sekoittuu mintun kanssa. Tee kaadetaan lasiin korkealta niin, että se vaahtoaa.

Tuareg-teetä varten on useita reseptejä, joissa teelle ja minttulle on eri valmistusajat. Tuareg-teetä myydään joskus hyvin valmistettuna ja nopeasti valmistettuna teen ja kuivatun mintun seoksena.

Länsi-Afrikka

Länsi-Afrikassa, erityisesti Senegalissa, niin sanotun "senegalilaisen teen" eli Attayan juominen on yleistä . Sitä voidaan valmistaa sekä vihreästä että mustasta teestä. Ruoanlaittoon käytetään metallista vedenkeitintä. Suuri määrä teelehtiä, sokeria ja mintunlehtiä kaadetaan kattilaan, kaadetaan kylmää vettä, jonka jälkeen kattila asetetaan suoraan tuleen ja seos kiehuu. Valmistettu tee kaadetaan lasilaseihin kaatamalla korkealta, sitten kaadetaan useita kertoja, myös ohuena virtana korkealta, lasista lasiin, jotta saadaan vaahtoa "korkki". Sitten tee kaadetaan varovasti takaisin teekannuun, vaahto jätetään lasiin, kiehautetaan ja kaadetaan uudelleen samalla tavalla, jolloin saadaan runsas paksu vaahto [21] .

Kypsennysprosessin yksityiskohdat vaihtelevat paikasta toiseen. Yleensä attaya haudutetaan kerran, on myös perinne keittää sama tee kolme kertaa, tässä tapauksessa ensimmäisen annoksen kaatamisen jälkeen teekannuun lisätään vettä, tuoretta minttua lisätään, keittäminen toistetaan, sitten lisätään sokeria, kiehautetaan uudelleen, minkä jälkeen juoma kaadetaan samalla tavalla kuin ensimmäistä kertaa. Kolmannella kerralla valmistus noudattaa samaa kaavaa kuin toisella. Samaan aikaan jokainen seuraava teelehti laittaa enemmän minttua ja sokeria. Ensimmäinen juoma on erittäin vahva ja hapokas, viimeinen on makein ja mintuisin. Attaya- tee on varsin suosittu, sitä tarjoillaan ravintoloissa, ja sitä on saatavilla myös kylmänä, purkeissa.

Yhdysvallat

Kaiken kaikkiaan Yhdysvalloissa kulutetaan noin 25 kertaa vähemmän teetä kuin kahvia. Teetä juodaan aktiivisesti Yhdysvaltain itärannikon "vanhoissa" osavaltioissa (englannin kielessä musta tee), toinen aktiivisesti teetä kuluttava osavaltio on Kalifornia, jossa suositaan Kiinasta ja Japanista ostettua vihreää teetä.

Yhdysvaltojen eteläosissa teen juominen on saanut hieman erilaisen muodon kuin Euroopassa. Siellä käytetään virvoitusjuomana kylmää teetä ( jäätee ), jossa on jäätä ja sitruunaa, sekä Coca-Colaa ja limonadia . Kaupoissa on saatavilla monia erilaisia ​​jääteekeittimiä. On teelehtiä, joissa on sokeria tai makeutusaineita . Saatavilla on suuria teepusseja kokonaisen jääteekannun valmistamiseen sekä teepusseja teen keittämiseen sähkökahvinkeittimessä. Se valmistaa ja myy valmiita pullotettua jääteetä, sekä mustaa että vihreää, erilaisilla lisäaineilla.

Keski- ja Etelä-Amerikka

Keski- ja Etelä - Amerikassa tee ei ole kovin yleistä. Näissä maissa juomamate on suositumpi , samoin kuin kuivattujen lehtien paloista valmistettu tee, joka sisältää samanlaisia ​​alkaloideja . Latinalaisen Amerikan tee on kylmä juoma, joka valmistetaan joko matesta tai mustan ja vihreän pitkälehtisen teen seoksesta suhteessa 2:3. Haudutettuun ja jäähdytettyyn teehen lisätään sitruunamehua ja -kuorta, jonka jälkeen siihen kaadetaan jää ja paloiteltu ananas, joka on liotettu rommissa ja siroteltu tomusokerilla.

Kazakstan

Kazakstanissa teenjuontiperinne on lujasti tullut väestön kulttuuriin ja elämään. Useimmat ihmiset juovat mustaa teetä maidon kanssa. On olemassa erityisiä reseptejä teen keittämiseen. Teetä tarjoillaan kulhoissa. Tee on Kazakstanissa eniten käytetty juoma. Yksikään juhla ei ole täydellinen ilman teetä. Kazakstanissa teetä kulutetaan tilastojen mukaan 22 tuhatta tonnia [22] , mikä on 1,34 kiloa teetä henkilöä kohden vuodessa, mikä on enemmän kuin Venäjällä, mutta vähemmän kuin Englannissa.

Kirgisia

Kirgisian teeperinteet riippuvat alueesta. Pohjoisilla alueilla käytetään venäläistä teen valmistusmenetelmää (tiivistettyä teetä teekannusta laimennetaan kiehuvalla vedellä samovaarista), usein lisäämällä maitoa. Issyk-Kulin alueella juodaan usein suolaista teetä, on myös kuuma juoma kuurma-chai (paistettu tee), joka on valmistettu rasvassa paistetuista jauhoista. Teetä juodaan kulhoista ( Kyrgyz chyny ), jotka ovat suurempia pohjoisessa ja pieniä maan eteläosassa). Eteläisillä alueilla teetä juodaan, kuten Uzbekistanissa, ilman maitoa, myös vihreä tee on suosittu. Etelässä sijaitsevissa ravintoloissa sokeria ei yleensä tarjoilla teen kanssa. Mustaa teetä etelässä kutsutaan usein pamilteeksi , joka on muunnos venäläisestä ilmaisusta perhetee . Mustan teelajikkeiden nimeäminen ilmaisulla "Perhetee " yleistyi jo tsaarin aikoina [23]

Uzbekistan

Uzbekistanin teeperinteillä on joitain tunnusomaisia ​​piirteitä [24] . Uzbekit juovat enimmäkseen vihreää teetä (musta tee on suositumpaa vain Taškentissa). Mikä tahansa ateria alkaa ja päättyy teehen, ja ruokien tarjoilujärjestys on päinvastainen kuin perinteinen eurooppalainen - ensin tarjotaan makeisia, leivonnaisia, kuivattuja hedelmiä ja vasta sitten tulee pilafi ja muut raskaat ja rasvaiset ruoat, jonka jälkeen tarjoillaan teetä. uudelleen.

Teetä valmistetaan posliinisissa teekannuissa. Teekannu lämmitetään tai huuhdellaan kiehuvalla vedellä, teelehdet kaadetaan siihen, täytetään välittömästi vedellä neljänneksellä, 2 minuutin kuluttua - puolet, vielä 2-3 minuutin kuluttua - kaada kiehuvaa vettä teekannun päälle ja päälle. ¾ asti ja vielä 3 minuutin kuluttua - lisää. Ennen juomista tee kaadetaan useita kertoja (vähintään kolme kertaa) - kaadetaan kulhoon ja kaadetaan takaisin teekannuun. Tätä kutsutaan "kaitarmaks" (käännöksessä - "palata"). Siten tee on parempi sekoittaa ja hautua nopeammin. He juovat teetä kulhoista. Termi "naimisiin" (käytetään virheellisesti "kaitarman" sijasta) viittaa pikemminkin kiehuvan veden kaatamiseen juotuun teekannuun jo käytettyihin teelehtiin, mikä vaikuttaa negatiivisesti teehen, jolloin sen maku "laimenee" ja väri "heikko".

Mielenkiintoinen piirre Uzbekistanin teenjuontiperinteessä on, että mitä arvostetumpi vieras on, sitä vähemmän teetä omistaja kaataa kulhoon. Normaali määrä on noin kolmannes kulhosta, muutamalla kulauksella, mutta erityisen arvostettu vieras kaadetaan vielä vähemmän. Perinteen perustana on, että on hankalaa juoda täysi kulho kuumaa teetä, tee jäähtyy hitaasti, etenkin kuumassa ilmastossa. Kaatamalla vähintään teetä, omistaja osoittaa myös, ettei hän ole taakka palvella vieraita jälleen kerran. Kutsumattomalle, ei-toivotulle vieraalle kaadetaan täysi kulho, mikä vastaa toivetta "Tässä sinulle lisää teetä, älä pyydä enempää."

Korvaamaton osa elämää Uzbekistanissa on teehuone, jota kutsutaan täällä teehuoneeksi ( uzb. choikhona, teehuone ): tämä on paikka jokapäiväiseen viestintään ja liikeneuvotteluihin sekä aamiaisille ja lounaille.

Iran

Iranilainen tapa juoda teetä on yleinen Iranissa itsessään sekä Afganistanin, Azerbaidžanin ja Irakin raja-alueilla. Täällä he juovat mustaa teetä (paikallista tai kiinalaista), keski- tai vahvaa haudutettua. Iranilaisen menetelmän erikoisuus on käytetyissä astioissa. He juovat teetä ormudista (muut ääntämismuodot ovat armud , armuda , armudu )  - erityisiä astioita, kuten lasista valmistettu pieni kukkamaljakko (kannu, jossa on "vyötärö"). Ormudassa oleva tee näkyy valon läpi, joten sen "oikea" sävy on erityisen arvostettu - juoman tulee olla kirkkaan konjakkiväristä punertavaa tai vadelmaista ja läpinäkyvää. He juovat sen pienissä kulauksissa murskatun sokerin kanssa . Yleensä tee maustetaan inkiväärillä tai kanelilla, joka laitetaan suoraan ormudeihin. Iranissa teetä tarjoillaan myös rusinoiden , kuivattujen aprikoosien , kuivattujen viikunoiden ja taateleiden kanssa.

Azerbaidžan

Azerbaidžanissa teetä juodaan käsivarsilaseista , vahvasti haudutettua, mausteilla, mukaan lukien ruusuöljyllä. Jos aiemmin suosittiin mustaa teetä, nyt azerbaidžanilaiset juovat sekä mustaa että vihreää teetä, mukaan lukien oma tuotantonsa, joka Neuvostoliiton romahtamisen ja Karabahin konfliktin aiheuttaman laskun jälkeen kehittyy jälleen aktiivisesti. Teenjuonti ei ole Azerbaidžanissa erillinen perinne, kuten japanilainen tai kiinalainen teeseremonia, vaan teetä juodaan koko ajan, mikä tahansa ateria alkaa ja päättyy teehen.

Azerbaidžanilainen teetalo eroaa Keski-Aasian teehuoneesta siinä, että siinä ei tarjoilla ruokaa, vain teetä ja makeisia. Azerbaidžanin teehuone toimii eräänlaisena miesten kerhona (naiset eivät käy teehuoneessa), jossa he keskustelevat liikeasioista ja uutisista, lukevat sanomalehtiä, tekevät suunnitelmia, pelaavat backgammonia , viettävät vain aikaa teen kanssa ylläpitääkseen suhteita [25] .

Teen rooli Azerbaidžanin matchmaking -perinteessä on mielenkiintoinen - jos morsiamen sukulaiset suostuvat naimisiin parittelun päättävän aterian aikana, tarjotaan matchmakerille makeaa teetä; jos matchmakersille tarjotaan teetä ja sokeria siitä erikseen, tämä tarkoittaa kieltäytymistä [26] .

Eurooppa

Manner-Eurooppa (Venäjää lukuun ottamatta) kuluttaa teetä suhteellisen vähän, kahvi on siellä paljon suositumpaa, minkä seurauksena useimmilla alueilla ei ole omaa teenkulutuskulttuuria. Mutta on joitain poikkeuksia.

Ensinnäkin on mainittava itäfriisiläisten teeperinteet , joille tee, kuten englantilaisille ja venäläisille, on kansallinen juoma. Uskotaan, että friisiläiset juovat teetä vähintään kolme kertaa ja juovat vähintään kolme kuppia yhdessä teejuhlissa. Itä-Frisian teen kulutus on 2500 g/henkilö vuodessa, mikä on suuruusluokkaa korkeampi kuin Saksan keskiarvo. Friisit hauduttavat mieluummin pienilehtistä Assam-teetä Ceylonin tai Darjeelingin kanssa . Kerma maitokannussa ja erityinen lusikka kerman lisäämiseksi teehen tarjoillaan aina teen kanssa, myös karamellisiokeri on toivottavaa - kuuman teen kanssa kaadettuina se halkeilee ominaisella äänellä, jota pidetään olennaisena osana teen estetiikkaa juominen. Tee haudutetaan pyöreässä teekannussa, joka tarjoillaan pöydälle erityisellä kattilalla. Keittimeen on asennettu alkoholilamppu tai vain kynttilä, joka ei anna vedenkeittimen jäähtyä. Yksi tai useampi pala karamelliseokeria (maun mukaan) laitetaan kuppiin, minkä jälkeen teetä kaadetaan siihen. Kun sokeri halkeilee ja alkaa liueta, kermaa kaadetaan kuppiin pyörivin liikkein lusikalla, jolloin saadaan tyypilliset valkoiset maitomaiset "pilvet". Juo teetä sekoittamatta; uskotaan, että juoman eri kerrosten makuerot antavat kiinnostusta teen juomiseen. Toista ja myöhempiä kuppeja kaadettaessa sokeria ei yleensä lisätä, koska kiinteät karamelliseokerin palaset eivät ehdi täysin liueta yhdellä kertaa ja makeuttaa seuraavia annoksia. Vieraita hemmotellaan välttämättä teellä, ja teetä vieraille on valmistettava heidän läsnä ollessaan. Vieraan tulee juoda vähintään kolme kuppia, jotta se ei loukkaa isäntiä. Merkiksi siitä, että vieras on humalassa, katsotaan olevan kuppiin jätetty lusikka. Kunnes vieras jättää lusikan kuppiin, isännät kaatavat hänelle teetä. Friisiläisillä on jopa vitsejä ulkomaalaisten joutumisesta kiusallisiin tilanteisiin tämän tavan tietämättömyyden vuoksi [27] [28] .

Söder-tee  on erittäin suosittu ruotsalainen teesekoitus, joka on valmistettu mustasta teestä, hedelmistä ja kukista. Seos keksittiin vuonna 1979 ja se on nimetty Tukholman Södermalmin kaupunginosan mukaan .

Sveitsiä pidetään pakattujen (pullojen tai tölkkien) jääteen syntypaikkana. Amerikassa vieraillut sveitsiläinen Max Sprenger hämmästyi jääteen hämmästyttävästä kyvystä sammuttaa jano, ja kotiin saavuttuaan hän ehdotti ajatusta valmistaa jääteetä pulloissa. Jäätee on erittäin suosittu paikallisen väestön keskuudessa, nykyään Sveitsi väittää jääteen kulutuksen Euroopan ennätyksen: jokainen asukas juo vuosittain 25–29 litraa jääteetä [29] .

Englanti

Britit ovat pitkään olleet maailman eniten teetä juova kansakunta - keskimäärin yksi ihminen juo 2530 g teetä vuodessa. Teetä juodaan vähintään kolme kertaa päivässä: aamiaiseksi, kello yksi iltapäivällä ja kello viisi illalla. Perinteinen englantilainen teenjuonti ei ole paljoakaan huonompi kuin japanilainen teeseremonia virallistamisasteen suhteen. Se syntyi pääasiassa kello viiden tee -perinteestä (katso Historia ). Tällä hetkellä tämän perinteen tarkka noudattaminen löytyy vain muutamasta parhaista teehuoneista - lisääntyneen elämäntahdin vuoksi arkipäiväinen teenjuonti perheissä ja useimmissa ravintoloissa on yksinkertaistettu huomattavasti, jopa 90 % teestä. Englannissa kulutettu on nyt pussitettu.

Perinteiseen englantilaiseen teejuhliin tarvitaan pöytä, palvelu , teetä ja välipaloja. Pöytä on tavallinen, peitetty pöytäliinalla, mieluiten valkoinen, sinisillä sävyillä. Pöydällä on oltava pieni maljakko, jossa on tuoreita kukkia, mieluiten valkoisia. Lautasliina, kangas tai paperi pöytäliinaan sopivaksi. Astiasetti sisältää teeparin, jälkiruokalautasen, teelusikallisen, haarukan ja veitsen jokaiselle osallistujalle sekä teekannun (iso - yksi kaikille tai pienet - kullekin erikseen), keittokannun vesi, maitokannu maidolla tai kermalla, siivilä jalustalla, sokerikulho puhdistettua sokeria, mieluiten valkoista ja ruskeaa. Astioiden tulee olla samantyyppisiä, samasta palvelusta. Tarvitsemme myös kankaan kankaan teekannulle ( tea-cosy ).

Vieraille tarjotaan valita useista teelajikkeista, joihin kuuluvat pakolliset Earl Grey , Lapsang Souchong , Assam , Darjeeling . Erilaisia ​​seoksia voidaan tarjota. Pidetään arvokkaana, että isäntä tarjoaa vieraille oman sekoituksensa.

Englantilaiset teevälipalat ovat perinteisiä englantilaisia ​​leivonnaisia: esimerkiksi piparkakut , teekakut (rusinapullat), isokokoiset vohvelit sekä erilaisia ​​voiteita, hilloja, voita ja suolaa – kaikkea mitä voi laittaa tai levittää leivonnaisten päälle. Sokeri otetaan sokerikulhosta erityisillä pihdeillä. Leivonnaisia ​​syödään lautasilta veitsellä ja haarukalla.

Teetä valmistetaan nopeudella yksi teelusikallinen teetä henkilöä kohti plus yksi lusikka lisää. Teelehtien täyttämisen jälkeen vedenkeittimeen kaadetaan vettä (välittömästi koko tilavuuden verran tai kahdessa vaiheessa - ensin puoleen, sitten kokonaan). Useiden minuuttien infusoinnin jälkeen tee kaadetaan kuppeihin, minkä jälkeen se täytetään välittömästi uudelleen vedellä, suljetaan kannella ja jätetään hautumaan, kun teejuhlat juovat ensimmäisen kupin. Kattilan täyttäminen uudelleen toisen teeannoksen kaatamisen jälkeen ei ole kiellettyä, jos teen laatu sen sallii.

Britit juovat usein teetä maidon kanssa. Ei ole yksimielisyyttä siitä, pitäisikö teehen lisätä maitoa vai teetä maitoon, mutta sen uskotaan jotenkin vaikuttavan juoman makuun. Erään mielipiteen mukaan perinne kaatamalla maitoa ensin kuppeihin syntyi siitä syystä, että ennen posliini ei kestänyt voimakasta lämpötilan muutosta ja joskus halkeili. Englantilainen kirjailija George Orwell esseessään " Kuppi erinomaista teetä " suositteli kaatamalla ensin teetä, ei maitoa.

Venäjä

Venäläiset juovat pääasiassa mustaa teetä, vihreän ja muun tyyppisen kulutuksen osuus on vain muutama prosentti. Uskotaan, että heikkoa teetä pidetään parempana Venäjällä - Neuvostoliiton normi teen munimisesta ravintolalaitoksille oli 4 g litrassa, mikä on useita kertoja vähemmän kuin Englannin normi, mutta todellisuudessa panimoiden yksilölliset maut voivat vaihdella suuresti. Venäjällä teetä voidaan tarjoilla aterian lopussa, joskus erillään siitä. Teetä tarjotaan leivonnaisten tai makeisten kanssa  – tee siis korvaa jälkiruoan .

Perinteisesti Venäjällä teevesi keitettiin samovaarissa , joka kykeni pitämään veden kuumana pitkään ja lämmittämään teekannua teen paremman uuton saamiseksi. Nyt samovaareja ei käytetä melkein koskaan, vesi keitetään metallikattilassa liedellä tai vedenkeittimessä .

Seremoniallisia ja muodollisia teejuhlia varten posliini- tai fajanssiteeparit tarjoillaan pienen kupin kera. Englannin tavan mukaan tällaisissa tapauksissa teeastiat tarjotaan mieluiten yhdestä tarjoilusta, vaikka etiketti ei periaatteessa estä tarjoiltamasta teepöytään erimuotoisia ja -värisiä astioita. Arkipäiväisessä kotiteejuonnissa teetä juodaan kupeista ja mukeista, usein melko isoista. Paikoin säilyy perinne kaataa kuumaa teetä kupista lautaseen ja juoda siitä. Rautateillä säilyi tapa tarjoilla teetä mukitelineeseen asetetussa lasikupissa .

Venäläisen teen juomisen ominaisuus on kahden teen haudutus: teetä haudutetaan erillisessä posliini- tai fajanssi-teekannussa, joka on paljon vahvempaa kuin on tapana juoda. Esilämmitettyyn teekannuun, jonka tilavuus on 500–600 ml, laitetaan 5–6 ruokalusikallista kuivaa teetä tai enemmän, riippuen teekutsujen osallistujamäärästä. Vedenkeitin täytetään kiehuvalla vedellä 1/3 - 1/2 ja haudutetaan 4-5 minuuttia, jonka jälkeen kattila on lisättävä päälle ja voit aloittaa teen juomisen. Tiivistetty juoma laimennetaan kiehuvalla vedellä suoraan kuppeihin kaadetessaan, säätämällä juoman vahvuutta maun mukaan. Joskus yhden pullotuksen jälkeen teelehdet täytetään uudelleen kiehuvalla vedellä ja haudutetaan, mutta ei useammin kuin kerran ja vain, jos teen laatu on riittävä.

Yksittäisen maun mukaan teehen voidaan lisätä sokeria, sitruunaa , hunajaa , hilloa (suoraan kuppiin) . Joskus teetä juodaan maidon tai kerman kanssa . Balsamia , konjakkia tai rommia voidaan lisätä myös teehen . Juodaan teetä "purra"-sokerilla: juodaan makeuttamatonta teetä pitäen suussa pieni pala kiinteää sokeria, jotta sokeri "pestään" teellä, tai yksinkertaisesti puretaan pois pala sokeria. vähän, pesemällä sokerimurut teellä. Aikaisemmin "purra" juominen oli kunnianosoitus taloudelle, nyt sitä harrastavat joskus teen juojat, jotka uskovat, että sokerin lisääminen suoraan juomaan pilaa sen maun.

Juoma chifir (chifir) valmistetaan myös teestä, joka on erittäin vahvaa, usein lisäksi keitettyä mustaa teetä, jolla on selkeä psykoaktiivinen ja stimuloiva vaikutus ja jota jaetaan pääasiassa vankien kesken [30] .

Korea

Teetä tuli Koreaan Kiinasta 700-800-luvuilla.

Korealaiset valmistavat teetä kiinalaisten kaltaisissa astioissa, ja teen valmistusjärjestys on seuraava: ensin kiehuva vesi kaadetaan suureen kuppiin (kulhoon), sitten tee, enimmäkseen vihreä, kaadetaan bambulusikalla.

Hedelmäteet ovat perinteisiä Koreassa, kuten yuzusta valmistettu yucha -tee .

Tuotanto- ja kulutustilastot

Tuotanto vuonna 2016 [32] .
Paikka Maa tuhat tonnia
yksi.  Kiina 2402
2.  Intia 1 252
3.  Kenia 473
neljä.  Sri Lanka 349
5.  Turkki 243
6.  Vietnam 240
7.  Indonesia 144
kahdeksan.  Myanmar 102
9.  Argentiina 90
kymmenen.  Japani 80
Kaikki yhteensä 5954
Teen kulutus asukasta kohti joissakin maissa [33]
Paikka Maa Teen kulutus vuodessa
yksi  Turkki 6,96 lb (3200 g)
2  Irlanti 4,83 lb (2200 g)
3  Iso-Britannia 4,28 lb (1900 g)
neljä  Venäjä 3,05 lb (1400 g)
5  Marokko 2,68 lb (1200 g)
6  Uusi Seelanti 2,63 lb (1200 g)
7  Chile (2018) [34] 2,62 lb (1200 g)
kahdeksan  Egypti 2,23 lb (1000 g)
9  Puola 2,20 lb (1000 g)
kymmenen  Japani 2,13 lb (970 g)
yksitoista  Saudi-Arabia 1,98 lb (900 g)
12  Etelä-Afrikka 1,79 lb (810 g)
13  Alankomaat 1,72 lb (780 g)
neljätoista  Australia 1,65 lb (750 g)
viisitoista  Arabiemiirikunnat 1,59 lb (720 g)
16  Saksa 1,52 lb (690 g)
17  Hong Kong 1,43 lb (650 g)
kahdeksantoista  Ukraina 1,28 lb (580 g)
19  Kiina 1,25 lb (570 g)
kaksikymmentä  Kanada 1,12 lb (510 g)
21  Malesia 1,06 lb (480 g)
22  Indonesia 1,01 lb (460 g)
23  Sveitsi 0,97 lb (440 g)
24  Tšekki 0,93 lb (420 g)
25  Singapore 0,81 lb (370 g)
26  Slovakia 0,80 lb (360 g)
27  Intia 0,72 lb (330 g)
28  Kiinan tasavalta (Taiwan) 0,65 lb (290 g)
29  Ruotsi 0,64 lb (290 g)
kolmekymmentä  Unkari 0,62 lb (280 g)
31  Norja 0,60 lb (270 g)
32  Itävalta 0,59 lb (270 g)
33  Suomi 0,54 lb (240 g)
34  USA 0,50 lb (230 g)
35  Argentiina 0,47 lb (210 g)
36  Israel 0,45 lb (200 g)
37  Ranska 0,44 lb (200 g)
38  Vietnam 0,44 lb (200 g)
39  Korean tasavalta 0,37 lb (170 g)
40  Espanja 0,32 lb (150 g)
41  Tanska 0,32 lb (150 g)
42  Italia 0,31 lb (140 g)
43  Belgia 0,28 lb (130 g)
44  Bulgaria 0,24 lb (110 g)
45  Romania 0,16 lb (73 g)
46  Portugali 0,14 lb (64 g)
47  Thaimaa 0,11 lb (50 g)
48  Filippiinit 0,06 lb (27 g)
49  Kreikka 0,05 lb (23 g)
viisikymmentä  Venezuela 0,05 lb (23 g)
51  Peru 0,05 lb (23 g)
52  Kolumbia 0,04 lb (18 g)
53  Brasilia 0,04 lb (18 g)
54  Meksiko 0,03 lb (14 g)

Vuonna 2010 absoluuttisella teenkulutuksella mitattuna kolme maailman johtavaa asemaa ovat Kiina, Intia ja Venäjä [35] .

Kansainvälinen teekauppa

Maailmankaupassa vuonna 2017 tee oli 373. sijalla eniten vaihdettujen tuotteiden joukossa [36]

Suurimmat teen viejät (vuonna 2017) olivat:

  • Kenia (1,38 miljardia dollaria) - 19 % maailman liikevaihdosta
  • Sri Lanka (1,37 miljardia dollaria) - 19% maailman liikevaihdosta
  • Kiina (1,3 miljardia dollaria) - 18% maailman liikevaihdosta
  • Intia (786 miljoonaa dollaria) - 11 % maailman liikevaihdosta
  • Saksa (221 miljoonaa dollaria) - 3,1 % maailman liikevaihdosta

Tärkeimmät maahantuojat:

  • Pakistan (605 miljoonaa dollaria) - 8,5% maailman liikevaihdosta
  • Venäjä (512 miljoonaa dollaria) - 7,2 % maailman liikevaihdosta
  • USA (485 miljoonaa dollaria) - 6,8 % maailman liikevaihdosta
  • Iso-Britannia (387 miljoonaa dollaria) - 5,4 % maailman liikevaihdosta
  • Iran (307 miljoonaa dollaria) - 4,3 % maailman liikevaihdosta

Toiminta ihmiskehoon

Koostumus

Teejuoma [37] on monimutkainen aineiden yhdistelmä, jolla on monipuolinen ja yleisesti hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon. Sen koostumuksen muodostavien 1900-luvun lopulla eristettyjen kemiallisten yhdisteiden kokonaismäärä on noin 300, joista osaa ei ole vielä tunnistettu, ja joidenkin tunnettujen biokemiallinen rooli on määritelty vain yleisesti. ehdot.

Teessä esiintyvät tyypilliset aineryhmät: [38] [39]

  • Tanniinit , erityisesti tanniinit , ovat vastuussa teen tyypillisestä kirpeästä mausta;
  • Eteeriset öljyt , jotka antavat teelle aromin ja vaikuttavat sen makuun;
  • Alkaloidit , pääasiassa theiini (teekofeiini), joiden vuoksi tee vaikuttaa hermostoon;
  • aineenvaihduntaan vaikuttavat proteiinit ja aminohapot ;
  • Biologiset pigmentit , jotka vastaavat teen värjäämisestä (tearubigeenit, theaflaviinit, karoteeni, klorofylli, ksantofylli);
  • Vitamiinit . Tärkein niistä on P-vitamiini, joka vahvistaa verisuonten seinämiä, stabiloi solukalvoja. B-vitamiinit ovat laajalti edustettuina Tuoreet teelehdet sisältävät enemmän C-vitamiinia (askorbiinihappoa) kuin vastapuristettu sitruunamehu tai appelsiinimehu. .

Lisäksi tee sisältää orgaanisia happoja, mineraaleja, joista fosfori-, fluori- ja kaliumyhdisteet, hiilihydraatit, pektiinit voidaan mainita erikseen. Tiettyjen aineiden määrän suhde määräytyy suurelta osin teen tyypin ja lajikkeen mukaan, ja niiden esiintyminen valmiissa juomassa määräytyy oikean haudutuksen perusteella.

Vaikutukset eri elinjärjestelmiin

V. V. Pokhlebkinin mukaan kohtuullisella teen kulutuksella on myönteinen vaikutus monenlaisiin ihmisen elinjärjestelmiin, minkä ansiosta voimme puhua siitä paitsi jokapäiväisenä juomana, myös ennaltaehkäisevänä ja joskus jopa lääketieteellisenä lääkkeenä [16] .

Ruoansulatuskanava Vahva tee normalisoi ruoansulatusta, myös vaikeiden maha-suolikanavan häiriöiden yhteydessä. Teotaniinilla on voimakas bakterisidinen vaikutus. S. Ya. Berdiyevan (Turkmenistan, 1955) tutkimukset vahvistivat vihreän teen tehokkuuden jopa sairauksien, kuten punataudin ja lavantautien , hoidossa [40] . Teotaniinilla on suotuisa vaikutus maha-suolikanavan sävyyn. Vaikuttavien ainesosien suoran vaikutuksen lisäksi tee edistää haitallisten aineiden imeytymistä ja myöhempää poistumista. Teen juominen aterian jälkeen helpottaa ruoan sulamista, mukaan lukien "raskas" (rasvainen, liha ). Sydän- ja verisuonijärjestelmä Tanniinin ja kofeiinin yhteisvaikutus johtaa sydämen normalisoitumiseen, verisuonten laajentumiseen, kouristusten poistumiseen ja verenpaineen normalisoitumiseen. Teen pitkäaikainen vaikutus verisuonijärjestelmään perustuu pääasiassa P-vitamiinin vaikutuksiin, jotka vahvistavat verisuonten seinämiä ja lisäävät niiden joustavuutta, vahvistavat maksaa , mikä myötävaikuttaa veren laadun paranemiseen ja sen kyllästymiseen vitamiineilla. . Tällä hetkellä teestä eristettyjä tiivistettyjä katekiinivalmisteita käytetään vaikeiden sisäisten verenvuotojen ja kapillaarivaurioiden hoitoon [16] . Teen sisältämät rautasuolat lisäävät verenkiertoa. Kiinalaiset tutkimukset 1980-luvulla vahvistivat, että oolong-infuusiot edistävät verihyytymien poistumista, parantavat verisuonten tilaa ja alentavat huomattavasti veren kolesterolitasoja [16] . Hengityselimet Teetä juodessa sisään- ja uloshengitysilman tilavuus kasvaa verrattuna sekä lepotilaan että muiden juomien, erityisesti kahvin, juomiseen. Hengityselinten katarraalisten sairauksien tapauksessa tee on hyödyllinen paitsi hikoilun ja yleisen tonicaineen lisäksi myös hengitystoiminnan stimulanttina [16] . Virtsatiejärjestelmä ja muut sisäelimet Teobromiini ja kofeiini stimuloivat munuaisia, koska niillä on lievä diureettinen vaikutus. On huomattava, että Kiinassa, jossa korkealaatuista vihreää teetä ja oolong-teetä kulutetaan suuria määriä, munuaisten, virtsarakon ja maksan kivien muodostumiseen liittyvät sairaudet ovat suhteellisen harvinaisia. Teen imukykyisten ominaisuuksien ansiosta se toimii keinona puhdistaa munuaiset ja maksa sinne kertyneistä haitallisista aineista. Radioaktiivisten aineiden poisto Eläinkokeet osoittavat, että tanniini pystyy imemään strontiumia , ja vihreää teetä voidaan käyttää nopeuttamaan strontium-90- isotoopin poistumista kehosta [16] . Aineenvaihdunta Teen yksittäisiin elinjärjestelmiin kohdistaman stimuloivan vaikutuksen sekä sen sisältämän korkean vitamiinipitoisuuden pitäisi teoriassa johtaa yleiseen aineenvaihdunnan ja siten kehon tilan paranemiseen. Kompleksissa näitä teen ominaisuuksia ei ole tutkittu nykyaikaisilla tieteellisillä menetelmillä, vaikka teetä on muinaisista ajoista lähtien suositeltu välineeksi, joka voi parantaa ihmisen yleistä tilaa ja parantaa sairauksia, jotka nykyään määritellään aineenvaihduntahäiriöiksi: liikalihavuus , kihti , skrofula , suolakertymä . Palovamman hoito Teen käyttö palovammojen hoitoon, mukaan lukien kemialliset ja säteilypalovammat, perustuu P-vitamiinin vaikutukseen. Jo pitkään on ollut reseptejä, joissa suositellaan murskattuja teelehtiä, teehautetta tai jauhettua kuivateetä ihovaurioiden, ihon ja limakalvojen palovammojen hoitoon.

Teen vaikutus ihmisen mielentilaan ja suorituskykyyn tunnetaan hyvin: tee toimii lääkkeenä, joka samanaikaisesti rauhoittaa, lievittää uneliaisuutta, lisää yleistä suorituskykyä, lievittää päänsärkyä ja väsymystä, edistää luovaa ajattelua. Toisin kuin monet muut tonikot, kuten kahvi, kaakao tai puhdas kofeiini , tee on pitkäkestoista, mietoa eikä aiheuta haitallisia kardiovaskulaarisia vaikutuksia normaaleina annoksina.

Tee vaikuttaa hermostoon, enimmäkseen epäsuorasti. Vain yksi aineryhmä vaikuttaa suoraan aivokuoreen - ksantiinit , jotka helpottavat ajattelua [16] . Alkaloidilla - kofeiinilla yhdessä tanniinin, teobromiinin, teofylliinin ja joidenkin muiden kanssa - on normaaliannoksella rauhoittava vaikutus, ei lisäämällä, vaan päinvastoin poistamalla keskushermoston viritystä . Teen todellinen kofeiinipitoisuus on hyvin alhainen: vaikka kuiva tee sisältää enemmän kofeiinia kuin kahvipavut, sen hauduttaminen kestää huomattavasti vähemmän kuin kahvi. Muut teen sisältämät aineet vaikuttavat epäsuorasti - sydän- ja lihasten kautta. Työkykyä ja ajattelun tehokkuutta lisäävä vaikutus johtuu pääasiassa aivojen parantuneesta hapensaannista , mikä johtuu teeaineiden vaikutuksesta verisuoniin, sydämeen ja keuhkoihin. Verisuonten kouristusten poisto, aivojen verenkierron yleinen paraneminen lievittää nopeasti hermosolujen väsymystä [16] , ja koska se on yleensä vastuussa yleisestä väsymyksen tunteesta (nykyajan ihmiset todella harvoin väsyvät fyysisesti [16] ) -ihminen tuntee olonsa levänneeksi. Tämä johtuu osittain teen vaikutuksesta mielentilaan yleensä - ihminen voi paremmin, muuttuu luonnollisesti rauhallisemmaksi ja omahyväisemmäksi.

Teen mahdollisista haitoista

Nykytiede ei ole paljastanut mitään ilmeisiä negatiivisia seurauksia normaalin teen juomisesta ("normaalilla" tässä tarkoitamme tyypistä riippumatta riittävän korkealaatuista teetä, joka on säilytetty oikein, valmistettu oikein ja jota ei ole kulutettu liikaa).

Ennakkoluulo

Teen haitallisista ominaisuuksista on ajatuksia, joita ei ole varmistettu objektiivisella todennuksella ja jotka kuitenkin liikkuvat edelleen paitsi suuren yleisön myös lääketieteellisessä ympäristössä. Erityisesti voidaan täyttää lausunnot [16] :

  • Koska sen koostumuksessa on kofeiinia (kofeiinipitoisuuden vaihteluväli kuppia kohden: musta tee 23-110 mg, oolong-tee 12-55 mg, vihreä tee 8-36 mg, valkoinen tee 6-25 mg [41] ) tee on haitallista sydämelle ja voi olla vaarallista verenpainepotilaille .  - Tässä puhtaan kofeiinin negatiiviset vaikutukset suurissa annoksissa sekoittuvat teehen, joka sisältää huomattavasti vähemmän kofeiinia kuin vaikka kahvi, ja yhdessä tanniinin kanssa muodostaen kofeiinitannaattia . Se vaikuttaa sydämeen ja verisuoniin paljon pehmeämmin kuin puhdas kofeiini, ja se erittyy hyvin nopeasti kerääntymättä kehoon. Kuten edellä todettiin, itse asiassa teellä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja se on hyödyllisempi verenpainepotilaille kuin vaarallinen heille;
  • Vahva tee (tai vain tanniini annoksella 2,5-3 grammaa) voi aiheuttaa ongelmia maha-suolikanavassa (GIT) ja jopa ummetusta .  - Ajatus tanniinin negatiivisesta vaikutuksesta maha-suolikanavan toimintaan testattiin kokeellisesti ja kumottiin [16] ;
  • Tee on eräänlainen pehmeä huume .  - Teessä ei ole huumausaineita ja yhdisteitä, lukuun ottamatta kofeiinia erittäin pieninä annoksina. Teeriippuvuutta on mahdotonta kuvitella huumeeksi, koska ihminen voi aina helposti kieltäytyä teestä ilman, että hän kokee vieroitusoireille ominaisia ​​fysiologisia ilmenemismuotoja , ja riippuvuudella itsessään on erilainen luonne: se perustuu säännöllisesti säännöllisesti käyttävän henkilön yleisen kunnon parantamiseen. juo teetä;
  • Tee, erityisesti vahva tee, vaikuttaa huonosti ihoon, ihoon, aiheuttaa unettomuutta, virtsankarkailua, fyysistä heikkoutta, hermostokohtauksia, huimausta ja näön hämärtymistä.  - Ei ole olemassa kliinisiä tutkimuksia, jotka vahvistaisivat mitään edellä mainituista.

Myös ennakkoluulot vahvaa mustaa teetä kohtaan ovat perusteettomia. Pokhlebkin viittaa professori S. D. Kisljakovin mielipiteeseen [16] , että liian ohut tee on haitallisempaa elimistölle, koska sitä nautittaessa ilmenee suuren kuuman veden kielteinen vaikutus ja sen hyödylliset ominaisuudet. tee itsessään ei ilmene ollenkaan.

Faktat

Todellinen vaara voi olla heikkolaatuinen tee, joka on valmistettu tekniikan vastaisesti (esimerkiksi lopullisen kuivauksen aikana palanut musta tee), tai teekorvikkeet (väärennökset), jotka on valmistettu epäterveellisistä raaka-aineista. Haitallisten aineiden lähellä säilytetty tee voi myös olla vaarallista. Tee imee erittäin helposti vieraiden aineiden höyryt ja voi tulla yksinkertaisesti myrkyllistä, jos sitä säilytetään yhdessä torjunta-aineiden, pesuaineiden tai muiden haitallisten aineiden kanssa. Myrkyllisiä aineita voi päästä teehen maaperästä, jos lannoitteiden ja torjunta-aineiden käyttötekniikkaa on rikottu teepensaan viljelyn aikana. Myrkytys tällaisella teellä on erityisen vaarallista erittäin vaikean diagnoosin vuoksi. Terveydelle haitallista teetä voidaan valmistaa myrkyllisillä aineilla saastuneella maaperällä kasvavista raaka-aineista, ja siksi teentuotannon ekologiaan on viime vuosina kiinnitetty entistä enemmän huomiota.

Teen valmistustekniikan törkeä rikkominen voi myös olla haitallista terveydelle. Kun teetä keitetään, keitetään ja juomaa kuumennetaan pitkään, monet teen hyödylliset aineet tuhoutuvat, ja yleensä infuusioon vapautuu liukenemattomia alkaloideja, joilla voi olla haitallinen, erityisesti syöpää aiheuttava vaikutus [16] .

Kuten viime vuosien tutkimukset ovat vahvistaneet [42] , liian kuuman teen juominen lisää ruokatorven syövän todennäköisyyttä . Tämä ei tosin tarkoita teen sinänsä vaaroja, vaan tietyn juomatavan vaaroja (kuuma veden juominen on yhtä vaarallista) [43] . Teheranin yliopiston mukaan lämmin tee (65 °C asti) on käytännössä turvallista, juoman lämpötila yli 65 °C kaksinkertaistaa ruokatorven syövän todennäköisyyden ja yli 70 °C - kahdeksan kertaa. Tietyssä määrin tapa juoda teetä maidon kanssa suojaa vaaroilta - maidon lisääminen jäähdyttää juomaa. On näyttöä [44] siitä, että ruokatorven syövän riski on huomattavasti suurempi, jos kuumaa teetä juodaan ilman ruokaa.

Ominaisuuksien muuttaminen maitoa lisättäessä

Erilaiset riippumattomat tutkimukset väittävät, että kun maitoa lisätään teehen, se menettää useita hyödyllisiä ominaisuuksia [45] [46] . Erityisesti positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään katoaa, syövän vastainen vaikutus vähenee antioksidanttien tason laskun vuoksi [47] [48] [49] .

Koska maidossa oleva kalsium sitoo noin 40 % kofeiinista, maidon kanssa tehdyllä teellä (sekä maidon kanssa tehdyllä kahvilla) ei ole kofeiinin stimuloivia vaikutuksia [50] :152 .

Lääkkeiden yhteisvaikutukset

Kofeiini ja muut teen sisältämät aineet voivat olla vuorovaikutuksessa samanaikaisesti otettujen lääkkeiden kanssa, joten kaikkia lääkkeitä ei voi ottaa teen kanssa. Erityisesti kofeiini voi muuttaa ergotamiinin imeytymistä ; kofeiinin vuorovaikutus suun kautta otettavien ehkäisyvalmisteiden kanssa johtaa joskus lieviin mielenterveyshäiriöihin. Ksantiinijohdannaiset , jotka ovat vuorovaikutuksessa monoamiinioksidaasin estäjien kanssa , voivat aiheuttaa päänsärkyä ja nostaa verenpainetta . Teen kanssa sekoitettuna neuroleptit ( haloperidoli , klooripromatsiini ) hidastavat niiden imeytymistä. Tanniinit, joita on runsaasti vahvasti haudutetussa ja keitetyssä teessä, muodostavat niukkaliukoisia yhdisteitä klooripromatsiini-, haloperidoli-, morfiini- , kodeiini- ja atropiinivalmisteiden  kanssa - tästä syystä näitä yhdistelmiä käytetään joskus myrkytykseen [50] :150 .

Kofeiini tehostaa asetyylisalisyylihapon ja parasetamolin kipua lievittävää vaikutusta . Barbituraattien ( barbitaali , fenobarbitaali ) juominen lasillisen kanssa lämmintä heikkoa teetä voi parantaa lääkkeiden imeytymistä ja kulkua veri-aivoesteen läpi [50] :150 .

Teepohjaiset juomat

Monien erimakuisten ja aromillisten teejuomien reseptien lisäksi, joita voidaan pitää itse teejuoman muunnelmina, ruoanlaitossa tunnetaan itsenäisiä juomia, joissa teetä käytetään tasavertaisesti muiden ainesosien kanssa. Niiden joukossa ovat:

Vaniljakastike (vaniljakastike, munatee) Suosittu juoma Englannissa teestä, kermasta ja munankeltuaisista. Ota 5-6 ruokalusikallista mustaa intialaista teetä litrassa teekannussa, kaada 100 g kiehuvaa vettä, sitten heti - 500 g kiehuvaa kermaa ja anna hautua 10-12 minuuttia. Sen jälkeen munankeltuaiset (4-5 keltuaista ja 125 g sokeria), jotka on aiemmin jauhettu ja vatkattu sokerilla, laimennettuna 0,5 kupillista teetä, kaadetaan teekannuun ja sekoitetaan lusikalla useita minuutteja, jotta keltuaiset eivät juokse. Sitten saatua seosta vaaditaan vielä 2-3 minuuttia. Juo heti valmistuksen jälkeen kuumana. Juomalla on ainutlaatuinen maku ja suuri ravintoarvo. Grogi Erittäin vahvasta teestä, rommista ja sokerista valmistettu alkoholijuoma. Erään version mukaan sen keksivät englantilaiset merimiehet sen jälkeen, kun puolet Britannian laivaston perinteisestä viinitarjoilusta korvattiin teellä. Juoman nimi liittyy amiraali Edward Vernonin lempinimeen . Grogille on olemassa monia erilaisia ​​reseptejä. Joten rommin sijasta voidaan käyttää konjakkia, konjakkia tai jopa vodkaa, myös teen ja alkoholin suhde juomassa voi vaihdella. Grogia täydennetään usein mausteilla, erityisesti neilikkalla, kanelilla, pippurilla. Sitruunaa tai limeä voidaan myös lisätä. Joka tapauksessa "klassiselle" grogille haudutetaan erittäin vahvaa mustaa teetä (noin 50 g kuivaa teetä 750-1000 g:aa vettä kohti), sokeria vedellä ja osa rommista keitetään, kunnes sokeri liukenee. Infusoitu tee sekoitetaan siirapin ja jäljellä olevan rommin kanssa. Mausteita voidaan lisätä siirappiin keitettäessä tai suoraan valmiiseen juomaan. Grog on humalassa kuumana. Voimakkaalla grogilla on erittäin voimakas stimuloiva vaikutus, se aktivoi sydämen toimintaa ja hengitystä, minkä seurauksena sitä voidaan käyttää flunssan ehkäisyyn vaikean hypotermian tapauksessa, nopeaan lämmittämiseen, (vaikkakin lyhytaikaisen) vaurion voittamiseksi. ja väsymys. teehyytelö _ Se valmistetaan teestä (sekä mustasta että vihreästä tai molempien sekoituksesta), hedelmämehusta, sokerista ja tärkkelyksestä. Voidaan täydentää vaniljalla, neilikalla tai kanelilla. Tavalliseen tai hieman vahvempaan teehen (1-2 ruokalusikallista teetä lasia kohden) lisätään suuri määrä sokeria, jonka jälkeen tärkkelys laitetaan sinne; seosta sekoitetaan paksuksi ja laimennetaan hedelmämehulla. Juoma jäähdytetään ja tarjoillaan kylmänä.

Muut teen käyttötarkoitukset

Teetä voidaan käyttää paitsi juomien valmistukseen, sitä käytetään monilla muillakin tavoilla monilla eri aloilla.

Lääketieteessä

Teen voimakas bakterisidinen vaikutus on kokeellisesti vahvistettu. Reseptit kuivan jauheen, lehtien, uutteen tai infuusion muodossa olevan teen käyttämiseksi lääketieteellisiin tarkoituksiin ovat olleet jo pitkään tunnettuja , mukaan lukien haavaumien, palovammojen hoitoon, mätälevien silmien pesuun ja oksentamisen pysäyttämiseen. Nykyaikainen lääketeollisuus tuottaa kofeiinia teestä (mukaan lukien teentuotantojätteet) ja P-vitamiinia karkeista alalehdistä . P-vitamiinivalmisteita käytetään erityisesti sisäisten verenvuotojen ja säteilytaudin hoidossa . Teeuutteita on käytetty rauhoittavana ja kipulääkkeenä, joka on joissain tapauksissa korvannut morfiinia [16] .

British Journal of Ophthalmology -lehdessä julkaistun artikkelin [51] mukaan vähintään yhden kupillisen kuumaa teetä juominen päivässä vähentää merkittävästi todennäköisyyttä sairastua glaukoomaan  , joka on yksi yleisimmistä täydellisen näönmenetyksen syistä .

Ruoanlaitossa

Laajin kulinaarinen käyttö, joka ei liity teejuomaan, teelöydöt Kiinasta ja muista tämän alueen maista.

Jauhettua kuivateetä ( matcha ) käytetään mausteena eri ruokiin. On kummallista, että Kiinassa ja Burmassa teen käyttö ruoanlaitossa yhdessä valkosipulin kanssa on yleistä. Tämä ei vain yhdistä molempien mausteiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja bakteereja tappavaa vaikutusta, vaan myös vaimentaa valkosipulin hajua, jota monet pitävät epämiellyttävänä.

Tuoreita teelehtiä syödään Burmassa raakana salaattina, ja Tiibetissä niitä käytetään keittojen ainesosana. Lisäksi näillä alueilla valmistetaan niin kutsuttua hapan teetä. Sillä on useita nimiä: leppet-so (Burmassa), miang (Thaimaassa), marinoitu tee (englanninkielinen nimi). Burmassa ja Thaimaassa tämäntyyppinen tee on kulutuksen kannalta tärkein. Juuri poimitut teelehdet (yleensä karkeat alemmat, joita ei käytetä tavallisen teen valmistukseen) käsitellään hetken kiehuvassa vedessä, kuivataan ilmassa useita minuutteja, minkä jälkeen ne asetetaan bambulla vuorattuihin kuoppaan tai täytetään suuriin ontoihin bamburungoihin. . Lehtimassa puristetaan, asetetaan sorron alle ja eristetään ilmasta. Tässä muodossa se on ikääntynyt useista päivistä kuuteen kuukauteen. Se kuljetetaan hermeettisesti suljetussa astiassa. Ennen käyttöä lehtiä keitetään 1-2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Niitä käytetään salaattina.

Elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa

Keltaisten, vihreiden ja ruskeiden elintarvikevärien saamiseksi teestä on kehitetty menetelmiä. Näitä väriaineita käytetään makeisteollisuudessa (erityisesti marmeladin ja drageen värjäämiseen ), niiden etuna on ehdoton luonnollisuus ja vaarattomuus ihmisille, lisäksi teeruokavärit sisältävät P-vitamiinia. Kosmetiikassa teetä voidaan käyttää myös väriaineena, esimerkiksi hiusvärien koostumuksessa.

Muut käyttötarkoitukset

Teeöljyä valmistetaan teekasvin siemenistä. Koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan se on lähellä oliiviöljyä, erityisesti kylmäpuristettua öljyä. Käytetään eri teollisuudenaloilla. Erityisesti:

  • voiteluöljynä instrumentoinnin korkean tarkkuuden instrumentteihin;
  • elintarviketeollisuudessa - oliiviöljyn korvikkeena (vain kylmäpuristettu öljy);
  • saippuan valmistuksessa käytetään saponiinia sisältävää kuumapuristettua öljyä , jonka ansiosta saadaan saippuaa, jolla on hyvät pesu- ja bakterisidiset ominaisuudet, luonnollinen väri.
  • kosmetiikan valmistuksessa.
  • teen valmistuksessa - puusäiliöiden kyllästämiseen, mikä tekee siitä kestävän kosteutta ja hajuja.

Kiinassa ei vain öljyä, vaan myös teen siemenkakkuja , jotka sisältävät 7-8% saponiinia, käytetään jauheena puutarhatuholaisten lääkkeenä, joka on vaaraton kasveille ja ihmisille, sekä brikettien muodossa - hiusten pesuun. .

Kirjallisuudessa ja taiteessa

Yksi varhaisimmista viittauksista teehen venäläisessä kirjallisuudessa on Antiokia Cantemirilta . Toisen satiirin " Pahantahoisten aatelisten kateudesta ja ylpeydestä " (kirjoitettu Venäjällä, meni luetteloihin, julkaistu vuonna 1762) kommenteissa hän huomauttaa:

Kaikki tietävät, että paras tee (tuoksuinen ja maukas puun lehti, ns.) tulee Kiinasta ja että kun laittaa ripauksen lehtiä kuumaan veteen, siitä tulee sokeria lisäämällä miellyttävä juoma. .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Sanojen vaeltamisen kartoitus: Infografiikka paljastaa Euroopan kielten juuret ja miten maat liittyvät muuhun maailmaan .
  2. ↑ Tee jos meritse, cha jos maalla: Miksi maailmassa on vain kaksi sanaa teelle .
  3. ↑ Vanhimmat teelehdet // Artikkeli Guinnessin ennätysten verkkosivuilla.
  4. ↑ 1 2 3 4 Maria Anashina. "Parrakas barbaari" Bodhidharma: Ch'anin ensimmäinen patriarkka . anashina.com . -sivusto "Keskitien tiet". Käyttöönottopäivä: 17.6.2021.
  5. ↑ 1 2 3 Tea / Comp. A. V. Savelievskikh. - Jekaterinburg: U-Factoria, 2005. ISBN 5-9709-0079-6
  6. ↑ Saksa ja teen ystävät (pääsemätön linkki) . Haettu 2. huhtikuuta 2006. Arkistoitu alkuperäisestä 8. lokakuuta 2007. 
  7. ↑ Teeaikaa ei voi muuttaa . // Uudet ajat , 16.5.2011
  8. ↑
    • Journal de la Société nationale d'horticulture de France. Société nationale d'horticulture de France. Pariisi. 1837.V.XX. R. 124-125.
    • Lääketieteellinen sanakirja. Pariisi. 1821. V. 55. S. 51.
  9. ↑ Natalia Loseva. "Pure English Tea" Arkistoitu 3. toukokuuta 2007 Wayback Machinessa
  10. ↑ 1 2 Sofia Inkizhinova Expert tee Venäjältä // " Expert ". 15.11.2010. Nro 45 (729)
  11. ↑ 1 2 " Transformation into a Teagull" Arkistoitu 12. joulukuuta 2009 Wayback  Machinessa 
  12. ↑ Venedikt Dadykin. Teetä ikkunalaudalta  // Tiede ja elämä . - 2018. - Nro 8 . - S. 130-134 .
  13. ↑ Ivanov Yu. G. Teen tietosanakirja. - Smolensk: Rusich, 2001. - (Kotitalouden tietosanakirja). - ISBN 5-81Z8-0126-X.
  14. ↑ Pokhlebkin, 1981 , s. 41-45.
  15. ↑ Musta tee: vinkkejä kuluttajille . Neuvonnan säästöpossu (18. helmikuuta 2009). Arkistoitu alkuperäisestä 26. helmikuuta 2009.
  16. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Pokhlebkin, 1981 .
  17. ↑ Wang Ling. Kiinalainen teenjuonnin taide. ISBN 5-9524-0599-1
  18. ↑ Thaimaan ruokaopas. Thai teetä.
  19. ↑ Thaimaan etiketti. Thai teetä. (linkki ei saatavilla) . Haettu 23. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 29. maaliskuuta 2013. 
  20. ↑ 1 2 Kansallisten teejuhlien ominaisuudet (pääsemätön linkki) . Haettu 4. maaliskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 15. syyskuuta 2012. 
  21. ↑ Video attayan pullotusprosessista YouTubessa
  22. ↑ Kazakstanilaiset opetetaan juomaan teetä oikein. Tyyli. Tengrinews.kz
  23. ↑ S. V. Dmitriev KIINALAINEN JA INTIALAINEN TEE KESKI-AASIASSA 1800-luvun viimeisellä kolmanneksella (ARKISTOIMATERIAALIEN MUKAAN)
  24. ↑ Uzbekistanin tavat ja perinteet
  25. ↑ Audrey L. Altstadt. Azerbaidžanin turkkilaiset: valta ja identiteetti Venäjän vallan alla . - Hoover Press, 1992. - S.  244 . — 331 s. — ISBN 9780817991821 .
  26. ↑ Gadžijev R. Epätoivoiset azerbaidžanilaiset  // Kommersant-Vlast  : aikakauslehti. - 2000. - 5. syyskuuta ( nro 35 ). - S. 62 .
  27. ↑ Friisi tee
  28. ↑ Itäfriisiläiset ja heidän friisiläinen teensä
  29. ↑ Ikoninen sveitsiläinen tee
  30. ↑ "Tee, chifir, kauppias"
  31. ↑ Tea Producing Nations (2017).
  32. ↑ YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö
  33. ↑ Roberto A. Ferdman. Missä ovat maailman suurimmat teen juojat  (englanniksi) . Kvartsi . Käyttöönottopäivä: 25.4.2022.
  34. ↑ Sepúlveda G, Paulina Creciente gusto por el te ubica a Chile entre los principales consumidores del mundo  (espanja) (30. kesäkuuta 2018). Käyttöönottopäivä: 10.2.2020.
  35. ↑ teelusikallinen tunnissa
  36. ↑ Kansainväliset teemarkkinat atlas.media.mit.edu:n mukaan
  37. ↑ Koska kemiallinen koostumus muuttuu teen keräämisen, käsittelyn ja valmistuksen aikana, puhumme tässä lopputuloksesta - tuoreesta haudutetun teen infuusiosta.
  38. ↑ Teen kemiallinen koostumus . Verkkosivusto "Tea soul". Haettu 19. toukokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 25. toukokuuta 2013.
  39. ↑ Teen kemiallinen koostumus . Käyttöpäivä: 19. toukokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 26. lokakuuta 2007.
  40. ↑ Berdiyeva S. Ya. Vihreän teen antimikrobiset ominaisuudet. - Turkmenistanin SSR:n tiedeakatemian uutisia, 1955, nro 3.
  41. ↑ Kofeiinia teessä - KAIKKI TEESTA  (venäjäksi) , KAIKKI TEESTA . Arkistoitu alkuperäisestä 14. maaliskuuta 2018. Haettu 13. maaliskuuta 2018.
  42. ↑ Erittäin kuuma tee johtaa ruokatorven syöpään.
  43. ↑ Ruokatorven syöpä
  44. ↑ Kuuma tee aiheuttaa mahasyöpää.
  45. ↑ oxfordjournals.org Maidon lisääminen estää teen verisuonia suojaavia vaikutuksia.
  46. ↑ tea.ru Arkistoitu 21. lokakuuta 2011 Wayback Machinessa Maidon lisääminen teehen on haitallista
  47. ↑ Reddy VC, Vidya Sagar GV, Sreeramulu D., Venu L., Raghunath M. Maidon lisääminen ei muuta mustan teen antioksidanttiaktiivisuutta  //  Ann Nutr Metab. : päiväkirja. - 2005. - Voi. 49 , ei. 3 . - s. 189-195 . - doi : 10.1159/000087071 . — PMID 16020939 .
  48. ↑ Prabhakar VR, Venkatesan N. Maitokaseiini ja sen edut sydän- ja verisuoniriskiin  (eng.)  // Eur Heart J. : Journal. - 2007. - Kesäkuu ( osa 28 , nro 11 ). - s. 1397; kirjoittajan vastaus 1397-8 . doi : 10.1093 / eurheartj/ehm106 . — PMID 17483526 .
  49. ↑ Lorenz M., Jochmann N., von Krosigk A., et ai. Maidon lisääminen estää teen verisuonia suojaavia vaikutuksia  (englanniksi)  // Eur. Sydän J. : päiväkirja. - 2007. - tammikuu ( osa 28 , nro 2 ) - s. 219-223 . doi : 10.1093 / eurheartj/ehl442 . — PMID 17213230 . Arkistoitu alkuperäisestä 20. heinäkuuta 2009.
  50. ↑ 1 2 3 Lääkkeiden vuorovaikutus ja farmakoterapian tehokkuus / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; toim. prof. I. M. Pertseva. - Kharkov: Megapolis Publishing House, 2001. - 784 s. -5000 kappaletta.  — ISBN 996-96421-0-X .
  51. ↑ Glaukooman diagnoosin esiintymistiheys henkilöillä, jotka kuluttavat kahvia, teetä ja/tai virvoitusjuomia  , British Journal of Ophthalmology  (14. joulukuuta 2017).

Kirjallisuus

Jotkut normatiiviset asiakirjat

  • GOST 32593-2013 “Tee ja teetuotteet. Termit ja määritelmät".
  • GOST 32573-2013 "Valtioiden välinen standardi. Musta tee. Tekniset tiedot".
  • GOST 33481-2015 Osittain fermentoitu tee. Tekniset tiedot".
  • GOST R ISO 6079-2012 “Pikatee. Tekniset tiedot".
  • GOST 28553-90 (ISO 5498-81) “Tee. Raakakuidun määritysmenetelmä”.
  • GOST 1936-85 “Tee. Hyväksymissäännöt ja analyysimenetelmät”.

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa