| sentya | |
|---|---|
| Näytä | Vihreä tee |
| Alkuperä | Japani |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Sencha [1] ( japani: 煎茶 sentcha ) tai sencha (epätarkka translitterointi) on Japanissa valmistettu vihreä tee . Nimi tulee ilmaisusta "teekeitto" ( jap.煎じ茶senjicha ) [2] .
1700-luvun puoliväliin asti japanilaiset joko jauhasivat teelehdet matchaksi tai kuivasivat ne paistinpannussa kiinalaisella menetelmällä (nykyään tällaista teetä kutsutaan nimellä kamairitha ). Teen höyryttäminen paahtamisen sijaan muutti sen makua, ja uusi tee tuli pian suosituksi. Uuden juoman leviämiseen osallistui entinen munkki Baisao (1675-1763), joka aloitti teen myynnin noin 60-vuotiaana. Vuonna 1742 hän vieraili Nagatani Soenin istutuksessa Ujin lähellä . Neljä vuotta aiemmin Nagatani kehitti 15 vuoden kokeilun jälkeen teen höyrytysmenetelmää, jota aiemmin käytettiin matchan valmistukseen . Baisao hämmästyi sen mausta ja aromista ja alkoi mainostaa sitä kaikin mahdollisin tavoin. Hänen kuolemansa jälkeen senchan popularisointia jatkoi Kimura Kenkado.ja Ueda Akinari [3] .
1800-luvun alkuun mennessä sentyan käytön ympärille oli kehittynyt myös tietty rituaali ( senchado ), vaikkakin vähemmässä määrin muodollinen kuin matcha - teeseremonia . Vuonna 1970 sentchado- seremonia esiteltiin julkisesti Osakan maailmannäyttelyssä , mikä merkitsi sen virallista tunnustamista perinteiseksi japanilaiseksi taiteeksi [4] .
Japanilaiset teentuottajat aloittivat korkealaatuisten teelajikkeiden jalostuksen 1800-luvulla, ja 1900-luvun alussa valtio suhtautui myönteisesti kokeiluihin olemassa olevien lajikkeiden hybridisoinnissa. 1950-luvun alussa Shizuokan kasvattaja Sugiyama Hikosaburo rekisteröi Yabukita- lajikkeen . (jota hän on kasvattanut vuodesta 1908), muodostaen noin 80 % Japanissa 2010-luvulla kasvatetusta sentyasta. Tämä lajike on vaatimaton ja sopii hyvin mekaaniseen sadonkorjuuseen, sillä nuoret lehdet kasvavat suoraan ylös [5] [6] .
2000-luvun alussa sentyan kysyntä Japanissa ylittää tarjonnan, joten sinne tuodaan myös heikkolaatuista kiinalaista sentyaa, joka on myös sekoitettu japanilaiseen [7] .
Senchaa kerätään koko kesän. Shincha ( jap. 新茶, "uusi tee", korjattu huhtikuussa, kauden ensimmäisenä kuukautena [8] ) on erityisen arvostettu sen pehmeyden ja erityisen maun vuoksi. Tavallisesti touko-kesäkuussa korjattavaa teetä kutsutaan nimellä "itibancha" ( japaniksi: 一番茶, ensipoiminnan tee) . Seuraavana kuukautena (kesäkuun lopussa) korjattua teetä kutsutaan nimellä "nibancha" ( japanilainen 二番茶, toisen sadon tee) [8] . Kolmas kokoelma (alkaen elokuun puolivälistä) on nimeltään "sambancha" ( japanilainen 三番茶, kolmannen kokoelman tee) ( japanilaisten numeroiden 1, 2, 3 mukaan) [8] . Myöhäiset sadot ovat hapokkaampia, niillä on karkeampi maku ja vähemmän voimakas tuoksu.
Kun teelehti on korjattu, se toimitetaan tehtaalle, jossa se höyrytetään hapettumisen välttämiseksi, rullataan lieriömäiseksi, mikä antaa neulojen vaikutelman, ja kuivataan kuivalla ilmalla [9] .
Senchan tuotantokeskukset ovat Shizuoka [7] , Kagoshima , Mie , Nara , Kioto , Saga , Fukuoka , Miyazaki , Aichin prefektuurit .
Sencha on Japanin suosituin teelajike (71 % maan vihreän teen tuotannosta vuonna 2006) [10] [1] .
Lajikkeesta riippuen se haudutetaan vedellä, jonka lämpötila vaihtelee 50 °C - 80 °C, yleensä noin 80 °C [11] .
| Japanilaisen vihreän teen lajikkeet | |
|---|---|
| |
| Teetä | |
|---|---|
| Vihreä | |
| Valkoinen | |
| Keltainen | |
| Oolong |
|
| Musta |
|
| jälkikäyminen | |
| teejuomat | |
| Tee muotoja | |
| teekulttuuria |
|
| Tee kasvaa | |
| Astiat ja tarvikkeet | |
| Teetä ja Kiinaa | |
| Sekalaista | |
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| muu |
|
| |