Kahvi

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 23. lokakuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 3 muokkausta .
Kahvi
Alkuperämaa
Tehty kahvipapu ja tulistettu vesi [d]
Vedyn ilmaisin 5 ± 0,1 [2]
Valmistusmenetelmä panimo ja panimo
WordLift-koodi data.thenextweb.com/tnw/…
Stack Exchange -verkkosivusto coffee.stackexchange.com
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Kahvi ( arabiasta قهوة ‎ [qahwa] hollantilaisen  koffien kautta , englantilainen  kahvi ja vanhentunut kahvi, kahvi [3] ) on kahvipuun tai kahvipensaan paahdetuista ja jauhetuista papuista valmistettu juoma .

Historia

Kahvin löytö juontaa juurensa noin 850 jKr. e., mutta sen täysi tunnustus tuli monia vuosisatoja myöhemmin. Aluksi tonicina ei käytetty paahdettujen papujen keittoa, vaan suoraan raakoja kahvimarjoja . Hieman myöhemmin Jemenissä he alkoivat valmistaa juomaa kahvihedelmän kypsästä kuivatusta hedelmälihasta ja saivat juoman - "geshir" (alias kishr ) - niin sanottu "valkoinen jemenilainen kahvi" [4] .

Vasta 1100-luvulla he alkoivat valmistaa juomaa raa'ista kahvipavuista, ja jopa vuosisatoja myöhemmin he alkoivat poimia hedelmiä kahvipuista , kuivataan pavut, paahduttaa ja jauhaa ja kaataa tuloksena oleva jauhe kuumalla vedellä. Arabit lisäsivät siihen erilaisia ​​mausteita - inkivääriä , kanelia . Sekoita juoma myös maitoon .

Kahvi kasvoi villinä Etiopiassa 1300-luvulle asti . Kun kahvipuu tuotiin Arabian niemimaalle . 1500-luvulla se levisi laajalle Ottomaanien valtakunnassa . 1500-luvun lopulla eurooppalaiset kauppiaat alkoivat ostaa kahvia arabisatamista ja tuoda sitä Eurooppaan . Legendan mukaan 1600-luvun puolivälissä muslimipyhiinvaeltaja salakuljetti kahvipapuja Etelä-Intiaan . Sieltä 1600-luvun lopulla hollantilaiset kauppiaat veivät kahvipuun salaa Jaavalle ja Sumatralle . Tämä merkitsi arabien kahvinviljelyn monopolin loppua [5] .

Noin 1555 avattiin ensimmäinen julkinen kahvila Konstantinopolissa [6] . Historioitsijat väittävät, että visiiri Mehmed Köprülü naamioitui kerran tavalliseksi asukkaaksi ja meni kahviloihin kuuntelemaan, mitä he sanovat vallasta. Ja kuten kävi ilmi, hän ei kuullut ainuttakaan ystävällistä sanaa, minkä jälkeen hovimies määräsi kaikki kahvilat sulkemaan ja kahvin kieltämään [7] .

Englannissa kahviloita pidettiin pitkään miesten klubeina, ja vuonna 1674 naiset, jotka olivat tyytymättömiä siihen, että heidän aviomiehiään ei voitu vetää pois kahviloista, kirjoittivat "Naisten vetoomus kahvia vastaan" [ 7] .

Legendan mukaan kahvin laaja käyttö Euroopassa liittyy kauppias Juri-Franz Kulchitskyn [8] nimeen , joka vuonna 1686, Itävallan Wienin taistelussa voiton jälkeen, väitetysti avasi ensimmäisen kahvilan Wienissä . omassa talossaan . Muiden lähteiden mukaan Wienin ja koko Euroopan ensimmäisen kahvilan avasi vuonna 1685 armenialainen Hovhannes Astvatsatur (tunnetaan Euroopassa nimellä Johannes Diodato) [9] [10] [11] [12] [13] [ 14] .

Vuonna 1706 hollantilaiset siirtolaiset lähettivät kahvipuun taimen Amsterdamin kasvitieteelliseen puutarhaan . Muutamaa vuotta myöhemmin puun taimi esiteltiin Ranskan kuninkaalle . Ranskalainen merimies Gabriel-Mathieu de Clieu varasti kahvipuun pistokkaat ja siemenet kuninkaallisesta kasvihuoneesta ja toi ne noin. Martinique , jonne hän perusti ensimmäisen kahviviljelmän [15] . Kahvikasvit juurtuivat hyvin lämpimässä ilmastossa ja istutukset levisivät nopeasti kaikkialle Etelä-Amerikkaan: vuonna 1727 istutuksia rakennettiin - Brasiliaan , vuonna 1730 - Jamaikalle (kuuluisan Blue Mountain -lajikkeen alku), 1748 - Kuubaan , 1760 - vuonna Guatemala , 1779 - Costa Rica [16] . Joten Haitin saarelta tuleva kahvi ylitti puolet kaikista toimituksista Eurooppaan [17] . Orjien ankarat elinolosuhteet St. Domingon viljelmillä johtivat orjien kapinaan .

Venäjällä kahvi ilmestyi tsaari Aleksei Mihailovitšin alaisuudessa ja toimi lääkkeenä moniin sairauksiin, mukaan lukien migreeni. Pietari I:n nimeen liittyy kuitenkin kahvinjuontitapa. Historioitsijoiden mukaan hän antoi läheisilleen väkisin katkeraa juomaa. Vuonna 1703 avattiin ensimmäinen kahvila.

1700-luvulla eurooppalaiset toivat kahvipuiden taimia moniin trooppisiin maihin ympäri maailmaa. Kahvia viljellään 65 maassa. Suurin osa kahvista tuotetaan Brasiliassa (sen osuus maailman kahvintuotannosta on noin 40 prosenttia), Kolumbiassa , Vietnamissa , Indonesiassa , Meksikossa , Intiassa ja Etiopiassa .

Pikakahvin keksi ja patentoi (patenttinumero 3518) David Strang Uudesta-Seelannista [18] .

Kahvipuiden tyypit

Kahvi -sukuun ( Coffea ) kuuluu yli 90 kasvilajia . Mutta teollisessa mittakaavassa niistä käytetään vain kahta:

Eri arvioiden mukaan näiden kahden lajin osuus on jopa 98 % tuotetusta kahvista. Tämä määrä on jaettu suhteessa 69% - Arabica, 29% - Robusta. Muiden kahvilajien osuus maailman tuotannosta on 2 prosenttia.

Kahvipuusta korjataan enintään 3,6 kg, enintään 5,5 kg [19]

Arabica

Arabica on yleisin kahvilaji. Kahvipuutyyppi Arabian kahvi , josta tämän lajikkeen jyvät saadaan, kasvaa 900-2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Pavut ovat yleensä pitkänomaisia, sileä pinta, hieman kaareva S-kirjaimen muotoinen viiva, johon kevyen paahtamisen jälkeen jää yleensä palamattomia kahvimarjan hiukkasia.

Robusta

Robustaa pidetään yleensä aromin suhteen vähemmän jalostettuna kahvipavuna. Samalla se sisältää enemmän kofeiinia, ja sitä käytetään usein myös espressoseoksissa, mikä mahdollistaa paremman kahvicreman saavuttamisen ja alentaa seoksen kustannuksia. Kahvipuulaji , josta nämä pavut saadaan, on nopeasti kasvava ja tuholaiskestävämpi kuin arabialainen kahvi , ja se kasvaa noin 0–600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella pääasiassa Afrikan , Intian, Sri Lankan ja trooppisilla alueilla. Indonesia. Jyvät ovat pyöristettyjä, väri on vaaleanruskeasta harmaanvihreään.

Muut tyypit

Muut lajit, kuten Liberica , Arabusta [20] ja excelsa, eivät ole teollisesti tärkeitä.

Kasvatus ja sadonkorjuu

Kahvin tuotanto vuonna 2017 oli 9,56 miljoonaa tonnia, josta Brasiliasta 3,16 miljoonaa tonnia, Vietnamista 1,77 miljoonaa tonnia, Kolumbiasta 840 tuhatta tonnia, Indonesiasta 654 tuhatta tonnia, Etiopiasta 459 tuhatta tonnia, Hondurasista 462 tuhatta tonnia, 300 tuhatta tonnia. tuhat tonnia Intiaan [21] .

Noin kolmannes kahvista kulutetaan tuotantomaissa, erityisesti Brasiliassa (1,32 miljoonaa tonnia), Indonesiassa (282 tuhatta tonnia). Suurimmat kahvin kuluttajat-tuojat ovat Euroopan unioni (2,5 miljoonaa tonnia, pääasiassa Saksa, Italia, Ranska), USA (1,57 miljoonaa tonnia), Japani (465 tuhatta tonnia), Venäjä (271 tuhatta tonnia), Kanada (227 tuhatta tonnia). Korean tasavalta (140 tuhatta tonnia), Algeria (133 tuhatta tonnia), Australia (110 tuhatta tonnia), Saudi-Arabia (86 tuhatta tonnia), Turkki (83 tuhatta tonnia), Ukraina (67 tuhatta tonnia) [22] .

Kahvimarkkinoilla suuri merkitys on jälleenviejät, maat, jotka ostavat raaka-aineita tuottajamaista ja prosessoivat niitä (paahtaminen, jauhaminen, jalostus pikakahviksi, vähittäismyyntipakkaukset) myöhempää vientiä varten. Yli kaksi kolmasosaa jälleenviennistä tulee Euroopan unioniin, pääasiassa Saksaan (720 tuhatta tonnia), Belgiaan (255 tuhatta tonnia), Italiaan (190 tuhatta tonnia), Alankomaihin (107 tuhatta tonnia), Espanjaan (98 tuhatta tonnia). tonnia), Puola (97 tuhatta tonnia). Muut suuret jälleenviejät: USA (176 tuhatta tonnia), Sveitsi (112 tuhatta tonnia), Malesia (94 tuhatta tonnia), Kiina (85 tuhatta tonnia), Kanada (75 tuhatta tonnia), Venäjä (57 tuhatta tonnia) [23] [24] .

Kansainvälisten kahvimarkkinoiden vuonna 2017 arvioitiin olevan 30,4 miljardia Yhdysvaltain dollaria [25] . Arvoltaan suurimmat kahvin viejät ovat Brasilia (4,86 miljardia dollaria), Vietnam (3,08 miljardia dollaria), Kolumbia (2,7 miljardia dollaria), Saksa (2,25 miljardia dollaria) ja Sveitsi (1,74 miljardia dollaria) ja maahantuojat ovat Yhdysvallat (6,03 dollaria). miljardia), Saksassa (3,5 miljardia dollaria), Ranskassa (1,94 miljardia dollaria) ja Italiassa (1,78 miljardia dollaria).

Ensinnäkin taimitarhassa, jossa on oikea määrä auringonvaloa ja varjoa, istutetaan erityisesti kasvatetut siemenet. Noin kuuden kuukauden kuluttua taimet istutetaan pellolle, jonka maaperä on valmistettu niille lannoitteiden avulla. Kahvin taimet istutetaan riveihin, joiden välinen etäisyys tehdään laskemalla taimien ja maan hoito sekä sadonkorjuu.

Kasvit kantavat hedelmää vain ympärivuotisella hoidolla, johon kuuluu kitkeminen ja puiden säännöllinen käsittely sienitautien torjunta-aineilla , hyönteismyrkkyillä ja sukkulamatojen torjunta-aineilla niiden suojelemiseksi tuholaisilta ja taudeilta, kuten papupora , kahviruoste ("parvi", sienen aiheuttama) Hemileia vastatrix Berk. et Br.), Ojo de Gayo (Mycena citricolor -sienen aiheuttama "kukonsilmä", sukkulamato jne.).

Kahvipuun elinikä on 60-70 vuotta. Nuori kasvi alkaa kantaa hedelmää aikaisintaan kaksi vuotta myöhemmin; yhdestä kahvipuusta saadaan noin 1-1,5 tuhatta marjaa vuodessa. Kahvi on parasta poimia käsin, poistamalla vain kypsät marjat yksitellen; Juuri näin tehdään Kolumbiassa, Costa Ricassa ja muissa maissa, kun yritykset palkkaavat erityisesti kausityöntekijöitä.

Käsin poimitut marjat ovat yleensä märkäkäsitelty. Ne laitetaan murskaajaan, joka poistaa suurimman osan massasta siemenistä. Sitten siemenet laitetaan säiliöihin yhdestä kolmeen päivään, jossa jäljellä oleva massa hajoaa käymisprosessin aikana luonnossa esiintyvien entsyymien vaikutuksesta . Sen jälkeen siemenet pestään poistamalla viimeiset massan jäännökset. Osa niistä kuivataan auringon alla betoniterassilla tai kuivauspöydillä ja osa johdetaan kuivaimien läpi kuumalla ilmalla. Tämän jälkeen siemeniä peittävä kuivakuori, joka koostuu pergamentista ja hopeakuorista, poistetaan mekaanisesti. Käyminen, joka suoritetaan märkäkäsittelyn aikana, sekä vain täysin kypsyneiden marjojen käyttö, mahdollistaa erinomaisen laadun tasaisen kahvin saamisen.

Brasiliassa , suurimmassa kahvintuottajamaassa, puuviljelmillä käytetään yleisimmin derriça-nimistä sadonkorjuumenetelmää . Kahvi poimitaan käsin, ja jokainen marja poistetaan oksista niiden kypsyysasteesta riippumatta. Viime aikoina joillakin viljelmillä tuotteiden laadun parantamiseksi ja työn tuottavuuden lisäämiseksi alettiin siirtyä koneistettuihin ja puolikoneistettuihin sadonkorjuumenetelmiin. Yksi käyttää kädessä pidettävää pneumaattista työkalua ravistelemaan oksia, jolloin marjat putoavat maahan.

Pudonneet hedelmät kerätään haravalla ja siivilöidään lehtien, lian ja tikkujen poistamiseksi. Tämän jälkeen kahvimarjat pinotaan suuriin 60 litran koreihin. Seulotut marjat pestään betonikaukalossa tai erityisesti tähän tarkoitukseen suunnitellussa koneessa. Pesun aikana kypsät hedelmät erotetaan vanhoista kuivista, jotka ovat alkaneet mätää.

Pesty kahvi levitetään suurelle betoniterassille kuivumaan auringossa 15-20 päivää. Tällä hetkellä, jotta jyvät kuivuvat kunnolla, ne käännetään noin 20 minuutin välein. Joskus käytetään mekaanisia kuivaimia niiden nopeampaan kuivaamiseen. Jyvien kosteuspitoisuutta on seurattava, muuten ne voivat kuivua, mikä tekee niistä hauraita ja alkaa rikkoutua - ja tämän vuoksi niiden arvo laskee. Kun ihanteellinen kosteus saavutetaan - 11-12 prosenttia - jyvät kuoritaan mekaanisesti. Sitten ne laitetaan pusseihin ja lähetetään yrityksiin, joissa ne luokitellaan ja käsitellään edelleen.

Eläinten erityinen käsittely

Indonesiassa, Filippiineillä, Vietnamissa, Etelä-Intiassa tuotettu lajike " Kopi Luwak " tai "Kape Alamid" on kallein kahvi, koska sen valmistamiseksi kahvihedelmien (marjojen, joiden sisällä on jyviä) täytyy kulkea musangin ruoansulatuskanavan läpi . tai aasialainen palmusiivetti  - pieni eläin, joka kuuluu viverrid-perheeseen. Elefanttien ruoansulatuskanavan läpi kulkenutta kahvia kutsutaan mustaksi norsunluuksi .

Vihreiden jyvien luokitus (raaka-aineet)

Kansainvälisessä kaupassa käytetään pääasiassa vihreitä kahvipapuja. Tämä johtuu siitä, että vihreitä kahvipapuja voidaan säilyttää pidempään kuin paahdettua ja vielä enemmän jauhettua kahvia.

Koska yleismaailmallista kahvipapujen luokittelujärjestelmää ei ole, jokainen tuottajamaa käyttää omaa järjestelmäänsä kahvipapujen luokituksen määrittämiseen, joka yleensä sisältää vaatimukset:

Käsitellään

Paahtaminen

Paahtaminen on yksi tärkeimmistä vaiheista hyvän kahvin valmistuksessa. Paahdettaessa vihreiden kahvipapujen tilavuus kasvaa ja väri muuttuu vihreästä ruskeaksi.

Yksi kilo paahdettua kahvia sisältää noin 4-5 tuhatta jyvää kahvin paahtoasteesta riippuen. Mitä kevyempi vilja on paahdettu, sitä raskaampaa se on. Vastaavasti jyvien lukumäärä kilogrammaa kohti on suoraan riippuvainen kahvin paahtoasteesta.

Kahvin maku muodostuu monien monimutkaisten aromaattisten kemiallisten yhdisteiden ansiosta. Optimaalinen paahtotapa valitaan sen mukaan, mitä yhdisteitä paahtija haluaa saavuttaa.

Paistoastetta on yleensä 4. Vaaleinta paistia kutsutaan yleensä skandinaaviksi, tummemmaksi wieniläiseksi ja tummemmaksi ranskalaiseksi. Tummin paistia kutsutaan italiaksi.

Eurooppalaisessa kahviperinteessä espresson valmistukseen käytetään pääsääntöisesti tummapaahtoista kahvia , vaaleaa paahtoa käytetään useammin kahvin keittämiseen ranskalaisessa puristimessa .

Kahvin paahtamisen aikana muodostuu akryyliamidia , furaania ja furfuraalijohdannaisia , joilla uskotaan olevan kielteisiä terveysvaikutuksia [26] .

Silppuaminen

Paahdetut jyvät jauhetaan kahvimyllyssä, huhmareessa tai myllyssä. Kahvin valmistustavasta riippuen pavut jauhetaan tiettyyn hiukkaskokoon. Karkeaa jauhatusta käytetään kahvin valmistukseen ranskalaisessa puristimessa , medium - suodatinkahville , hienoa ja hienointa - espressokahville ja "itämaista" cezvessä .

Jauhettu kahvi menettää nopeasti osan maustaan ​​ja aromistaan, joten on suositeltavaa jauhaa pavut välittömästi ennen juomista.

Käsittely pikakahviksi

Osa kahvisadosta menee pikakahvin tuotantoon .

Juoman valmistustapoja

Aistinvaraiset indikaattorit

Keitetyssä kahvissa on kolme aistinvaraista komponenttia: runko, maku ja aromi. Juoman runko tai kylläisyys riippuu kahvipapujen ominaisuuksista, paahto- ja jauhatusasteesta sekä valmistustavasta. Kyllästyneimpiä ovat Etelä-Afrikan maissa kasvavat kahvipavut, tumma paahto ja keski- tai hienojauhatus. Myös keitetyn kahvin maku ja aromi riippuvat mainituista aineosista, mutta ilmenevät suuremmassa määrin kahvinvalmistuksen ominaisuuksien kautta. Espresso auttaa tuomaan happamuutta enemmän esiin, mokka (tai napolilaisessa kahvinkeittimessä valmistettu kahvi) voi antaa suklaan sävyn.

Kahvi maidolla

On olemassa monia reseptejä kahvin valmistamiseen maidolla .

Terveysvaikutukset

Ruotsin kuninkaan Kustaa III:n kuuluisa kokeilu , jonka uskotaan tehdyn 1700-luvun alussa, liittyy tutkimukseen kahvin vaikutuksesta ihmisen elinajanodotteeseen . Kahden kuolemaan tuomitun kaksosen teloitus muutettiin elinkautiseksi vankeusrangaistukseksi sillä ehdolla, että toinen veli juo kolme kuppia kahvia joka päivä ja toinen saman verran teetä. Molempien koehenkilöiden sanotaan kuolleen kypsässä vanhuudessa.

Monet kahvin positiivisista vaikutuksista johtuvat sen sisältämistä antioksidanteista . Yhdysvalloissa vuonna 2005 tehdyn tutkimuksen mukaan suurin osa fysiologisista antioksidanteista, jotka tulevat kehoon päivittäin ruoan kanssa, tulee kahvista. Tämä ei kuitenkaan johdu niinkään siitä, että kahvi sisältää poikkeuksellisen paljon antioksidantteja, vaan siitä, että amerikkalaiset syövät liian vähän hedelmiä ja vihanneksia , mutta kuluttavat yhä enemmän kahvia [27] .

Vihreä kahvi sisältää erityisen paljon antioksidantteja. Saksalaisten tutkijoiden tekemä tutkimus osoittaa, että nämä antioksidantit suojaavat soluja: Tutkijat havaitsivat, että päivittäinen kolmen tai neljän kupillisen vihreän ja paahdetun kahvin sekoitus vähensi oksidatiivisia DNA -vaurioita 40 %, mikä parantaa solujen suojausta. Tutkijat epäilevät, että tämä vaikutus selittää kahvin lukuisat terveyshyödyt [28] .

Kahvin terveysvaikutuksista tehtiin vuonna 2016 vertaileva katsaus, jonka mukaan hyödyt (tai vaikutus, ilman haittaa tai hyötyä - nollavaikutuksia) ovat selvästi suuremmat kuin kahvin aiheuttamat haitat [29] . On näyttöä siitä, että kohtuullinen kahvin kulutus vähentää kokonaiskuolleisuutta [30] [31] [32] .

Vuoden 2018 lopussa julkaistiin lääketieteellisiä tilastollisia tutkimuksia, jotka osoittavat kohtuullisen kahvimäärän positiivisen vaikutuksen moniin ihmiskehon järjestelmiin - aivoihin, lihaksiin, sisäelimiin. Kahvin hyödylliset ominaisuudet liittyvät sekä kofeiiniin että muihin aineisiin, erityisesti polyfenoleihin. Suhteellisesti suurempi vaikutus havaittiin tummalla paahdetulla kahvilla [33] . Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että kahvin tumma paahtaminen johtaa yli puoleen hyödyllisten fenoliyhdisteiden määrässä ja heikentää myös juoman antioksidanttisia ominaisuuksia [34] .

Sydän- ja verisuonijärjestelmä

Kohtuullinen kahvin kulutus ei ole sepelvaltimotaudin riskitekijä [35] . Useimmat tutkimukset eivät ole osoittaneet sepelvaltimotaudin yhteyttä kahvin kulutukseen [36] [37] [38] . Vuoden 2012 meta-analyysissä todettiin, että ihmisillä, jotka joivat kohtalaisia ​​​​määriä kahvia, oli pienempi sydämen vajaatoiminta , ja suurin vaikutus havaittiin niillä, jotka joivat yli neljä kuppia päivässä [39] . Vuoden 2014 meta-analyysissä pääteltiin, että sydän- ja verisuonisairaudet, kuten sepelvaltimotauti ja aivohalvaus , ovat vähemmän todennäköisiä, jos juot kolmesta viiteen kupillista kofeiinitonta kahvia päivässä, mutta todennäköisemmin yli viidellä kupilla päivässä [40] . Vuoden 2016 meta-analyysi osoitti, että kahvin nauttiminen liittyi alentuneeseen kuolinriskiin potilailla, joilla oli sydäninfarkti [41] .

Päivittäisen kahvin puutteen tai kohtuullisen juonnin vaikutusta verenpainetaudin kehittymisriskiin on arvioitu useissa katsauksissa 2000-luvulla. Vuoden 2019 katsauksessa todettiin, että yhdestä kahteen kupillista päivässä juominen ei vaikuttanut verenpainetaudin riskiin , kun taas kolmen tai useamman kupillisen juominen päivässä vähensi riskiä [42] , mikä on yhdenmukainen vuonna 2017 tehdyn analyysin kanssa, joka osoitti 9 %:n pienenemisen riskissä. hypertensio pitkäaikaisessa käytössä [43] . Toisessa vuonna 2018 tehdyssä katsauksessa havaittiin, että verenpainetaudin riski pieneni 2 %, kun kahvin kulutus kasvoi yhdestä kupista 8 kupilliseen päivässä verrattuna ihmisiin, jotka eivät juoneet kahvia ollenkaan [44] . Sitä vastoin vuoden 2011 katsauksessa havaittiin, että yhdestä kolmeen kupillista kahvia päivässä saattaa hieman lisätä riskiä sairastua verenpainetautiin [45] .

European Society of Cardiology 2021 Guidelines for Prevention of Cardiovascular Disease in Clinical Practice sanoo: "Suodattamaton kahvi sisältää kafestolia ja kahweolia , jotka nostavat LDL -kolesterolitasoa ja voivat liittyä 25 %:lla lisääntyneeseen sydän- ja verisuonisairauksien kuolleisuuteen, kun sitä nautitaan. tai enemmän kuppia päivässä. Suodattamaton kahvi sisältää keitettyä, kreikkalaista ja turkkilaista kahvia sekä joitakin espressolajikkeita . Kohtuullinen kahvinkulutus (3-4 kuppia päivässä) ei todennäköisesti ole haitallista, ja se voi olla jopa kohtalaisen hyödyllistä .

Säännöllinen kahvin juonti voi lisätä insuliiniherkkyyttä [47] ja vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä [ 48] [49] [50] [51] [52] .

Hermosto

Kahvi vaikuttaa keskushermoston toimintaan ja on mahdollista erottaa selkeästi akuutti ja krooninen vaikutusvaihe [53] . Lyhytaikainen kahvi parantaa huomiokykyä, parantaa keskittymiskykyä, varsinkin kun ihminen on väsynyt [54] [55] . Yksi kuppi kahvia parantaa tarkkaavaisuutta, tuottavuutta, muistia ja mielialaa [56] .

Puriinialkaloidit ( kofeiini , teobromiini ja teofylliini ) systemaattisella 1000 mg:n vuorokausiannoksella aiheuttavat ihmisellä jatkuvan niiden tarpeen, mikä muistuttaa alkoholiriippuvuutta [57] . Kahvi sisältää jopa 1500 mg/l kofeiinia . Kofeiini on tehokas migreenipäänsärkyssä , lisää joidenkin kipulääkkeiden (erityisesti aspiriinin ja parasetamolin ) vaikutusta [58] , voi vähentää Parkinsonin [59] ja Alzheimerin [60] [61] riskiä .

Vuonna 2018 julkaistiin artikkeli, jossa vahvistettiin kahvin kulutuksen yhteys hermostoa rappeutuvien sairauksien todennäköisyyden vähenemiseen ja selitettiin tämän mekanismia: kahvipapujen paahtoprosessissa syntyvät fenyyli-indaanit estävät proteiinien ilmaantumista, jotka aiheuttavat Alzheimerin ja Parkinsonin taudin patogeneesi. Samaan aikaan tummapaahdettu kahvi sisältää enemmän fenyyli-indaaneja ja on vahvempi hermosoluja suojaava aine verrattuna keski- ja vaaleapaahtoisiin kahviin [62] [33] .

Ruoansulatusjärjestelmä

Vuoden 1999 katsauksessa todettiin, että kahvi ei aiheuta ruoansulatushäiriöitä, mutta voi edistää ruoansulatuskanavan refluksia [63] . Kahvin juominen lisää mahanesteen ja gastriinihormonin vapautumista . Siksi kahvin nauttimisen yleisin raportoitu vaikutus on närästys . Refluksitaudin asteesta ja kestosta riippuen voi myös kehittyä refluksiesofagiitti . Kummassakin tapauksessa kofeiinipitoinen kahvi stimuloi mahahapon tuotantoa ja sappirakon supistumista [64] . Wienin yliopiston kemian tiedekunnan ravitsemusfysiologian ja fysiologisen kemian instituutin ja Potsdam-Rebrückin Saksan ravitsemustutkimuksen instituutin jäsenistä koostuva tutkimusryhmä keskittyi mahahapon tuotantoon kahvin juomisen yhteydessä. He havaitsivat, että kahvin katkeruus säätelee mahahapon tuotantoa . Karvasainereseptoreita löytyy eri paikoista ruoansulatuskanavassa, kuten mahassa ja suussa . Suussa olevat reseptorit tuottavat katkeran maun. Jos vain mahalaukun reseptorit aktivoituvat, tämä johtaa lisääntyneeseen mahahapon tuotantoon. Toisaalta reseptorien aktivoituminen suuontelossa johtaa mahahapon tuotannon vähenemiseen [65] [66] .

Kahdessa katsauksessa kliinisistä tutkimuksista ihmisillä, jotka olivat toipuneet vatsa- , kolorektaalisista ja gynekologisista leikkauksista, havaittiin, että kahvin kulutus on turvallista ja tehokasta parantamaan leikkauksen jälkeistä maha-suolikanavan toimintaa [67] [68] . Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että kahvi vähentää merkittävästi maksakirroosin riskiä [69] ja vähentää hieman ummetuksen ilmaantuvuutta [70] .

Virtsatiejärjestelmä

Tiedotusvälineissä ja joidenkin lääkäreiden todetaan usein, että kahvi kuivattaa kehoa, joten sitä ei pitäisi pitää osana nesteen saantia. Tällä väitteellä ei kuitenkaan ole tieteellistä perustaa. Nykyaikaisen tutkimuksen mukaan kahvin kofeiinilla on lievä diureettinen vaikutus, jota kompensoi itse juomassa oleva neste [71] [72] [73] . Yleensä kofeiinipitoiset juomat osoittavat samanlaista nesteytystä kuin tavallisella vedellä [71] [72] [73] [74] .

Tuki- ja liikuntaelimistö

Kuten kaikki vettä sisältävät juomat, kahvi lisää hieman kalsiumin menetystä, joka erittyy virtsan kautta. Laskelmat osoittavat kuitenkin, että tällaiset tappiot ovat minimaalisia [75] [76] . Yleensä kohtuullinen kahvinkulutus ei vaikuta kehon kalsiumiin ja luun tiheyteen [75] [76] . Kofeiinin mahdollisten sivuvaikutusten systemaattinen tarkastelu osoitti, että jopa 400 mg:n kofeiinin nauttiminen päivässä (noin 3-4 kupillista kahvia) ei aiheuta seurauksia luuston terveydelle [76] .

Kahvi parantaa aerobisen harjoittelun (pyöräily, juoksu) tuloksia [33] .

Endokriiniset järjestelmät

Kofeiini stimuloi lisämunuaisten adrenaliinin tuotantoa . Adrenaliinin vaikutuksen alaisena kohoaa verenpainetta ja pulssia . Riippumatta siitä, onko adrenaliinin tuotanto seurausta stressistä vai kahvin käytöstä, kofeiini johtaa stressihormonien kautta ja yhdessä hermoston vasteen kanssa lisääntyneeseen insuliinin vapautumiseen , mikä puolestaan ​​vaikuttaa verensokeritasoihin . Lisäksi kahvin (kofeiinin) liiallinen kulutus voi johtaa liialliseen kortisolin (stressihormonin) tuotantoon [77] .

Sleep

Sleep -lehdessä julkaistun artikkelin mukaan kahvin stimuloivan ja keskittymistä edistävän vaikutuksen hyödyntämiseksi on järkevää juoda useita pieniä kulauksia kahvia koko päivän ajan koko kahvikupillisen sijaan aamulla. [78] . Siten kofeiinilla on paljon tehokkaampi vaikutus aivojen unikeskuksiin. Strategia jakaa kahvin kulutus tasaisesti pidemmälle ajanjaksolle on erityisen hyödyllinen yötyötä tekeville ihmisille: heidän on helpompi pysyä hereillä ja samalla keskittymiskyky säilyy [79] . Kahvin juominen päivällä ja illalla voi vaikuttaa unen laatuun [80] .

Onkologiset sairaudet

Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos (IARC) ei kesäkuusta 2016 lähtien katsonut kahvia mahdolliseksi syöpää aiheuttavaksi aineeksi , ja siksi se on sulkenut sen syöpää aiheuttavien aineiden luettelosta [81] .

Tutkimukset kahvin kulutuksen vaikutuksesta syöpäriskiin yleensä eivät ole osoittaneet vaikutusta [82] [83] [84] tai joidenkin syöpien, erityisesti maksasyövän , riskin pienenevän [85] [86] . Eturauhassyöpää ja kahvinkulutusta koskeva kirjallisuus ei anna mahdollisuutta tehdä johtopäätöksiä kahvin kulutukseen liittyvistä riskeistä tai hyödyistä [82] . Kuitenkin Tongjin yliopistollisen sairaalan asiantuntijat analysoituaan 13 asiaankuuluvaa tutkimusta päättelivät, että kaksi ylimääräistä kahvia päivässä vähensi eturauhassyövän riskiä 2,5 % [87] .

Vuonna 2020 julkaistiin laaja meta-analyysi 28 aikaisemmasta meta-analyysistä syövän ja kahvin kulutuksen välisestä yhteydestä. Arvosteltiin 28 tieteellistä artikkelia, joista jokainen arvioi useita aiheeseen liittyviä tieteellisiä julkaisuja. Kirjoittajat havaitsivat, että maltillisilla kahvin juojilla oli pienempi riski sairastua maksasyöpään tai kohdun limakalvosyöpään kuin kahvia juomattomilla. Meta-analyysissä tunnistettiin myös muita mahdollisia myönteisiä vaikutuksia kahvinjuojille itselleen. Esimerkiksi säännöllisesti kahvin juovilla on pienempi riski sairastua pahanlaatuiseen melanoomaan , suun karsinoomaan tai kurkkusyöpään kuin kahvin juomattomilla. Virtsarakon syövän riski on todennäköisesti suurempi kahvinjuojien keskuudessa. Tällaisten syöpien osalta tiedot ovat kuitenkin vielä määrittämättä. Vielä ei myöskään täysin ymmärretä, "miten juonnin määrä ja säännöllisyys, kahvin tyyppi ja valmistustapa eli maidon tai sokerin lisääminen vaikuttavat syövän kehittymiseen". Syntymättömälle lapselle kahvin nauttiminen raskauden aikana voi kuitenkin olla haitallista: on löydetty selkeää näyttöä siitä, että raskauden aikana paljon kahvia juovien naisten lapsilla on lisääntynyt riski sairastua akuuttiin lymfoblastiseen leukemiaan [86] .

Kuten monet muutkin ruoat, kahvi sisältää furaania , jonka epäillään edistävän syöpää [88] . Kysymys siitä, aiheuttaako pienten furaanimäärien pitkäaikainen nauttiminen esimerkiksi kahvista riskiä ihmisten terveydelle, ei ole vielä kunnolla tutkittu. Saksan liittovaltion riskinarviointiinstituutti tutkittuaan tieteellisen kirjallisuuden ei löytänyt todisteita siitä, että furaanin aiheuttama ruoan saastuminen olisi haitallista terveydelle [89] . Viikkosanomalehden Die Zeit artikkelin mukaan 23 IARC:n asiantuntijan yli 1 000 tutkimuksen arvioinnin jälkeen kahvinjuojilta löydettiin "riittäviä todisteita syöpäriskistä" [90] .

Alumiini on myrkyllinen metalli, jolla on prooksidantti , mutageeninen ja sytotoksinen vaikutus ihmiskehoon [91] . Alumiinin esiintyminen kehossa aiheuttaa todennäköisesti monia terveysongelmia ihmisille, mukaan lukien syöpää [92] . Kuten käy ilmi, suurin määrä alumiinia löytyy kofeiinittomasta kahvista . Lisäksi kun kofeiiniton kahvi käy läpi Sveitsin (vesi) kofeiininpoistoprosessin ja pakataan kapseleihin, sen alumiinipitoisuus kasvaa merkittävästi [93] [34] .

Raskaus

Kofeiini voi lisätä sikiön sykettä ylittämällä istukan . Kahvin juominen voi myös vähentää verenkiertoa istukassa, mikä voi lisätä anemian riskiä . Tutkimukset ovat osoittaneet, että runsas kofeiinin saanti raskauden aikana (vähintään 7 kupillista päivässä) lisää ennenaikaisen synnytyksen , pienipainoisten vauvojen, keskenmenojen ja kuolleena syntymisen riskiä. Asiantuntijat eivät suosittele kahvin juomista raskauden aikana [94] .

Tyypin 2 diabetes

28 prospektiivisen havainnointitutkimuksen , joihin osallistui yli miljoona osallistujaa, systemaattisessa katsauksessa ja meta-analyysissä jokainen ylimääräinen kupillinen kofeiinitonta ja kofeiinitonta kahvia päivässä vähensi tyypin 2 diabeteksen kehittymisen riskiä 9 % ja 6 %. [95 ] .

Lääkkeiden yhteisvaikutukset

Kofeiini voi olla vuorovaikutuksessa samanaikaisesti otettujen lääkkeiden kanssa, joten kaikkia lääkkeitä ei voi ottaa kahvin kanssa. Erityisesti kofeiini voi muuttaa ergotamiinin imeytymistä ; kofeiinin vuorovaikutus suun kautta otettavien ehkäisyvalmisteiden kanssa johtaa joskus lieviin mielenterveyshäiriöihin. Kahvin antipsykoottien ( haloperidoli , klooripromatsiini ) kanssa sekoitettuna niiden imeytyminen hidastuu. Kahvi johtaa ampisilliinin ja muiden virtsaan erittyvien aineiden nopeaan erittymiseen suodattamalla; lisää teofylliinin pitoisuutta veressä, hidastaa sen kataboliaa maksassa. Kofeiini tehostaa asetyylisalisyylihapon ja parasetamolin kipua lievittävää vaikutusta [96] :150 .

Kemiallinen koostumus

1900-luvun alussa saksalainen kemisti Erdmann eristi kahvipavuista öljyn, joka antaa kahville sen aromin, jota hän kutsui "kafeoliksi" [97] . Erdmann onnistui eristämään noin kymmenen kofeolin komponenttia.

Vuonna 1967 amerikkalaiset tutkijat F. Gottschi ja M. Wintergod eristivät yli 220 komponenttia käyttämällä molekyylitislausta , spektrofotometriaa ja kaasukromatografiaa [97] .

Kahvi sisältää yli 1000 kemiallista yhdistettä, ja niiden molekyyli- ja fysiologiset vaikutukset ovat elintarvikekemian aktiivisen tutkimuksen alueita [98] [99] .

Kahvin kemiallisia yhdisteitä voidaan havaita monella tapaa. Kemiallisten yhdisteiden väliset vuorovaikutukset ovat yleinen taksonomian alue, samoin kuin orgaanisen kemian tärkeimmät luokat ( proteiinit , hiilihydraatit , lipidit jne.), jotka ovat merkityksellisiä tälle alueelle. Pelkästään kahvin aromin ja maun alalla on löydetty noin 300 raakakahvista löydettyä kemikaalia ja yli 850 paahtamisen jälkeen [100] .

Kahvin kemiallinen monimutkaisuus johtuu eri olosuhteissa tapahtuvien ristireaktioiden suuresta määrästä. Lisäksi kahvi sisältää merkittäviä määriä antioksidantteja , kuten klorogeenihappoja , hydroksikanelihappoja , kofeiinia ja Maillardin reaktiotuotteita , kuten melanoidiineja [101] . Kemialliset ryhmät, kuten alkaloidit ja kofeyylikiinihapot, ovat yleisiä hyönteismyrkkyjä ; niiden vaikutusta kahvin laatuun ja makuun on tutkittu useimmissa tutkimuksissa [102] .

Joissakin tapauksissa kahvin fysiologiset vaikutukset ovat erittäin hyvin dokumentoituja (esimerkiksi kofeiinin piristävä vaikutus). Internet-väitteet yksittäisistä kemikaaleista tai monimutkaisista synergioista , kuten karieksen ehkäisystä (alkaloidi trigoneliinin spekulatiivinen, mutta todistamaton vaikutus, joka on löydetty kiinnittyneillä bakteereilla tehdyissä tutkimuksissa in vitro , ilman in vivo -tutkimuksia terveysvaikutuksista), munuaiskivien muodostumisen ehkäisy , jne. ei useinkaan ole tiukkoja tieteellisiä perusteita.

Arabica -kahvin keskimääräiset aineosat kuiva-aineena on esitetty seuraavassa taulukossa [103] :

Veshestav Vihreä kahvi

(sisään %)

paahdettua kahvia

(sisään %)

sakkaroosia 8.0 0
Polysakkaridit 46,0 35.0
ligniini 3.0 3.0
Rasvat 16.0 17.0
Oravat 11.0 7.5
Klorogeenihappo 6.5 2.5
Kofeiini 1.2 1.3
Trigonelliini 1.0 1.0
Tuhka 4.2 4.5
Tuotteet karamellisoitumisesta , kondensaatiosta - 28.5

Kahvin juojat

The  Grand Literary Cafés of Europe -oppaassa Noel Riley Fitchlainaa useita kuuluisia kahvin harrastajia. Kirjassa hän kertoo, että Voltaire joi 50 kupillista kahvia päivässä ja eli erittäin kunnioitettavan iän - 83 vuoteen [104] . Kiihkeä kahvin ihailija oli Ludwig van Beethoven , joka keitti sen aina 60 jyvästä [104] .

Fake Arabica pavut

Kansainvälisen kahvijärjestön mukaan Arabica-pavut myydään yleensä huomattavasti kalliimmin kuin Robusta-pavut. Hintaero antaa häikäilemättömille kauppiaille mahdollisuuden saada taloudellista hyötyä korvaamalla Arabica-pavut osittain tai kokonaan robustalla. Äskettäin Isossa-Britanniassa tehdyssä tieteellisessä tutkimuksessa 60 erilaisesta 100 % Arabicaksi merkityistä pakattujen papujen näytteestä 8:ssa todettiin 1 % Robustaa ja 6:ssa yli 10 % ja yhdessä 33 % Robustaa [105] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ https://books.google.ru/books?id=Qyz5CnOaH9oC&pg=PA3&dq=coffee+goat+ethiopia+Kaldi&lr=&ei=paxHStuDJ4XuzATj97hf&redir_esc=y#v=onepage&q=coffee%0false
  2. ↑ Flick A. L. Tavallisten juomien happopitoisuus  (englanniksi) // The American Journal of digestive disease - 1970. - Voi. 15, Iss. 4. - s. 317-320. — ISSN 0002-9211 ; 2168-779X - doi:10.1007/BF02239285 - PMID:5439856
  3. ↑ Vasmer M. Kahvi // Venäjän kielen etymologinen sanakirja. T. 2. M.: Astrel, 2009. S. 355.
  4. ↑ World Encyclopedia of Coffee, 2002 , s. kahdeksantoista.
  5. ↑ Itäinen kokoelma, 2015 (nro 64) , Pogadaev V. Alaston tyttö poimi sinut tuoksuvan Jaavan pensaikkojen läpi, s. 34-40.
  6. ↑ Bernard Lewis , Istanbul ja Ottomaanien valtakunnan sivilisaatio , University of Oklahoma Press (uudelleenpainos, 1989), s. 132 Google Books arkistoitu 28. maaliskuuta 2017 Wayback Machinessa . ISBN 978-0-8061-1060-8 . (Englanti)
  7. ↑ 1 2 Zabolotskikh, 2011 .
  8. ↑ Harold B. Segel. The Vienna Coffeehouse Wits, 1890-1938 Arkistoitu 21. marraskuuta 2021, Wayback Machine Purdue University Press, 1993. s. 8  .
  9. ↑ Mark Pendergrast, Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World , Basic Books, 2010, s. 10Alkuperäinen teksti  (englanniksi)[ näytäpiilottaa] Jotkut wieniläiset tunsivat kahvin epäilemättä ennen Kolschitzkyn iskuja, sillä turkkilaiset perustivat Wieniin suurlähetystön vuonna 1665. Johannes Diodato sai luvan kahvilan avaamiseen Wienissä vuonna 1685, ilmeisesti ennen Kolschitzkya.
  10. ↑ Mădălina Diaconu, Sensorisches Labor Wien: urbane Haptik- und Geruchsforschung , LIT Verlag Münster, 2011, s. 180

    Ensimmäistä kertaa kulttuurihistorioitsija ja orientalisti Karl Tepi vuonna 1980 teoksessaan "Kahvin tuominen Wieniin" osoitti, että "historiallisena tosiasiana esitettiin väite, jonka mukaan Kulchitsky esitti turkkilaisleireillä vangittua kahvia Wieniin, ei vain ei löydä vahvistusta lähteistä, mutta hänellä [Kulchitskylla] ei ole mitään tekemistä wieniläisen kahvilan kanssa." Päinvastoin, eräs Johannes Diodato sai keisarillisen hovin ensimmäisen, yksinomaisen etuoikeuden valmistaa ja myydä kahvia Wienissä. Johannes Diodato oli armenialainen ja hänen oikea nimensä oli Hovhannes Astvatsatur.

    Alkuperäinen teksti  (saksa)[ näytäpiilottaa] Erst der Kulturhistoriker und Orientalist Karl Teply hat 1980 in seinem Werk Die Einführung des Kaffees in Wien nachgewiesen, „dass sich nicht nur keine quellenmäßige Fundierung für die allgemein in Rokkobeerffe in Tekräffee immittensch immittenschmittensch den nachtgens nachgewiesen Bebrhaingenitvort genommeer Wien eingebürgert, sondern dass er überhaupt nichts mit dem Wiener Kaffeehaus zu tun” hat (Teply 1980, 56). Viemehr erhielt ein gewisser Johannes Diodato am 17. Jänner 1685 von der Kaiserlichen Hofkammer das erste, ausschließliche Privileg zur Zubereitung und zum Ausschank von Kaffee in Wien. Johannes Diodato sota Armenier und hieß eigentlich Owanes Astouatzatur.
  11. ↑ Brigitte Beier, Neue Chronik der Weltgeschichte , Wissenmedia Verlag, 2007, s. 425
  12. ↑ Peter Csendes, Ferdinand Opll, Karl Vocelka, Wien: Die frühneuzeitliche Residenz (16. bis 18. Jahrhundert) , Böhlau Verlag Wien, 2003, s. 442
  13. ↑ Hans Jürgen Teuteberg, Die Revolution am Esstisch: neue Studien zur Nahrungskultur im 19.-20. Jahrhundert , Franz Steiner Verlag, 2004, s. 180
  14. ↑ Ursula M. Becker, Kaffee-Konzentration: zur Entwicklung und Organization des hanseatischen Kaffehandels , Franz Steiner Verlag, 2002, s. 37
  15. ↑ Hanson, 2018 , s. 205.
  16. ↑ Pendergrast, 2001 , s. neljätoista
  17. ↑ Pendergrast, Mark. Epätavalliset perusteet: Kahvin historia ja kuinka se muutti maailmaamme  (englanniksi) . - Peruskirjat , 2010. - S. 17. - ISBN 978-0-465-02404-9 .
  18. ↑ AtoJs Online - Liite Edustajainhuoneen lehtiin - 1890 Istunto I - H-01 PATENTIT, SUUNNITELMAT JA TAVARAMERKIT (REKISTERÖINTIIN ENSIMMÄINEN VUOSIKERTOMUS) . Haettu 11. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 11. helmikuuta 2016.
  19. ↑ KAHVIPUU | Encyclopedia Around the World . Haettu 22. toukokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 22. toukokuuta 2021.
  20. ↑ GOST R 52089-2003 (ISO 3509-89) - Kahvi. Termit ja määritelmät.
  21. ↑ Kokonaistuotanto viejämaiden  mukaan . Kansainvälinen kahvijärjestö. Haettu 12. joulukuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 16. elokuuta 2017.
  22. ↑ Maailman  kahvinkulutus . Kansainvälinen kahvijärjestö. Haettu 12. joulukuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 15. marraskuuta 2018.
  23. ↑ Jälleenvienti - kalenterivuosi  . Kansainvälinen kahvijärjestö. Haettu 12. joulukuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 18. joulukuuta 2018.
  24. ↑ Jälleenvienti - Kalenterivuosi - Ei-jäsentiedot  . Kansainvälinen kahvijärjestö. Haettu 12. joulukuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 18. joulukuuta 2018.
  25. ↑ Kahvin vienti ja tuonti atlas.media.mit.edu:n mukaan (linkkiä ei ole saatavilla) . Haettu 3. kesäkuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 6. huhtikuuta 2019. 
  26. ↑ Tolgahan Kocadağlı, Vural Gökmen. Akryyliamidin muodostuminen kahvissa  (englanniksi)  // Current Opinion in Food Science. - 2022-06-01. — Voi. 45 . — P. 100842 . — ISSN 2214-7993 . - doi : 10.1016/j.cofs.2022.100842 .
  27. ↑ Kahvi on ykkönen antioksidanttien lähde  (saksa)  (downlink) . American Chemical Society , American Association for the Advancement of Science (AAAS) (28. elokuuta 2005). Arkistoitu alkuperäisestä 24. lokakuuta 2005.
  28. ↑ Tamara Bakuradze, Nadine Boehm, Christine Janzowski, Roman Lang, Thomas Hofmann. Antioksidanttirikas kahvi vähentää DNA-vaurioita, kohottaa glutationin tilaa ja edistää painonhallintaa: tulokset interventiotutkimuksesta  // Molecular Nutrition & Food Research. - 2011-05. - T. 55 , no. 5 . — S. 793–797 . — ISSN 1613-4133 . - doi : 10.1002/mnfr.201100093 .
  29. ↑ Pourshahidi LK et ai. Kattava katsaus kahvin kulutuksen riskeihin ja hyötyihin // Kattavat katsaukset elintarviketieteestä ja elintarviketurvallisuudesta. - 2016. - T. 15. - Ei. 4. - S. 671-684. . Haettu 28. huhtikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 29. huhtikuuta 2017.
  30. ↑ Kahvin kulutus ja kuolleisuus 14 vuoden seurannassa iäkkäästä pohjoissuomalaisesta väestöstä. Happonen P; Laara E; Hiltunen L; Luukinen H Br J Nutr. 2007 6. joulukuuta;:1-8.
  31. ↑ Alkoholittomien juomien ja kofeiinin kulutus ja kuolleisuus: Leisure World -kohorttitutkimus. Paganini-Hill A; Kawas CH; Corrada MM Ed. Med. 2007 huhtikuu;44(4):305-10. Epub 2006 29. joulukuuta
  32. ↑ Kahvin ja muiden valittujen tekijöiden vaikutus yleiseen kuolleisuuteen ja kuolleisuuteen sydän- ja verisuonitauteihin Kroatiassa. Jazbec A; Simic D; Corovic N; Durakovic Z; Pavlovic MJ Health Popul Nutr. 2003 joulukuu;21(4):332-40.
  33. ↑ 1 2 3 Stasevich, 2018 .
  34. ↑ 1 2 Przemysław LIczbinski, Bożena Bukowska. Tee- ja kahvipolyfenolit ja niiden biologiset ominaisuudet uusimpien in vitro -tutkimusten perusteella  //  Industrial Crops and Products. - 01-01-2022. — Voi. 175 . — P. 114265 . — ISSN 0926-6690 . - doi : 10.1016/j.indcrop.2021.114265 .
  35. ↑ Wu JN, Ho SC, Zhou C, Ling WH, Chen WQ, Wang CL, Chen YM (marraskuu 2009). "Kahvin kulutus ja sepelvaltimotautien riski: meta-analyysi 21 tulevasta kohorttitutkimuksesta." International Journal of Cardiology . 137 (3): 216-225. DOI : 10.1016/j.ijcard.2008.06.051 . PMID  18707777 .
  36. ↑ Kahvi, kofeiini ja sydän- ja verisuonisairaudet miehillä Grobbee DE; Rimm EB; Giovannucci E; Colditz G; Stampfer M; Willett WN Engl J Med 1990 Oct 11;323(15):1026-32.
  37. ↑ Kahvin kulutus ja sepelvaltimotaudin ja kuoleman riski. Kleemola P; Jousilahti P; Pietinen P; Vartiainen E; Tuomilehto J Arch Intern Med 2000 Dec 11-25;160(22):3393-400.
  38. ↑ Kahvin kulutus ja sepelvaltimotauti miehillä ja naisilla: prospektiivinen kohorttitutkimus. Lopez-Garcia E; van Dam RM; Willett W.C.; Rimm EB; Manson JE; Stampfer MJ; Rexrode KM; Hu FB levikki. 2006 toukokuu 2;113(17):2045-53. Epub 2006 24. huhtikuuta.
  39. ↑ Mostofsky E, Rice MS, Levitan EB, Mittleman MA (heinäkuu 2012). "Tavallinen kahvin kulutus ja sydämen vajaatoiminnan riski: annos-vaste-meta-analyysi" . liikkeeseen. sydämen vajaatoiminta . 5 (4): 401-405. DOI : 10.1161/CIRCHEARTFAILURE.112.967299 . PMC  3425948 . PMID  22740040 .
  40. ↑ Ding M, Bhupathiraju SN, Satija A, van Dam RM, Hu FB (helmikuu 2014). "Pitkäaikainen kahvin kulutus ja sydän- ja verisuonitautien riski: systemaattinen katsaus ja annos-vaste meta-analyysi prospektiivisista kohorttitutkimuksista" . Levikki . 129 (6): 643-659. DOI : 10.1161/kiertoaha.113.005925 . PMC  3945962 . PMID  24201300 .
  41. ↑ Brown OI, Allgar V, Wong KY (marraskuu 2016). "Kahvi vähentää kuolemanriskiä akuutin sydäninfarktin jälkeen: meta-analyysi" . Sepelvaltimotauti . 27 (7): 566-572. DOI : 10.1097/MCA.0000000000000397 . PMID27315099  _ _ S2CID  7980392 . Arkistoitu alkuperäisestä 2. huhtikuuta 2022 . Haettu 23. helmikuuta 2022 . Käytöstä poistettu parametri |url-status=( ohje )
  42. ↑ D'Elia L, La Fata E, Galletti F, Scalfi L, Strazzullo P (helmikuu 2019). "Kahvin kulutus ja verenpainetaudin riski: prospektiivisten tutkimusten annos-vaste-meta-analyysi" . European Journal of Nutrition . 58 (1): 271-280. DOI : 10.1007/s00394-017-1591-z . PMID29222637  . _ S2CID  7264285 . Arkistoitu alkuperäisestä 6.11.2020 . Haettu 29.9.2020 . _ Käytöstä poistettu parametri |url-status=( ohje )
  43. ↑ Grosso G, Micek A, Godos J, Pajak A, Sciacca S, Bes-Rastrollo M, et ai. (elokuu 2017). "Pitkäaikainen kahvinkulutus liittyy äskettäin alkaneen hypertension esiintyvyyden vähenemiseen: annos-vaste-meta-analyysi" . Ravinteet . 9 (8): 890. doi : 10.3390/ nu9080890 . PMC 5579683 . PMID28817085 . _  
  44. ↑ Xie C, Cui L, Zhu J, Wang K, Sun N, Sun C (helmikuu 2018). "Kahvin kulutus ja verenpainetaudin riski: kohorttitutkimusten systemaattinen katsaus ja annos-vaste-meta-analyysi". Journal of Human Hypertension . 32 (2): 83-93. DOI : 10.1038/s41371-017-0007-0 . PMID29302055  _ _ S2CID  3515374 .
  45. ↑ Zhang Z, Hu G, Caballero B, Appel L, Chen L (kesäkuu 2011). "Tavallinen kahvinkulutus ja verenpainetaudin riski: systemaattinen katsaus ja meta-analyysi prospektiivisista havainnointitutkimuksista". American Journal of Clinical Nutrition . 93 (6): 1212-1219. DOI : 10.3945/ajcn.110.004044 . PMID21450934  _ _
  46. ↑ Visseren FL, Mach F, Smulders YM, Carballo D, Koskinas KC, Bäck M, et ai. (syyskuu 2021). "2021 ESC:n suuntaviivat sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn kliinisessä käytännössä." European Heart Journal . 42 (34): 3227-3337. doi : 10.1093/ eurheartj /ehab484 . PMID  34458905 .
  47. ↑ Arnlov, J, Vessby, B, Riserus, U. Kahvinkulutus ja insuliiniherkkyys. Jama 2004; 291:1199.
  48. ↑ Kahvin kulutus ja tyypin 2 diabeteksen riski. van Dam RM; Feskens EJ Lancet. 2002 marraskuu 9;360(9344):1477-8.
  49. ↑ Kahvi ja diabeteksen ilmaantuvuus ruotsalaisilla naisilla: tuleva 18 vuoden seurantatutkimus. Rosengren A; Dotevall A; Wilhelmsen L; Thelle D; Johansson SJ Intern Med. 2004 tammikuu;255(1):89-95.
  50. ↑ Kahvi, kofeiini ja tyypin 2 diabeteksen riski: tuleva kohorttitutkimus nuoremmilla ja keski-ikäisillä yhdysvaltalaisilla naisilla. van Dam RM; Willett W.C.; Manson JE; Hu FB Diabeteshoito. 2006 helmikuu;29(2):398-403.
  51. ↑ Kahvin kulutus ja tyypin 2 diabeteksen riski: 11 vuoden prospektiivinen tutkimus 28 812 postmenopausaalisella naisella. Pereira M.A.; Parker ED; Folsom AR Arch Intern Med. 2006 Jun 26;166(12):1311-6.
  52. ↑ Pitkäaikainen, kohtuullinen kahvinkulutus liittyy diabeteksen vähäisempään esiintyvyyteen Välimeren saarilta kotoisin olevien iäkkäiden, ei-teetä juovien keskuudessa (MEDIS-tutkimus). Panagiotakos DB; Lionis C; Zeimbekis A; Makri K; Bountziouka V; Economou M; Vlachou I; Micheli M; Tsakokuntakis N; Metallinos G; Polychronopoulos E Rev Diabetes Stud. 2007 kesä;4(2):105-11. Epub 2007 10. elokuuta.
  53. ↑ Fredholm, BB, Battig, K, Holmen, J, et ai. Kofeiinin vaikutukset aivoissa viitaten erityisesti tekijöihin, jotka edistävät sen laajaa käyttöä. Pharmacol Rev 1999; 51:83.
  54. ↑ Kofeiinin vaikutukset ihmisen käyttäytymiseen. - Smith A Food Chem Toxicol. 2002 Sep;40(9):1243-55.
  55. ↑ Kofeiinin vaikutus valikoivaan tarkkaavaisuuteen hyvin levänneillä ja väsyneillä henkilöillä. Lorist MM; Snel J; Kok A; Mulder G Psykofysiologia. 1994 marraskuu;31(6):525-34.
  56. ↑ - Akuutin kofeiinin subjektiiviset, käyttäytymiseen liittyvät ja fysiologiset vaikutukset kevyillä, riippumattomilla kofeiinin käyttäjillä. Lapset E; de Wit H Psychopharmacology (Berl). 2006 toukokuu; 185(4):514-23. Epub 2006 16. maaliskuuta.
  57. ↑ Elintarvikekemia / Toim. A.P. Nechaev. — Oppikirja yliopistoille. - Pietari. : GIORD, 2001. - S. 509. - 580 s.
  58. ↑ Asetaminofeeni, aspiriini ja kofeiini yhdistelmänä verrattuna ibuprofeeniin akuutin migreenin hoitoon: tulokset monikeskustutkimuksesta, kaksoissokkoutetusta, satunnaistetusta, rinnakkaisryhmästä, kerta-annoksesta, lumekontrolloidusta tutkimuksesta. Goldstein J; Silberstein SD; Saper JR; Ryan RE Jr; Lipton RB -päänsärky. 2006 maaliskuu;46(3):444-53.
  59. ↑ Meta-analyysi kahvin juomisesta, tupakoinnista ja Parkinsonin taudin riskistä. Hernan M.A.; Takouche B; Caamano-Isorna F; Gestal-Otero JJ Ann Neurol. 2002 Sep;52(3):276-84.
  60. ↑ Alzheimerin tauti ja kahvi: määrällinen katsaus Barranco Quintana JL; Allam M.F.; Serrano Del Castillo A; Fernandez-Crehuet Navajas R Neurol Res. 2007 tammikuu;29(1):91-5.
  61. ↑ Kofeiini suojaa Alzheimerin tautia aiheuttavia hiiriä kognitiivisilta häiriöiltä ja vähentää aivojen beeta-amyloidin tuotantoa. Arendash GW; Schleif W; Rezai-Zadeh K; Jackson EK; Zacharia LC; Cracchiolo JR; Shippy D; Tan J Neuroscience. 2006 Nov 3;142(4):941-52. Epub 2006 28. elokuuta.
  62. ↑ Daria Tyulganova. Mikä kahvissa suojaa hermostoa rappeuttavilta sairauksilta? . Neuronnews (10. marraskuuta 2018). Haettu 11. marraskuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 20. lokakuuta 2019.
  63. ↑ PJ Boekema, M. Samsom, GP van Berge Henegouwen, AJ Smout. Kahvi ja ruoansulatuskanavan toiminta: faktoja ja fiktiota. Katsaus  // Scandinavian Journal of Gastroenterology. Täydentää. - 1999. - T. 230 . — s. 35–39 . — ISSN 0085-5928 . - doi : 10.1080/003655299750025525 .
  64. ↑ PJ Boekema, M. Samsom, GP van Berge Henegouwen, AJ Smout: Kahvi ja ruoansulatuskanavan toiminta: faktoja ja fiktiota. Arvostelu. Julkaisussa: Scandinavian Journal of Gastroenterology. Supplement , Band 230, 1999, ISSN 0085-5928 , S. 35-39, PMID 10499460 . (Arvostelu).
  65. ↑ Bitterreceptoren in Mund und Magen wirken regulierend auf die koffeinbedingte Magensäureausschüttung  (saksa) . Deutsches Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE) (11. heinäkuuta 2017).
  66. ↑ Malli: Kirjallisuus
  67. ↑ Hannah L. Cornwall, Ben A. Edwards, John F. Curran, Stephen Boyce. Kahvi mukaan? Kahvin vaikutus ileuksen paranemiseen vatsan leikkauksen jälkeen: Satunnaistettujen kontrolloitujen tutkimusten systemaattinen katsaus ja meta-analyysi  // Clinical Nutrition (Edinburgh, Skotlanti). – 2020-05. - T. 39 , no. 5 . - S. 1385-1394 . — ISSN 1532-1983 . - doi : 10.1016/j.clnu.2019.06.003 .
  68. ↑ Nuntasiri Eamudomkarn, Chumnan Kietpeerakool, Srinaree Kaewrudee, Nampet Jampathong, Chetta Ngamjarus. Leikkauksen jälkeisen kahvin kulutuksen vaikutus maha-suolikanavan toimintaan vatsan leikkauksen jälkeen: Systemaattinen katsaus ja meta-analyysi satunnaistetuista kontrolloiduista tutkimuksista  // Tieteelliset raportit. – 26.11.2018. - T. 8 , no. 1 . - S. 17349 . — ISSN 2045-2322 . - doi : 10.1038/s41598-018-35752-2 .
  69. ↑ Kahvi-, kirroosi- ja transaminaasientsyymit. Klatsky A.L.; Morton C; Udaltsova N; Friedman GD Arch Intern Med. 2006 Jun 12;166(11):1190-5.
  70. ↑ Ruokavalio suhteessa itse ilmoittamaan ummetukseen 18–20-vuotiailla japanilaisilla naisilla. Murakami K; Okubo H; Sasaki S Eur J Clin Nutr. toukokuu 2006;60(5):650-7
  71. ↑ 1 2 Ann C. Grandjean, Kristin J. Reimers, Karen E. Bannick, Mary C. Haven. Kofeiinipitoisten, kofeiinittomien, kaloripitoisten ja kalorittomien juomien vaikutus nesteytykseen  //  Journal of the American College of Nutrition. - 2000-10. — Voi. 19 , iss. 5 . — s. 591–600 . - ISSN 1541-1087 0731-5724, 1541-1087 . - doi : 10.1080/07315724.2000.10718956 .
  72. ↑ 1 2 Lawrence E. Armstrong, Amy C. Pumerantz, Melissa W. Roti, Daniel A. Judelson, Greig Watson. Neste-, elektrolyytti- ja munuaisten nesteytysindeksit 11 päivän hallitun kofeiinin kulutuksen aikana  // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. - 2005-06. - T. 15 , no. 3 . — S. 252–265 . — ISSN 1526-484X . - doi : 10.1123/ijsnem.15.3.252 .
  73. ↑ 1 2 Yang Zhang, Aitor Coca, Douglas J. Casa, Jose Antonio, James M. Green. Kofeiini ja diureesi levon ja harjoituksen aikana: meta-analyysi  // Journal of Science and Medicine in Sport. – 2015-09. - T. 18 , no. 5 . — S. 569–574 . — ISSN 1878-1861 . - doi : 10.1016/j.jsams.2014.07.017 .
  74. ↑ Mike Robert. Juoman nesteytysindeksi – onko vesi paras?  (englanniksi) . Hinta Aura . Käyttöönottopäivä: 18.9.2022.
  75. ↑ 1 2 X. Zeng, Y. Su, A. Tan, L. Zou, W. Zha. Kahvin kulutuksen yhteys osteoporoosin ja murtumien riskiin: systemaattinen katsaus ja meta-analyysi  // Osteoporosis international: Euroopan Osteoporoosisäätiön ja USA:n National Osteoporosis Foundationin yhteistyön tuloksena perustettu lehti. – 2022-09. - T. 33 , no. 9 . - S. 1871-1893 . — ISSN 1433-2965 . - doi : 10.1007/s00198-022-06399-7 .
  76. ↑ 1 2 3 Daniele Wikoff, Brian T. Welsh, Rayetta Henderson, Gregory P. Brorby, Janice Britt. Systemaattinen katsaus kofeiinin kulutuksen mahdollisista haittavaikutuksista terveille aikuisille, raskaana oleville naisille, nuorille ja lapsille  // Food and Chemical Toxicology: Kansainvälinen lehti, joka on julkaistu British Industrial Biological Research Associationille. – 2017-11. - T. 109 , no. Pt 1 . — S. 585–648 . — ISSN 1873-6351 . - doi : 10.1016/j.fct.2017.04.002 .
  77. ↑ Weaver, 2021 , s. 80-81.
  78. ↑ JK Wyatt, C. Cajochen, A. Ritz-De Cecco u. a.: Arkistoitu {{{2}}}. Julkaisussa: Sleep. Band 27, Heft 3, 2004, s. 374–381.
  79. ↑ JK Wyatt, C. Cajochen, A. Ritz-De Cecco u. a.: Arkistoitu {{{2}}}. Julkaisussa: Sleep. Band 27, Heft 3, 2004, s. 374–381.
  80. ↑ Malli: Kirjallisuus
  81. ↑ WHO poistaa kahvin syöpää aiheuttavien elintarvikkeiden luettelosta Arkistoitu 16. kesäkuuta 2016 Wayback Machinessa . Katso , 15. kesäkuuta 2016.
  82. ↑ 1 2 Tee, kahvi ja eturauhassyöpä. Lee A.H.; Fraser ML; Binns CW Mol Nutr Food Res. 2009 helmikuu;53(2):256-65.
  83. ↑ Feiyue Xie, Dan Wang, Zhifang Huang, Yajun Guo. Kahvin kulutus ja mahasyövän riski: laaja päivitetty meta-analyysi tulevaisuuden tutkimuksista   // Ravinteet . – 18.9.2014. — Voi. 6 , iss. 9 . — s. 3734–3746 . — ISSN 2072-6643 . doi : 10.3390 / nu6093734 .
  84. ↑ Shamima Akter, Ikuko Kashino, Tetsuya Mizoue, Keitaro Matsuo, Hidemi Ito. Kahvin juominen ja paksusuolen syövän riski: arvio, joka perustuu systemaattiseen katsaukseen ja meta-analyysiin Japanin väestön keskuudessa  //  Japanese Journal of Clinical Oncology. - 2016-08. — Voi. 46 , iss. 8 . — s. 781–787 . - ISSN 1465-3621 0368-2811, 1465-3621 . doi : 10.1093 / jjco/hyw059 .
  85. ↑ Bravi F, Tavani A, Bosetti C, Boffetta P, La Vecchia C (syyskuu 2017). "Kahvi ja hepatosellulaarisen karsinooman ja kroonisen maksasairauden riski: tulevaisuuden tutkimusten systemaattinen katsaus ja meta-analyysi." European Journal of Cancer Prevention . 26 (5): 368-377. DOI : 10.1097/cej.0000000000000252 . PMID  27111112 . S2CID  25243023 .
  86. ↑ 1 2 Long-Gang Zhao, Zhuo-Ying Li, Guo-Shan Feng, Xiao-Wei Ji, Yu-Ting Tan. Kahvin juominen ja syöpäriski: havainnointitutkimusten meta-analyysien kattokatsaus  (englanniksi)  // BMC Cancer. – 2020-12. — Voi. 20 , iss. 1 . - s. 101 . — ISSN 1471-2407 . - doi : 10.1186/s12885-020-6561-9 .
  87. ↑ Kahvin juominen voi vähentää eturauhassyövän riskiä . planeetta - tänään. Haettu 30. maaliskuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 2. huhtikuuta 2016.
  88. ↑ Eliza Gruczyńska, Dorota Kowalska, Mariola Kozłowska, Ewa Majewska, Katarzyna Tarnowska. Furaani paahdetussa, jauhetussa ja haudutetussa kahvissa  // Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny. - 2018. - T. 69 , nro 2 . — s. 111–118 . — ISSN 0035-7715 .
  89. ↑ Gesundheitsrisiko durch Schadstoff Furan in Kaffee? / "ZDFzoom"-Documentation stellt aktuellen Forschungsstand dar  (saksa) . presseportal.de . Haettu: 28.10.2022.
  90. ↑ Hartmut Wewetzer: Kein Krebsrisiko durch Kaffee . Julkaisussa: Die Zeit . 16. kesäkuuta 2016.
  91. ↑ Christopher Exley. Ihmisten altistuminen alumiinille  (englanniksi)  // Environmental Science: Processes & Impacts. – 25.9.2013. — Voi. 15 , iss. 10 . — P. 1807–1816 . — ISSN 2050-7895 . - doi : 10.1039/C3EM00374D .
  92. ↑ Caroline Silveira Martinez, Gema Vera, José Antonio Uranga Ocio, Franck Maciel Peçanha, Dalton Valentim Vassallo. Alumiinille altistuminen 60 päivän ajan vastaavalla ihmisen ruokavaliotasolla edistää perifeeristä toimintahäiriötä rotilla  //  Journal of Inorganic Biochemistry. - 01-04-2018 — Voi. 181 . — s. 169–176 . — ISSN 0162-0134 . - doi : 10.1016/j.jinorgbio.2017.08.011 .
  93. ↑ Luis Isac-Torrente, Beatriz Fernandez-Gomez, Marta Miguel. Kahvikapselit: vaikutukset antioksidanttiaktiivisuuteen, bioaktiivisiin yhdisteisiin ja alumiinipitoisuuteen  (englanniksi)  // European Food Research and Technology. - 2020-11-01. — Voi. 246 , iss. 11 . — s. 2335–2347 . — ISSN 1438-2385 . - doi : 10.1007/s00217-020-03577-x .
  94. ↑ Kahvin juominen raskauden aikana (pääsemätön linkki) . Haettu 14. tammikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 15. maaliskuuta 2013. 
  95. ↑ Ming Ding, Shilpa N. Bhupathiraju, Mu Chen, Rob M. van Dam, Frank B. Hu. Kofeiinittoman ja kofeiinittoman kahvin kulutus ja tyypin 2 diabeteksen riski: systemaattinen katsaus ja annos-vaste-meta-analyysi  // Diabetes Care. - 2014-02. - T. 37 , no. 2 . — S. 569–586 . — ISSN 1935-5548 . doi : 10.2337 /dc13-1203 .
  96. ↑ Lääkkeiden vuorovaikutus ja farmakoterapian tehokkuus / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; toim. prof. I. M. Pertseva. - Kharkov: Megapolis Publishing House, 2001. - 784 s. -5000 kappaletta.  — ISBN 996-96421-0-X .
  97. ↑ 1 2 Wolper, 1975 .
  98. ↑ RJ Clarke. Kahvi: Osa 1: Kemia . - Dordrecht: Springer Netherlands, 1985. - 1 online-resurssi s. - ISBN 978-94-009-4948-5 , 94-009-4948-0, 978-94-010-8693-6, 94-010-8693-1.
  99. ↑ James H. O'Keefe, James J. DiNicolantonio, Carl J. Lavie. Kahvi sydänsuojaukseen ja pitkäikäisyyteen  //  Sydän- ja verisuonitautien edistyminen. - 01-05-2018 — Voi. 61 , iss. 1 . — s. 38–42 . — ISSN 0033-0620 . - doi : 10.1016/j.pcad.2018.02.002 .
  100. ↑ Ivon Flament. Kahvin maun kemia . - Chichester: Wiley, 2002. - xii, 410 sivua s. - ISBN 0-471-72038-0 , 978-0-471-72038-6.
  101. ↑ Peter Capek, Ema Paulovičová, Mária Matulová, Danica Mislovičová, Luciano Navarini. Coffea arabica pikakahvi - kemiallinen näkymä ja immunomoduloivat ominaisuudet  // Carbohydrate Polymers. – 15.3.2014. - T. 103 . — S. 418–426 . — ISSN 1879-1344 . - doi : 10.1016/j.carbpol.2013.12.068 .
  102. ↑ Paul W. C. Green, Aaron P. Davis, Allard A. Cossé, Fernando E. Vega. Voidaanko kahvin kemiallisia yhdisteitä ja hyönteismyrkkyjä käyttää tärkeimpien kahvituholaisten torjuntaan?  (Englanti)  // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 4.11.2015. — Voi. 63 , iss. 43 . — s. 9427–9434 . - ISSN 1520-5118 0021-8561, 1520-5118 . - doi : 10.1021/acs.jafc.5b03914 .
  103. ↑ St. Kaiser, I. Melle, H. J. Becker: Zur Chemie des Kaffees. Julkaisussa: Praxis der Naturwissenschaften – Chemie in der Schule . Band 46, Heft 6, 1997, s. 17–22, Aulis Verlag.
  104. ↑ 12 Fitch , 2006 , s. 24.
  105. ↑ Tutkijat havaitsivat merkittävää kontaminaatiota "100 % Arabica" -tuotteissa, varoita  petoksesta . Roast Magazinen päivittäiset kahviuutiset (16. toukokuuta 2018). Haettu 23. toukokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 15. huhtikuuta 2022.

Kirjallisuus

Artikkelit määräyksiä

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa